O trigo sarraceno é cheio de minerais e vitaminas

Com um sabor mais forte do que outros grãos, como trigo, aveia e arroz, o trigo sarraceno pode parecer ligeiramente amargo em comparação. Na hora da fritura, assando naturalmente, o aroma do trigo sarraceno fica mais intenso.

Gosto de cozinhar trigo sarraceno com presunto, queijo parmesão e ovo estrelado por cima. Este é o meu café da manhã.

/Taylor Swift /

Qual é a sua relação com o trigo sarraceno?

Não tenho medo de dizer que o arroz é consumido por muito mais pessoas do que o trigo sarraceno. E concordo que o sabor do trigo sarraceno é mais interessante e específico. Eu mesmo não sou um fã de trigo sarraceno e raramente os uso em minha dieta. Parece que já faz vários anos que não os como. 

Neste artigo, veremos o que é o trigo sarraceno; quais os benefícios para a saúde que proporciona e, claro, receitas e curiosidades.

O que é trigo sarraceno?

O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) ou trigo sarraceno comum é uma planta cultivada por suas sementes semelhantes a grãos e como cultura de cobertura. O nome 'trigo sarraceno' é usado para várias outras espécies, como a planta alimentícia domesticada Fagopyrum tataricum cultivada na Ásia. 

Apesar do nome, o trigo sarraceno não está intimamente relacionado ao trigo porque não é grama. Em vez disso, o trigo sarraceno está associado à azeda e ao ruibarbo. O trigo sarraceno é chamado de pseudo-cereal porque o uso culinário de suas sementes é o mesmo dos cereais devido ao seu conteúdo de carboidratos complexos. composição.

História do trigo sarraceno

A pátria do trigo sarraceno é considerada a Ásia Oriental. Isso faz do trigo sarraceno um "grão" antigo, apesar de sua fama recente. Embora o trigo sarraceno seja freqüentemente referido como grão, ele, como a quinua e o amaranto, é na verdade semente ou "pseudo-grão".

O trigo sarraceno foi domesticado e primeiro cultivado no sudeste da Ásia, provavelmente por volta de 6000 aC, e de lá se espalhou para a Ásia Central e o Tibete, e depois para o Oriente Médio e a Europa. A domesticação provavelmente ocorreu na região ocidental de Yunnan, na China.

Até o momento, os vestígios mais antigos encontrados na China datam de cerca de 2600 aC. O pólen de trigo sarraceno encontrado no Japão data de 4000 aC. É a casa mais alta do mundo, cultivada em Yunnan, na orla do planalto tibetano ou no próprio planalto. O trigo sarraceno foi uma das primeiras culturas introduzidas pelos europeus na América do Norte. A disseminação mundial foi concluída em 2006, quando uma variedade canadense foi amplamente plantada na China. Na Índia, a farinha de trigo sarraceno é conhecida como "kuttu ka atta" e está associada ao festival "Navaratri". Este festival consome alimentos feitos apenas de trigo sarraceno. 

Atualmente, o trigo sarraceno é cultivado e produzido mais Na Rússia.

trigo sarraceno

As sementes de trigo sarraceno (também conhecidas como "sêmolas") crescem em pequenos arbustos e têm forma triangular com uma casca preta. A camada externa preta foi removida do trigo sarraceno descascado e os grãos obtidos são amarelos.

Benefícios do trigo sarraceno para a saúde

O trigo sarraceno contém uma variedade de nutrientes saudáveis. O trigo sarraceno contém muitos minerais e vitaminas como manganês, magnésio, fósforo, niacina, zinco, ácido fólico e vitamina B6. 

Embora o trigo sarraceno possa ser usado da mesma forma que os grãos inteiros, como o trigo e a cevada, ele não contém naturalmente glúten, o que o torna um ótimo substituto para pessoas sensíveis ao trigo. O trigo sarraceno é rico em fibras dietéticas, o que os torna de fácil digestão e mantém a sensação de saciedade por mais tempo.

Um copo ou 168 g de trigo sarraceno contém os seguintes nutrientes:

  • 5,68 g de proteína
  • 1,04 g de gordura
  • 33,5 g de carboidratos
  • 4,5 g de fibra
  • 148 miligramas (mg) de potássio
  • 118 mg de fósforo
  • 86 mg de magnésio
  • 12 mg de cálcio
  • 1,34 mg ferro

Cultivo de trigo sarraceno

cultivo de trigo sarraceno

O trigo sarraceno cresce bem em solos de baixa fertilidade ou ácidos; muito fertilizante - especialmente nitrogênio - reduz a produtividade, e o solo deve ser bem drenado. Em climas quentes, o trigo sarraceno pode ser cultivado apenas por meio da semeadura no final da estação para florescer em climas mais frios. A presença de polinizadores aumenta significativamente a produção, e o néctar do trigo sarraceno em flor produz mel escuro.

A planta do trigo sarraceno tem um sistema radicular ramificado com uma raiz primária que é profundamente absorvida pelo solo úmido. Ela cresce de 75 a 125 cm de altura. O trigo sarraceno tem sementes triangulares e produz flores geralmente brancas, embora também possam ser rosas ou amarelas. O trigo sarraceno ramifica-se livremente em vez de cultivar o solo ou produzir mamíferos, permitindo que se adaptem mais plenamente ao ambiente do que outros cereais. 

O trigo sarraceno cresce apenas 10-12 semanas e pode ser cultivado em altas latitudes ou áreas ao norte. O trigo sarraceno é às vezes usado como 'adubo verde'; como um controle de erosão vegetal ou como ração para animais selvagens.

Fatos interessantes sobre o trigo sarraceno

  • O trigo mourisco produz flores brancas em miniatura, dispostas em densos cachos na extremidade dos ramos. As flores são uma rica fonte de néctar que atrai as abelhas, responsáveis ​​pela polinização desta planta.
  • As sementes de trigo sarraceno podem ser marrons, marrom-acinzentadas ou pretas. A superfície das sementes em forma de pirâmide possui uma membrana protetora escura (casca) que deve ser removida antes do uso.
  • O trigo sarraceno tem uma estação de crescimento muito curta. 
  • O fruto do trigo sarraceno seco, semelhante a grãos, tem um sabor forte de nozes. Pode ser usado na forma de mingau ou como substituto do arroz. O trigo sarraceno também pode ser moído em farinha escura. A farinha de trigo sarraceno é frequentemente misturada com farinha branca e usada para fazer vários tipos de pão, macarrão, panqueca e macarrão.
  • O trigo sarraceno é especialmente popular e amplamente consumido na Rússia, Polônia, China, Nepal e Coréia.
  • O trigo sarraceno é utilizado na indústria de bebidas alcoólicas, para a produção de cerveja e uísque sem glúten.
  • O trigo sarraceno é um alimento ideal para pessoas com diagnóstico de doença celíaca (pessoas que não toleram glúten de trigo). O trigo sarraceno contém fitonutrientes, que são úteis na redução do colesterol alto e da pressão alta.
  • Os flavonóides isolados do trigo sarraceno têm propriedades antiinflamatórias (previnem a inflamação) e carcinogênicas (previnem o desenvolvimento de alguns tipos de câncer).
  • As cascas de trigo sarraceno usadas são usadas como enchimento de travesseiros.
  • O trigo sarraceno é usado para a produção de mel de cor escura, de sabor intenso.
  • 90% do trigo sarraceno mundial consumido vem da Rússia.
  • O trigo sarraceno é uma planta anual, o que significa que completa seu ciclo de vida em um por ano.

Receitas de trigo sarraceno

salada de trigo sarraceno

O trigo sarraceno é versátil. Eles podem ser usados ​​e encontrados em diferentes formas. Exemplos são farinha de trigo sarraceno e macarrão de trigo sarraceno (Soba). 

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