Letse paddenstoelen en hun recepten

paddenstoelen in het bos

ik ben een paddestoel; Waar zo nu en dan de dauw van de hemel op valt.

/ Fords /

Andere keren begrijp ik niet of mensen naar paddenstoelen gaan om echt paddenstoelen te krijgen of om plezier te hebben en een prijs te krijgen die er misschien niet toe doet, alleen het feit dat er paddenstoelen zijn gevonden. 

Champignons kweken is een groot goed, je kunt het aangename met het nuttige combineren. Een echte paddenstoelenkelner wacht op het eerste in de zomer, de zon, zodat de geneugten van paddenstoelen beginnen.

Als kind leerde ik paddenstoelen. Dankzij mijn ouders worden paddenstoelen voor mij geassocieerd met prettige herinneringen. Het was een heel proces, met een picknick en een dag in het bos, en ik keek uit naar die tijd. Na te hebben genoten van zijn optreden in de winter, was er nog meer vreugde.

Vers gekookte aardappelen, met verse cantharelsaus, klinkt heerlijk omdat het heerlijk is. Of champignonroomsoep. Ik liep al speeksel in mijn mond. 

Laten we in dit artikel eens kijken naar wat paddenstoelen zijn; hun variëteiten, recepten en interessante feiten.

Paddestoelen

Paddenstoelen behoren niet tot het plantenrijk of het dierenrijk, maar vormen een apart - paddenstoelenrijk. 

Paddenstoelen zijn al geruime tijd gescheiden van het plantenrijk, omdat ze niet het groene pigment bevatten dat kenmerkend is voor planten - chlorofyl en heterotroof voeden met behulp van reeds dode organismen of zich voedend met levende organismen. 

Champignons zijn zeer divers in grootte en structuur. De eenvoudigste schimmels kunnen in de gastheercel worden weergegeven door een kale protoplast. Maar meestal, in de meeste gevallen, bestaat het lichaam van de paddenstoel uit fijne draden - hyfen. Hifa's kunnen onverdeeld zijn in cellen (voor minder ontwikkelde schimmels) of ze kunnen worden verdeeld in cellen (voor meer geavanceerde schimmels). De set hyfen vormt een mycelium of schimmel, vaak gezien als een wit, grijs, geel of, minder vaak, roodachtig weefsel of netwerk.

De schimmels vermenigvuldigen zich met sporen die zich vormen op de gezwellen of takken van de schimmel en op of op de vruchtlichamen. Vruchtlichamen in het dagelijks leven worden ook vaak paddenstoelen genoemd, zonder zelfs maar te denken aan de schimmel die groeit in een bosrot of ander substraat. 

De schimmel van veel schimmels vormt een nauwe verbinding met de wortels van verschillende planten - mycorrhiza. Met behulp van mycorrhiza krijgen paddenstoelen voedingsstoffen van planten - voornamelijk koolhydraten, maar planten nemen ook voedingsstoffen en water op met behulp van paddenstoelen. 

Bepaalde soorten schimmels worden geassocieerd met bepaalde boomsoorten. Het komt al voor in paddenstoelennamen, zoals espenbeuk, berkenbeuk, grenen beuk, enz. 

Er zijn zeker meer dan 56000 soorten paddenstoelen in de wereld.Tot nu toe zijn er ongeveer 4100 soorten paddenstoelen gevonden in Letland - doppaddenstoelen, keverpaddenstoelen, keverpaddenstoelen, de rest zijn voornamelijk verschillende microscopisch kleine paddenstoelen. Paddestoelenzwammen (Boletus), berkenbladeren (Russula), kroontjeskruid (Lactarius), paddenstoelen (Mycena), schimmels (Tricholoma) en andere geslachten zijn wijdverbreid in Letse bossen.

Onthoud dat alleen paddenstoelen waarvan we 100% zeker weten dat ze eetbaar zijn, gegeten mogen worden. Zo heb ik al van kinds af aan les van mijn ouders. Neem degene die je kent en kunt noemen. En doe niet, zoals anderen, lang geleden afgesneden, en vraag wat het is als paddestoelen. Het is misschien niet gegeten, niet gegeten door mensen, maar voor welk dier je eten weghaalt en ook de gevestigde milieuvriendelijke verstoort systeem

Giftige paddenstoelen

rode vliegenzwam

De meest giftige schimmel in Letland is de groene vliegenzwam (Amanita phalloides). Witte vliegenzwam (Amanita virosa), die vooral in loofbossen groeit, is ook gevaarlijk giftig. De dodelijke giftige schimmel Patocara erubescens (Inocybe erubescens) komt voor in het voorjaar en de vroege zomer. Het bevat 20 keer meer muscarine dan rode vliegenzwam (Amanita muscaria).

Beschermde paddenstoelen

buisvormig sarcosoom (Sarcosoma globosum)
Sarcosoma globosum

62 soorten schimmels worden beschermd, waarvan 12 - soorten micro-reserves. Een zeldzame schimmel in Letland is het knolsarcosoom (Sarcosoma globosum), dat als uitgestorven werd beschouwd, maar de afgelopen jaren meerdere keren is gevonden. Ook beschermd zijn het sternkraakbeen (Guepinia helvelloides) - groeiend in graslanden, op boswegen, soms in grote groepen, en Phallus hadriani - gevonden in zandduinen, minder vaak op zandige plaatsen verder van de zee.

De verspreiding en het voorkomen van veel zeldzame schimmels zijn gerelateerd aan natuurlijke boshabitats, omdat ze grote levende en dode bomen hebben, zelfs vochtige omstandigheden. Paddenstoelen worden ook gebruikt als indicatorsoort in natuurlijke bossen. De jonge vruchtlichamen van Hapalopilus croceus zijn geel of oranje. Deze schimmel groeit op oude eiken stammen, vaak in holtes. Ook buiten bossen gevonden. De vruchtlichamen van de bladverliezende kandelaar (Artomyces pyxidata) zijn eenjarig en groeien op loofboomkristallen. De aanwezigheid van de kandelaar duidt op een oud bos. Reuzenhardhout (Phellinus populicola) is een vaste plant die in oude bossen voorkomt op levende espenstammen. Paddenstoelen rouwen om intensieve houtkap en andere habitats (graslanden, duinen) degradatie.

Paddenstoelensoorten  

Lente paddestoelen

  • Spurdzži ciborija
  • Helder agrene
  • Bisieten
  • beren
  • Mare bonen
  • Auzene

Lees meer over hen hier >>

Zomer- en herfstpaddestoelen

  • Paddestoel
  • beren 
  • Esp
  • Berken blokjes
  • Sviestbeka
  • Sandbeck
  • Samtbeck
  • grote bewakers
  • Tinten
  • Celmenes
  • Atmaten
  • zigeuners
  • Berkenbladeren
  • Zuivel
  • Gailenes
  • Fillophorus paddestoelen
  • Poten

Lees meer over hen hier >>

Een van de meest populaire paddenstoelen in Letland

Gailenes

veel cantharellen

De eerste wetenschappelijke descriptor van de soort, Elias Fries, noemde het in 1821 Cantharel cibarius en deze naam is nooit veranderd.

geslachtsnaam Chanterelle is afgeleid van een Latijns woord cantharus (Oorspronkelijk uit de Griekse taal kantharos), wat een drinkbak (meestal met handvatten), een kom of een beker betekent. Epitetten cibarius is afkomstig van het Latijnse "cibus", wat voedsel betekent.

Cantharellen zijn dik, aanvankelijk naar boven gebogen, met omgevouwen randen, later spreidend - vlak en trechtervormig met sterk golvende randen, eivormig, geel of lichtgeel. De bladeren zijn gekruld, vorkvormig, met veel anastomosen, sterk aflopend langs de stengel, ovaal. Stengel dik, meestal zonder, minder vaak met een gaatje. Het vruchtvlees is dicht, slank, wit, geel in de breuk aan de buitenkant van de vrucht, met een aangename aromatische geur en een hartige smaak. 

Cantharellen zijn paddenstoelen die zeer zelden wormachtig zijn.

De cantharel komt van juni tot oktober voor in zowel gemengde als loofbossen. Soms worden heksenringen gevormd. 

Cantharellen zijn ook een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Ze worden zowel gebakken als gekookt gebruikt, maar ook gemarineerd en gezouten.

Paddestoel

paddenstoelenmand

Champignons zijn paddenstoelen van de beck-familie. Boletus edulis (Boletus edulis) is een van de lekkerste en meest waardevolle paddenstoelen. Ze zijn dik, stevig, vlezig, halfbolvormig, later geëxpandeerd, glad. Het oppervlak van de hoed is bruin, kastanjebruin, zelfs paarsbruin. De kleur is vaak afhankelijk van de groeiomstandigheden. meestal voor jongere paddenstoelen is de hoed lichter, voor oudere - donkerder. De stengel is dik, aan de onderkant verbreed of in een ton gebogen. De kleur van de stengel varieert van wit tot bruin, met bovenaan een wit of lichtbruin netpatroon.

Het vlees is dicht, wit, verandert niet van kleur in de pauze, met een aangename paddestoelgeur en -smaak. De laag buisjes aan het begin van de ontwikkeling is wit (zo noemen de Russen deze paddenstoel witte paddenstoel), later geelachtig. Buisopeningen klein, rond.

Paddenstoelen komen voor in drie tot vier lagen van half juni tot half oktober: zelden en apart eind juni, oogst half juli, massaal in de tweede helft van augustus en de eerste helft van september in diverse bossen en drogere gebieden. Mycorrhiza bestaat uit ongeveer 50 boomsoorten, meestal sparren, dennen, berken en eiken. In de zomer is het te vinden in nieuwe bossen en plantages, in de ogen. In de herfst dieper het bos in, bij oude bomen, bij paden en verlaten wegen. Groeit vaak in groepen of families en individueel.

Paddenstoelen zijn een van die paddenstoelen die elke paddenstoel kent en geen paddenstoel. Ze kunnen gebakken, gekookt, gepekeld en zelfs gezouten worden gegeten.

Berkenbladeren

berkenblad

Berkenbladeren zijn een groot en divers geslacht van paddenstoelen. In Letland zijn ongeveer 100 verschillende soorten berkenbladeren gevonden. 

De jonge vruchtlichamen van berkenbladeren worden in de volksmond potten of peulen genoemd. Het meest voorkomende blad is: wit (Russula delica), variabel (Russula decolorans), gevlekt (Russula vesca), moeras (Russula paludosa), bitter (Russula emetica) en haring (Russula xerampelina). Komt voornamelijk voor van augustus tot oktober in naald- en gemengde boombossen.

Champignons kunnen worden gebeitst of gezouten, maar ze moeten van tevoren worden gekookt en het afkooksel moet worden uitgelekt. 

Zigeuners, of liever zigeuners

Zigeuner paddestoel

Paddenstoelen, die ik jeugdzigeuners noem, en het vermogen om overal te herkennen. Gewoon gekookt en gezouten, heerlijk gedicteerd.

De zigeuner is aanvankelijk halfbolvormig of eivormig, later vlak convex, strogeel of geelgrijs, met een witachtige, paarse bloemige rand in het midden en vaak met een radiaal gebarsten rand. De stengel is dik, cilindrisch, geelachtig wit, enigszins verbreed aan de basis, met een witte, filmachtige ring aan de bovenkant. De bladeren zijn aanvankelijk kleikleurig, later okerbruin. Het vruchtvlees is bijna wit, geel in de breuk, met een aangename smaak en geur.

Komt voor in naald- en gemengde boombossen, voornamelijk op zandgronden, van augustus tot november, zeer algemeen.

Kan op verschillende manieren worden bereid zonder vooraf te koken.

Interessante feiten over paddenstoelen

  • De grootte van champignons wordt vaak beoordeeld aan de hand van de grootte van de vrucht. Wanneer we bijvoorbeeld een paddenstoel in het bos vinden, beoordelen we de grootte ervan aan de hand van de grootte van de stengel en hoed, zonder zelfs maar te denken aan de grootte van zijn paddenstoel in de bosrot. 
  • Het grootste vruchtlichaam van Letland is bekend van de reusachtige rondsnavelpad (Langermannia gigantea), die wordt bewaard in het Valdemārpils Forest Museum. Het heeft een omtrek van 166 cm en een gewicht van 700 g. Dit betekent dat er een vers bladerdeeg is geweest ongeveer 7 kg.
  • Sommige paddenstoelen worden gebruikt in de volksgeneeskunde. Sommige landen, zoals polysacharide-K, schizofiel, polysacharide-peptide of lentinan, hebben door de overheid geregistreerde adjuvante kankertherapieën, maar er is klinisch bewijs van de werkzaamheid en veiligheid van deze extracten bij mensen. niet goedgekeurd. 
  • Paddenstoelen kunnen worden gebruikt om wol en andere natuurlijke vezels te verven. Schimmelkleurstofchromoforen zijn organische verbindingen en produceren sterke en heldere kleuren, en alle kleuren in het spectrum kunnen worden bereikt met schimmelkleurstoffen. Vóór de uitvinding van synthetische kleurstoffen waren paddenstoelen een bron van veel textielkleurstoffen.
  • Sommige soorten schimmels, polyporiën, losjes schimmels genoemd, zijn gebruikt als brandweerlieden (bekend als schimmelschimmels).
  • Schimmels en andere schimmels spelen een rol bij de ontwikkeling van nieuwe biologische winningsmethoden (bijvoorbeeld het gebruik van mycorrhiza om de plantengroei te bevorderen) en filtratietechnologieën (bijvoorbeeld het gebruik van schimmels om het bacterieniveau in besmette planten te verlagen). in water).

Champignon recepten

paddestoelen

Meer paddenstoelenrecepten vind je hier - Champignongerechten

antwoord