Como ferver ovos corretamente

ovos cozidos

Amigo de verdade é aquele que pensa que você é um bom ovo, embora saiba que você está um pouco maluco.

/ Bernard Meltzer /

Os ovos são uma excelente fonte de proteína. Alimentos que podem ser obtidos em poucos minutos. Especialmente se você estiver na corrida matinal. Os ovos podem ser comidos fritos e cozidos. 

Como cozinhar ovos corretamente - muitas vezes alguém faz essa pergunta.

Se tiver ovos cozidos à mão, pode preparar o pequeno-almoço, o almoço, o lanche ou mesmo o jantar. 

Desta vez, o artigo do blog será sobre como ferver ovos. Por quanto tempo eles devem ser cozidos; como descascá-los mais facilmente; o que eles nos dão. 

Surfar

Os ovos são postos por muitas espécies diferentes de mulheres, incluindo pássaros, répteis, anfíbios, alguns mamíferos e peixes, e muitos deles têm sido comidos por humanos há milhares de anos. Ovos de aves e répteis consistem em uma casca de ovo protetora, proteína (clara de ovo) e vitelo (gema de ovo) localizados em várias membranas finas. Os ovos mais comumente usados ​​são ovos de galinha. Coma também outros ovos de aves, incluindo patos e codornizes. Os ovos de peixe são chamados de caviar e caviar.

As gemas e os ovos inteiros armazenam quantidades significativas de proteína e colina e são amplamente utilizados na culinária. 

Frangos e outros ovos de postura são amplamente mantidos em todo o mundo, e a produção em massa de ovos de galinha é uma indústria global. Em 2009, cerca de 62,1 milhões de toneladas de ovos foram produzidos em todo o mundo a partir de um bando de cerca de 6,4 bilhões de galinhas poedeiras. 

O centro do ovo da ave é uma gema (vitelo). A gema é envolvida por uma casca de gema e várias cascas de proteína. Acima da concha branca está a concha da concha. Na extremidade mais espessa do ovo, uma câmara de ar é formada entre a casca e a casca branca, que o germe usa durante os últimos dias de incubação. A parte externa do ovo é coberta por uma casca. A casca é composta por fibras de oceratina. Estes incluem sais de cálcio, magnésio e fósforo. Canais microscópicos percorrem a casca, por meio dos quais os gases são trocados com o ambiente externo. A casca é recoberta por uma película da casca superior, cuja função é impedir que microorganismos entrem no ovo. O tamanho, a cor e a forma dos ovos dependem da espécie de ave.

A gema de ovo é o principal ingrediente dos ovos. Ele contém as substâncias necessárias para o desenvolvimento de germes. Seu citoplasma contém muitas reservas de nutrientes na forma de grãos amarelos. Um ovo fertilizado possui um disco germinativo em cima da gema. A gema de ambos os lados é presa e mantida no centro por ligações de proteínas ou halazas, que permitem que a gema gire de modo que sempre haja um disco germinativo no topo.

A proteína fornece a água necessária para o desenvolvimento do germe e protege-o contra o ressecamento. A proteína também contém nutrientes que o germe usa durante o desenvolvimento.

Os maiores ovos das aves são avestruzes, o peso do ovo chega a 1400 g. O Livro de Recordes do Guinness lista o ovo de avestruz de 2008 na Suécia como o maior ovo. Sua massa era de 2589 g. Os menores ovos são beija-flores, sua massa é 0,5 g.

História do ovo

Desde os tempos pré-históricos, os ovos de pássaros têm sido um alimento valioso tanto nas sociedades de caçadores quanto nas novas culturas onde os pássaros foram domesticados. A galinha provavelmente foi domesticada por ovos antes de 7500 aC. 

As galinhas foram trazidas para o Egito em 1500 aC, na Grécia por volta de 800 aC, onde codornizes eram a principal fonte de ovos.

 Em Tebas, Egito, a tumba de Haremhab, datada de cerca de 1420 aC, retrata um homem carregando tigelas com ovos de avestruz e outros ovos grandes, possivelmente ovos de pelicano, como doação. 

Na Roma Antiga, os ovos eram preservados. Os romanos esmagaram as conchas em seus pratos para que os espíritos malignos não se escondessem ali. Na Idade Média, os ovos eram proibidos durante o jejum por causa de sua riqueza.

Ovos batidos com sucos de frutas ácidas eram populares na França no século XVII. 

Em 1878, uma empresa em St. Louis, Missouri, começou a usar um processo de secagem para converter a gema e a clara do ovo em uma substância marrom-clara, semelhante à farinha. 

Em 1911, uma paleta de ovos foi criada por Joseph Koill Smithers, British Columbia. As primeiras caixas de ovos eram feitas apenas de papel. 

Tipos de ovos

ovos de codorna

Ovos de pássaros são alimentos e um dos ingredientes mais versáteis usados ​​na culinária. 

Os ovos de pássaros mais comumente usados ​​são ovos de galinha, pato e ganso. Ovos menores, como ovos de codorna, são ocasionalmente usados ​​como ingrediente gourmet nos países ocidentais. Os ovos são um alimento diário comum em muitas partes da Ásia, como China e Tailândia, e em 2013, a produção asiática representou 59% da produção mundial. 

Ovos maiores de pássaros, de avestruzes, tendem a ser usados ​​apenas como um prato especial de luxo. Ovos de gaivota são considerados uma iguaria na Inglaterra, assim como em alguns países escandinavos, principalmente na Noruega. 

Em alguns países africanos, os ovos de galinha-d'angola são frequentemente vistos nos pontos de venda. Ovos de faisão e ovos de emu são comestíveis, mas menos disponíveis; às vezes podem ser obtidos em fazendeiros, avicultores ou supermercados de luxo. Em muitos países, os ovos de aves selvagens são protegidos por leis que proíbem sua coleta ou venda ou permitem que sejam coletados apenas durante determinados períodos anuais. periodos.

Como ferver ovos.?

É importante escolher o tamanho do pote para que não seja muito pequeno nem muito grande. Lembre-se de que os ovos frios não precisam ser colocados imediatamente em água quente. 

Quando a água começar a ferver, coloque em uma panela e ferva. Os ovos devem ser completamente cobertos com água.

Em seguida, escolha por quanto tempo você deseja cozinhar os ovos e o resultado que deseja. 

Cozinhar ovo vezes

tempos de cozimento do ovo
  • 2 minutos: o branco coagulará facilmente, mas mais perto do meio estará o líquido branco e amarelo.
  • 4 minutos: excelentes ovos cozidos
  • 5-7 minutos: Ovos ligeiramente cozidos.
  • 8 minutos: ovos cozidos duros mas cremosos
  • 9-10 minutos: ovos cozidos.
  • 15 minutos: outros fervem os ovos por muito tempo para ter certeza de que estão realmente prontos. Em outro lugar, você pode ler que os ovos podem ser fervidos por até 30 minutos. 

Costumo ferver ovos no olho. Eu gosto que a gema do ovo esteja um pouco mais macia do que o normal, 5-7 minutos. No entanto, se precisar de ovos duros, como ao fazer uma salada ou um lanche, uso um cronômetro. 

Ovos cozidos me parecem secos e perdem o sabor. Mas, todo mundo tem suas próprias papilas gustativas e métodos de cozinhar. O que não funciona para um serve para o outro!

Fervido a gema do ovo é de uma cor diferente

ovo cozido

Depois de fervida, raramente, a gema do ovo não fica tão amarela quanto de costume. Isso significa que você cozinhou o ovo. A gema do ovo é acinzentada, azulada, como quiser. 

O que acontece se um ovo se partir ao ferver?

De vez em quando, o ovo racha durante a fervura e parte da clara e até mesmo da gema de dentro podem vazar. O ovo ainda é tecnicamente comestível porque foi fervido. 

O que deve / não deve ser feito para evitar que os ovos quebrem durante o cozimento:

  • Não coloque ovos frios da geladeira imediatamente em água quente.
  • Os ovos não são jogados na panela, mas cuidadosamente colocados. 
  • Se houver poucos ovos em uma panela grande, isso também pode causar rachaduras. 
  • Se houver uma rachadura no ovo, você pode adicionar um pouco de vinagre na panela. Isso ajudará a clara do ovo a endurecer se começar a sair da casca.

Por que os ovos cozidos são difíceis de descascar?

ovos cozidos descascados

Às vezes, ao descascar um ovo, os pedaços de ovo vêm com a casca. Isso é perfeitamente normal e não afetará o sabor do ovo, apenas a aparência. Ovos frescos são difíceis de descascar, mas mais velhos - mais fáceis. 

Algumas dicas para fazer ovos facilmente descascados:

  • Mantenha o ovo em água fria ou gelo.
  • O sal deve ser adicionado à água.
  • O bicarbonato de sódio deve ser adicionado à água. Aumenta a alcalinidade da água e torna os ovos fáceis de descascar.
  • Adicione vinagre na água e deixe a casca mais macia.
  • Role os ovos sobre a superfície da mesa. (Depois de ferver e resfriar os ovos em água gelada.) 
  • Se os ovos estão quebrados, como resultado da fervura, observe, então os ovos permanecem em um pouco de água corrente ou deixam de molho por um tempo em uma tigela com água. A água penetra sob a casca e facilita o descascamento.
  • Antes de cozinhar, você ainda pode furar o fundo do ovo com uma agulha. 

Como armazenar ovos cozidos?

Ovos não utilizados ou com casca podem ser armazenados na geladeira por até 1 semana. Cada um tem o seu. Gosto de comer ovos na hora. Quando eles estão quites um pouco quente de ebulição.

responder