Vanilla - uma orquídea que cria felicidade

baunilha

O cheiro e o sabor que todos conhecem - baunilha! Eu realmente gosto desse cheiro e gosto. Sorvete de baunilha é um dos meus favoritos.

O que é Vanilla? Como é obtido e onde é utilizado? - Vamos dar uma olhada nessa escavação.

Eu gosto do cheiro de baunilha, mas não tenho um cheiro que cresce, então uso extrato de baunilha.

/ Evan Rachel Wood /

Baunilha

A baunilha é uma especiaria derivada de orquídeas do gênero Vanilla, obtida principalmente das vagens de baunilha de folhas planas da espécie mexicana. A palavra baunilha vem da palavra espanhola "falha" (que significa casca ou vagem) e é simplesmente traduzida como "vagem pequena".

A baunilha é a segunda especiaria mais cara depois do açafrão, porque o cultivo de sementes de baunilha exige muito trabalho. No entanto, a baunilha é amplamente utilizada na panificação comercial e doméstica, na produção de perfumes e na aromaterapia.

Vanilla, como isso aconteceu?

A polinização é necessária para que as plantas produzam frutos dos quais se obtém o condimento de baunilha. Em 1837, o botânico belga Charles François Antoine Morrens descobriu esse fato e introduziu o método de polinização artificial de plantas. O método provou ser financeiramente impraticável e não foi usado comercialmente. 

Em 1841, Edmond Albius, uma criança escravizada de 12 anos que vivia na ilha francesa de Reunião, no Oceano Índico, descobriu que a planta podia ser polinizada manualmente. A polinização manual permitiu que a planta fosse cultivada globalmente. O proeminente botânico e colecionador de plantas francês Jean-Michel Claude Richard falsamente afirmou ter descoberto a técnica três ou quatro anos antes. Até o final do século 20, Albius foi considerado o verdadeiro descobridor.

Existem atualmente três espécies principais de baunilha cultivadas em todo o mundo, todas derivadas de espécies originalmente encontradas na Mesoamérica, incluindo partes do México moderno:

  • Vanilla Planifoliacultivado em Madagascar, Reunião e outras áreas tropicais ao longo do Oceano Índico; 
  • Vanilla Tahitensis, cultivado no Pacífico Sul;
  • Vanilla Pomponencontrado nas Índias Ocidentais, América Central e do Sul. 

História da Vanilla

Segundo a crença popular, os totonaki que viviam na costa leste do México, no atual estado de Veracruz, foram um dos primeiros a cultivar baunilha durante o Império Asteca (por volta do século XV).

Os astecas, que invadiram o planalto central do México, conquistaram os totonacs e desenvolveram a baunilha. Eles chamaram a fruta de tlilksočitlu ou "flor preta" em nome de uma fruta madura que encolhe e escurece logo após a colheita. O conquistador espanhol Hernáns Kortess foi reconhecido como importador de baunilha e chocolate na Europa na década de 1520.

Até meados do século 19, o México foi o principal produtor de baunilha. Em 1819, empresários franceses enviaram frutas de baunilha para a Reunião e Maurício, na esperança de produzir baunilha lá. Depois de 1841, quando Edmond Albius descobriu como polinizar rapidamente as flores à mão, os frutos começaram a florescer. Logo as orquídeas tropicais foram enviadas da Reunião para as Comores, Seychelles e Madagascar, junto com instruções de polinização. 

Em 1898, Madagascar, Reunião e Comores representavam cerca de 80% da produção mundial naquele ano. 

De acordo com a Organização para a Alimentação e Agricultura de 2019 das Nações Unidas, Madagascar, seguido pela Indonésia, foi o maior produtor de baunilha em 2018.

Depois que o ciclone tropical devastou as principais terras aráveis, o preço de mercado da baunilha subiu drasticamente no final da década de 1970 e permaneceu alto até o início da década de 80, apesar da introdução da baunilha da Indonésia. 

Em meados da década de 80, o cartel que controlava os preços e a distribuição da baunilha desde seu início em 1930 entrou em colapso. Nos anos seguintes, os preços caíram 70%; os preços subiram acentuadamente novamente depois que um ciclone tropical atingiu Madagascar em abril de 2000 Hudah.

Produtos de baunilha

Açúcar baunilhado

açúcar baunilhado

Os açúcares de baunilha mais caros são uma combinação de vagens de baunilha moídas e vanilina misturada com açúcar em certas proporções. Ótimo se você tiver apenas vagens de baunilha moídas e açúcar. 

Extrato de baunilha

extrato de baunilha

O extrato de baunilha e a essência de baunilha são a mesma coisa. O extrato de baunilha é obtido a partir de vagens de baunilha. Devido ao fato de o extrato de baunilha ser obtido das próprias vagens, ele é composto por elementos aromáticos naturais de baunilha em concentrações muito altas.

Vanilina

vanilina

A vanilina é uma substância sintética - um pó cristalino branco com um aroma forte e sabor acentuado. O açúcar vanilina barato é a vanilina misturada com açúcar na proporção de 1: 100. Menos comumente, a vanilina pode ser comprada pura, mas deve ser usada com cautela e uma ponta de faca geralmente é suficiente. Se adicionado em demasia, a comida torna-se amarga, com um sabor forte e desagradável.

Vagens de baunilha

vagem de baunilha

Uma vagem de baunilha de alta qualidade é quase preta, brilhante e oleosa, mas se for dura e fosca, significa que não está devidamente seca, por isso perdeu um pouco do seu aroma. É melhor não usá-lo, porque não haverá efeito esperado. Para evitar que a vagem de baunilha perca seu aroma especial, não é recomendável armazená-la na geladeira ou congelá-la.

Fatos interessantes sobre baunilha

  • Cerca de 95% dos produtos 'baunilha' são aromatizados artificialmente com vanilina derivada da lignina em vez da fruta baunilha.
  • A baunilha cresce como uma videira, subindo em uma árvore existente (também chamada de cultivador), poste ou outro suporte. Pode ser cultivada em árvore (em árvores), em plantação (em árvores ou em postes) ou à 'sombra', aumentando a produtividade.
  • Muitas flores abrem aos pares e florescem um dia durante a época de floração, que dura cerca de dois meses. 
  • Devido à sua estrutura delicada, as flores só podem ser polinizadas naturalmente por algumas pequenas abelhas e beija-flores; em áreas fora da faixa de polinização, as flores são polinizadas artificialmente com uma agulha de madeira assim que se abrem. 
  • As cores das flores variam do verde claro ao amarelo e ao branco cremoso.
  • O fruto é uma cápsula longa que atinge cerca de 20 cm de comprimento em 8 a 4 semanas. Assim que ficam verdes dourados na base, os frutos imaturos são removidos.
  • Os grãos de baunilha frescos não têm sabor ou aroma. Devem ser submetidos a um extenso processo de enlatamento, que libera vanilina com seu aroma e sabor característicos.
  • Acredita-se que o cheiro de baunilha afeta o cérebro e cria paz.
  • O extrato natural de baunilha contém muitos antioxidantes, incluindo ácido vanílico e vanilina. Os antioxidantes protegem seu corpo dos danos causados ​​por componentes nocivos, como radicais livres e toxinas.
  • Alguns estudos demonstraram que a baunilha é um meio de perder peso devido às suas propriedades inibidoras do apetite.
  • A maior parte da baunilha do mundo é uma espécie de baunilha Planifolia, mais conhecida como Bourbon vanilla ou Madagascar baunilha.

Como fazer extrato de baunilha?

baunilha

Ingredientes, cerca de 50 ml de extrato de baunilha:

  • 2 vagens de baunilha
  • 50 g de açucar
  • 100 ml de água

Preparação:

  1. Corte as vagens de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes.
  2. Numa panela leve ao lume brando o açúcar até ficar com uma tonalidade castanha dourada. Adicione água, sementes de baunilha e vagens de baunilha e cozinhe por cerca de 5-7 minutos. em fogo baixo. Em seguida, remova os frutos de baunilha.
  3. Despeje o extrato de baunilha em um recipiente estéril, feche e deixe esfriar.

Depois de despejar em frascos limpos, o extrato deve ser armazenado em local fresco e escuro por várias semanas. Ao preparar o extrato, use sempre colheres limpas para evitar a entrada de bactérias. Desfrute de sua refeição!

responder