El olor y el sabor que todo el mundo conoce: ¡vainilla! Me gusta mucho este olor y sabor. El helado de vainilla es uno de mis favoritos.
¿Qué es la vainilla? ¿Cómo se obtiene y dónde se usa? - Veámoslo en esta excavación.
Me gusta el aroma de la vainilla, pero no tengo un aroma que crezca, así que uso extracto de vainilla.
/ Evan Rachel Wood /
La vainilla es una especia derivada de las orquídeas del género Vanilla, que se obtiene principalmente de las vainas de vainilla de hoja plana de la especie mexicana. La palabra vainilla proviene de la palabra española "falla" (que significa concha o vaina) y se traduce simplemente como "vaina pequeña".
La vainilla es la segunda especia más cara después del azafrán, porque el cultivo de semillas de vainilla requiere mucha mano de obra. Sin embargo, la vainilla se usa ampliamente en repostería comercial y doméstica, producción de perfumes y aromaterapia.
La polinización es necesaria para que las plantas produzcan frutos de los que se obtienen las especias de vainilla. En 1837, el botánico belga Charles François Antoine Morrens descubrió este hecho e introdujo el método de polinización artificial de plantas. El método demostró ser económicamente inviable y no se utilizó comercialmente.
En 1841, Edmond Albius, un niño esclavizado de 12 años que vivía en la isla francesa de Reunión en el Océano Índico, descubrió que la planta podía polinizarse a mano. La polinización manual permitió que la planta se cultivara a nivel mundial. El destacado botánico y coleccionista de plantas francés Jean-Michel Claude Richard afirmó falsamente haber descubierto la técnica tres o cuatro años antes. Hasta finales del siglo XX, Albius fue considerado el verdadero descubridor.
Actualmente, existen tres especies principales de vainilla que se cultivan en todo el mundo, todas derivadas de especies que se encuentran originalmente en Mesoamérica, incluidas partes del México moderno:
Según la creencia popular, los totonaki que vivían en la costa este de México, en el actual estado de Veracruz, fueron una de las primeras personas en cultivar vainilla durante el Imperio Azteca (alrededor del siglo XV).
Los aztecas, que invadieron las tierras altas centrales de México, conquistaron a los totonacas y desarrollaron la vainilla. Llamaron a la fruta tlilksočitlu o "flor negra" en nombre de una fruta madura que se encoge y se vuelve negra poco después de la cosecha. El conquistador español Hernáns Kortess fue reconocido como importador de vainilla y chocolate en Europa en la década de 1520.
Hasta mediados del siglo XIX, México fue el principal productor de vainilla. En 19, los empresarios franceses enviaron vainilla a Reunión y Mauricio, con la esperanza de producir vainilla allí. Después de 1819, cuando Edmond Albius descubrió cómo polinizar rápidamente las flores a mano, las vainas comenzaron a florecer. Pronto se enviaron orquídeas tropicales desde la Reunión a las Comoras, Seychelles y Madagascar, junto con instrucciones para la polinización.
En 1898, Madagascar, Reunión y las Comoras representaban alrededor del 80% de la producción mundial ese año.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación de 2019, Madagascar, seguida de Indonesia, fue el mayor productor de vainilla en 2018.
Después de que el ciclón tropical devastó las principales tierras cultivables, el precio de mercado de la vainilla aumentó bruscamente a fines de la década de 1970 y se mantuvo alto hasta principios de la de 80, a pesar de la introducción de la vainilla de Indonesia.
A mediados de la década de 80, el cartel que controlaba los precios y la distribución de la vainilla desde sus inicios en 1930 colapsó. Durante los próximos años, los precios cayeron un 70%; los precios volvieron a subir bruscamente después de que un ciclón tropical azotara Madagascar en abril de 2000 Judá.
Los azúcares de vainilla más caros son una combinación de vainas de vainilla molidas y vainillina mezclada con azúcar en ciertas proporciones. Genial si solo tienes vainas de vainilla molidas y azúcar.
El extracto de vainilla y la esencia de vainilla son lo mismo El extracto de vainilla se obtiene de las vainas de vainilla. Debido a que el extracto de vainilla se obtiene de las propias vainas, está compuesto por elementos aromáticos naturales de vainilla en concentraciones muy elevadas.
La vainillina es una sustancia sintética: un polvo cristalino blanco con un aroma fuerte y un sabor fuerte. El azúcar de vainillina barata es vainillina mezclada con azúcar en una proporción de 1: 100. Con menos frecuencia, la vainillina se puede comprar sola, pero debe usarse con precaución y la punta de un cuchillo suele ser suficiente. Si se agrega demasiado, la comida se vuelve amarga, con un sabor fuerte y desagradable.
Una vaina de vainilla de alta calidad es casi negra, brillante y aceitosa, pero si es dura y mate, significa que no está bien seca, por lo que ha perdido algo de su aroma. Es mejor no usarlo, porque no habrá ningún efecto esperado. Para evitar que la vaina de vainilla pierda su aroma especial, no se recomienda guardarla en el frigorífico ni congelarla.
Ingredientes, unos 50 ml de extracto de vainilla:
Preparación:
Después de verterlo en botellas limpias, el extracto debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas. Al preparar el extracto, utilice siempre cucharas limpias para evitar que entren bacterias. ¡Disfrute de su comida!