O açúcar cria felicidade. A vida é quando você come açúcar uma ou duas vezes por semana como sobremesa. E não há nada de errado nisso.
/ Adriano Zumbo /
Você provavelmente bebe açúcar quase todos os dias sem perceber, seja adicionado ao seu café da manhã ou chá para comer alguns doces. O açúcar também é um dos principais ingredientes da panificação.
Neste artigo, vamos ver o que é o açúcar; como é cultivado; produzidos e quais são os tipos de açúcar.
O açúcar é conhecido como alimento, e realmente é. O açúcar comum é um carboidrato considerado um nutriente valioso e que fornece ao corpo a energia necessária. Outros carboidratos, como o açúcar do leite, também são chamados de açúcares.
O açúcar é obtido principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina.
O açúcar foi produzido pela primeira vez a partir da cana-de-açúcar na Índia, cerca de 4000 anos antes de Cristo.
A palavra 'açúcar' é considerada derivada do sânscrito शर्करा (śarkara), que significa 'açúcar moído ou cristalizado', originalmente 'sêmolas, cascalho'. A literatura sânscrita da Índia antiga, escrita entre 1500 e 500 aC, fornece a primeira documentação do cultivo da cana-de-açúcar e da produção de açúcar na região de Bengala, no subcontinente indiano.
A produção de grânulos de açúcar de cana a partir do caldo da cana-de-açúcar na Índia há pouco mais de dois mil anos, seguida de melhorias no refino de grânulos de cristal na Índia nos primeiros séculos de nossa era.
A disseminação do cultivo e da produção da cana-de-açúcar nas Índias Ocidentais e partes tropicais da América começou no século 16, seguida por melhorias mais intensas na produção nos séculos 17 e 19.
O desenvolvimento do açúcar de beterraba, do xarope de milho com alto teor de frutose e de outros adoçantes começou por volta dos séculos XIX e XX.
No final da Idade Média, o açúcar mundialmente conhecido era muito caro e era considerado um "tempero fino", mas os avanços tecnológicos o tornavam muito mais barato. bens.
O cultivo de beterraba sacarina na Letônia começou em maior escala somente após 1927, mas especialmente a partir de 1932, quando a população letã consumia mais açúcar produzido na Letônia do que importado do exterior.
Para promover o consumo de açúcar, uma propaganda local de açúcar foi lançada em 1927, e o presidente Kārlis Ulmanis pediu à população que colocasse três colheres de sopa de açúcar com chá ou café - uma para cada fábrica letã de açúcar.
Hoje, os letões consomem apenas açúcar importado, já que as fábricas de açúcar de Jelgava e Liepāja foram fechadas em 2007 (a fábrica de açúcar de Jēkabpils foi fechada antes). Como resultado desses eventos, o cultivo de beterraba sacarina na Letônia acabou e as importações de açúcar aumentou.
Muitas dessas fábricas de açúcar cessaram a produção de açúcar como parte da reforma do açúcar da União Europeia.
Atualmente, nenhum açúcar é produzido na Letônia.
Mas você deve ter ouvido e visto - "Dansukker Jelgava Sugar". Dado que a Fábrica de Açúcar Jelgava teve de ser encerrada, no decurso deste processo a Jelgavas cukurfabrika vendeu à sociedade anónima Nordic Sugar alguns equipamentos, stocks do açúcar produzido, bem como a marca de açúcar Jelgavas cukurs.
Foi obrigada a nomear a nova marca combinada incluindo o nome "Dansukker" no nome, o que também foi feito, e que ainda se chamava "Dansukker Jelgava Sugar".
Este açúcar difere do açúcar tradicionalmente produzido na Europa, por apresentar grãos cristalinos mais grossos e maiores, que proporcionam a tradicional estrutura especial e o sabor do "açúcar Jelgava", tradicionalmente tradicional. sentindo-me".
A cana-de-açúcar é uma planta tropical e só pode ser cultivada em países próximos ao equador ou em áreas com temperatura média de 24 ° C, combinada com forte luz do sol e fortes chuvas sazonais ou irrigação de fontes abundantes de água. As maiores regiões de cana-de-açúcar são Brasil, Índia, China, Tailândia, Austrália, África do Sul, México e Guatemala.
A cana-de-açúcar é um tipo de grama com caule encurtado semelhante ao do bambu que chega a atingir cinco metros de altura e cinco centímetros de diâmetro. A cana-de-açúcar é cultivada em grandes fazendas chamadas plantações. A cana é geralmente colhida nos meses mais frios. A cana-de-açúcar não pode ser armazenada após a colheita, por isso deve ser transportada rapidamente para as usinas de processamento vizinhas para reduzir o desperdício.
A beterraba sacarina é uma raiz cultivada com sucesso em muitas partes do mundo, incluindo Ásia, Europa e América do Norte. Eles podem ser cultivados nesses climas temperados devido à sua capacidade de resistir à geada. Os métodos de cultivo e as matérias-primas devem ser adaptados ao clima e aos tipos de solo da região.
Por exemplo, o terreno deve ter um pequeno conteúdo de pedra. O rendimento máximo é obtido somente se o espaçamento entre linhas e sementes for otimizado. A beterraba sacarina requer cerca de 50 centímetros de água durante o período de cultivo e é muito sensível aos níveis de umidade. A irrigação excessiva dos campos pode reduzir o teor de açúcar da beterraba sacarina e os rendimentos podem ser reduzidos pela irrigação. Também é importante que a quantidade certa de fertilizante seja usada na quantidade certa para garantir uma boa colheita.
As beterrabas maduras são quase brancas e parecem nabos, assim como as beterrabas, o teor de açúcar pode variar de ano para ano e em diferentes áreas geográficas. Por exemplo, o teor de sacarose da beterraba sacarina na Europa está mais próximo de 18% devido às diferenças climáticas.
A maioria das pessoas usa esse tipo de açúcar branco todos os dias, e é mais comumente usado na panificação. O açúcar granulado tem todo o conteúdo de melaço removido, dando-lhe a cor branca.
Açúcares castanhos claros e escuros contêm uma grande proporção de melaço que ocorre naturalmente - quanto mais melaço, mais escuro é o açúcar.
Este é um novo açúcar desenvolvido recentemente pela Domino. É uma versão menos processada do açúcar granulado. Ele retém parte do melaço que ocorre naturalmente, mas pode ser usado como uma xícara em vez de açúcar branco.
Este açúcar leve e fofo é obtido esmagando o açúcar granulado e adicionando uma pequena quantidade de amido de milho para evitar que grude.
Também chamado de açúcar turbinado, esse produto geralmente é marrom claro e possui cristais maiores. É filtrado minimamente para preservar grande parte do conteúdo natural do melaço.