Shashlik: recepten, geschiedenis en hoe je het goed bakt

sjasliek op de grill

"Als je geen vlees eet, kan dat ook niet met pudding. Hoe kun je pudding krijgen als je geen vlees eet?” / Pink Floyd /

Dit artikel is zeker voor vleesliefhebbers. Maar de website is heerlijk sošlika recept

Mijn allereerste gefrituurde sjasliek dit jaar was op 8 juni. En nu kan ik zeggen dat mijn sjasliekseizoen sinds die dag is begonnen. 

Leg brandhout op de grill; vuur geven; verwacht houtskool; steek je favoriete sjasliek op een spies of ladder en bak. Heb je de versgebakken sjasliek al geroken? Ik ja!

In dit artikel zullen we kijken naar de geschiedenis van sjasliek; welk vlees is beter om te kiezen; hoe je het bakt en natuurlijk sjasliekrecepten.

Wat is sjasliek?

Het woord sjasliek is ontstaan ​​uit de Krim-Tataarse taal, de Zaporozhye Kozakken - "şış" - vertaald als spies, dolk, en kwam in de 18e eeuw in het Russisch, van waaruit het zich verspreidde naar het Engels en andere Europese talen. Ook in het Turks betekent het woord "şış" spies, en shashlik wordt letterlijk vertaald als "vlees aan het spit". Voor sjasliek worden verschillende soorten vlees gebruikt: varkensvlees, schaap, rundvlees of kip. Tegenwoordig is het hoofdbestanddeel van sjasliek bij wijze van spreken de marinade: azijn, vruchtensappen, wijn, mayonaise, kruiden en specerijen. Shashlik wordt meestal gebakken boven een open vuur of op houtskool; stukken vlees aan het spit geprikt; of bak op een speciale grill of mangala, regelmatig draaiend. Apart geserveerd als hoofdgerecht of met bijgerechten.

Shashlik werd oorspronkelijk gemaakt van lam, maar tegenwoordig wordt het gemaakt van alle soorten vlees - varkensvlees, rundvlees, wild, afhankelijk van lokale voorkeuren en religieuze tradities. Het is populair geworden om sjasliek samen met groenten zoals paprika, uien, champignons en tomaten te bakken. 

In Letse kookboeken verschijnen sjasliekrecepten zelfs vóór de Tweede Wereldoorlog - het was lamssjasliek, die nog niet eerder was gemarineerd, gebakken met spek, maar geserveerd met gebakken aardappelen.

De sjasliek werd echter wijdverbreid populair in de jaren zeventig tijdens de Letse SSR, toen sjasliek gemeengoed werd. voedsel Midzomer.

Hoewel het tegenwoordig niet ongebruikelijk is dat sjasliek in restaurantmenu's wordt opgenomen, wordt het op veel plaatsen door straatverkopers meestal als fastfood verkocht.

Tegenwoordig is sjasliek meer geworden dan alleen "Indien"Maaltijd, maar het gebruikelijke voedsel voor picknicks, zomerfeesten, feesten, enz.

Shashlik in andere culturen

Turkse kebab of sjasliek

In het Armeens wordt shashlik "horovats" genoemd, in Azerbeidzjan shashlik - "kebab"; "Kebab-sjasliek" en Turkse sjasliek.

Mensen in de Middellandse Zee maken sjasliek op een heel andere manier. Ze smeren het afgewerkte vlees in met een kleine hoeveelheid munt, doorboord op houten eetstokjes en bakken op kolen. In Aziatische landen gaat dat anders: er worden kleine stukjes vlees gebakken, meestal alleen lamsvlees.

In de Iraanse keuken is vlees meestal in grote stukken, terwijl elders de vorm van middelgrote blokjes vlees behouden blijft, waardoor het op een brochure lijkt. 

Toen ik in Turkije was en sjasliek bestelde, kreeg ik sojavlees geprikt op een spies die eruitzag als worst. Ik zal niet zeggen dat de smaak slecht was, maar het was niet de mijne. 

De tradities van het koken en braden van vlees verschillen van land tot land. Het wordt beïnvloed door vele factoren, zoals klimaat, tradities, religieuze kenmerken en verlangens van mensen. Tegenwoordig zijn er veel technieken en recepten om heerlijke sjasliek te maken. Je hebt vast ook je favoriete recept en een manier om de lekkerste sjasliek te bakken. Veilige artikelen in de comments.

Shashlik vlees

Laten we beginnen met het feit dat het vlees zeker niet chemisch mag zijn of een geur heeft of een die het vermoeden doet rijzen van bederf van het vlees. Visueel verser vlees zal droog, glanzend en egaal van kleur zijn. De beste sjasliek en het vlees van elk voedsel is het beste van de boerenboerderijen, dan weet je zeker dat het vlees niet met water wordt opgepompt en is ingevroren. 

Over het algemeen wordt het afgeraden om bevroren en ontdooid vlees te gebruiken voor sjasliek, omdat het tijdens het koken geen goede, plezierige structuur heeft en het kan worden gemengd. Het is beter om vers, gekoeld vlees te kiezen met goed gedraineerd bloed. De stukken moeten stevig en gelijkmatig zijn.

Je moet een stuk vlees kiezen dat niet pees is en geen groot deel van reuzel bevat.

Als het niet anders kan, kunt u eenmalig diepvriesvlees kopen. Om te controleren of het vlees slechts één keer is ingevroren, neemt u het stuk in uw handen en verwarmt u het met uw vingers; op plaatsen waar de hitte is bereikt, moet het vlees donkerder worden, zo niet, dan moet het vlees meerdere keren worden ingevroren en ontdooid. 

Zoals ik in het begin al zei, wordt vers jong lamsvlees gebruikt om echte klassieke sjasliek te maken. Zoiets is tegenwoordig zeldzaam. Kies in de winkel een stuk lam dat knalrood is. De robijnrode toon van het lam geeft aan dat het niet de eerste versheid is. Na het bakken van de sjasliek, is het aan te raden deze onmiddellijk te veroordelen, omdat deze snel afkoelt en moeilijker wordt sakožams.

Shashlik vlees selectie

Het meest populaire type sjasliek is van varkensvlees. Dit vlees is in bijna elke supermarkt verkrijgbaar en de keuze is echt groot. Het is aan te raden om een ​​lichtroze vlees te kiezen met een klein laagje vet.

Verse varkenshalskotelet, schouderstuk zonder been en sneden aan de achterkant zijn geschikt voor sjasliek. Je kunt natuurlijk ook pure filet kopen, dat is het duurste deel van het varkensvlees. Het vlees moet echter ook een klein stukje reuzel bevatten om de sjasliek sappig te maken, nee droog.

Een van de meest economische en nu erg populaire sjasliek is kip. De meest geschikte stukken zijn dijen en hammen. Het wordt door velen gebruikt, omdat sjasliek snel bakt en ook marineert. Evenals gemakkelijker te verteren. Maar nu blijf ik bij klassieke waarden, zoals varkenssjasliek. 

Rundvlees is het meest ongeschikt voor het maken van sjasliek, omdat het het hardst en mals is. Als er geen ander vlees dan rundvlees beschikbaar is, probeer dan de snit van het jongst mogelijke stuk vlees en de lichtst mogelijke kleur te kiezen. Als je sjasliek moet kiezen om te koken, van alle beschikbare soorten rundvlees, is kalfsvlees de beste optie.

Hoe sjasliek goed te braden

Naar mijn mening is bakken een van de belangrijkste componenten van het hele proces bij het bakken van sjasliek. Als iedereen rond het kampvuur of de grill zit, kijk dan naar hun stukken, becommentarieer of ze wel/niet klaar zijn. 

Wanneer het vlees wordt gekocht, moet het al het overtollige afsnijden - grote pezen en huid. Snijd de sjasliekstukjes in kleine blokjes, maar niet te klein, want het vlees krimpt tijdens het bakken. Er moet aan worden herinnerd dat het vlees tegen de spieraders moet worden gesneden, zodat het de marinade opneemt en zachter en gemakkelijker te snijden en te verteren is tijdens het frituren.

Het beste brandhout om te bakken is van loofbomen - berken en eiken. Naaldhoutbrandhout moet worden vermeden, het kan het vlees van ongewenste bitterheid vergeven. En u mag geen brandstof of droge alcohol gebruiken. Maar onthoud bij gebruik dat deze vloeistoffen mogen intrekken en uitbranden, zodat het voedsel geen chemische smaak heeft. 

De afstand van de kolen tot het vlees moet 10-15 cm zijn. sjasliek moet elke 5-7 minuten worden bijgesneden. Het duurt maximaal 25 minuten om een ​​hele sjasliek te bakken. Het hangt allemaal af van de keuze en de dikte van het vlees. 

Steenkool in voorbereiding, het wordt niet aanbevolen om water te geven. Brandbare vlammen geven aan dat de temperatuur van de kolen te hoog is of dat er vet op druppelt. In beide gevallen is het beter om de sjasliek van de grill te halen en het vuur vanzelf uit te laten gaan. Door kolen met water te besprenkelen verandert de temperatuur te snel en komt de as op het vlees terecht.

Hoe weet je wanneer het vlees klaar is?

De meest eenvoudige manier is om een ​​groot stuk van het vuur te verwijderen. Doormidden gesneden, moet het vlees bloedeloos maar sappig zijn. En natuurlijk proeven, als je tevreden bent met de textuur, dan kun je het eraf halen en erop serveren tafel.

Sjasliek recepten

sjasliek

We hebben zeker allemaal ons favoriete recept voor sjasliek-marinade. Anderen houden van mayonaise, anderen van azijn. Net zoals men dol is op sjasliek van varkensvlees of kip. Hieronder bied ik verschillende soorten recepten aan. Probeer een van hen. Eet smakelijk!

Kom binnen Ready.com en daar vind je ook andere geweldige recepten voor elke smaak!

antwoord