Vanille - een orchidee die geluk creëert

vanille

De geur en smaak die iedereen kent - vanille! Ik hou echt van deze geur en smaak. Vanille-ijs is een van mijn favorieten.

Wat is vanille? Hoe wordt het verkregen en waar wordt het gebruikt? - Laten we ernaar kijken in deze opgraving.

Ik hou van de geur van vanille, maar ik heb geen geur die groeit, dus ik draag vanille-extract.

/ Evan Rachel Wood /

Vanille

Vanille is een specerij afgeleid van orchideeën van het geslacht Vanille, die voornamelijk wordt verkregen uit de platbladige vanillestokjes van de Mexicaanse soort. Het woord vanille komt van het Spaanse woord "fout" (wat schelp of peul betekent) en wordt eenvoudig vertaald als "kleine peul".

Vanille is het op één na duurste kruid na saffraan, omdat het kweken van vanillezaad arbeidsintensief is. Vanille wordt echter veel gebruikt in zowel commercieel als huishoudelijk bakken, parfumproductie en aromatherapie.

Vanille, hoe is het ontstaan?

Bestuiving is nodig voor de planten om fruit te produceren waaruit vanillekruid wordt verkregen. In 1837 ontdekte de Belgische botanicus Charles François Antoine Morrens dit feit en introduceerde de methode van kunstmatige bestuiving van planten. De methode bleek financieel onhaalbaar en werd niet commercieel toegepast. 

In 1841 ontdekte Edmond Albius, een 12-jarig tot slaaf gemaakt kind dat op het Franse eiland Réunion in de Indische Oceaan woonde, dat de plant met de hand kon worden bestoven. Door handbestuiving kon de plant wereldwijd worden gekweekt. De prominente Franse botanicus en plantenverzamelaar Jean-Michel Claude Richard beweerde ten onrechte dat hij de techniek drie of vier jaar eerder had ontdekt. Tot het einde van de 20e eeuw werd Albius beschouwd als de ware ontdekker.

Er zijn momenteel drie belangrijke soorten vanille die wereldwijd worden gekweekt, allemaal afgeleid van soorten die oorspronkelijk in Meso-Amerika werden gevonden, inclusief delen van het moderne Mexico:

  • Vanille Planifoliageteeld in Madagaskar, Réunion en andere tropische gebieden langs de Indische Oceaan; 
  • Vanille Tahitensis, geteeld in de Stille Zuidzee;
  • Vanille Pompongevonden in West-Indië, Midden- en Zuid-Amerika. 

Geschiedenis van vanille

Volgens het volksgeloof behoorden de totonacs die aan de oostkust van Mexico woonden, in de huidige staat Veracruz, tot de eersten die vanille cultiveerden tijdens het Azteekse rijk (rond de 15e eeuw).

De Azteken, die de centrale hooglanden van Mexico binnenvielen, veroverden de totonaks en ontwikkelden de vanille. Ze noemden de vrucht tlilksočitlu of "zwarte bloem" in de naam van een rijpe vrucht die kort na de oogst krimpt en zwart wordt. De Spaanse conquistador Hernáns Kortess werd in de jaren 1520 erkend als importeur van zowel vanille als chocolade in Europa.

Tot het midden van de 19e eeuw was Mexico de belangrijkste producent van vanille. In 1819 stuurden Franse zakenlieden vanillefruit naar Réunion en Mauritius, in de hoop daar vanille te produceren. Na 1841, toen Edmond Albius ontdekte hoe je bloemen snel met de hand bestuifde, begonnen de peulen te bloeien. Al snel werden tropische orchideeën vanuit de Reunion naar de Comoren, de Seychellen en Madagaskar gestuurd, samen met instructies voor bestuiving. 

In 1898 waren Madagascar, Réunion en de Comoren dat jaar goed voor ongeveer 80% van de wereldproductie. 

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties 2019 was Madagaskar, gevolgd door Indonesië, de grootste producent van vanille in 2018.

Nadat de tropische cycloon de belangrijkste akkers had verwoest, steeg de marktprijs van vanille eind jaren zeventig sterk en bleef hoog tot begin jaren tachtig, ondanks de introductie van Indonesische vanille. 

Halverwege de jaren tachtig stortte het kartel dat sinds de oprichting in 80 de prijzen en distributie van vanille controleerde in. In de jaren daarna daalden de prijzen met 1930%; prijzen stegen weer fors na een tropische cycloon die Madagaskar in april 70 trof Hoeda.

Vanille producten

Vanillesuiker

vanillesuiker

Duurdere vanillesuikers zijn een combinatie van gemalen vanillestokjes en vanilline vermengd met suiker in bepaalde verhoudingen. Geweldig als je alleen gemalen vanillestokjes en suiker hebt. 

Vanille-extract

vanille-extract

Vanille-extract en vanille-essence zijn één en hetzelfde Vanille-extract wordt verkregen uit vanillestokjes. Doordat het vanille-extract uit de peulen zelf wordt gewonnen, is het opgebouwd uit natuurlijke vanillearoma-elementen in zeer hoge concentraties.

Vanilline

vanilline

Vanilline is een synthetische stof - een wit kristallijn poeder met een sterk aroma en scherpe smaak. Goedkope vanillinesuiker is vanilline gemengd met suiker in een verhouding van 1:100. Minder vaak kan vanilline puur worden gekocht, maar het moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt en een mespunt is meestal voldoende. Als er te veel wordt toegevoegd, wordt het voedsel bitter, met een scherpe, onaangename smaak.

Vanillestokjes

vanillestokje

Een vanillestokje van hoge kwaliteit is bijna zwart, glanzend en olieachtig, maar als het hard en mat is, betekent dit dat het niet goed is gedroogd, waardoor het wat van zijn aroma heeft verloren. Het is beter om het niet te gebruiken, omdat er geen verwacht effect zal zijn. Om te voorkomen dat het vanillestokje zijn bijzondere aroma verliest, is het niet aan te raden om het in de koelkast te bewaren of in te vriezen.

Interessante feiten over vanille

  • Ongeveer 95% van de 'vanille'-producten is kunstmatig op smaak gebracht met vanilline afgeleid van lignine in plaats van vanillefruit.
  • Vanille groeit als een wijnstok, klimt in een bestaande boom (ook wel een teler genoemd), paal of andere steun. Het kan worden gekweekt in een boom (aan bomen), in een plantage (aan bomen of palen) of in een 'schaduw', waardoor de productiviteit toeneemt.
  • Veel bloemen gaan paarsgewijs open en bloeien één dag tijdens het bloeiseizoen, dat ongeveer twee maanden duurt. 
  • Vanwege hun delicate structuur kunnen bloemen alleen op natuurlijke wijze worden bestoven door een paar kleine bijen en kolibries; in gebieden buiten het bestuiversbereik worden de bloemen kunstmatig bestoven met een houten naald zodra ze opengaan. 
  • De kleuren van de bloemen variëren van lichtgroen over geel tot roomwit.
  • De vrucht is een lange capsule die in 20 tot 8 weken een lengte van ongeveer 4 cm (6 inch) bereikt. Zodra ze goudgroen worden aan de basis, worden de onrijpe peulen verwijderd.
  • Verse vanillebonen hebben geen smaak of aroma. Ze moeten een uitgebreid conserveringsproces ondergaan, waarbij vanilline met zijn kenmerkende aroma en smaak vrijkomt.
  • De geur van vanille wordt verondersteld de hersenen te beïnvloeden en vrede te creëren.
  • Natuurlijk vanille-extract bevat veel antioxidanten, waaronder vanillinezuur en vanilline. Antioxidanten beschermen je lichaam tegen schade door schadelijke componenten zoals vrije radicalen en gifstoffen.
  • Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat vanille een middel is om af te vallen vanwege de eetlustremmende eigenschappen.
  • Het grootste deel van 's werelds vanille is een soort vanille Planifolia, beter bekend als Bourbon-vanille of Madagascar vanille.

Hoe maak je vanille-extract?

vanille

Ingrediënten, ongeveer 50 ml vanille-extract:

  • 2 vanillestokjes
  • 50 g suiker
  • 100 ml water

Voorbereiding:

  1. Snijd de vanillestokjes in de lengte door en verwijder de zaadjes.
  2. Verhit de suiker in een pan op laag vuur tot deze een goudbruine tint krijgt. Voeg water, vanillezaadjes en vanillestokjes toe en kook ongeveer 5-7 minuten. op laag vuur. Verwijder vervolgens de vanillestokjes.
  3. Giet het vanille-extract in een steriele container, sluit deze en laat afkoelen.

Na het in schone flessen te hebben gegoten, moet het extract enkele weken op een koele, donkere plaats worden bewaard. Gebruik bij het bereiden van het extract altijd schone lepels om te voorkomen dat bacteriën erin komen. Eet smakelijk!

antwoord