Zucker – woher kommt er?

Zucker

Zucker macht glücklich. Das Leben ist, wenn man ein- oder zweimal pro Woche Zucker zum Nachtisch isst. Und daran ist nichts auszusetzen.

/ Adriano Zumbo /

Sie trinken wahrscheinlich fast jeden Tag Zucker, ohne es zu merken, egal ob Sie ihn Ihrem morgendlichen Kaffee oder Tee hinzufügen, um Süßigkeiten zu essen. Zucker ist auch einer der Hauptzutaten beim Backen.

Schauen wir uns in diesem Artikel an, was Zucker ist; wie es angebaut wird; produziert und welche Zuckerarten gibt es.

Zucker

Zucker ist als Nahrung bekannt, und das ist er auch. Gewöhnlicher Zucker ist ein Kohlenhydrat, das als wertvoller Nährstoff gilt und dem Körper die nötige Energie liefert. Andere Kohlenhydrate, wie zum Beispiel Milchzucker, werden auch Zucker genannt. 

Zucker wird hauptsächlich aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen.

Geschichte des Zuckers

Zucker wurde erstmals in Indien, etwa 4000 Jahre vor Christus, aus Zuckerrohr hergestellt.

Das Wort „Zucker“ leitet sich vom Sanskrit शर्करा (śarkara) ab, was „gemahlener oder kandierter Zucker“ bedeutet, ursprünglich „Grüben, Kies“. Sanskrit-Literatur aus dem alten Indien, geschrieben zwischen 1500 und 500 v. Chr., liefert die erste Dokumentation des Zuckerrohranbaus und der Zuckerproduktion in der Region Bengalen des indischen Subkontinents.

Die Herstellung von Rohrzuckergranulat aus Zuckerrohrsaft in Indien vor etwas mehr als zweitausend Jahren, gefolgt von Verbesserungen in der Raffination von Kristallgranulaten in Indien in den ersten Jahrhunderten unserer Zeitrechnung.

Die Ausbreitung des Rohrzuckeranbaus und der Rohrzuckerproduktion in den Westindischen Inseln und den tropischen Teilen Amerikas begann im 16. Jahrhundert, gefolgt von einer intensiveren Verbesserung der Produktion im 17. und 19. Jahrhundert.

Die Entwicklung von Rübenzucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt und anderen Süßungsmitteln begann um das 19. und 20. Jahrhundert.

Am Ende des Mittelalters war der weltberühmte Zucker sehr teuer und galt als „feines Gewürz“, aber durch technologische Verbesserungen wurde er viel billiger. Waren.

Zucker in Lettland

Der Zuckerrübenanbau in Lettland begann erst nach 1927 in größerem Umfang, insbesondere aber seit 1932, als die lettische Bevölkerung mehr in Lettland produzierten Zucker konsumierte als aus dem Ausland importiert wurde. 

Um den Zuckerkonsum zu fördern, wurde 1927 eine lokale Zuckerwerbung gestartet, und Präsident Kārlis Ulmanis forderte die Bevölkerung auf, drei Esslöffel Zucker zu Tee oder Kaffee zu geben – einen für jede lettische Zuckerfabrik.

Heute konsumieren die Letten nur importierten Zucker, da die Zuckerfabriken Jelgava und Liepāja 2007 geschlossen wurden (die Zuckerfabrik Jēkabpils wurde früher geschlossen). Infolge dieser Ereignisse ist der Zuckerrübenanbau in Lettland aufgebraucht und die Zuckerimporte haben erhöht.

Zuckerfabriken in Lettland

  • 1784 wurde die erste Zuckerfabrik Lettlands gebaut - die Zuckerfabrik Rāves in Sarkandaugava. Mehr Informationen hier >>
  • 1926 wurde die Zuckerfabrik Jelgava eröffnet - als private Aktiengesellschaft, im folgenden Jahr wurde sie ein staatliches Unternehmen. Mehr Informationen hier >>
  • Im Jahr 1932 wurde die Zuckerfabrik Jēkabpils (ursprünglicher Name - Zuckerfabrik Krustpils) eröffnet. Mehr Informationen hier >>
  • 1933 wurde die Zuckerfabrik Liepaja eröffnet. Mehr Informationen hier >>

Viele dieser Zuckerfabriken haben die Zuckerproduktion im Zuge der Zuckerreform der Europäischen Union eingestellt.

Derzeit wird in Lettland kein Zucker produziert.  

Aber Sie müssen es gehört und gesehen haben - "Dansukker Jelgava Sugar". Da die Zuckerfabrik Jelgava geschlossen werden musste, verkaufte Jelgavas cukurfabrika im Zuge dieses Prozesses bestimmte Anlagen, Lagerbestände des produzierten Zuckers sowie die Zuckermarke Jelgavas cukurs an die Aktiengesellschaft Nordic Sugar. 

Sie war verpflichtet, die neue kombinierte Marke zu benennen, indem sie den Namen "Dansukker" in den Namen aufnahm, was auch geschah und der noch "Dansukker Jelgava Sugar" hieß. 

Dieser Zucker unterscheidet sich von dem traditionell in Europa hergestellten Zucker durch gröbere, größere Kristallkörner, die für die historisch überlieferte besondere Struktur und den besonderen Geschmack des „Jelgava-Zuckers“ sorgen. Gefühl".

Zucker aus Zuckerrohr

Zuckerrohr ist eine tropische Pflanze und kann nur in Ländern in der Nähe des Äquators oder in Gebieten mit einer Durchschnittstemperatur von 24 ° C, kombiniert mit starker Sonneneinstrahlung und starken saisonalen Regenfällen oder Bewässerung von reichlich Wasservorräten, angebaut werden. Die größten Rohrzuckerregionen sind Brasilien, Indien, China, Thailand, Australien, Südafrika, Mexiko und Guatemala.

Zuckerrohr ist eine Grasart mit einem bambusartig verkürzten Stamm, der bis zu fünf Meter hoch und fünf Zentimeter im Durchmesser wächst. Zuckerrohr wird auf großen Farmen angebaut, die Plantagen genannt werden. Zuckerrohr wird normalerweise in den kälteren Monaten geerntet. Zuckerrohr kann nach der Ernte nicht gelagert werden, daher muss es schnell zu benachbarten Verarbeitungsbetrieben transportiert werden, um den Verderb zu reduzieren.

Zucker aus Zuckerrüben

Zuckerrübe

Zuckerrübe ist eine Hackfrucht, die in vielen Teilen der Welt, einschließlich Asien, Europa und Nordamerika, erfolgreich angebaut wird. Sie können in diesen gemäßigten Klimazonen aufgrund ihrer Fähigkeit, Frost zu widerstehen, angebaut werden. Anbaumethoden und Rohstoffe müssen an das Klima und die Bodenbeschaffenheit der Region angepasst werden.

Zum Beispiel muss das Land einen geringen Steingehalt haben. Der maximale Ertrag wird nur erzielt, wenn der Abstand zwischen Reihen und Saat optimiert wird. Zuckerrüben benötigen während der Vegetationsperiode etwa 50 Zentimeter Wasser und sind sehr feuchtigkeitsempfindlich. Eine übermäßige Bewässerung von Feldern kann den Zuckergehalt von Zuckerrüben reduzieren und die Erträge können durch Bewässerung reduziert werden. Es ist auch wichtig, dass die richtige Menge Dünger in der richtigen Menge verwendet wird, um eine gute Ernte zu gewährleisten.

Reife Zuckerrüben sind fast weiß und sehen aus wie Rüben.Wie Zuckerrüben kann der Zuckergehalt von Jahr zu Jahr und in verschiedenen geografischen Gebieten variieren. Beispielsweise liegt der Saccharosegehalt von Zuckerrüben in Europa aufgrund von Klimaunterschieden näher bei 18%.

Zuckerherstellung aus Zuckerrüben

  • Um Zucker zu gewinnen, schneiden Sie Rüben - in kleine Stücke, die wie Pommes aussehen.
  • Um den Zucker aus den Rüben zu entfernen, spülen Sie die Schnitte in warmem Wasser bei 70 ° C ab.
  • Warmer Zuckersaft (Rohsaft) enthält etwa 15% Zucker, aber auch 1-2% Verunreinigungen (Nichtzucker), von denen der Saft gereinigt werden muss. Zuckersaft wird mit Calciumhydroxid gereinigt.
  • Zuckersaft, der wie eine flüssige, hellgelbe Flüssigkeit aussieht, wird raffinierter Saft genannt. Der Saft wird in einen Verdampfer überführt, in dem Wasser gekocht wird, um den Saft dicker zu machen. Die resultierende Flüssigkeit, Püree genannt, enthält etwa 70 % Zucker.
  • Der Quark wird in große Kochmaschinen gepumpt, wo sich kleine Zuckerkristalle bilden.
  • Der dicke, braune Saft, jetzt kristalline Masse genannt, wird zentrifugiert, um den weißen Zucker vom braunen Sirup zu trennen. Der Sirup kehrt in die Kochmaschine zurück und wird erneut gekocht, bis kein Zucker mehr im Extrakt ist.
  • Das verbleibende Produkt wird Melasse genannt. Sein Zuckergehalt ist zu niedrig, um Zucker zu bekommen. Melasse wird bei der Herstellung von Tierfutter, Hefe und alkoholischen Getränken verwendet.
  • Schließlich wird der Zucker getrocknet und in Silos gelagert. Nach der Rübenernte sind die Quasten voller Zucker, die jedoch im Laufe des Jahres nach und nach geleert werden, indem der Zucker an Geschäfte, Produktionsbetriebe verkauft und exportiert wird.

Arten von Zucker

verschiedene Zucker

Kristallzucker

Die meisten Menschen verwenden diese Art von weißem Zucker jeden Tag, und sie wird am häufigsten zum Backen verwendet. Bei Kristallzucker wird der gesamte Melassegehalt entfernt, wodurch er eine weiße Farbe erhält.

brauner Zucker

Dunkel- und hellbrauner Zucker enthält einen großen Anteil an natürlich vorkommender Melasse – je mehr Melasse, desto dunkler der Zucker.

Goldener Zucker

Dies ist ein brandneuer Zucker, der kürzlich von Domino entwickelt wurde. Es ist eine weniger verarbeitete Version von Kristallzucker. Es behält einen Teil der natürlich vorkommenden Melasse, kann aber anstelle von Weißzucker für eine Tasse verwendet werden.

Zuckerpulver oder Süßwarenzucker

Dieser leichte, fluffige Zucker wird durch Zerkleinern von Kristallzucker und Zugabe einer kleinen Menge Maisstärke gewonnen, um ein Ankleben zu verhindern.

Rohzucker

Dieses Produkt, auch Turbinado-Zucker genannt, ist normalerweise hellbraun und hat größere Kristalle. Es wird nur minimal gefiltert, um einen Großteil des natürlichen Melassegehalts zu erhalten.

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