Com um sabor mais forte do que outros grãos, como trigo, aveia e arroz, o trigo sarraceno pode parecer ligeiramente amargo em comparação. Na hora da fritura, assando naturalmente, o aroma do trigo sarraceno fica mais intenso.
Gosto de cozinhar trigo sarraceno com presunto, queijo parmesão e ovo estrelado por cima. Este é o meu café da manhã.
/Taylor Swift /
Qual é a sua relação com o trigo sarraceno?
Não tenho medo de dizer que o arroz é consumido por muito mais pessoas do que o trigo sarraceno. E concordo que o sabor do trigo sarraceno é mais interessante e específico. Eu mesmo não sou um fã de trigo sarraceno e raramente os uso em minha dieta. Parece que já faz vários anos que não os como.
Neste artigo, veremos o que é o trigo sarraceno; quais os benefícios para a saúde que proporciona e, claro, receitas e curiosidades.
O que é trigo sarraceno?
O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) ou trigo sarraceno comum é uma planta cultivada por suas sementes semelhantes a grãos e como cultura de cobertura. O nome 'trigo sarraceno' é usado para várias outras espécies, como a planta alimentícia domesticada Fagopyrum tataricum cultivada na Ásia.
Apesar do nome, o trigo sarraceno não está intimamente relacionado ao trigo porque não é grama. Em vez disso, o trigo sarraceno está associado à azeda e ao ruibarbo. O trigo sarraceno é chamado de pseudo-cereal porque o uso culinário de suas sementes é o mesmo dos cereais devido ao seu conteúdo de carboidratos complexos. composição.
História do trigo sarraceno
A pátria do trigo sarraceno é considerada a Ásia Oriental. Isso faz do trigo sarraceno um "grão" antigo, apesar de sua fama recente. Embora o trigo sarraceno seja freqüentemente referido como grão, ele, como a quinua e o amaranto, é na verdade semente ou "pseudo-grão".
O trigo sarraceno foi domesticado e primeiro cultivado no sudeste da Ásia, provavelmente por volta de 6000 aC, e de lá se espalhou para a Ásia Central e o Tibete, e depois para o Oriente Médio e a Europa. A domesticação provavelmente ocorreu na região ocidental de Yunnan, na China.
Até o momento, os vestígios mais antigos encontrados na China datam de cerca de 2600 aC. O pólen de trigo sarraceno encontrado no Japão data de 4000 aC. É a casa mais alta do mundo, cultivada em Yunnan, na orla do planalto tibetano ou no próprio planalto. O trigo sarraceno foi uma das primeiras culturas introduzidas pelos europeus na América do Norte. A disseminação mundial foi concluída em 2006, quando uma variedade canadense foi amplamente plantada na China. Na Índia, a farinha de trigo sarraceno é conhecida como "kuttu ka atta" e está associada ao festival "Navaratri". Este festival consome alimentos feitos apenas de trigo sarraceno.
Atualmente, o trigo sarraceno é cultivado e produzido mais Na Rússia.
As sementes de trigo sarraceno (também conhecidas como "sêmolas") crescem em pequenos arbustos e têm forma triangular com uma casca preta. A camada externa preta foi removida do trigo sarraceno descascado e os grãos obtidos são amarelos.
Benefícios do trigo sarraceno para a saúde
O trigo sarraceno contém uma variedade de nutrientes saudáveis. O trigo sarraceno contém muitos minerais e vitaminas como manganês, magnésio, fósforo, niacina, zinco, ácido fólico e vitamina B6.
Embora o trigo sarraceno possa ser usado da mesma forma que os grãos inteiros, como o trigo e a cevada, ele não contém naturalmente glúten, o que o torna um ótimo substituto para pessoas sensíveis ao trigo. O trigo sarraceno é rico em fibras dietéticas, o que os torna de fácil digestão e mantém a sensação de saciedade por mais tempo.
Um copo ou 168 g de trigo sarraceno contém os seguintes nutrientes:
- 5,68 g de proteína
- 1,04 g de gordura
- 33,5 g de carboidratos
- 4,5 g de fibra
- 148 miligramas (mg) de potássio
- 118 mg de fósforo
- 86 mg de magnésio
- 12 mg de cálcio
- 1,34 mg ferro
Cultivo de trigo sarraceno
O trigo sarraceno cresce bem em solos de baixa fertilidade ou ácidos; muito fertilizante - especialmente nitrogênio - reduz a produtividade, e o solo deve ser bem drenado. Em climas quentes, o trigo sarraceno pode ser cultivado apenas por meio da semeadura no final da estação para florescer em climas mais frios. A presença de polinizadores aumenta significativamente a produção, e o néctar do trigo sarraceno em flor produz mel escuro.
A planta do trigo sarraceno tem um sistema radicular ramificado com uma raiz primária que é profundamente absorvida pelo solo úmido. Ela cresce de 75 a 125 cm de altura. O trigo sarraceno tem sementes triangulares e produz flores geralmente brancas, embora também possam ser rosas ou amarelas. O trigo sarraceno ramifica-se livremente em vez de cultivar o solo ou produzir mamíferos, permitindo que se adaptem mais plenamente ao ambiente do que outros cereais.
O trigo sarraceno cresce apenas 10-12 semanas e pode ser cultivado em altas latitudes ou áreas ao norte. O trigo sarraceno é às vezes usado como 'adubo verde'; como um controle de erosão vegetal ou como ração para animais selvagens.
Fatos interessantes sobre o trigo sarraceno
- O trigo mourisco produz flores brancas em miniatura, dispostas em densos cachos na extremidade dos ramos. As flores são uma rica fonte de néctar que atrai as abelhas, responsáveis pela polinização desta planta.
- As sementes de trigo sarraceno podem ser marrons, marrom-acinzentadas ou pretas. A superfície das sementes em forma de pirâmide possui uma membrana protetora escura (casca) que deve ser removida antes do uso.
- O trigo sarraceno tem uma estação de crescimento muito curta.
- O fruto do trigo sarraceno seco, semelhante a grãos, tem um sabor forte de nozes. Pode ser usado na forma de mingau ou como substituto do arroz. O trigo sarraceno também pode ser moído em farinha escura. A farinha de trigo sarraceno é frequentemente misturada com farinha branca e usada para fazer vários tipos de pão, macarrão, panqueca e macarrão.
- O trigo sarraceno é especialmente popular e amplamente consumido na Rússia, Polônia, China, Nepal e Coréia.
- O trigo sarraceno é utilizado na indústria de bebidas alcoólicas, para a produção de cerveja e uísque sem glúten.
- O trigo sarraceno é um alimento ideal para pessoas com diagnóstico de doença celíaca (pessoas que não toleram glúten de trigo). O trigo sarraceno contém fitonutrientes, que são úteis na redução do colesterol alto e da pressão alta.
- Os flavonóides isolados do trigo sarraceno têm propriedades antiinflamatórias (previnem a inflamação) e carcinogênicas (previnem o desenvolvimento de alguns tipos de câncer).
- As cascas de trigo sarraceno usadas são usadas como enchimento de travesseiros.
- O trigo sarraceno é usado para a produção de mel de cor escura, de sabor intenso.
- 90% do trigo sarraceno mundial consumido vem da Rússia.
- O trigo sarraceno é uma planta anual, o que significa que completa seu ciclo de vida em um por ano.
Receitas de trigo sarraceno
O trigo sarraceno é versátil. Eles podem ser usados e encontrados em diferentes formas. Exemplos são farinha de trigo sarraceno e macarrão de trigo sarraceno (Soba).
- Pimentos Recheados com Trigo Sarraceno
- Salada de beterraba de trigo sarraceno
- Salada de trigo sarraceno
- Mingau de trigo sarraceno com páprica
- Scones de trigo sarraceno
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