Klasiskais Jāņu siers

Pienu uzkarsē (nedrīkst uzvārīt) līdz 80°C. Karstā pienā pamazām ieliek biezpienu. Lēni maisi, uz lēnas uguns karsē, līdz piens “pārslojas” un atdalās sūkalas.

Marli samitrini ūdenī (lai biezpiens nepielīp pie marles) un ieklāj caurdurī. Kad sūkalas atdalījušās, visu masu lej caurdurī, notecina sūkalas, marli aiz stūriem turi un biezpienu kustini. Kad sūkalas notecinātas, karstu biezpienu liec atpakaļ katlā.

Sakul olas ar ķimenēm un sāli. Pēc tam pielej karstajam biezpienam. Pieliec sviestu un maisot karsē, līdz biezpiens vairs nav pieskāries katla malām.

Gatavo sieru liec bļodiņās, kas izskalotas ar aukstu ūdeni, tad siers nepielips pie trauka, to būs viegli izņemt.

Atļauj sieram nostāvēties un atdzist.