Vino: una bevanda a base di uve fermentate

uva con sughero

Accetta ciò che la vita ha da offrirti e cerca di bere da ogni tazza. Tutti i vini devono essere degustati; alcuni dovrebbero solo sorseggiare, ma bere l'intera bottiglia con gli altri.

P.Coelho

Ognuno ha il suo gusto preferito tra bevande alcoliche e analcoliche. Altri si definiscono esperti di succhi, altri di cocktail e altri ancora di vino. È un bene che scegliamo. 

Quale preferisci? Qual è il tuo vino preferito: vino rosso, vino bianco, vino rosato, ecc.?
In questo articolo esamineremo la storia del vino, come viene prodotto e quali sono le cantine in Lettonia.

Cos'è il vino?

Il vino è una bevanda alcolica ottenuta da uve fermentate. Ci sono anche vini di frutta o vini di campagna che sono fatti con frutta fermentata. Tuttavia, il vino vero e tradizionale è ottenuto da uve da vino.

Quali sono le differenze tra l'uva che mangiamo e l'uva da vino?

L'uva che mangiamo differisce per varietà dall'uva da vino. La maggior parte delle uve da vino provengono da Vitis vinifera specie, mentre le uve da tavola sono ottenute da Vitis Lambrusca o altre specie.

Le uve commestibili o da tavola hanno una resa elevata, hanno una buccia grande e sottile, poco zuccheri e acidità, e generalmente meno gusto. 

L'uva da vino dà meno viti. Sono più piccoli dell'uva da tavola, buccia più spessa, più zucchero e acidità e generalmente più sapore. Danno al vino la sua struttura e gusto.

Ci sono migliaia di varietà di uva sviluppate. Differiscono l'uno dall'altro per caratteristiche come il colore, le dimensioni e la forma delle bacche; composizione del succo (compreso il gusto); tempo di maturazione; e resistenza alle malattie. Sono coltivati ​​in condizioni climatiche molto diverse e utilizzano processi diversi nella produzione del vino. Tutte queste possibili variazioni contribuiscono all'ampia varietà di vini disponibili.

Storia del vino

I documenti egiziani sull'uso dell'uva nella vinificazione risalgono al 2500 aC e molti riferimenti biblici indicano il vino, le prime origini dell'industria e la sua importanza in Medio Oriente. 

I greci erano attivi nel commercio del vino e piantavano uva dal Mar Nero alla Spagna nelle loro colonie. I romani coltivavano l'uva nelle valli del Reno e della Mosella (che divennero le grandi regioni vinicole della Germania e dell'Alsazia), del Danubio (Romania, Serbia, Croazia, Ungheria e Austria) e del Rodano, della Zona, della Garonna, della Loira e della Marna (che definiscono il grandi regioni francesi del Rodano, Borgogna, Bordeaux, Loira e Champagne). Il ruolo del vino nella messa cristiana ha contribuito a preservare l'industria dopo la caduta dell'Impero Romano e gli ordini monastici hanno mantenuto e sviluppato molte aree vinicole di grande valore in Europa.

Con le inondazioni dell'immigrazione europea all'inizio del XIX e XX secolo, sono state sviluppate industrie moderne basate sull'importazione di uve V. vinifera. Le principali regioni vinicole del Sud America sono state stabilite ai piedi delle Ande. In California, il centro vitivinicolo si è spostato dalle missioni meridionali alla Central Valley e alle aree settentrionali di Sonoma, Napa e Mendocino.

All'inizio del XIX secolo, le viti europee furono piantate dai coloni britannici in Australia e Nuova Zelanda, e i coloni olandesi portarono l'uva dalla regione del Reno al Sudafrica già nel 19.

Tra il 1870 e il 1900, l'uva fu attaccata da pidocchi e fillossera, in diverse regioni come l'America, l'Europa e parti dell'Australia e della California, che distrussero la maggior parte dei vigneti. A seguito del recupero dei vigneti, i governi europei hanno tutelato la reputazione di grandi regioni adottando leggi che limitano i nomi regionali e le classificazioni di qualità ai vini prodotti in determinate regioni secondo procedure rigorosamente regolamentate. Oggi, i nuovi paesi produttori di vino hanno adottato regole simili.

Specie e varietà di vino

Vitis vinifera, forse originario delle montagne del Caucaso, è la principale varietà vinicola e la maggior parte del vino mondiale è ancora prodotta da questa specie. Il loro contenuto zuccherino naturale, che fornisce il materiale necessario alla fermentazione, è sufficiente per produrre vino con un titolo alcolometrico pari o superiore al 10%; i vini meno alcolici sono instabili perché sensibili al deterioramento batterico. V. Winifer anche la moderata acidità delle uve mature delle varietà è favorevole alla produzione del vino; l'acidità del frutto è inferiore all'1% e il pH è compreso tra 3,1 e 3,7 (leggermente acido). 

Un altro fattore che attrae i viticoltori verso questa varietà Vitis vinifera, è la sua composizione. Il modello di pigmento della bacca varia dal giallo verdastro chiaro al rosso, rosa, rosso, viola rossastro o blu-nero; Il succo è solitamente incolore, anche se alcune varietà sono di colore dal rosa al rosso, e il gusto varia da abbastanza neutro a fortemente aromatico. 

V.Labrusca un V. Rotondifolia le specie raramente contengono abbastanza zucchero naturale per produrre vino con una gradazione alcolica del 10% o più, e di solito hanno bisogno di zucchero extra. La loro acidità durante la maturità è spesso eccessiva, con un basso livello di pH. Le varietà di queste specie di solito hanno un gusto caratteristico. Alcuni consumatori credono che V.Labrusca i gusti sono troppo pronunciati a causa del metilantranilato e di altri composti.

SIA “Domu pietura” - produzione, degustazione e vendita vini della casa

Viticoltura

L'uva, sebbene diversa nelle zone temperate, può essere coltivata in condizioni semitropiche. Non sono adatte alle zone più fresche della zona temperata, dove la stagione di crescita può essere troppo breve perché il frutto raggiunga la maturità, o dove la vite o le sue gemme fertili possono essere abbattute a temperature inferiori a -7°C in inverno. V. Winifer è più soggetto a danni invernali che V.Labrusca.

Il clima influenza fortemente la composizione delle uve mature. La ragione principale delle differenze tra le uve nelle diverse zone è il calore che le viti ricevono durante la loro crescita. Altri fattori importanti: temperature diurne e notturne, differenze di ore di sole e temperature del suolo.

L'uva inizia a crescere in primavera, quando la temperatura media giornaliera si aggira intorno ai 10°C. Per raggiungere la maturità, devono determinare la quantità di calore superiore a 10 ° C durante la stagione di crescita. Questo tipo di calore è chiamato sommatoria di calore e viene calcolato sommando la temperatura media giornaliera superiore a 10 ° C per ogni giorno della stagione di crescita. Una crescita di successo richiede una somma di calore di circa 1800 ° C. Se la somma del calore è inferiore, l'uva non maturerà. Questo accade spesso negli Stati Uniti orientali, in Svizzera e in altre regioni fredde, può essere modificato aggiungendo zucchero all'uva tritata. Se la somma del calore è molto più alta del necessario, ad esempio in Algeria e parte della California, le uve maturano in anticipo e con meno acidità e colore di quelle prodotte in condizioni più fredde.

Anche le condizioni stagionali possono essere critiche, specialmente nelle regioni con un basso consumo di calore, come in alcune parti della Francia e della Germania. Quando la stagione di crescita in tali aree è più calda del solito, il frutto prodotto è maturo e più equilibrato del solito nelle stagioni fredde. Nelle regioni calde, i vini liquorosi più dolci possono beneficiare di una quantità di calore leggermente bassa, il che significa che perdono umidità e danno un colore e un'acidità migliori rispetto a quando la stagione di crescita è troppo calda.

Ciò significa che per avere uve ideali, è necessaria la temperatura ideale, quindi altri vini sono molto e a lungo amati. 

Mappa mondiale delle regioni vinicole
Le 5 regioni vinicole più famose al mondo: Francia, Italia, USA, Australia, Cile

Regioni e varietà vinicole

Quasi tutti i vini sono etichettati per regione di produzione, maturazione dei frutti, vitigno o tipo di vino e anno di produzione, e si possono ancora distinguere per colore, dolcezza e aroma del vitigno. Caratteristiche particolari sono tradizionalmente associate a certi vini, e in molti casi queste tradizioni sono garantite dalla legge.

Certamente tutti sanno quale dei vini o dei vini di questi paesi o regioni produce vino, ed è certamente buono da bere - i vini e le leggi sulla viticoltura di Francia, Italia, Germania, Stati Uniti, Australia e Sud Africa. Molti altri paesi producono enormi quantità di vino da tavola. In Europa, ad esempio, Spagna, Portogallo, Svizzera, Ungheria, Romania, Bulgaria, Grecia e Georgia. Algeria, Tunisia e Israele sono in Nord Africa e Medio Oriente. Il Sud America comprende Brasile, Perù, Cile e Argentina. Il più grande produttore in Asia è Giappone.

Curiosità sul vino

  • I vini rossi sono ben attribuiti ai benefici per la salute positivi. Questo riduce la possibilità di un ictus. 
  • Per uomini e donne che consumano alcol moderatamente, riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 30 del 2%.
  • Che ci crediate o no, ci sono alcune persone che hanno paura del vino. Questo si chiama "enofobia".
  • I calici da vino vanno tenuti all'altezza dello stelo in modo che la mano non alzi la temperatura del vino. 
  • Per le degustazioni di vino, bevi un sorso di vino e tienilo in bocca per qualche secondo, poi deglutisci o sputa. Questo è un modo accettabile per scoprire se è un buon vino. Un buon vino avrà un retrogusto lungo.
  • Le bottiglie etichettate con animali sono chiamate "Critter Wine".
  • Le donne sono più inclini all'esposizione al vino rispetto agli uomini. Ciò è in parte dovuto al fatto che hanno meno enzimi nello stomaco che sono necessari per abbattere semplicemente l'alcol.
  • Per ottenere la stessa quantità di antiossidanti del vino, dovrai bere 20 bicchieri di succo di mela o sette bicchieri di succo d'arancia.
  • Di solito il vino rosso viene servito con la carne rossa. Il vino bianco è servito con pollo e pesce. Se vuoi abbinare il vino al dessert, sorseggia il vino dolce.
  • Il detto "Felice" deriva dall'antica Grecia. L'ospite della cena sorseggiò la prima legna da ardere per convincere i suoi ospiti che il vino non era avvelenato.
  • La bottiglia di vino più antica del mondo è stata trovata vicino alla città di Spira, in Germania. Risale al 325 a.C. ed è esposto nel museo storico della città.
  • Se un uomo sorprendeva sua moglie a bere vino in epoca romana, aveva il diritto di ucciderlo. Alle donne era proibito bere vino.
  • Ippocrate (c. 460 - c. 370 aC), noto anche come il 'padre della medicina', usava il vino in molti dei suoi rimedi registrati. Lo usava a temperature più basse e come antisettico generale. Era un rimedio che usava spesso per i malati pazienti.
Mano con una bottiglia di vino
vino della mano

Vini in Lettonia

Piccoli e grandi birrifici a conduzione familiare producono vino con frutti e bacche locali: mele, chokeberries, ribes nero, rabarbaro, mele cotogne, lamponi, sorbo... Troverai anche uva coltivata in Lettonia vino.

  • Cantine "Abava" In estate, i proprietari della Cantina "Abavas" mostrano agli ospiti un vigneto, raccontano la vinificazione e il rispetto con vini e liquori di stagione.
  • La degustazione di vini è possibile in una piccola fabbrica "Regali Durbe", che offre anche una bevanda esotica: il vino di fiori di tarassaco.
  • Cantina Līgatne vi invita a gustare i vini della casa di frutta e bacche in un'atmosfera accogliente e romantica in una grotta di arenaria - cantina nella roccia di Lustūža.
  • Cantina "Zilver" il proprietario si offre di vedere l'accogliente birreria, gustare i vini e anche cosa "più forte" - distillato di vino di mele. Forse potrai assaggiare qualcosa di speciale: il vino di camemoro, lilla e dente di leone, prodotto in piccole quantità.
  • Nella cantina dei succhi e dei vini di betulla Liberty, il proprietario racconterà, mostrerà e farà assaggiare tutto ciò che è fatto con la linfa di betulla, compreso il vino e ciò che è più forte.
  • Nella cantina "Drubazas" a Sabile si possono degustare i vini dell'uva Sabile. Sabile Wine Hill è stata una volta registrata nel Guinness dei primati come il vigneto più settentrionale, dove l'uva cresce all'aperto. Ora questo onore è stato dato ai norvegesi.
  • Fabbrica di sidro di Smiltene "Abuls"assaggia il sidro di mele lettone fatto a mano e il vino ai frutti di bosco di pini.
  • Vino delle mani, vino senza solfiti e senza conservanti. Un prodotto completamente naturale per i frutti di bosco lettoni. 

rispondere