El trigo sarraceno está lleno de minerales y vitaminas.

Con un sabor más fuerte que otros granos como el trigo, la avena y el arroz, el trigo sarraceno puede parecer un poco amargo en comparación. Al freír, tostar naturalmente, el aroma del trigo sarraceno se vuelve más intenso.

Me gusta cocinar trigo sarraceno con jamón, queso parmesano y huevo frito encima. Este es mi desayuno.

/Taylor Swift /

¿Cuál es tu relación con el trigo sarraceno?

No tengo miedo de decir que mucha más gente come arroz que el trigo sarraceno. Y estaré de acuerdo en que el sabor del trigo sarraceno es más interesante y específico. Yo mismo no soy fanático del trigo sarraceno y rara vez lo uso en mi dieta. Parece que incluso desde hace varios años, no los he comido. 

En este artículo veremos qué es el trigo sarraceno; qué beneficios para la salud aporta y, por supuesto, recetas y datos interesantes.

¿Qué es el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) o el trigo sarraceno común es una planta que se cultiva por sus semillas parecidas a granos y como cultivo de cobertura. El nombre 'trigo sarraceno' se utiliza para varias otras especies, como la planta alimenticia domesticada Fagopyrum tataricum que se cultiva en Asia. 

A pesar del nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo porque no es hierba. En cambio, el trigo sarraceno se asocia con acedera y ruibarbo. El trigo sarraceno se denomina pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales por su contenido de carbohidratos complejos. composición.

Historia del trigo sarraceno

Se considera que la patria del trigo sarraceno es el este de Asia. Esto hace que el trigo sarraceno sea un "grano" antiguo, a pesar de su fama reciente. Aunque el trigo sarraceno a menudo se denomina grano, al igual que la quinua y el amaranto, en realidad es semilla o "pseudo grano".

El trigo sarraceno común fue domesticado y cultivado por primera vez tierra adentro en el sudeste asiático, probablemente alrededor del 6000 a. C., y desde allí se extendió a Asia Central y el Tíbet, y luego a Oriente Medio y Europa. La domesticación probablemente tuvo lugar en la región occidental de Yunnan de China.

Hasta la fecha, los restos más antiguos encontrados en China son alrededor del 2600 a. C. El polen de trigo sarraceno encontrado en Japón se remonta al 4000 a. C. Es el hogar más alto del mundo, cultivado en Yunnan en el borde de la meseta tibetana o en la meseta misma. El trigo sarraceno fue una de las primeras culturas introducidas por los europeos en América del Norte. La difusión mundial se completó en 2006, cuando una variedad canadiense se plantó ampliamente en China. En la India, la harina de trigo sarraceno se conoce como "kuttu ka atta" y se asocia con el festival "Navaratri". Este festival consume alimentos elaborados únicamente con trigo sarraceno. 

Actualmente, el trigo sarraceno se cultiva y produce más En Rusia.

alforfón

Las semillas de trigo sarraceno (también conocidas como "grañones") crecen en pequeños arbustos y son de forma triangular con una cáscara negra. La capa negra exterior se ha eliminado del trigo sarraceno pelado y los granos obtenidos son amarillos.

Beneficios para la salud del trigo sarraceno

El trigo sarraceno contiene una variedad de nutrientes saludables. El trigo sarraceno está lleno de minerales y vitaminas como manganeso, magnesio, fósforo, niacina, zinc, ácido fólico y vitamina B6. 

Aunque el trigo sarraceno se puede utilizar de la misma forma que los cereales integrales, como el trigo y la cebada, no contiene gluten de forma natural, lo que lo convierte en un gran sustituto para las personas sensibles al trigo. El trigo sarraceno es rico en fibra dietética, lo que los hace fácilmente digeribles y conserva la sensación de saciedad por más tiempo.

Un vaso o 168 g de trigo sarraceno contiene los siguientes nutrientes:

  • 5,68 g de proteína
  • 1,04 g de grasa
  • 33,5 g de carbohidratos
  • 4,5 g de fibra
  • 148 miligramos (mg) de potasio
  • 118 mg de fósforo
  • 86 mg de magnesio
  • 12 mg de calcio
  • 1,34 mg planchar

Cultivo de trigo sarraceno

cultivo de trigo sarraceno

El trigo sarraceno crece bien en suelos de baja fertilidad o ácidos; demasiado fertilizante, especialmente nitrógeno, reduce los rendimientos y el suelo debe estar bien drenado. En climas cálidos, el trigo sarraceno se puede cultivar solo si se siembra al final de la temporada para que florezca en un clima más frío. La presencia de polinizadores aumenta significativamente el rendimiento y el néctar del trigo sarraceno en flor produce miel oscura.

La planta de trigo sarraceno tiene un sistema de raíces ramificadas con una raíz primaria que se absorbe profundamente en el suelo húmedo. Crece de 75 a 125 cm de altura. El trigo sarraceno tiene semillas triangulares y produce flores que suelen ser blancas, aunque también pueden ser rosadas o amarillas. El trigo sarraceno se ramifica libremente en lugar de cultivar el suelo o producir mamíferos, lo que les permite adaptarse más plenamente a su entorno que otros cereales. 

El trigo sarraceno crece solo de 10 a 12 semanas y se puede cultivar en latitudes altas o áreas del norte. El trigo sarraceno se utiliza a veces como "abono verde"; como control de la erosión de las plantas o como alimento para animales silvestres.

Datos interesantes sobre el trigo sarraceno.

  • El trigo sarraceno produce flores blancas en miniatura dispuestas en densos racimos al final de las ramas. Las flores son una rica fuente de néctar que atrae a las abejas, que son las encargadas de polinizar esta planta.
  • Las semillas de trigo sarraceno pueden ser de color marrón, marrón grisáceo o negro. La superficie de las semillas en forma de pirámide tiene una membrana protectora oscura (cáscara) que debe quitarse antes de su uso.
  • El trigo sarraceno tiene una temporada de crecimiento muy corta. 
  • La fruta seca, parecida a un grano, tiene un fuerte sabor a nuez. Se puede utilizar en forma de papilla o como sustituto del arroz. El trigo sarraceno también se puede moler en una harina oscura. La harina de trigo sarraceno se mezcla a menudo con harina blanca y se utiliza para hacer varios tipos de pan, fideos, tortitas y pasta.
  • El trigo sarraceno es especialmente popular y se consume ampliamente en Rusia, Polonia, China, Nepal y Corea.
  • El trigo sarraceno se utiliza en la industria de bebidas alcohólicas, para la producción de cerveza y whisky sin gluten.
  • El trigo sarraceno es un alimento ideal para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca (personas que no pueden tolerar el gluten de trigo). El trigo sarraceno contiene fitonutrientes, que son útiles para reducir el colesterol alto y la presión arterial alta.
  • Los flavonoides aislados del trigo sarraceno tienen propiedades antiinflamatorias (previene la inflamación) y cancerígenas (previene el desarrollo de algunos cánceres).
  • Las cáscaras de trigo sarraceno usadas se utilizan como relleno de almohadas.
  • El trigo sarraceno se utiliza para la producción de miel de color oscuro y de sabor intenso.
  • El 90% del trigo sarraceno que se consume en el mundo proviene de Rusia.
  • El trigo sarraceno es una planta anual, lo que significa que completa su ciclo de vida en una por año.

Recetas de trigo sarraceno

ensalada de trigo sarraceno

El trigo sarraceno es versátil. Se pueden utilizar y encontrar de diferentes formas. Algunos ejemplos son la harina de trigo sarraceno y los fideos de trigo sarraceno (Soba). 

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