Kaas, een voedingsmiddel dat al meer dan 4000 jaar bestaat

veel soorten kaas op het bord

Op pizza kan nooit teveel kaas zijn, denk ik dat elke pizzaliefhebber heeft gezegd. Hoe kaas wordt gemaakt op je pizza, pasta en salades; wat zijn de soorten kaas; wat levert het op voor je gezondheid? Blijf lezen .. en krijg antwoord op deze vragen. 

Leeftijd maakt niet uit, tenzij je kaas bent.

B. Burke

De kaas wordt al meer dan 4000 jaar geproduceerd, hoewel de exacte oorsprong enigszins onduidelijk is. Er wordt aangenomen dat mensen ooit melk in een "zak" van schapenbuik deden. Aan het eind van de dag was de melk afgebroken tot kwark (kaas) en wei omdat het in direct zonlicht stond.

De kaasreis begon in Azië en werd later geïmporteerd in Europa. Een paar eeuwen later hielpen Zwitserse immigranten om de staat Wisconsin te vestigen als een kaasmakerijcentrum. 

Acht algemene kaascategorieën

  • Blauw
  • Moeilijk
  • Pasta filata
  • Verwerkt
  • Halfhard
  • Gedeeltelijk zacht
  • Zacht en fris
  • Zacht en rijp

… En enkele van de categorieën kazen zullen hieronder worden besproken.

Potentiële gezondheidsvoordelen van kaas 

Kaas bevat eigenlijk enkele belangrijke stoffen die het lichaam nodig heeft, zoals calcium, dat de gezondheid van de botten verbetert. Alle goede voedingsstoffen komen van het gebruik van melk als hoofdingrediënt. 

  • Consumptie van kaas verhoogt de pH van de mond, mogelijk door meer speeksel, wat kan helpen het tandglazuur te beschermen.
  • Dit kan het risico op diabetes type 2 helpen verminderen. 
  • Het verandert de microflora van het lichaam en kan het metabolisme versnellen en mogelijk het risico op obesitas verminderen.
  • Kaas kan osteoporose voorkomen.
  • Kaas is de beste bron van calcium.
  • Kaas is een geweldige bron van eiwitten.
  • Kaas bevat veel vitamine B12.
  • Kaas kan hypertensie voorkomen door te verlagen bloeddruk.

5 soorten kaas en hun beschrijvingen

Brie

Brie

Brie is de bekendste Franse kaas en wordt ook wel de "Queen of Cheese" genoemd. Brie is een zachte kaas genoemd naar de Franse regio Brie, waar het oorspronkelijk is gemaakt. 

In Frankrijk is Brie heel anders dan kaas die bijvoorbeeld naar de Verenigde Staten wordt geëxporteerd. De "echte" Franse Brie is onstabiel en de smaak is "complex" wanneer het oppervlak lichtbruin wordt. Als de kaas nog puur wit is, is hij niet gerijpt. Als de kaas wordt gesneden voordat hij rijpt, zal hij zich nooit goed ontwikkelen. De geëxporteerde Brie is echter gestabiliseerd en wordt nooit volwassen. Gestabiliseerde Brie is veel langer houdbaar.

Brie wordt gemaakt van volle melk of halfvolle koemelk. Kaasmelk wordt toegevoegd aan rauwe melk en verwarmd tot 37 ° C om kwark te verkrijgen. De kaas wordt vervolgens in vormen gegoten, de lagen worden gevuld met verschillende lagen kaas en vervolgens ongeveer 18 uur bewaard. De kaas wordt vervolgens gezouten en minimaal vier weken gerijpt.

Brie-kaas is licht van kleur met een grijze tint onder de korst. De smaak varieert afhankelijk van de ingrediënten die tijdens de kaasproductie worden toegevoegd.

Brie, een van de grote dessertkazen, is als een wiel van 1 of 2 kilogram en is verpakt in een houten kist. Om optimaal van de smaak te genieten, moet Brie op kamertemperatuur geserveerd worden.

Cheddar kaas

cheddar kaas

In de oudheid was Engeland de enige plaats waar cheddarkaas werd gemaakt. 

Elke kaasfabrikant of ambachtsman waar ook ter wereld kan zijn kaas labelen als 'Cheddar' omdat het niet beschermd is, net als andere kaasnamen of -merken.

Cheddar-kaas, 's werelds meest gekochte en gegeten kaas, wordt altijd gemaakt van koemelk. Het is een stevige en natuurlijke kaas met een licht gekneusde textuur, mits goed gerijpt, en als hij te jong is, is de textuur egaal. Als hij rijp is, krijgt hij een scherpere smaak, tussen 9 en 24 maanden. Cheddar-kaas, in de vorm van een trommel en 15 inch in diameter, heeft een natuurlijke korst die aan de stof is gebonden, maar de kleur varieert meestal van wit tot lichtgeel. Aan sommige cheddar kan echter handmatig een geeloranje kleur worden toegevoegd.

Joseph Harding, de "vader van de cheddarkaas", die de moderne kaasbereidingsmethoden uitvond, beschreef de ideale kwaliteit van de originele Somerset Cheddar als "stevige textuur, delicaat karakter, met de neiging om in de mond te smelten en een volle en delicate smaak, enigszins vergelijkbaar met hazelnoten.

Feta kaas

Feta kaas

Feta is ongetwijfeld een van de bekendste Griekse kazen. In feite is feta goed voor 70% van de Griekse kaasconsumptie. De kaas is beschermd door de EU-wetgeving en alleen kazen die zijn geproduceerd in Macedonië, Thracië, Thessalië, het centrale vasteland van Griekenland, de Peloponnesos, Lesbos en het eiland Kefalonia kunnen worden omschreven als 'feta'. Vergelijkbare kazen die elders in het oostelijke Middellandse Zeegebied en rond de Zwarte Zee, buiten de EU, worden geproduceerd, worden vaak 'witte kaas' genoemd.

Om een ​​traditionele feta te maken, wordt 30% van de geitenmelk gemengd met grazende melk in de regio van herkomst. Tegenwoordig verkopen veel winkels ook geiten- en koemelkfeta. De stevigheid, textuur en smaak verschillen van regio tot regio, maar over het algemeen is de kaas uit Macedonië en Thracië mild, zachter en romiger, minder zout en met minder gaatjes. Feta, geproduceerd in Thessalië en Centraal-Griekenland, heeft een intensere, duurzamere smaak. Peloponnesos feta heeft een drogere structuur, is aromatischer en meer open. De lokale omgeving, dierenrassen, culturen beïnvloeden de textuur, smaak en geur van feta.

Over het algemeen is feta een gemarineerde kwark met een zoute en scherpe smaak, versterkt door een pekeloplossing. De textuur is afhankelijk van de leeftijd, die erg romig kan zijn of drooggemalen kan zijn. Na 2 maanden rijping wordt de feta verkocht in blokken ondergedompeld in pekel. Smaakt heerlijk met olijfolie, geroosterde rode paprika en noten. Indien nodig kan het onder water worden gewassen om extra zout te verwijderen. 

Parmezaanse kaas

Parmigiano Reggiano of Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een van de belangrijkste kazen. Tegenwoordig wordt het door verschillende fabrikanten geproduceerd. De BOB stelt echter dat de kaas, om Parmezaanse kaas te mogen heten, gemaakt moet zijn van de melk van koeien (die op slakken grazen en vers gras en hooi eten).

Kaasproducenten die Parmigiano Reggiano imiteren, producenten noemen Parmezaanse kaas of Italiaanse harde kaas om juridische problemen te voorkomen. Parmigiano Reggiano-kaas is vernoemd naar de provincies waarin het wordt geproduceerd, namelijk de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua.

Echte Parmezaanse kaas heeft een harde, korrelige textuur en een fruitige en nootachtige smaak. Parmigiano Reggiano-kaas wordt meestal geraspt over pasta die wordt gebruikt in soepen en risotto's. Het wordt ook apart gegeten als tussendoortje.

Vegan kaas gemaakt in Letland - Lifetree cheese

Levensboom kaas

Handgemaakte ambachtelijke kaas van vegan producten. Zoals Lifetree zelf zegt, begint het allemaal met interesse in het dagelijks gebruik van kruidenproducten. Sommigen van hen hebben lactose-intolerantie in hun familie en er is een baby in hun leven geboren die intolerant is gebleken voor verschillende productgroepen. Het bleek dat de meeste van dierlijke oorsprong zijn. Het begint hun spannende reis in de wereld van plantaardig voedsel.

Het bedrijf biedt een aantal gefermenteerde cashewnotenproducten aan: het Camembert-alternatief, het Feta-kaasalternatief, de Veta, het Vicotta-alternatief, de Gerookte Kaas met Chilivlokken en de romige cashewroom, evenals de verschillende niet-beboterde smaken. .

Zoals Lifetree zelf over zichzelf zegt:

  • De eerste veganistische kaasproducent van Letland
  • Handgemaakt in Riga
  • Welkom aan iedereen

U kunt hier meer over Lifetree te weten komen Instagram un Facebook.

Ideeën waar kaas in gerechten kan worden gebruikt

Geniet van de kaas op dezelfde manier of met andere ingrediënten. 

  • In salades: bestrooi met gemalen; in blokjes gesneden of geraspt.
  • Voeg geraspte kaas of een plakje kaas toe aan de omelet.
  • Gebruik verschillende soorten kaas als lekker tussendoortje voor een feestje.
  • Pasta met kaas.
  • 4 soorten pizza.
  • Heerlijke kaasschaaf.
  • Kipfilets in Parmezaanse kaas .. etc

antwoord