Lettische Pilze und ihre Rezepte

Pilze im Wald

Ich bin ein Pilz; Auf die hin und wieder der Tau des Himmels fällt.

/ Fords /

Manchmal verstehe ich nicht, ob die Leute zu Pilzen gehen, um wirklich Pilze zu bekommen oder um eine gute Zeit zu haben und einen Preis zu gewinnen, der vielleicht keine Rolle spielt, nur die Tatsache, dass Pilze gefunden wurden. 

Pilze sammeln ist eine tolle Sache, man kann das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden. Ein echter Pilzkellner wartet im Sommer auf das Erste, die Sonne, damit die Pilzfreuden beginnen.

Ich habe als Kind Pilze lernen gelernt. Dank meiner Eltern ist das Pilzesammeln für mich mit angenehmen Erinnerungen verbunden. Es war ein ganzer Prozess, mit einem Picknick und einem Tag im Wald, und ich freute mich auf diese Zeit. Nachdem er seine Leistung im Winter genossen hatte, war die Freude noch größer.

Frisch gekochte Kartoffeln, mit frischer Pfifferlingsauce, klingt lecker, weil lecker. Oder Champignoncremesuppe. Mir ist schon Speichel in den Mund gelaufen. 

Schauen wir uns in diesem Artikel an, was Pilze sind; ihre Sorten, Rezepte und Wissenswertes.

Pilze

Pilze gehören nicht zum Pflanzen- oder Tierreich, sondern bilden ein eigenes - Pilzreich. 

Pilze werden seit einiger Zeit vom Pflanzenreich getrennt, da sie nicht das für Pflanzen charakteristische grüne Pigment - Chlorophyll - enthalten und sich heterotroph ernähren, indem sie entweder bereits tote Organismen verwenden oder sich von lebenden Organismen ernähren. 

Pilze sind sehr unterschiedlich in Größe und Struktur. Die einfachsten Pilze können in der Wirtszelle durch einen bloßen Protoplasten repräsentiert werden. Aber normalerweise besteht der Körper des Pilzes in den meisten Fällen aus feinen Fäden - Hyphen. Die Hyphen können ungeteilt in Zellen (weniger entwickelte Pilze) oder in Zellen unterteilt sein (höher entwickelte Pilze). Der Hyphensatz bildet ein Myzel oder einen Pilz, der oft als weißes, graues, gelbes oder seltener rötliches Gewebe oder Netzwerk gesehen wird.

Die Pilze vermehren sich durch Sporen, die sich an den Wucherungen oder Zweigen des Pilzes sowie an oder an den Fruchtkörpern bilden. Fruchtkörper werden im Alltag auch gemeinhin als Pilze bezeichnet, ohne auch nur an den Pilz zu denken, der in der Waldfäule oder anderen Substraten wächst. 

Der Pilz vieler Pilze geht eine enge Verbindung mit den Wurzeln verschiedener Pflanzen ein - Mykorrhiza. Mit Hilfe von Mykorrhiza erhalten Pilze Nährstoffe aus Pflanzen - hauptsächlich Kohlenhydrate, aber Pflanzen nehmen mit Hilfe von Pilzen auch Nährstoffe und Wasser auf. 

Bestimmte Pilzarten werden mit bestimmten Baumarten in Verbindung gebracht. Es zeigt sich bereits in Pilznamen wie Espenbuche, Birkenbuche, Kiefernbuche usw. 

Es gibt definitiv mehr als 56000 Pilzarten auf der Welt, ungefähr 4100 Pilzarten wurden in Lettland bisher gefunden - Hutpilze, Käferpilze, Käferpilze, der Rest sind hauptsächlich verschiedene mikroskopische Pilze. Pilzpilze (Boletus), Birkenblätter (Russula), Wolfsmilch (Lactarius), Pilze (Mycena), Pilze (Tricholoma) und andere Gattungen sind in den Wäldern Lettlands weit verbreitet.

Denken Sie daran, dass nur Pilze gegessen werden sollten, von denen wir 100% sicher sind, dass sie essbar sind. Ich wurde zum Beispiel seit meiner Kindheit von meinen Eltern unterrichtet. Nehmen Sie die, die Sie kennen und benennen können. Und tun Sie nicht, wie andere, vor langer Zeit abgeschnitten, und fragen Sie, wie es mit Pilzen ist. Es wurde vielleicht nicht gegessen, nicht von Menschen gegessen, aber für welches Tier nimmt man Futter weg und stört auch das etablierte umweltfreundliche System

Giftige Pilze

roter Fliegenpilz

Der giftigste Pilz in Lettland ist der Grüne Fliegenpilz (Amanita phalloides). Gefährlich giftig ist auch der Weiße Fliegenpilz (Amanita virosa), der hauptsächlich in Laubwäldern wächst. Der tödliche Giftpilz Patocara erubescens (Inocybe erubescens) kommt im Frühjahr und Frühsommer vor. Es enthält 20-mal mehr Muscarin als roter Fliegenpilz (Amanita muscaria).

Geschützte Pilze

Tubulussarkosom (Sarcosoma globosum)
Sarcosoma globosum

62 Pilzarten sind geschützt, davon 12 - Arten von Mikroreservaten. Ein seltener Pilz in Lettland ist das als ausgestorben geltende Knollensarkosom (Sarcosoma globosum), das aber in den letzten Jahren mehrfach gefunden wurde. Geschützt sind auch der Seeschwalbenknorpel (Guepinia helvelloides) - wächst auf Wiesen, auf Waldwegen, manchmal in großen Gruppen, und Phallus hadriani - in Sanddünen, seltener an sandigen Stellen weiter vom Meer entfernt.

Die Verbreitung und das Vorkommen vieler seltener Pilze hängen mit natürlichen Waldlebensräumen zusammen, da sie große lebende und tote Bäume haben, sogar Feuchtigkeitsbedingungen. Pilze werden auch als Indikatorarten in natürlichen Wäldern verwendet. Die jungen Fruchtkörper des hellgoldenen Pulvers (Hapalopilus croceus) sind gelb oder orange. Dieser Pilz wächst auf alten Eichenstämmen, oft in Hohlräumen. Auch außerhalb von Wäldern zu finden. Die Fruchtkörper des sommergrünen Leuchters (Artomyces pyxidata) sind einjährig und wachsen auf Laubbaumkristallen. Das Vorhandensein des Leuchters weist auf einen alten Wald hin. Riesenhartholz (Phellinus populicola) ist eine mehrjährige Pflanze, die in alten Wäldern an lebenden Espenstämmen vorkommt. Pilze trauern um intensiven Holzeinschlag und andere Lebensräume (Grünland, Dünen) Degradierung.

Pilzsorten  

Frühlingspilze

  • Spurdzži ciborija
  • Helles Agene
  • Bisite
  • Bären
  • Stutenbohnen
  • Auzen

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Sommer- und Herbstpilze

  • Pilz
  • Bären 
  • Espe
  • Birkenwürfel
  • Swestbeka
  • Sandbeck
  • Samtbeck
  • Große Wachen
  • Tinten
  • Celmenes
  • Atmatenen
  • Zigeuner
  • Birkenblätter
  • Molkerei
  • Gailenes
  • Afillophoren
  • Pfoten

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Einer der beliebtesten Pilze in Lettland

Gailenes

viele Pfifferlinge

Der erste wissenschaftliche Beschreiber der Art, Elias Fries, nannte sie 1821 Pfifferlinge und dieser Name wurde nie geändert.

Gattungsname Pfifferling leitet sich von einem lateinischen Wort ab Kantharus (Ursprünglich aus dem Griechischen Kantharos), d. h. eine Trinkschale (meist mit Griffen), eine Schüssel oder eine Tasse. Epitetten zibarius stammt vom lateinischen "cibus" ab, was Nahrung bedeutet.

Pfifferlinge sind dick, anfangs nach oben gebogen, mit gefalteten Rändern, später ausgebreitet - flach und trichterförmig mit stark gewellten Rändern, eiförmig, gelb oder blassgelb. Die Blätter sind gelockt, gabelförmig, mit vielen Anastomosen, am Stiel stark abfallend, eiförmig. Stängel dick, meist ohne, seltener mit Hohlraum. Das Fruchtfleisch ist dicht, schlank, weiß, im Bruch an der Außenseite der Frucht gelb, mit angenehm aromatischem Geruch und würzigem Geschmack. 

Pfifferlinge sind Pilze, die sehr selten wurmartig sind.

Der Pfifferling kommt von Juni bis Oktober sowohl in Misch- als auch in Laubwäldern vor. Manchmal werden Hexenringe gebildet. 

Pfifferlinge sind auch einer der beliebtesten Speisepilze. Sie werden sowohl gebraten und gekocht als auch mariniert und gesalzen verwendet.

Pilz

Pilzkorb

Pilze sind Pilze der Familie Beck. Boletus edulis (Boletus edulis) ist einer der schmackhaftesten und wertvollsten Pilze. Sie sind dick, fest, fleischig, halbkugelig, später erweitert, glatt. Die Oberfläche des Hutes ist braun, kastanienbraun, sogar purpurbraun. Die Farbe hängt oft von den Wachstumsbedingungen ab. normalerweise ist der Hut für jüngere Pilze heller, für ältere - dunkler. Der Stängel ist dick, unten vergrößert oder tonnenförmig. Die Farbe des Stiels variiert von weiß bis braun, mit einem weißen oder hellbraunen Netzmuster an der Spitze.

Das Fleisch ist dicht, weiß, verfärbt sich in der Pause nicht, mit einem angenehmen Pilzgeruch und -geschmack. Die Röhrenschicht zu Beginn der Entwicklung ist weiß (so nennen die Russen diesen Pilzpilz), später gelblich. Rohröffnungen klein, rund.

Pilze kommen in drei bis vier Lagen von Mitte Juni bis Mitte Oktober vor: selten und einzeln Ende Juni, Ernte Mitte Juli, massenhaft in der zweiten Augusthälfte und der ersten Septemberhälfte in verschiedenen Wäldern und trockenere Bereiche. Mykorrhiza besteht aus etwa 50 Baumarten, meist Fichte, Kiefer, Birke, Eiche. Im Sommer findet man sie in neuen Wäldern und Plantagen in den Augen. Im Herbst tiefer im Wald, in der Nähe von alten Bäumen, in der Nähe von Wegen und verlassenen Straßen. Wächst oft in Gruppen oder Familien und individuell.

Pilze gehören zu den Pilzen, die jedem Pilz bekannt sind und nicht ein Pilz. Sie können gebraten, gekocht, eingelegt und sogar gesalzen gegessen werden.

Birkenblätter

Birkenblatt

Birkenblätter sind eine große und vielfältige Pilzgattung. In Lettland wurden etwa 100 verschiedene Arten von Birkenblättern gefunden. 

Die jungen Fruchtkörper von Birkenblättern werden im Volksmund Töpfe oder Schoten genannt. Die häufigsten Blätter sind: Weiß (Russula delica), Variabel (Russula decolorans), Gefleckt (Russula vesca), Moor (Russula paludosa), Bitter (Russula emetica) und Hering (Russula xerampelina). Kommt meist von August bis Oktober in Nadel- und Mischbaumwäldern vor.

Pilze können eingelegt oder gesalzen werden, müssen jedoch vorher gekocht und die Abkochung abgelassen werden. 

Zigeuner, oder besser gesagt Zigeuner

Zigeunerpilz

Pilze, die ich Kindheitszigeuner nenne, und die Fähigkeit, überall zu erkennen. Einfach gekocht und gesalzen, diktiert lecker.

Der Zigeuner ist anfangs halbkugelig oder eiförmig, später flach konvex, strohgelb oder gelblichgrau, mit einem weißlichen, purpurnen Mehlrand in der Mitte und oft mit einem radial rissigen Rand. Der Stängel ist dick, zylindrisch, gelblich-weiß, an der Basis leicht verbreitert, mit einem weißen, hauchdünnen Ring an der Spitze. Die Blätter sind anfangs tonfarben, später ockerbraun. Das Fleisch ist fast weiß, im Bruch gelb, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch.

Kommt in Nadel- und Baummischwäldern vor allem auf sandigen Böden vor, von August bis November, sehr häufig.

Kann auf vielfältige Weise ohne vorheriges Kochen zubereitet werden.

Wissenswertes über Pilze

  • Die Pilzgröße wird oft nach der Größe der Frucht beurteilt. Wenn wir zum Beispiel einen Pilz im Wald finden, beurteilen wir seine Größe nach der Größe des Stiels und der Kappe, ohne auch nur an die Größe seines Pilzes in der Waldfäule zu denken. 
  • Der größte Fruchtkörper Lettlands ist der riesigen Rundschnabelkröte (Langermannia gigantea) bekannt, die im Waldmuseum von Valdemārpils aufbewahrt wird. Es hat einen Umfang von 166 cm und ein Gewicht von 700 g. Das bedeutet, dass es einen frischen Blätterteig gegeben hat ca. 7 kg.
  • Einige Pilze werden in der Volksmedizin verwendet. Einige Länder, wie Polysaccharid-K, Schizophilan, Polysaccharidpeptid oder Lentinan, haben staatlich registrierte adjuvante Krebstherapien, aber es gibt klinische Beweise für die Wirksamkeit und Sicherheit dieser Extrakte beim Menschen. nicht bestätigt. 
  • Pilze können zum Färben von Wolle und anderen Naturfasern verwendet werden. Pilzfarbstoffchromophore sind organische Verbindungen und erzeugen starke und leuchtende Farben, und alle Farben im Spektrum können mit Pilzfarbstoffen erzielt werden. Vor der Erfindung synthetischer Farbstoffe waren Pilze eine Quelle vieler Textilfarbstoffe.
  • Einige Arten von Pilzen, Polyporen, lose als Pilze bezeichnet, wurden als Feuerwehrleute eingesetzt (bekannt als Pilzpilze).
  • Pilze und andere Pilze spielen eine Rolle bei der Entwicklung neuer biologischer Gewinnungsmethoden (zB Einsatz von Mykorrhizen zur Förderung des Pflanzenwachstums) und Filtrationstechnologien (zB Einsatz von Pilzen zur Reduzierung des Bakteriengehalts in kontaminierten Pflanzen). im Wasser).

Pilzrezepte

Pilze

Weitere Pilzrezepte finden Sie hier - Pilzgerichte

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