Come bollire correttamente le uova

uova sode

Un vero amico è uno che pensa che tu sia un buon uovo, anche se sa che sei un po' rotto.

/ Bernard Meltzer /

Le uova sono un'ottima fonte di proteine. Cibo che si può ottenere in pochi minuti. Soprattutto se sei nella corsa mattutina. Le uova possono essere consumate sia fritte che sode. 

Come cucinare correttamente le uova - spesso qualcuno fa questa domanda.

Se hai delle uova sode a portata di mano, puoi preparare la colazione, il pranzo, gli spuntini o anche la cena. 

Questa volta l'articolo del blog sarà su come bollire le uova. Quanto tempo devono essere cotti; come sbucciarli più facilmente; quello che ci danno. 

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Le uova vengono deposte da molte specie diverse di donne, inclusi uccelli, rettili, anfibi, alcuni mammiferi e pesci, e molte di esse sono state mangiate dall'uomo per migliaia di anni. Le uova di uccelli e rettili sono costituite da un guscio protettivo, proteine ​​(albume) e vitellus (tuorlo d'uovo) situati in varie membrane sottili. Le uova più usate sono le uova di gallina. Mangia altre uova di pollame, comprese anatre e quaglie. Le uova di pesce sono chiamate caviale e caviale.

I tuorli e le uova intere immagazzinano quantità significative di proteine ​​e colina e sono ampiamente utilizzati in cucina. 

I polli e altri animali da deposizione sono ampiamente allevati in tutto il mondo e la produzione di massa di uova di gallina è un'industria globale. Nel 2009, circa 62,1 milioni di tonnellate di uova sono state prodotte in tutto il mondo da un gregge di circa 6,4 miliardi di galline ovaiole. 

Il centro dell'uovo dell'uccello è un tuorlo (vitello). Il tuorlo è circondato da un guscio di tuorlo e da diversi gusci di proteine. Sopra il guscio bianco c'è il guscio del guscio. All'estremità più spessa dell'uovo, si forma una camera d'aria tra il guscio e il guscio bianco, il cui germe viene utilizzato durante gli ultimi giorni di incubazione. L'esterno dell'uovo è ricoperto da un guscio. Il guscio è costituito da fibre di ocheratina. Questi includono sali di calcio, magnesio e fosforo. Attraverso il guscio corrono canali microscopici, attraverso i quali i gas vengono scambiati con l'ambiente esterno. Il guscio è ricoperto da un film del guscio superiore, la cui funzione è impedire ai microrganismi di entrare nell'uovo. La dimensione, il colore e la forma delle uova dipendono dalla specie di uccello.

Il tuorlo d'uovo è l'ingrediente principale delle uova. Contiene le sostanze necessarie per lo sviluppo dei germi. Il suo citoplasma contiene molte riserve di nutrienti sotto forma di grani gialli. Un uovo fecondato ha un disco germinale sopra il tuorlo. Il tuorlo su entrambi i lati è fissato e trattenuto al centro da legami proteici o halaza, che consentono al tuorlo di ruotare in modo che ci sia sempre un disco germinale nella parte superiore.

Le proteine ​​forniscono l'acqua necessaria per lo sviluppo dei germi e li proteggono dall'essiccamento. Le proteine ​​contengono anche sostanze nutritive che il germe utilizza durante lo sviluppo.

Le uova degli uccelli più grandi sono gli struzzi, il peso dell'uovo raggiunge i 1400 g. Il Guinness dei primati elenca l'uovo di struzzo del 2008 in Svezia come l'uovo più grande. La sua massa era di 2589 g. Le uova più piccole sono colibrì, la loro massa è 0,5 g.

Storia delle uova

Fin dalla preistoria, le uova di uccelli sono state un prezioso alimento sia nelle società di caccia che nelle nuove culture in cui gli uccelli sono stati addomesticati. La gallina fu probabilmente addomesticata dalle uova prima del 7500 a.C. 

I polli furono portati in Egitto nel 1500 aC, in Grecia intorno all'800 aC, dove le quaglie erano la principale fonte di uova.

 A Tebe, in Egitto, la tomba di Haremhab, datata intorno al 1420 a.C., raffigura un uomo che porta in dono ciotole di uova di struzzo e altre uova grandi, forse uova di pellicano. 

Nell'antica Roma si conservavano le uova. I romani schiacciavano le conchiglie nei loro piatti in modo che gli spiriti maligni non si nascondessero lì. Nel Medioevo le uova venivano bandite durante il digiuno a causa della loro ricchezza.

Le uova montate con succhi di frutta acidi erano popolari in Francia nel XVII secolo. 

Nel 1878, un'azienda di St. Louis, nel Missouri, iniziò a utilizzare un processo di essiccazione per convertire il tuorlo d'uovo e l'albume in una sostanza marrone chiaro simile alla farina. 

Nel 1911, Joseph Koill Smithers, nella Columbia Britannica, creò una tavolozza di uova. Le prime scatole delle uova erano fatte solo di carta. 

Tipi di uova

uova di quaglia

Le uova di uccello sono cibo e uno degli ingredienti più versatili utilizzati in cucina. 

Le uova di uccelli più comunemente usate sono le uova di gallina, anatra e oca. Le uova più piccole, come le uova di quaglia, sono occasionalmente utilizzate come ingrediente gourmet nei paesi occidentali. Le uova sono un alimento quotidiano comune in molte parti dell'Asia, come Cina e Thailandia, e nel 2013, la produzione asiatica ha rappresentato il 59% della produzione mondiale. 

Le uova di uccelli più grandi, di struzzo, tendono ad essere utilizzate solo come piatto speciale di lusso. Le uova di gabbiano sono considerate una prelibatezza in Inghilterra, così come in alcuni paesi scandinavi, in particolare in Norvegia. 

In alcuni paesi africani si vedono spesso uova di faraona nei punti vendita. Le uova di fagiano e le uova di emu sono commestibili ma meno disponibili; a volte possono essere ottenuti da agricoltori, allevatori di pollame o negozi di alimentari di lusso. In molti paesi, le uova di uccelli selvatici sono protette da leggi che ne vietano la raccolta o la vendita o ne consentono la raccolta solo durante determinati periodi annuali. periodos.

Come bollire le uova |?

È importante scegliere la dimensione del vaso in modo che non sia troppo piccolo o troppo grande. Ricorda che le uova fredde non devono essere immediatamente messe in acqua calda. 

Quando l'acqua inizia a bollire, mettere in una casseruola e far bollire. Le uova devono essere completamente ricoperte d'acqua.

Quindi, scegli per quanto tempo vuoi cuocere le uova e quale risultato vuoi. 

Cottura dell'uovo volte

tempi di cottura delle uova
  • 2 minuti: il bianco si coagulo facilmente, ma più vicino al centro sarà liquido sia bianco che giallo.
  • 4 minuti: ottime uova sode
  • 5-7 minuti: Uova leggermente alla coque.
  • 8 minuti: uova sode sode ma cremose
  • 9-10 minuti: uova sode.
  • 15 minuti: altri fanno bollire le uova così a lungo per assicurarsi che le uova siano davvero pronte. Altrove, puoi leggere che le uova possono essere bollite fino a 30 minuti. 

Di solito faccio bollire le uova negli occhi. Mi piace che il tuorlo d'uovo sia un po' più morbido del solito, 5-7 minuti. Tuttavia, se sono necessarie uova dure, come quando preparo un'insalata o uno spuntino, uso un timer. 

Le uova sode mi sembrano secche e perdono il loro sapore. Ma ognuno ha le proprie papille gustative e metodi di cottura. Ciò che non funziona per uno si adatta a un altro!

Bollito il tuorlo d'uovo è di un colore diverso

uovo sodo

Dopo l'ebollizione, raramente, il tuorlo d'uovo non è giallo brillante come al solito. Ciò significa che hai bollito l'uovo. Il tuorlo d'uovo è grigiastro, bluastro, come lo chiami. 

Cosa succede se un uovo si rompe quando bolle?

Di tanto in tanto l'uovo si rompe durante l'ebollizione e parte dell'albume e persino del tuorlo possono fuoriuscire. L'uovo è tecnicamente ancora commestibile perché è bollito. 

Cosa dovrebbe / non dovrebbe essere fatto per evitare che le uova si rompano durante la cottura:

  • Non mettere subito le uova fredde dal frigorifero nell'acqua calda.
  • Le uova non vengono gettate nella pentola, ma posizionate con cura. 
  • Se ci sono poche uova in una pentola grande, può anche causare crepe. 
  • Se c'è una crepa nell'uovo, puoi aggiungere un po' di aceto nella pentola. Questo aiuterà l'albume a indurirsi se inizia a uscire dal guscio.

Perché le uova sode sono difficili da sbucciare?

uova sode sgusciate

A volte, quando si sbuccia un uovo, i pezzi d'uovo vengono con il guscio. Questo è perfettamente normale e non influenzerà il gusto dell'uovo, ma solo l'aspetto. Le uova fresche sono difficili da sbucciare, ma più vecchie - più facili. 

Alcuni consigli per sgusciare facilmente le uova:

  • Tieni l'uovo in acqua fredda o ghiaccio.
  • Il sale deve essere aggiunto all'acqua.
  • Il bicarbonato di sodio dovrebbe essere aggiunto all'acqua. Aumenta l'alcalinità dell'acqua e rende le uova facili da sbucciare.
  • Aggiungi l'aceto all'acqua, quindi ammorbidisci il guscio.
  • Arrotolare le uova sulla superficie del tavolo. (Dopo aver bollito e raffreddato le uova in acqua ghiacciata.) 
  • Se le uova si rompono, a causa dell'ebollizione, nota, le uova rimangono sotto un po' di acqua corrente o si mettono a bagno per un po' in una ciotola d'acqua. L'acqua penetra sotto il guscio e facilita la desquamazione.
  • Prima della cottura, puoi ancora forare il fondo dell'uovo con un ago. 

Come conservare le uova sode?

Le uova non utilizzate con il guscio rimosso o il guscio possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Ognuno ha il suo. Mi piace mangiare le uova subito. Quando sono pari un po caldo da bollente.

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