Wijn: een drankje gemaakt van gefermenteerde druiven

druiven met kurk

Accepteer wat het leven je te bieden heeft en probeer uit elke beker te drinken. Alle wijnen moeten worden geproefd; sommigen moeten gewoon nippen, maar drinken de hele fles met anderen.

P. Coelho

Iedereen heeft zijn favoriete smaak tussen alcoholische en niet-alcoholische dranken. Anderen noemen zichzelf sapexperts, weer anderen cocktails en weer anderen wijnexperts. Het is goed dat we gaan kiezen. 

Wat heb je liever? Wat is je favoriete wijn - rode wijn, witte wijn, roséwijn, enz.?
In dit artikel zullen we kijken naar de geschiedenis van wijn, hoe het wordt geproduceerd en welke wijnhuizen er in Letland zijn.

Wat is wijn?

Wijn is een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde druiven. Er zijn ook fruitwijnen of landwijnen die gemaakt zijn van gefermenteerd fruit. Echte en traditionele wijn wordt echter gemaakt van wijndruiven.

Wat zijn de verschillen tussen de druiven die we eten en de wijndruiven?

De druiven die we eten verschillen in variëteit van wijndruiven. De meeste wijndruiven komen uit Vitis Vinifera soorten, terwijl tafeldruiven zijn gemaakt van Vitis Lambrusca of andere soorten.

Eetbare of tafeldruiven hebben een hoge opbrengst, een grote, dunne schil, een laag suiker- en zuurgehalte en over het algemeen minder smaak. 

Wijndruiven geven minder wijnstokken. Ze zijn kleiner dan tafeldruiven, dikkere schil, meer suiker en zuurgraad, en over het algemeen meer smaak. Ze geven de wijn zijn structuur en smaak.

Er zijn duizenden ontwikkelde druivenrassen. Ze verschillen van elkaar in kenmerken als de kleur, grootte en vorm van de bessen; sapsamenstelling (inclusief smaak); rijpingstijd; en ziekteresistentie. Ze worden geteeld in zeer verschillende klimatologische omstandigheden en gebruiken verschillende processen bij de wijnproductie. Al deze mogelijke variaties dragen bij aan de grote verscheidenheid aan beschikbare wijnen.

wijn geschiedenis

Egyptische gegevens over het gebruik van druiven bij het maken van wijn dateren uit 2500 voor Christus, en veel bijbelse verwijzingen verwijzen naar wijn, de vroege oorsprong van de industrie en het belang ervan in het Midden-Oosten. 

De Grieken waren actief in de wijnhandel en plantten in hun koloniën druiven van de Zwarte Zee tot aan Spanje. De Romeinen verbouwden druiven in de Rijn- en Moezelvalleien (die de grote wijngebieden van Duitsland en de Elzas werden), de Donau (Roemenië, Servië, Kroatië, Hongarije en Oostenrijk) en de Rhône, Zona, Garonne, Loire en Marne (die de grote Franse regio's Rhône, Bourgondië, Bordeaux, de Loire en Champagne). De rol van wijn in de christelijke mis hielp om de industrie in stand te houden na de val van het Romeinse Rijk, en de kloosterorden handhaafden en ontwikkelden vele zeer gewaardeerde wijnproducerende gebieden in Europa.

Met de overstromingen van Europese immigratie in het begin van de 19e en 20e eeuw, werden moderne industrieën ontwikkeld op basis van geïmporteerde V. vinifera-druiven. De belangrijkste wijnbouwgebieden van Zuid-Amerika lagen aan de voet van de Andes. In Californië verhuisde het wijnbouwcentrum van zuidelijke missies naar de Central Valley en de noordelijke gebieden van Sonoma, Napa en Mendocino.

Aan het begin van de 19e eeuw werden Europese wijnstokken geplant door Britse kolonisten in Australië en Nieuw-Zeeland en al in 1654 namen Nederlandse kolonisten druiven uit het Rijngebied naar Zuid-Afrika.

Tussen 1870 en 1900 werden druiven aangevallen door luizen en phylloxera, in verschillende regio's zoals Amerika, Europa en delen van Australië en Californië, die de meeste wijngaarden vernietigden. Na het herstel van de wijngaarden hebben Europese regeringen de reputatie van grote regio's beschermd door wetten aan te nemen die regionale namen en kwaliteitsclassificaties beperken tot wijnen die in bepaalde regio's worden geproduceerd in overeenstemming met strikt gereguleerde procedures. Tegenwoordig hebben nieuwere wijnproducerende landen soortgelijke regels aangenomen.

Wijnsoorten en -variëteiten

Vitis Vinifera, mogelijk afkomstig uit de bergen van de Kaukasus, is de belangrijkste wijnproducerende variëteit en het grootste deel van de wereldwijn wordt nog steeds van deze soort geproduceerd. Hun natuurlijke suikergehalte, dat het materiaal levert dat nodig is voor de gisting, is voldoende om wijn te produceren met een alcoholgehalte van 10% of meer; wijnen met minder alcohol zijn onstabiel omdat ze gevoelig zijn voor bacterieel bederf. V. Vinifera de matige zuurgraad van de gerijpte druiven van de rassen is ook gunstig voor de wijnproductie; de zuurgraad van de vrucht is minder dan 1% en de pH ligt tussen 3,1 en 3,7 (licht zuur). 

Een andere factor die wijnmakers naar deze variëteit trekt Vitis Vinifera, is de samenstelling ervan. Het bessenpigmentpatroon varieert van lichtgroengeel tot rood, roze, rood, roodpaars of blauwzwart; Het sap is meestal kleurloos, hoewel sommige soorten roze tot rood van kleur zijn en de smaak varieert van vrij neutraal tot sterk aromatisch. 

V. Labrusca un V. Rotundifolia soorten bevatten zelden genoeg natuurlijke suiker om wijn te produceren met een alcoholgehalte van 10% of meer, en hebben meestal extra suiker nodig. Hun zuurgraad tijdens de rijping is vaak buitensporig, met een lage pH-waarde. Rassen van deze soorten hebben meestal een karakteristieke smaak. Sommige consumenten geloven dat V. Labrusca smaken zijn te uitgesproken vanwege methylanthranilaat en andere verbindingen.

SIA “Domu pietura” - productie, proeverij en verkoop van huiswijnen

Wijnbouw

Druiven, hoewel verschillend in gematigde streken, kunnen in semitropische omstandigheden worden gekweekt. Ze zijn niet aangepast aan de koelere streken van de gematigde zone, waar het groeiseizoen te kort kan zijn om het fruit tot rijpheid te brengen, of waar de wijnstok of zijn vruchtbare knoppen in de winter kunnen worden gedood bij temperaturen onder -7 ° C. V. Vinifera is vatbaarder voor winterschade dan V. Labrusca.

Het klimaat heeft een sterke invloed op de samenstelling van rijpe druiven. De belangrijkste reden voor de verschillen tussen druiven in verschillende gebieden is de warmte die de wijnstokken ontvangen tijdens hun groei. Andere belangrijke factoren: nacht- en dagtemperaturen, verschillen in zonuren en bodemtemperaturen.

Druiven beginnen te groeien in het voorjaar, wanneer de gemiddelde dagelijkse temperatuur rond de 10 ° C ligt. Om volwassen te worden, moeten ze tijdens het groeiseizoen de hoeveelheid warmte boven 10 ° C bepalen. Dit type warmte wordt warmtesommatie genoemd en wordt berekend door de gemiddelde dagtemperatuur boven 10 ° C op te tellen voor elke dag van het groeiseizoen. Voor een succesvolle groei is warmtesommatie van circa 1800°C nodig. Als de warmtesommatie minder is, zullen de druiven niet rijpen. Dit gebeurt vaak in het oosten van de Verenigde Staten, Zwitserland en andere koele streken, het kan worden veranderd door suiker toe te voegen aan gehakte druiven. Als de hittesommatie veel hoger is dan nodig, bijvoorbeeld in Algerije en het deel van Californië, rijpen de druiven vooraf en met minder zuurgraad en kleur dan die welke in koudere omstandigheden worden geproduceerd.

Seizoensgebonden omstandigheden kunnen ook kritiek zijn, vooral in regio's met een lage warmtesommatie, zoals in delen van Frankrijk en Duitsland. Wanneer het groeiseizoen in dergelijke gebieden warmer is dan normaal, is het geproduceerde fruit rijp en evenwichtiger dan normaal in de koude seizoenen. In warme streken kunnen zoetere likeurwijnen profiteren van een iets lage hoeveelheid warmte, waardoor ze vocht verliezen en een betere kleur en zuurgraad geven dan wanneer het groeiseizoen te warm is.

Dit betekent dat je voor ideale druiven de ideale temperatuur nodig hebt, dus andere wijnen worden heel lang gekoesterd. 

Wereldkaart van wijnstreken
5 beroemdste wijnregio's ter wereld - Frankrijk, Italië, VS, Australië, Chili

Wijnstreken en variëteiten

Bijna alle wijnen zijn gelabeld per productiegebied, fruitrijpheid, druivensoort of wijntype en productiejaar, en kunnen nog steeds worden onderscheiden door kleur, zoetheid en aroma van de variëteit. Bijzondere kenmerken worden traditioneel geassocieerd met bepaalde wijnen, en in veel gevallen zijn deze tradities wettelijk gegarandeerd.

Iedereen weet zeker welke van de wijnen of wijnen van deze landen of regio's wijn produceren, en zeker de wijnen en wijnwetten van Frankrijk, Italië, Duitsland, de Verenigde Staten, Australië en Zuid-Afrika. Veel andere landen produceren enorme hoeveelheden tafelwijn. In Europa bijvoorbeeld Spanje, Portugal, Zwitserland, Hongarije, Roemenië, Bulgarije, Griekenland en Georgië. Algerije, Tunesië en Israël liggen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Zuid-Amerika omvat Brazilië, Peru, Chili en Argentinië. De grootste producent in Azië is Japan.

Interessante feiten over wijn

  • Rode wijnen worden goed toegeschreven aan de positieve gezondheidsvoordelen. Dit verkleint de kans op een beroerte. 
  • Voor mannen en vrouwen die matige alcoholische dranken consumeren, vermindert het het risico op het ontwikkelen van diabetes type 30 met 2%.
  • Geloof het of niet, er zijn mensen die bang zijn voor wijn. Dit wordt "oenofobie" genoemd.
  • Wijnglazen moeten bij de steel worden vastgehouden, zodat de hand de temperatuur van de wijn niet verhoogt. 
  • Voor wijnproeverijen drinkt u een slokje wijn en houdt u het een paar seconden in uw mond, waarna u het doorslikt of spuugt. Dit is een acceptabele manier om erachter te komen of het een goede wijn is. Een goede wijn heeft een lange afdronk.
  • Flessen met dierenlabels worden "Critter Wine" genoemd.
  • Vrouwen zijn vatbaarder voor blootstelling aan wijn dan mannen. Dit komt onder meer doordat ze minder enzymen in de maag hebben die nodig zijn om alcohol eenvoudig af te breken.
  • Om dezelfde hoeveelheid antioxidanten als in wijn binnen te krijgen, moet je 20 glazen appelsap of zeven glazen sinaasappelsap drinken.
  • Meestal wordt rode wijn geserveerd bij rood vlees. Witte wijn wordt geserveerd bij kip en vis. Als je wijn met een dessert wilt combineren, drink dan zoete wijn.
  • Het gezegde "Gelukkig" komt uit het oude Griekenland. De gastheer van het diner nipte van het eerste brandhout om zijn gasten ervan te overtuigen dat de wijn niet vergiftigd was.
  • De oudste fles wijn ter wereld werd gevonden in de buurt van de stad Speyer, Duitsland. Het dateert uit 325 voor Christus. en is te zien in het historisch museum van de stad.
  • Als een man zijn vrouw betrapte op het drinken van wijn in de vroege Romeinse tijd, had hij het recht hem te doden. Vrouwen mochten geen wijn drinken.
  • Hippocrates (ca. 460 - ca. 370 v. Chr.), ook bekend als de 'vader van de geneeskunde', gebruikte wijn in veel van zijn geregistreerde remedies. Hij gebruikte het bij lagere temperaturen en als algemeen antisepticum. Het was een middel dat hij vaak gebruikte voor de zieken patiënten.
Hand met een fles wijn
Handwijn

Wijnen in Letland

Kleine en grote familiebrouwerijen maken wijn van lokaal fruit en bessen - appels, appelbessen, zwarte bessen, rabarber, kweeperen, frambozen, lijsterbes... Je zult ook druiven vinden die in Letland worden verbouwd wijn.

  • "Abava" wijnhuizen In de zomer laten de eigenaren van "Abavas" Winery gasten een wijngaard zien, vertellen over wijnmaken en respecteren met seizoenswijnen en sterke drank.
  • Wijnproeven is mogelijk in een kleine fabriek "Durbe cadeaus", die ook een exotisch drankje biedt - paardenbloembloemwijn.
  • Wijnmakerij Līgatne nodigt u uit om te genieten van huiswijnen van fruit en bessen in een gezellige en romantische sfeer in een zandstenen grot - Lustūža klifkelder.
  • Wijnmakerij "Zilver" de eigenaar biedt aan om de gezellige brouwerij te zien, te genieten van de wijnen en ook wat "sterker" - appelwijn distillaat. Misschien kunt u iets speciaals proeven - bergbraambes, sering en paardenbloemwijn, die in kleine hoeveelheden wordt gemaakt.
  • In de Liberty berkensap en wijnkelder zal de eigenaar alles vertellen, laten zien en laten proeven van berkensap, inclusief wijn en wat sterker is.
  • In het wijnhuis "Drubazas" in Sabile kunt u Sabile-druivenwijnen proeven. Sabile Wine Hill stond ooit in het Guinness Book of Records als de meest noordelijke wijngaard, waar druiven in de open lucht groeien. Nu is deze eer aan de Noren gegeven.
  • Smiltene ciderfabriek "Abuls"proef handgemaakte Letse appelcider en dennenbosbessenwijn.
  • Handen Wijn, wijn zonder sulfieten en zonder bewaarmiddelen. Een volledig natuurlijk product voor Letse wilde bessen. 

antwoord