Hongos letones y sus recetas

setas en el bosque

Soy un hongo; Sobre el que el rocío del cielo cae de vez en cuando.

/ Vados /

Otras veces no entiendo si la gente va a buscar hongos realmente o si se lo pasa bien y obtiene un premio que puede no importar, solo el hecho de que se hayan encontrado hongos. 

El cultivo de hongos es una gran cosa, puedes combinar lo agradable con lo útil. Un verdadero camarero de hongos espera lo primero en el verano, el sol, para que comiencen las alegrías de los hongos.

Aprendí a hongos cuando era niño. Gracias a mis padres, la proliferación de hongos se asocia con recuerdos agradables para mí. Fue todo un proceso, con un picnic y un día en el bosque, y estaba deseando que llegara ese momento. Después de disfrutar de su actuación en el invierno, hubo una alegría aún mayor.

Papas recién cocidas, con salsa de rebozuelos frescos, suena delicioso porque delicioso. O sopa de crema de champiñones. Ya corrí saliva en mi boca. 

En este artículo, veamos qué son los hongos; sus variedades, recetas y datos interesantes.

Champiñones

Los hongos no pertenecen al reino vegetal ni al reino animal, sino que forman un reino de hongos separado. 

Durante algún tiempo, los hongos se han separado del reino vegetal, porque no contienen el pigmento verde característico de las plantas: clorofila y se alimentan heterotróficamente utilizando organismos ya muertos o alimentándose de organismos vivos. 

Los hongos son muy diversos en tamaño y estructura. Los hongos más simples se pueden representar en la célula huésped mediante un protoplasto desnudo. Pero generalmente, en la mayoría de los casos, el cuerpo del hongo está formado por hilos finos: hifas. Las hifas se pueden dividir en células (para hongos menos desarrollados) o se pueden dividir en células (para hongos más avanzados). El conjunto de hifas forma un micelio u hongo, a menudo visto como un tejido o red blanco, gris, amarillo o, con menos frecuencia, rojizo.

Los hongos se multiplican por esporas que se forman en los crecimientos o ramas del hongo, así como en los cuerpos fructíferos. Los cuerpos frutales en la vida cotidiana también se llaman comúnmente hongos, sin siquiera pensar en el hongo que crece en la podredumbre del bosque u otro sustrato. 

El hongo de muchos hongos forma una conexión cercana con las raíces de varias plantas: micorrizas. Con la ayuda de las micorrizas, los hongos reciben nutrientes de las plantas, principalmente carbohidratos, pero las plantas también absorben nutrientes y agua con la ayuda de los hongos. 

Ciertas especies de hongos están asociadas con ciertas especies de árboles. Ya se muestra en nombres de hongos, como haya de álamo temblón, haya de abedul, haya de pino, etc. 

El número de especies de hongos en el mundo es definitivamente más de 56000 4100. Hasta ahora, se han encontrado alrededor de XNUMX XNUMX especies de hongos en Letonia: hongos cap, hongos escarabajo, hongos escarabajo, el resto son principalmente varios hongos microscópicos. Los hongos hongos (Boletus), las hojas de abedul (Russula), el algodoncillo (Lactarius), los hongos (Mycena), los hongos (Tricholoma) y otros géneros están muy extendidos en los bosques de Letonia.

Recuerda que solo se deben comer hongos que estamos 100% seguros de que son comestibles. Mis padres me han enseñado desde la infancia, por ejemplo. Tome los que conoce y puede nombrar. Y no lo haga, como otros, cortó hace mucho tiempo, y pregunte cómo son los hongos. Puede que no haya sido comido, no comido por humanos, pero para qué animal le quitas la comida y también interrumpe el ambiente ecológico establecido. sistema

Hongos venenosos

agárico de mosca roja

El hongo más venenoso de Letonia es el agárico de mosca verde (Amanita phalloides). El agárico de mosca blanca (Amanita virosa), que crece principalmente en bosques caducifolios, también es peligrosamente venenoso. El hongo venenoso mortal Patocara erubescens (Inocybe erubescens) se encuentra en la primavera y principios del verano. Contiene 20 veces más muscarínico que el agárico de mosca roja (Amanita muscaria).

Setas protegidas

sarcosoma tubular (Sarcosoma globosum)
Sarcosoma globosum

62 especies de hongos están protegidas, 12 de ellas, especies de microrreservas. Un hongo raro en Letonia es el sarcosoma del tubérculo (Sarcosoma globosum), que se consideraba extinto, pero se ha encontrado varias veces en los últimos años. También están protegidos el cartílago de charrán (Guepinia helvelloides), que crece en pastizales, en caminos forestales, a veces en grandes grupos, y Phallus hadriani, que se encuentra en dunas arenosas, con menos frecuencia en lugares arenosos más alejados del mar.

La distribución y la aparición de muchos hongos raros están relacionados con los hábitats naturales de los bosques, ya que tienen grandes árboles vivos y muertos, incluso en condiciones de humedad. Los hongos también se utilizan como especies indicadoras en los bosques naturales. Los cuerpos fructíferos jóvenes de Hapalopilus croceus son amarillos o anaranjados. Este hongo crece en viejos troncos de roble, a menudo en cavidades. También se encuentra fuera de los bosques. Los cuerpos fructíferos del candelabro caducifolio (Artomyces pyxidata) son anuales y crecen sobre cristales de árboles caducifolios. La presencia del candelero indica un bosque antiguo. La madera dura gigante (Phellinus populicola) es una planta perenne que se encuentra en bosques viejos en troncos de álamo vivo. Los hongos lloran la tala intensiva y otros hábitats (pastizales, dunas) degradación.

Variedades de hongos  

Hongos de primavera

  • Spurdzži ciborija
  • Agrene brillante
  • Bisites
  • Osos
  • Yegua
  • Auzene

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Setas de verano y otoño.

  • Champiñón
  • Osos 
  • Álamo temblón
  • Cubos de abedul
  • Sviestbeka
  • Sandbeck
  • Samtbeck
  • Grandes guardias
  • Tintenes
  • Celmenes
  • Atmatenes
  • Gitanos
  • Hojas de abedul
  • Lácteos
  • Gailenes
  • Hongos Fillophorus
  • Patas

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Uno de los hongos más populares de Letonia.

Gailenes

muchos rebozuelos

El primer descriptor científico de la especie, Elias Fries, lo llamó en 1821. Cantharellus cibarius y este nombre nunca se ha cambiado.

Nombre del género Cantharellus se deriva de una palabra latina Cantharus (Originalmente del idioma griego kantharos), lo que significa un cuenco para beber (generalmente con asas), un cuenco o una taza. Epitetos cibarius tiene su origen en el latín "cibus", que significa comida.

Los rebozuelos son gruesos, inicialmente curvados hacia arriba, con bordes doblados, que luego se extienden, planos y en forma de embudo con bordes fuertemente ondulados, ovoides, amarillos o amarillo pálido. Las hojas son rizadas, en forma de horquilla, con muchas anastomosis, fuertemente inclinadas a lo largo del tallo, ovadas. Tallo grueso, generalmente sin, con menos frecuencia con una cavidad. La pulpa es densa, delgada, blanca, amarilla en la fractura en el exterior de la fruta, con un olor aromático agradable y un sabor sabroso. 

Los rebozuelos son hongos que rara vez tienen gusanos.

El rebozuelo común se encuentra en bosques mixtos y caducifolios de junio a octubre. A veces se forman anillos de brujas. 

Los rebozuelos son también uno de los hongos comestibles más populares. Se utilizan tanto fritos como hervidos, además de marinados y salados.

Champiñón

canasta de hongos

Las setas son setas de la familia beck. Boletus edulis (Boletus edulis) es uno de los hongos más sabrosos y valiosos. Son gruesos, firmes, carnosos, hemisféricos, luego expandidos, lisos. La superficie del sombrero es marrón, castaño rojizo, incluso marrón púrpura. El color a menudo depende de las condiciones de crecimiento. Por lo general, para los hongos más jóvenes, el sombrero es más claro, para los más viejos, más oscuro. El tallo es grueso, ensanchado en la parte inferior o curvado en un barril. El color del tallo varía de blanco a marrón, con un patrón reticulado de color blanco o marrón claro en la parte superior.

La pulpa es densa, blanca, no cambia de color en la rotura, con un agradable olor y sabor a hongos. La capa de tubos al comienzo del desarrollo es blanca (por eso los rusos llaman a este hongo hongo blanco), luego amarillenta. Aberturas de tubo pequeñas, redondas.

Los hongos se encuentran en tres o cuatro capas desde mediados de junio hasta mediados de octubre: raramente y por separado a fines de junio, la cosecha a mediados de julio, en masa en la segunda quincena de agosto y la primera quincena de septiembre en varios bosques. y áreas más secas. La micorriza se compone de unas 50 especies de árboles, la mayoría de las cuales son abetos, pinos, abedules y robles. En verano se puede encontrar en nuevos bosques y plantaciones, a los ojos. En otoño, más adentro del bosque, cerca de árboles viejos, cerca de senderos y caminos abandonados. A menudo crece en grupos o familias e individualmente.

Los hongos son uno de esos hongos conocidos por todos los hongos y no un hongo. Se pueden comer fritos, hervidos, en escabeche e incluso salados.

Hojas de abedul

hoja de abedul

Las hojas de abedul son un género grande y diverso de hongos. En Letonia se han encontrado alrededor de 100 especies diferentes de hojas de abedul. 

Los cuerpos fructíferos jóvenes de las hojas de abedul se denominan popularmente macetas o vainas. El follaje más común es: blanco (Russula delica), variable (Russula decolorans), manchado (Russula vesca), pantano (Russula paludosa), amargo (Russula emetica) y arenque (Russula xerampelina). Ocurre principalmente de agosto a octubre en bosques de coníferas y árboles mixtos.

Los champiñones se pueden encurtir o salar, pero deben hervirse con anticipación y la decocción debe escurrirse. 

Gitanos, o más bien gitanos

Hongo gitano

Hongos, a los que llamo gitanos de la infancia, y la capacidad de reconocer en cualquier lugar. Simplemente hervido y salado, dictado delicioso.

La gitana es inicialmente hemisférica u ovoide, luego planamente convexa, de color amarillo pajizo o gris amarillento, con un borde harinoso blanquecino y púrpura en el medio y a menudo con un borde radialmente agrietado. El tallo es grueso, cilíndrico, de color blanco amarillento, ligeramente ensanchado en la base, con un anillo blanco y velloso en la parte superior. Las hojas son inicialmente de color arcilla, luego de color marrón ocre. Carne casi blanca, amarilla en la fractura, gusto y olor agradables.

Ocurre en bosques de coníferas y árboles mixtos, principalmente en suelos arenosos, de agosto a noviembre, muy común.

Se puede preparar de diversas formas sin cocción previa.

Datos interesantes sobre los hongos.

  • El tamaño de los hongos a menudo se juzga por el tamaño de la fruta. Por ejemplo, cuando encontramos un hongo en el bosque, juzgamos su tamaño por el tamaño del tallo y el sombrero, sin siquiera pensar en el tamaño de su hongo en la podredumbre del bosque. 
  • El cuerpo frutal más grande de Letonia se conoce como el sapo gigante de pico redondo (Langermannia gigantea), que se almacena en el Museo Forestal de Valdemārpils. Tiene una circunferencia de 166 cm y un peso de 700 g. Esto significa que ha habido un hojaldre fresco. alrededor de 7 kg.
  • Algunos hongos se utilizan en la medicina popular. Algunos países, como el polisacárido-K, el esquizofilano, el péptido polisacárido o el lentinan, cuentan con terapias adyuvantes contra el cáncer registradas por el gobierno, pero existe evidencia clínica de la eficacia y seguridad de estos extractos en humanos. no aprovado. 
  • Las setas se pueden utilizar para teñir lana y otras fibras naturales. Los cromóforos de tintes de hongos son compuestos orgánicos y producen colores fuertes y brillantes, y todos los colores del espectro se pueden lograr con tintes de hongos. Antes de la invención de los tintes sintéticos, los hongos eran una fuente de muchos tintes textiles.
  • Algunos tipos de hongos, poliporos, vagamente llamados hongos, se han utilizado como bomberos (conocidos como hongos fúngicos).
  • Los hongos y otros hongos juegan un papel en el desarrollo de nuevos métodos de recuperación biológica (por ejemplo, el uso de micorrizas para promover el crecimiento de las plantas) y tecnologías de filtración (por ejemplo, el uso de hongos para reducir los niveles de bacterias en plantas contaminadas). en agua).

Recetas de setas

champiñones

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