Shashlik: receitas, história e como cozer direito

shashlik na grelha

"Se você não come carne, não pode comer com pudim. Como você consegue pudim se não come carne? ” / Pink Floyd /

Este artigo é definitivamente para os amantes de carne. Mas o site é delicioso receita de Sošlika

Meu primeiro shashlik frito este ano foi em 8 de junho. E agora posso dizer que minha temporada de shashlik começou desde aquele dia. 

Coloque lenha na grelha; dar fogo; esperar carvão; coloque seu shashlik favorito em um espeto ou escada e leve ao forno. Você já sentiu o cheiro de shashlik recém-assado? Eu sim!

Neste artigo, examinaremos a história do shashlik; que carne é melhor escolher; como assá-lo e, claro, receitas shashlik.

O que é shashlik?

A palavra shashlik foi criada a partir do idioma tártaro da Crimeia, os cossacos Zaporozhye - "şış" - traduzida para significar espeto, punhal e entrou em russo no século 18, de onde se espalhou para o inglês e outras línguas europeias. Também em turco, a palavra "şış" significa espeto, e shashlik é traduzido literalmente como "carne no espeto". Várias carnes são usadas para shashlik: porco, ovelha, vaca ou frango. Hoje em dia, o ingrediente principal do shashlik, por assim dizer, é a marinada: vinagre, sucos de frutas, vinho, maionese, ervas e especiarias. Shashlik é geralmente cozido em fogo aberto ou no carvão; pedaços de carne presos a um espeto; ou asse em uma grelha especial ou mangala, virando periodicamente. Servido à parte como prato principal ou acompanhamentos.

Shashlik era originalmente feito de cordeiro, mas hoje é feito de todos os tipos de carne - porco, vaca, veado, dependendo das preferências locais e tradições religiosas. Tornou-se popular fritar o shashlik junto com vegetais como pimentões, cebolas, cogumelos e tomates. 

Nos livros de culinária da Letônia, as receitas de shashlik aparecem mesmo antes da Segunda Guerra Mundial - era shashlik de cordeiro, que não havia sido marinado antes, frito com bacon, mas servido com batatas fritas.

No entanto, shashlik ganhou grande popularidade na década de 1970 durante o SSR da Letônia, quando shashlik se tornou comum. Comida Solstício de verão.

Embora não seja incomum que o shashlik seja incluído nos cardápios dos restaurantes hoje em dia, ele geralmente é vendido como fast food em muitos lugares por vendedores ambulantes.

Hoje, shashlik se tornou mais do que apenas “Se”Refeição, mas a comida usual para piqueniques, festas de verão, festas, etc.

Shashlik em outras culturas

Kebab ou shashlik turco

Em armênio, shashlik é chamado de "horovat", em azerbaijani shashlik - "kebab"; "Kebab-shashlik" e shashlik turco.

As pessoas no Mediterrâneo fazem shashlik de uma maneira completamente diferente. Eles untam a carne acabada com uma pequena quantidade de hortelã, picada em pauzinhos de madeira e fritam no carvão. Nos países asiáticos, isso é feito de forma diferente: pequenos pedaços de carne são fritos, principalmente cordeiro.

Na culinária iraniana, a carne é geralmente em pedaços grandes, enquanto em outros lugares a forma de cubos de carne de tamanho médio é mantida, tornando-a semelhante a um folheto. 

Quando eu estava na Turquia e pedi shashlik, coloquei carne de soja espetada em um espeto que parecia salsicha. Não direi que o gosto estava ruim, mas não era meu. 

As tradições de cozinhar e fritar carne variam de país para país. É influenciado por muitos fatores, como clima, tradições, características religiosas e desejos das pessoas. Hoje em dia, existem muitas técnicas e receitas para fazer deliciosos shashlik. Com certeza você também tem sua receita favorita e uma maneira de assar o shashlik mais delicioso. Artigos seguros nos comentários.

Carne Shashlik

Comecemos com o fato de que a carne definitivamente não deve ser química ou com aroma ou que levante a suspeita de deterioração da carne. A carne visualmente mais fresca fica seca, brilhante e uniforme. O melhor shashlik e a carne de qualquer alimento é a melhor das fazendas dos fazendeiros, então você definitivamente sabe que a carne não é bombeada com água e foi congelada. 

Em geral, não é recomendável usar carne congelada e descongelada para o shashlik, pois não terá uma estrutura boa e agradável durante o cozimento e pode ser misturada. É melhor escolher carne fresca e resfriada com sangue bem drenado. As peças devem ser firmes e uniformes.

Deve-se escolher um pedaço de carne que não seja tendinoso e não tenha grande parte de banha.

Se não houver outra opção, você pode comprar carne congelada uma vez. Para verificar se a carne foi congelada apenas uma vez, pegue o pedaço nas mãos e aqueça-o com os dedos; em locais onde o calor atingiu, a carne deve ficar mais escura, caso contrário, a carne deve ser congelada e descongelada várias vezes. 

Como mencionei no início, o cordeiro fresco é usado para fazer um verdadeiro shashlik clássico. Isso é raro hoje. Na loja, escolha um pedaço de carneiro que seja vermelho vivo. O tom rubi do cordeiro indica que não é a primeira frescura. Depois de fritar o shashlik, recomenda-se condená-lo imediatamente, pois esfria rapidamente e se torna mais difícil Sakožams.

Seleção de carne Shashlik

O tipo mais popular de shashlik é o da carne de porco. Essa carne está disponível em quase todos os supermercados e a escolha é muito ampla. Recomenda-se escolher uma carne rosa claro com uma pequena camada de gordura.

Uma costeleta de porco fresca, uma ombreira desossada, bem como cortes nas costas são adequados para o shashlik. Claro, você também pode comprar filé puro, que é a parte mais cara da carne de porco. No entanto, a carne também deve ter um pequeno pedaço de banha para tornar o shashlik suculento, não seco.

Um dos shashlik mais econômicos e agora muito populares é o frango. As peças mais adequadas serão coxas e presuntos. É usado por muitos, porque o shashlik coze rapidamente e também marina. Bem como mais fácil de digerir. Mas agora mantenho valores clássicos, como shashlik de porco. 

A carne de bovino não é a mais indicada para o preparo do shashlik, pois é a mais dura e macia. Se nenhuma carne diferente de bovino estiver disponível, tente escolher o corte do pedaço de carne mais jovem possível e da cor mais clara possível. Se tiver que escolher shashlik para cozinhar, de todos os tipos de carne disponíveis, a melhor opção será a vitela.

Como fritar adequadamente o shashlik

Na minha opinião, um dos principais componentes de todo o processo de panificação shashlik é a panificação. Quando todos estiverem ao redor da fogueira ou churrasqueira, observe suas peças, comente se estão / não prontas. 

Quando a carne é comprada, ela deve cortar todo o excesso - tendões grandes e pele. Corte os pedaços de shashlik em cubos pequenos, mas não muito pequenos, porque a carne encolherá durante a fritura. É preciso lembrar que a carne deve ser cortada contra as veias musculares para que absorva a marinada e fique mais macia e fácil de cortar e digerir na fritura.

A melhor lenha para assar é de árvores decíduas - bétula e carvalho. A lenha de coníferas deve ser evitada, ela pode perdoar a carne de amargor indesejado. E você não deve usar combustível ou álcool seco. Mas, quando usados, lembre-se de que esses líquidos podem ser absorvidos e queimados, de forma que os alimentos não tenham gosto químico. 

A distância do carvão à carne deve ser de 10-15 cm. shashlik deve ser cortado a cada 5-7 minutos. Leva até 25 minutos para assar um shashlik inteiro. Tudo depende da escolha e da espessura da carne. 

Carvão em processo de preparação, não é recomendado para regar. Chamas inflamáveis ​​indicam que a temperatura do carvão está muito alta ou que gordura está pingando sobre ele. Em ambos os casos, é melhor retirar o shashlik da grelha e deixar o fogo apagar sozinho. Borrifar o carvão com água muda a temperatura muito rapidamente e as cinzas acabam na carne.

Como você sabe quando a carne está pronta?

A maneira mais básica é remover um pedaço grande do fogo. Cortada ao meio, a carne deve ficar sem sangue, mas suculenta. E, claro, experimente, se ficar satisfeito com a textura, pode descolar e servir tabela.

Receitas Shashlik

Shashlik

Definitivamente, todos nós temos nossa receita favorita de marinada shashlik. Outros gostam de maionese, outros de vinagre. Assim como alguém gosta de carne de porco ou shashlik de frango. Abaixo, ofereço diferentes tipos de receitas. Experimente um deles. Desfrute de sua refeição!

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