Zuring: een meerjarige kruidachtige plant

zuring

Met het begin van de lente begint alles te bloeien en te groeien. Onze maag verheugt zich bij het begin van de lente, net als onze mentale toestand. 

Ik hield zo van de kindertijd om in de wei te zitten en te genieten van alles om me heen. Weef kransen van paardebloemen en appels, bestudeer de verwelkte insecten en zoek naar de pas gegroeide kleine zuring. Lees een volledige handvol zuring en neem mee naar huis om de familie te respecteren. 

Zuring is, net als rabarber, een geweldig ingrediënt in maaltijden. 

Laten we eens kijken naar wat echt zuur is; wat ze ons geven. En natuurlijk, wat kunnen we ervan maken. 

Zuring

Zuring (Latijnse naam - Rumex acetosa), ook bekend als gewone of tuinzuring, is een overblijvend kruid dat behoort tot de familie Polygonaceae. Ze komen veel voor in graslandhabitats en worden vaak gekweekt als bladgroenten of kruiden.

Zuring is een van de eerste vollegrondsgroenten in het voorjaar. Op één plek kan zuring meerdere jaren groeien, maar na 3 jaar groei neemt de zure opbrengst af. Zuring is koud en vorstbestendig. Ze overwinteren heel goed in het open veld. Oxaalzuur is veeleisend voor vocht. Ze doen het het beste in vruchtbare, losse, goed gestructureerde grond. 

Trouwens, zuring komt op bijna alle continenten veel voor. Ze komen voor in heel Europa, van de noordelijke oevers van de Middellandse Zee tot Noord-Scandinavië en Centraal-Azië. Ze komen voor als geïmporteerde soort in Nieuw-Zeeland, Australië en In Noord-Amerika.

Zaad zaaien

Zuring kan vanaf april worden gezaaid. De zaden zijn relatief fijn. Zuringzaden beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van + 2-3 ° C. De optimale kiemtemperatuur is + 15-17 ° C. Bij een substraattemperatuur van + 18-20 ° C verschijnen oxale zaailingen na 6-8 dagen. Zuring kan tot eind augustus praktisch de hele zomer worden gezaaid. In warme herfst kan het ook in september. Zuring kan ook worden gekweekt uit zaailingen, maar direct zaaien is gemakkelijker. Als de zuring in het vroege voorjaar wordt gezaaid, wordt deze in augustus gezaaid en in de herfst in juni volgend jaar. Zuring wordt gezaaid in rijen met een onderlinge afstand van 25 - 40 cm. De zaden zijn relatief fijn, dus bij het met de hand zaaien van zuringzaden is na zure ontkieming een uitdunning nodig, waarbij er 15 - 20 cm tussen de planten overblijft. afstand.

Zuurstofteelt

Hoge temperatuur is niet vereist voor de ontwikkeling van zure bladeren. De knoppen worden zelfs geactiveerd bij temperaturen iets boven + 0 ° C. De beste zuurgroeitemperatuur is +15°C tot 18°C. Bij een te hoge temperatuur, zeker bij afwezigheid van vocht, bloeit de zuring snel en is de bladopbrengst laag. Regelmatig droog water geven verhoogt niet alleen de zuuropbrengst, maar verhoogt ook de natuurlijke weerstand van de plant tegen ziekten en plagen. Als de holte van de zuring is bedekt met een film, is het in het vroege voorjaar mogelijk om de eerste oogst heel snel te krijgen.

Zuring zijn langedagplanten, beginnen te bloeien bij 15 uur lichtdag en meer (in Letland is het al in mei). Zuringzaden rijpen in juli, augustus. Ze verdragen vorst tot -10°C.

Zuren groeien goed in vochtige bodems, dus water geven is vereist in droge bronnen. Op plaatsen waar zich lange tijd water heeft opgehoopt, groeit zuring niet en verdwijnt zelfs.

Voedingsstoffen - meststoffen, stikstof - spelen een zeer belangrijke rol bij de groei van oxalaten. De dosis kunstmest is afhankelijk van de zaaitijd van de zuring. Bij een regelmatige en intensieve oogst wordt na elke oogst extra stikstof (N) toegevoegd.

Het grootste werk bij het kweken van zuring is onkruidbestrijding, met name het kweken van zuring gedurende meerdere jaren op één plek. Om deze reden wordt het aanbevolen om zuring niet langer dan 2 jaar op één plaats te laten groeien.

In het tweede teeltjaar is het beter om de zuringstelen regelmatig te snoeien en dit dient meerdere keren per seizoen te gebeuren. In het tweede teeltjaar, na de eerste vroege oogst in juni, heeft de zuring de neiging om ongeveer 10 cm boven de grond te maaien om de vorming van bloeiwijzen te voorkomen. Daarna moet het snoeien van de bladeren en bloeiwijzen regelmatig worden herhaald.

Zuring voelt en groeit beter als de bladeren afwisselend worden gedraaid in plaats van allemaal op een rij - we lezen de grotere, kleinere tot augustus.

Zuren voor de gezondheid

Zuren bevatten veel vitamine C, caroteen, flavonglycosiden, kalium, ijzer, polyfenolen, flavonoïden en mineralen, evenals eiwitten. Ze bevatten veel oxaalzuur, wat de opname van calcium in de darm verstoort. 

Zuren stimuleren de leverfunctie en galvorming. Versterkt de darmperistaltiek, stopt inwendige bloedingen. In de oudheid was zuring een geweldig hulpmiddel in de strijd tegen zink, dankzij de vitamine C.

Ze zijn nuttig voor de gezondheid van het spijsverteringsstelsel, normalisatie van hoge bloeddruk, gezondheid van de ogen, versterking van de immuniteit en verbetering van de algehele gezondheid. Zuren hebben ook een diuretisch effect.

Er zijn aanwijzingen in oude geschriften dat zuren voornamelijk vers voor medicinale doeleinden worden gebruikt. Zuren verminderden de koorts, dus werden ze aan patiënten gegeven. Volgens de legende aten de vogels hun zaden om hun stem te zuiveren. 

Denk eraan om alles met mate te eten. Oxaalzuur bevat veel oxaalzuur, wat ook slecht voor je kan zijn Gezondheid.

De meest populaire soorten zuring

Tuinzuring wordt gevormd uit verschillende soorten wilde zuring.

Belwilski - een vroeg ras

Belwilski - vroege variëteit. De meest voorkomende en oudste soort zuring is de Belleville-zuring. Ze onderscheiden zich door laatbloeiende en gladdere bladeren.

Breedbladige - breedbladige zuring

breedbladige - breedbladige zuring. Ze zijn eerder, maar bloeien ook eerder. De bladeren van deze zuring kunnen ook licht gerimpelde bladeren zijn.

Roodgeaderde - roodgeaderde zuring

Rode wijnen - roodaderige zuringsoort. 

Enkel - rode bladzuring

Enkel - rode bladzuring. De bladeren zijn donkerrood tot paars.

Ruber - paarsrode zuring

ruber - paarsrode zuring.

Zuring gerechten

Het lijkt mij dat als we het hebben over zuring, hoe je het moet maken, het eerste dat in je opkomt zuringsoep is. Nou, ik ben tenminste niet naar beneden gegaan zonder mezelf eerst uit te leggen. 

Zuring kan vers gegeten worden, in salades, drankjes, soepen, etc.

Het wordt niet aanbevolen om zuring in ijzeren of aluminium containers te koken, omdat deze metalen een wisselwerking hebben met oxaalzuur en een onaangename, metaalachtige smaak veroorzaken.

Recepten

zuring soep

Snelle zuringsoep

Snelle zuring en spinaziesoep

Koude zuringsoep

Zure salade

Jamaicaanse zure drank

Zoek naar soortgelijke en andere recepten in de sectie - recepten!

Zure keuken in andere landen

Gewoon zuur wordt al eeuwenlang gekweekt. De bladeren zijn op jonge leeftijd eetbaar, maar zijn winterhard met de jaren; ze kunnen worden ingedikt in soepen en sauzen of worden toegevoegd aan salades. De plant heeft een uitgesproken scherpe, zure smaak. Het bevat oxaalzuur, dat in grote hoeveelheden giftig kan zijn.

Verschillende soorten zuring worden in verschillende landen op verschillende manieren geconsumeerd. In sommige landen worden ze vooral gebruikt in soepen en salades, in andere - er worden sauzen van gemaakt en in andere - wordt thee gezet. In de traditionele Slavische keuken worden zuringbladeren ook gebruikt als vulling voor taarten en ander gebak.

In het noorden van Nigeria wordt zuring gebruikt in stoofschotels, meestal met spinazie. In sommige Hausa-gemeenschappen wordt het gestoomd en worden salades gemaakt. In India worden de bladeren gebruikt in soepen of curries gemaakt van gele linzen en pinda's. In Afghanistan worden de bladeren bedekt met vochtig deeg en gebakken, daarna geserveerd als snack of pauze.

In Oost-Europa wordt wilde zuring of tuinzuring gebruikt om zure soepen te maken, gestoofd met groenten of groenten, vlees of eieren. Op het Griekse platteland worden ze gebruikt bij spinazie en prei. 

In Albanië worden de bladeren gestoofd en koud geserveerd, gemarineerd in olijfolie of als ingrediënt in byrek me lakra. In Armenië worden de bladeren in de lente verzameld, tot vlechten geweven en gedroogd voor gebruik in de winter.

Zuringssaus van zalmschnitzel, uitgevonden in 1962 door de gebroeders Troisgros, is een symbool van de Franse symboolkeuken. De Franse keuken kookt traditioneel vis met zuring, omdat hun zuurgraad oplost in dunne vis halsband.

Hoe zuring te bewaren voor de winter?

Voor de winter kan zuring worden bereid door te drogen, in te vriezen en in te blikken. Het voedsel dat van de gedroogde is gemaakt, is niet zo zuur, en als je meer toevoegt, proef je het stro een beetje. Bevroren zuring is het meest zuur en breekt niet zo snel af in vergelijking met soep uit blik. Ingeblikt voedsel is het meest neutraal en je kunt uien, peterselie en dille toevoegen, de soep of stoofpot aanvullen met de nodige kruiden in de winter.

Zuur drogen

Om de zuring goed te drogen kun je hem het beste net als paddenstoelen aan een draad rijgen en op een schaduwrijke plek ophangen. Sterke tocht wordt niet aanbevolen, omdat deze de hoeveelheid waardevolle stoffen in de bladeren verminderen. De gedroogde zuring wordt in een luchtdichte verpakking gedaan en op een plaats zonder zonlicht bewaard.

Zuurstof bevriezen

Invriezen is de snelste manier om zuring voor te bereiden op de winter.

De zuring wordt gewassen, de harde stengels worden afgesneden. Doe in een vergiet en laat het korte tijd in kokend water weken, koel dan snel af in ijskoud water (het is het gehalte aan waardevolle stoffen dat afhankelijk is van snelle afkoeling - hoe sneller je handelt, hoe minder verlies). Giet vervolgens het overtollige water af, vul de massa in containers volgens porties en vries in. In heet water vallen de bladeren sterk samen en nemen ze veel minder ruimte in beslag. Als er voldoende ruimte in de vriezer is, doe verse bladeren dan in dozen of zakken. Dringende huisvrouwen snijden ze misschien niet eens - in de winter worden ze uit de vriezer gehaald, de zak wordt met de hand geperst en de zuring breekt in stukken.

Zuring ingeblikten

Zuren uit blik hebben de beste smaak wanneer ze worden toegevoegd aan kruiden - dille, ui, peterselie.

Interessante feiten over zuren

  • Botanici classificeren zuring als een kosmopolitische plant omdat het op alle continenten behalve Antarctica voorkomt, evenals op veel eilanden. Er zijn ongeveer 150 van zijn soorten. Sommige van zijn variëteiten worden zelfs als onkruid beschouwd vanwege hun vitaliteit.
  • De bron van de zure naam is nog niet vastgesteld.
  • Zuren zijn buitengewoon pretentieloos, ze kunnen onder verschillende omstandigheden groeien als ze voldoende zonlicht hebben. Vaak groeien ze zelfs langs bermen en zelfs op stortplaatsen. Zuringzaden worden door de wind meegevoerd en ontkiemen gemakkelijk als ze op de grond vallen.
  • De wortels van veel zuringsoorten bevatten veel tannines en zijn in het verleden gebruikt om de huid te bruinen. Zuring bevat ook natuurlijke kleurstoffen, waaruit rode en gele kleuren kunnen worden verkregen. Maar in de wereld van vandaag is de productie van kunstmatige kleurstoffen nog steeds goedkoper.
  • Zuring is een verrassend winterharde plant, groeit op alle continenten, gemakkelijk in het wild en assimileert in nieuwe gebouwen, en wordt zelfs hoog in de bergen gevonden, tot 3000-3300 m boven zeeniveau.
  • Gesneden zuring wordt niet lang bewaard, het verdort snel en verliest zijn smaak en aroma, omdat de voedingsstoffen erin uiteenvallen. Je kunt ze in een plastic zak wikkelen en de gesneden bladeren in een bak met water doen, in de koelkast bewaren, waardoor de "levensduur" van de zuring wordt verlengd.
  • Paardenzuring in Azerbeidzjan en Armenië. De bladeren worden gedroogd, daarna verliezen ze hun bitterheid en krijgen ze een aangename smaak. De nieuwe stengels en bladeren van paardenzuring maken deel uit van verschillende gerechten in Oezbekistan.
  • Sinds de oudheid staan ​​veel soorten zuring bekend als medicinale planten. Al hun delen worden gebruikt - wortelstokken, zaden, stengels, bladeren. Afhankelijk van het type zuur, het plantendeel en de verwerkingsmethode van de grondstof wordt het eindproduct gebruikt als remedie tegen korstmossen, schurft, bepaalde tumoren, ziekten van het maagdarmkanaal en nog veel meer.
  • Zelfs gezonde mensen kunnen geen grote hoeveelheden zuurzuur eten omdat ze grote hoeveelheden oxaalzuur bevatten. En voor mensen met gastritis, zweren en andere ziekten van het maagdarmkanaal, is het beter om ze volledig uit te sluiten van voeding.

antwoord