Rhabarber: ein Gemüse mit großen Blättern und einem langen Stiel

Rhabarber

Saures Frühlingsgemüse mit riesigen breiten Blättern und dicken Stielen, Geschmack ähnlich wie Zitrone, aber noch besser. Wer hat die Rhabarberstängel noch nicht in Zucker getränkt… Ich träume von einem Rhabarberkuchen, den ich heute backen werde! 

Schauen wir uns in diesem Artikel an, woher Rhabarber kommt; wie sie wachsen; welche Sorten und natürlich leckere Rhabarberrezepte. 

Geschichte des Rhabarbers

Rhabarber stammt ursprünglich aus Asien, wurde aber im 1600. Jahrhundert nach Europa und kurz darauf nach Amerika eingeführt. Es wächst in Gebieten mit kühlerem Klima und ist daher in nördlichen Gärten beliebt. Rhabarber ist einfach anzubauen, aber er braucht eine Ruhephase, um sich wirklich zu entwickeln und eine große Menge Stängel zu produzieren.

Die Stängel sind der einzige essbare Teil der Rhabarberpflanze. Das Kochen hat einen reichen, saftigen Geschmack. Die Blätter der Rhabarberpflanze sind giftig - sie enthalten einen Reizstoff namens Oxalsäure, also stellen Sie sicher, dass sie nicht verschluckt werden.

Das Schöne an Rhabarber ist, dass sie viele Jahre produzieren. Aus diesem Grund sollte Rhabarber in jede Ecke Ihres Gartens gepflanzt werden. Es wächst gut in Böden, die mit großen Mengen an Dünger oder Kompost angereichert sind, sodass einige Gärtner es sogar in der Nähe oder in ihrem Kompost

Rhabarber pflanzen

Rhabarberkeimling

Rhabarber wird im zeitigen Frühjahr gepflanzt, sobald das Land betriebsbereit ist. Rhabarber kann auch im Herbst nach Ruhe gepflanzt werden.

Rhabarbersetzlinge werden von April bis August gepflanzt - die Pflanzen brauchen Zeit, um Wurzeln zu schlagen. Feuchtigkeit ist ein sehr wichtiger Faktor für den erfolgreichen Rhabarberanbau – er muss bei trockenem Wetter reichlich gegossen werden. Wenn die Bewässerung schwierig ist. Wenn die Pflanzen bewässert werden und genügend Nährstoffe erhalten haben, wird die Plantage mindestens 10-12 Jahre lang produzieren.

Für den Rhabarberanbau ein Ort, der frei von Unkraut ist und sich möglichst schnell erwärmt, damit eine frühere Ernte erzielt werden kann. Es sollte daran erinnert werden, dass die großen und breiten Blätter des Rhabarbers vielleicht eine tolle Dekoration und Ergänzung für ein Blumenbeet oder einen Garten sind. 

Am besten geeignet ist lockerer, durchlässiger, humusreicher Sand- oder Lehmboden mit einem pH-Wert von 5,5-6,5. Rhabarber braucht viele Nährstoffe, daher muss das Feld vor dem Pflanzen gründlich mit organischem Dünger, Gründüngung und auch Mehrnährstoffdünger als Grunddünger gedüngt werden. Verwenden Sie am besten reichlich zersetzten Mist, bevor Sie Rhabarber pflanzen. Kompost oder Torf wird verwendet, um den organischen Anteil zu erhöhen. Der Pflanzplatz für Rhabarber sollte im Herbst des Vorjahres in einer Tiefe von 30 - 40 cm (Ackerschicht) vorbereitet werden.

Offene, gut beleuchtete Plätze eignen sich am besten für den Rhabarberanbau. In kleinen Gärten kann Rhabarber auch unter Bäumen angebaut werden, wenn der Rhabarber genügend Licht bekommt.

Den ganzen Sommer gepflanzt - bei mehreren Setzlingen oder einer größeren Fläche muss auf einen Wuchsabstand von mindestens 1,2-1,5 m geachtet werden. Jeder Rhabarber sollte etwa 2 m2 groß sein Bereich.

Gesundheitliche Auswirkungen von Rhabarber

Rhabarber ist ein großartiges Nahrungsmittel für Diätetiker, da es sehr kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen ist. Rhabarber enthält ungefähr die gleiche Menge an Ballaststoffen wie Äpfel, Orangen und Sellerie – zwei Gramm pro 100 Gramm einer Pflanze. 100 Gramm Rhabarber enthalten nur 116 Kalorien.

Rhabarber ist reich an Vitamin K1 – 100 Gramm der Pflanze enthalten etwa 26 bis 37 Prozent der empfohlenen Tagesdosis des Vitamins. Es enthält auch ziemlich viel Kalzium, aber da diese Pflanze auch sehr reich an Oxalsäure ist, wird sie dem Körper nicht nützen.

Die Ballaststoffe im Rhabarber wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel im Blut aus – sie reduzieren die Menge des sogenannten „schlechten“ Cholesterins. Es stimmt, jedes Produkt mit einem hohen Ballaststoffgehalt hat eine ähnliche Wirkung. Die Ballaststoffe in Rhabarber unterscheiden sich nicht von denen anderer Pflanzen.

Diese Pflanze enthält auch wertvolle Vitamine P, C, A, B, Pektin, aus Mineralien - Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Aluminium (letztere Substanzen in solchen Mengen, dass sie keine Vergiftung verursachen).

Denken Sie daran, dass es nicht empfohlen wird, unbegrenzt Rhabarber zu essen. Übermäßiger Gebrauch kann eine Reihe von unangenehmen und sogar gefährlichen Nebenwirkungen haben. Aber jetzt wissen wir alle, dass alles mit gebraucht werden muss Bürgermeister.

13 beste Rhabarbersorten

Rhabarbersorte - Aktionspantoffel
  • Kirschrot
  • Schimpanse Kanadisches Rot
  • purpurrot
  • Deutscher Wein
  • Glaskin ewig
  • Hardijs Tartijs
  • Holstein blutig
  • KangaRhu
  • Prinz Albert
  • Flussufer schiere
  • Sonnenaufgang
  • Vorübergehend schnell 
  • Viktorija

Fakten über Rhabarber

  • Der binomiale Name für Rhabarber ist Rheum rhabarbarum - das spezifische Epitheton stammt aus dem Lateinischen und bedeutet "Barbarenwurzel".
  • Rhabarberblätter sind giftig, sie enthalten mehr Oxalsäure, als Mensch und Tier unbedenklich verzehren können. Kleine Mengen Oxalsäure finden sich in den Stängeln, die wir essen - Rhabarber hat aufgrund des Säuregehalts einen "Tandex". (Sie finden auch geringe Mengen Oxalsäure in Sauerampfer und Spinat).
  • Entgegen der landläufigen Meinung sind Rhabarberblätter zwar giftig, können aber tatsächlich kompostiert werden. Die Säuren in ihnen werden wie jede andere natürliche Chemikalie in Pflanzen abgebaut und verursachen keine Komposttoxizität.
  • Rhabarber ist eine Staude. Und es ist kältebeständig. So als würde man mit einem LKW darüber fahren. Oder entzünden. Und es kann sogar diese Dinge überleben.
  • Rhabarber ist ein botanisches Gemüse, aber beim Kochen behandeln wir es wie Obst und essen es oft in Desserts. 1947 gaben die Vereinigten Staaten ihm den legalen Namen "Frucht", um die hohen Zölle auf importiertes Gemüse zu vermeiden.
  • Rhabarber wird manchmal als "Kuchenpflanze" bezeichnet. Jeder hat schon einmal einen Rhabarberkuchen (oder besser noch einen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen) gegessen.
  • Bei Rhabarber wird Rot mit dem Vorhandensein von Anthocyanen in Verbindung gebracht, den gleichen Chemikalien, die dazu führen, dass die Blätter einiger Laubbäume im Herbst rot werden.
  • Die Rhabarberwurzel wird in der chinesischen Medizin seit Jahrtausenden als Abführmittel verwendet.
  • Wenn Sie Textilien gerne mit natürlichen Pflanzenfarben färben, sind Rhabarberblätter eine gute Beize (nur sehr vorsichtig damit umgehen!). Die Wurzeln erzeugen eine braune Farbe.
  • Geerntete Rhabarberstängel im Kühlschrank lagern und so schnell wie möglich verwenden. Rhabarber lässt sich gut einfrieren.
  • Rhabarber nicht bei Hitze ernten, da die Stiele schnell verwelken.
  • Wenn es um die Rhabarberernte geht – ziehen oder schneiden? Immer ziehen! Wenn die Stängel geschnitten werden, kann dies zur Fäulnis beitragen. Es wird nicht empfohlen, mehr als die Hälfte der Pflanze auf einmal einzunehmen Stängel.

Rhabarber-Rezepte 

Rhabarberbrot

Schaschlikmarinade in Rhabarbersaft
Rhabarberkuchen
Rhabarber Fladenbrot
Rhabarber Eistee

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Wie bereitet man Rhabarber auf den Winter vor?

Rhabarber für Wintervorräte kann durch Einmachen wie Marmelade oder Kompott zubereitet werden.

Wenn Sie jedoch den echten Geschmack und die Textur des Rhabarbers behalten möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Der erste Schritt besteht darin, Rhabarberstängel auszuwählen, die zum Einfrieren geeignet sind – fest, aber knusprig. Rhabarberstängel, die bereits leicht umwickelt sind, eignen sich nicht zum Einfrieren. Soll der Rhabarber direkt nach dem Pflücken eingefroren werden, werden die Blätter abgeschnitten, soll er aber vor dem Einfrieren noch ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden die Rhabarberstängel in einer Höhe von etwa fünf Zentimetern belassen. Dies ist notwendig, damit die Rhabarberstängel nicht austrocknen.

Wenn der Rhabarber zerkleinert wird, werden die Enden abgeschnitten, um das Einfrieren vorzubereiten. Dann in 2-4 Zentimeter große Stücke schneiden und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Reiben Sie die Rhabarberstücke in einem Sieb ein und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten trocknen, damit sie trocken und sauber bleiben.

Anschließend die Rhabarberstücke in Gefrierschalen oder Tüten einreiben. Wichtig - Rhabarber muss trocken sein, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Wenn der Rhabarber in Schalen oder Beutel gefüllt wird, werden diese in den Gefrierschrank gelegt und schnell eingefroren.

Rhabarber einfrieren kann die Frage unterdrücken – müssen sie vorher geschält werden? Auf Wunsch ist es auch möglich, aber Rhabarberstücke behalten ihre Form besser, wenn sie nicht geschält werden. Geschälte Rhabarberstücke neigen nach dem Auftauen zum Zerfallen Fasern.

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