Cogumelos letões e suas receitas

cogumelos na floresta

Eu sou um cogumelo; No qual o orvalho do céu cai de vez em quando.

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Outras vezes, não entendo se as pessoas vão aos cogumelos para realmente conseguir cogumelos ou para se divertir e ganhar um prêmio que pode não importar, apenas o fato de os cogumelos terem sido encontrados. 

A multiplicação é uma grande coisa, você pode combinar o agradável com o útil. Um verdadeiro garçom de cogumelos espera a primeira coisa no verão, o sol, para que as alegrias dos cogumelos comecem.

Aprendi a crescer cogumelos quando era criança. Graças aos meus pais, o crescimento rápido está associado a lembranças agradáveis ​​para mim. Foi um processo completo, com um piquenique e um dia na floresta, e eu estava ansioso por esse momento. Depois de curtir sua apresentação no inverno, a alegria foi ainda maior.

Batatas cozidas na hora, com molho de chanterelle fresco, parecem deliciosas porque deliciosas. Ou sopa de creme de cogumelos. Já passei saliva na boca. 

Neste artigo, vamos ver o que são cogumelos; suas variedades, receitas e fatos interessantes.

Cogumelos

Os cogumelos não pertencem ao reino vegetal ou animal, mas formam um reino separado dos cogumelos. 

Por algum tempo, os cogumelos foram separados do reino vegetal, porque eles não contêm o pigmento verde característico das plantas - clorofila e se alimentam heterotroficamente usando organismos já mortos ou alimentando-se de organismos vivos. 

Os cogumelos são muito diversos em tamanho e estrutura. Os fungos mais simples podem ser representados na célula hospedeira por um protoplasto puro. Mas normalmente, na maioria dos casos, o corpo do cogumelo é feito de fios finos - hifas. As hifas podem ser não divididas em células (fungos menos desenvolvidos) ou podem ser divididas em células (fungos mais desenvolvidos). O conjunto de hifas forma um micélio ou fungo, frequentemente visto como uma trama ou rede branca, cinza, amarela ou, menos comumente, avermelhada.

Os fungos se multiplicam por esporos que se formam nos ramos ou crescimentos do fungo, bem como sobre ou sobre os corpos frutíferos. Os corpos frutíferos na vida cotidiana também são comumente chamados de cogumelos, sem nem mesmo pensar no fungo que cresce em uma podridão florestal ou outro substrato. 

O fungo de muitos fungos forma uma ligação estreita com as raízes de várias plantas - micorriza. Com a ajuda da micorriza, os cogumelos recebem nutrientes das plantas - principalmente carboidratos, mas as plantas também absorvem nutrientes e água com a ajuda dos cogumelos. 

Certas espécies de fungos estão associadas a certas espécies de árvores. Já aparece em nomes de cogumelos, como faia, faia, pinheiro, etc. 

O número de espécies de cogumelos no mundo é definitivamente superior a 56000. Até agora, cerca de 4100 espécies de cogumelos foram encontradas na Letônia - cogumelos de cabeça, cogumelos de besouro, cogumelos de besouro, o resto são principalmente vários cogumelos microscópicos. Cogumelos (Boletus), folhas de vidoeiro (Russula), serralha (Lactarius), fungos (Mycena), fungos (Tricholoma) e outros gêneros são comuns nas florestas da Letônia.

Lembre-se de que apenas cogumelos que temos 100% de certeza são comestíveis devem ser comidos. Fui ensinado por meus pais desde a infância, por exemplo. Pegue aqueles que você conhece e pode nomear. E não faça, como outros, corte há muito tempo e pergunte o que é como cogumelos. Pode não ter sido comido, nem comido por humanos, mas para qual animal você tira comida e também atrapalha o ambiente ecologicamente correto estabelecido sistema

Cogumelos venenosos

agárico mosca vermelha

O fungo mais venenoso da Letônia é o agárico-mosca verde (Amanita phalloides). O agárico-mosca branco (Amanita virosa), que cresce principalmente em florestas decíduas, também é perigosamente venenoso. O fungo venenoso Patocara erubescens (Inocybe erubescens) é encontrado na primavera e no início do verão. Ele contém 20 vezes mais muscarínico do que o agárico mosca vermelha (Amanita muscaria).

Cogumelos protegidos

sarcossoma tubular (Sarcosoma globosum)
Sarcosoma globosum

Estão protegidas 62 espécies de fungos, 12 delas - espécies de micro-reservas. Um fungo raro na Letônia é o sarcossoma tubérculo (Sarcosoma globosum), que foi considerado extinto, mas foi encontrado várias vezes nos últimos anos. Também protegidos estão o míldio penugento (Guepinia helvelloides) - que cresce em pastagens, em estradas florestais, às vezes em grandes grupos, e Phallus hadriani - encontrado em dunas arenosas, menos frequentemente em locais arenosos mais longe do mar.

A distribuição e ocorrência de muitos fungos raros estão associadas aos habitats naturais da floresta, pois possuem grandes árvores vivas e mortas, até mesmo em condições de umidade. Os cogumelos também são usados ​​como espécies indicadoras em florestas naturais. Os corpos jovens de frutificação do pó dourado brilhante (Hapalopilus croceus) são amarelos ou laranja. Este fungo cresce em velhos troncos de carvalho, geralmente em cavidades. Também encontrado fora das florestas. Os corpos de frutificação do candelabro de folha caduca (Artomyces pyxidata) são anuais, crescendo em cristais de árvores decíduas. A presença do candelabro indica uma floresta antiga. A madeira dura gigante (Phellinus populicola) é uma planta perene encontrada em florestas antigas em troncos vivos de álamo tremedor. Os cogumelos lamentam a extração intensiva de madeira e outros habitats (pastagens, dunas) degradação.

Variedades de cogumelos  

Cogumelos Primavera

  • Spurdzži ciborija
  • Agrena brilhante
  • Bisites
  • Ursos
  • Feijão égua
  • Auzene

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Cogumelos de verão e outono

  • Cogumelo
  • Ursos 
  • Aspen
  • Cubos de bétula
  • Sviestbeka
  • Sandbeck
  • Samtbeck
  • Grandes Guardas
  • Tintenes
  • Celmenes
  • Atmatenes
  • Ciganos
  • Folhas de vidoeiro
  • Laticínio
  • Gailenes
  • Cogumelos Fillophorus
  • Patas

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Um dos cogumelos mais populares da Letônia

Gailenes

muitos chanterelles

O primeiro descritor científico da espécie, Elias Fries, a chamou em 1821 Chanterelle cibarius e este nome nunca foi alterado.

Nome do gênero Chanterelle é derivado de uma palavra latina cantharus (Originalmente do grego kantharos), que significa uma tigela (geralmente com alças), uma tigela ou um copo. Epítetos cibário originado do latim "cibus", que significa comida.

Cantarelos são grossos, inicialmente curvados para cima, com bordas dobradas, espalhando-se posteriormente - achatadas e em forma de funil com bordas fortemente onduladas, ovóides, amarelas ou amarelo pálido. As folhas são encaracoladas, em forma de garfo, com muitas anastomoses, fortemente inclinadas ao longo do caule, ovadas. Caule espesso, geralmente sem, menos frequentemente com uma cavidade. A polpa é densa, delgada, branca, amarela na fractura no exterior do fruto, com um agradável odor aromático e um sabor saboroso. 

Cantarelos são cogumelos que raramente apresentam vermes.

O chanterelle comum é encontrado em florestas mistas e decíduas de junho a outubro. Às vezes, anéis de bruxa são formados. 

Cantarelos também são um dos cogumelos comestíveis mais populares. Eles são usados ​​tanto fritos e cozidos, quanto marinados e salgados.

Cogumelo

cesta de cogumelos

Os cogumelos são cogumelos da família beck. Boletus edulis (Boletus edulis) é um dos cogumelos mais saborosos e valiosos. São espessos, firmes, carnudos, hemisféricos, posteriormente dilatados, lisos. A superfície do chapéu é marrom, ruiva, até mesmo marrom-púrpura. A cor geralmente depende das condições de cultivo. geralmente para cogumelos mais jovens o chapéu é mais claro, para mais velhos - mais escuro. O pedúnculo é espesso, alargado no fundo ou curvo em barril. A cor do pedúnculo varia do branco ao marrom, com um padrão reticulado branco ou marrom claro no topo.

A polpa é densa, branca, não muda de cor na fratura, com cheiro e sabor agradáveis ​​de cogumelo. A camada de tubos no início do desenvolvimento é branca (por isso os russos chamam esse cogumelo de cogumelo branco), mais tarde amarelada. Aberturas de tubo pequenas, redondas.

Os cogumelos são encontrados em três a quatro camadas de meados de junho a meados de outubro: raramente e separadamente no final de junho, a colheita em meados de julho, em massa na segunda quinzena de agosto e na primeira quinzena de setembro em várias florestas e áreas mais secas. A micorriza é composta por cerca de 50 espécies de árvores, na maioria das vezes abetos, pinheiros, bétulas e carvalhos. No verão, ele pode ser encontrado em novas florestas e plantações, nos olhos. No outono, nas profundezas da floresta, perto de árvores centenárias, perto de trilhas e estradas abandonadas. Muitas vezes cresce em grupos ou famílias e individualmente.

Os cogumelos são um daqueles cogumelos conhecidos por todos os cogumelos e não um cogumelo. Eles podem ser comidos fritos, cozidos, em conserva e até salgados.

Folhas de vidoeiro

folha de vidoeiro

As folhas de vidoeiro são um gênero grande e diversificado de cogumelos. Cerca de 100 espécies diferentes de folhas de vidoeiro foram encontradas na Letônia. 

Os corpos jovens frutíferos das folhas de vidoeiro são popularmente chamados de vasos ou vagens. A folhagem mais comum é: branca (Russula delica), variegada (Russula decolorans), manchada (Russula vesca), brejo (Russula paludosa), amarga (Russula emetica) e arenque (Russula xerampelina). Ocorre principalmente de agosto a outubro em florestas de coníferas e árvores mistas.

Os cogumelos podem ser picados ou salgados, mas devem ser fervidos com antecedência e a decocção, drenada. 

Ciganos, ou melhor, ciganos

Cogumelo cigano

Cogumelos, que chamo de ciganos de infância, e a capacidade de reconhecer em qualquer lugar. Simplesmente fervido e salgado, ditado delicioso.

O cigano é inicialmente hemisférico ou ovóide, posteriormente achatado convexo, amarelo palha ou amarelo-acinzentado, com uma borda farinhenta roxa esbranquiçada no meio e freqüentemente com uma borda radialmente rachada. O pedúnculo é espesso, cilíndrico, branco-amarelado, ligeiramente alargado na base, com um anel branco e transparente no topo. As folhas são inicialmente de cor argilosa, posteriormente castanho-ocre. Carne quase branca, amarela na fratura, gosto e cheiro agradáveis.

Ocorre em florestas de coníferas e mistas, principalmente em solos arenosos, de agosto a novembro, muito comum.

Pode ser preparado de várias maneiras sem cozimento prévio.

Fatos interessantes sobre cogumelos

  • O tamanho do cogumelo é freqüentemente julgado pelo tamanho da fruta. Por exemplo, quando encontramos um cogumelo na floresta, julgamos seu tamanho pelo tamanho do caule e do gorro, sem nem mesmo pensar no tamanho de seu cogumelo na podridão da floresta. 
  • O maior corpo frutífero da Letônia é conhecido pelo sapo gigante de bico redondo (Langermannia gigantea), que está armazenado no Museu Florestal de Valdemārpils. Tem uma circunferência de 166 cm e um peso de 700 g. Isso significa que houve uma massa folhada fresca cerca de 7 kg.
  • Alguns cogumelos são usados ​​na medicina popular. Alguns países, como polissacarídeo-K, esquizófilo, peptídeo polissacarídeo ou lentinana, têm terapias adjuvantes contra o câncer registradas pelo governo, mas há evidências clínicas da eficácia e segurança desses extratos em humanos. não aprovado. 
  • Os cogumelos podem ser usados ​​para tingir lã e outras fibras naturais. Cromóforos de corantes fúngicos são compostos orgânicos e produzem cores fortes e brilhantes, e todas as cores no espectro podem ser obtidas com corantes de fungos. Antes da invenção dos corantes sintéticos, os cogumelos eram uma fonte de muitos corantes têxteis.
  • Alguns tipos de fungos, pólipos, vagamente chamados de fungos, têm sido usados ​​como bombeiros (conhecidos como fungos fúngicos).
  • Fungos e outros fungos desempenham um papel no desenvolvimento de novos métodos de recuperação biológica (por exemplo, o uso de micorrizas para promover o crescimento das plantas) e tecnologias de filtração (por exemplo, o uso de fungos para reduzir os níveis de bactérias em plantas contaminadas). na água).

Receitas de cogumelos

cogumelos

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