Acedera: una planta herbácea perenne

Alazán

Con el inicio de la primavera, todo comienza a florecer y crecer. Nuestro estómago se regocija con el inicio de la primavera, al igual que nuestro estado mental. 

Amaba tanto la infancia para sentarme en el prado y disfrutar de todo lo que me rodeaba. Teje coronas de dientes de león y manzanas, estudia los insectos marchitos y busca la pequeña acedera recién crecida. Lea un puñado completo de acedera y llévelo a casa para respetar a la familia. 

La acedera, como el ruibarbo, es un gran ingrediente en las comidas. 

Veamos qué es realmente amargo; lo que nos dan. Y, por supuesto, qué podemos hacer con ellos. 

Alazán

Acedera (nombre latino - Rumex acetosa), también conocida como acedera común o de jardín, es una hierba perenne que pertenece a la familia Polygonaceae. Son comunes en los hábitats de pastizales y, a menudo, se cultivan como vegetales de hoja o hierbas.

La acedera es una de las primeras hortalizas de campo en primavera. En un lugar, la acedera puede crecer durante varios años, sin embargo, después de 3 años de crecimiento, el rendimiento ácido disminuye. La acedera es resistente al frío y a las heladas. Hibernan muy bien en campo abierto. El ácido oxálico exige humedad. Lo hacen mejor en suelos fértiles, sueltos y bien estructurados. 

Por cierto, la acedera es común en casi todos los continentes. Se encuentran en toda Europa desde la costa norte del Mediterráneo hasta el norte de Escandinavia y Asia Central. Ocurren como una especie importada en Nueva Zelanda, Australia y En Norte América.

Siembra de semillas

La acedera se puede sembrar a partir de abril. Las semillas son relativamente finas. Las semillas de acedera comienzan a germinar a una temperatura de + 2-3 ° C. La temperatura óptima de germinación es de + 15-17 ° C. A una temperatura del sustrato de + 18-20 ° C, las plántulas de oxal aparecen después de 6-8 días. La acedera se puede sembrar prácticamente todo el verano hasta finales de agosto. En otoños cálidos, también se puede realizar en septiembre. La acedera también se puede cultivar a partir de plántulas, pero la siembra directa es más fácil. Si la acedera se siembra a principios de la primavera, se sembrará en agosto y se sembrará en otoño, en junio del próximo año. La acedera se siembra en hileras separadas por 25 - 40 cm. Las semillas son relativamente finas, por lo que al sembrar semillas de acedera a mano, se requerirá un aclareo después de la germinación de la acedera, dejando entre 15 y 20 cm entre plantas. distancia.

Cultivo de oxigeno

No se requieren altas temperaturas para el desarrollo de hojas ácidas. Los cogollos se activan incluso a temperaturas ligeramente superiores a + 0 ° C. La mejor temperatura de crecimiento ácido es de + 15 ° C a 18 ° C. A una temperatura demasiado alta, especialmente en ausencia de humedad, la acedera florece rápidamente y el rendimiento de hojas es bajo. El riego en seco regular no solo aumenta el rendimiento ácido, sino que también aumenta la resistencia natural de las plantas a enfermedades y plagas. Si el hueco de la acedera está cubierto con una película, a principios de la primavera es posible obtener la primera cosecha muy rápidamente.

La acedera son plantas de día largo, comienzan a florecer a las 15 horas de luz y más (en Letonia ya es en mayo). Las semillas de acedera maduran en julio y agosto. Toleran las heladas hasta -10 ° C.

Los ácidos crecen bien en suelos húmedos, por lo que se requiere riego en manantiales secos. En lugares donde el agua se ha acumulado durante mucho tiempo, la acedera no crece e incluso desaparece.

Los nutrientes (fertilizantes, nitrógeno) juegan un papel muy importante en el crecimiento de oxalatos. La dosis de fertilizante depende del tiempo de siembra de la acedera. Si la cosecha es regular e intensiva, se agrega nitrógeno (N) adicional después de cada cosecha.

El trabajo más importante en el cultivo de acedera es controlar las malezas, especialmente cultivando acedera en un lugar durante varios años. Por esta razón, se recomienda cultivar acedera en un solo lugar durante no más de 2 años.

En el segundo año de cultivo, es mejor podar los tallos de la acedera con regularidad y esto debe hacerse varias veces por temporada. En el segundo año de cultivo, después de la primera cosecha temprana en junio, la acedera tiende a segar a unos 10 cm del suelo para evitar la formación de inflorescencias. Después de eso, la poda de las hojas y las inflorescencias debe repetirse regularmente.

Acedera se siente y crece mejor si las hojas se retuercen alternativamente en lugar de todas en una fila: leemos el más grande, más pequeño para ago.

Ácidos para la salud

Los ácidos contienen mucha vitamina C, caroteno, glucósidos de flavón, potasio, hierro, polifenoles, flavonoides y minerales, además de proteínas. Contienen mucho ácido oxálico, que interfiere con la absorción de calcio en el intestino. 

Los ácidos estimulan la función hepática y la formación de bilis. Intensifica la peristalsis intestinal, detiene el sangrado interno. En la antigüedad, la acedera era una gran herramienta en la lucha contra el zinc, gracias a su vitamina C.

Son útiles para la salud del sistema digestivo, la normalización de la presión arterial alta, la salud ocular, el fortalecimiento de la inmunidad y la mejora de la salud en general. Los ácidos también tienen un efecto diurético.

Hay indicios en los escritos antiguos de que los ácidos se utilizan principalmente frescos con fines medicinales. Los ácidos redujeron la fiebre, por lo que se administraron a los pacientes. Cuenta la leyenda que los pájaros comían sus semillas para aclarar sus voces. 

Recuerda comer todo con moderación. El ácido oxálico contiene una gran cantidad de ácido oxálico, que también puede ser perjudicial para usted. salud.

Las variedades más populares de acedera.

La acedera de jardín se forma a partir de varias especies de acedera salvaje.

Belwilski - una variedad temprana

Belwilski - variedad temprana. El tipo más común y más antiguo de variedad de acedera es la acedera Belleville. Se distinguen por floración tardía y hojas más suaves.

De hoja ancha - acedera de hoja ancha

Hoja ancha - acedera de hoja ancha. Son más tempranos, pero también florecen antes. Las hojas de estas acederas también pueden ser hojas ligeramente arrugadas.

Rojo veteado - acedera rojo veteado

Vinos tintos - Variedad de acedera de venas rojas. 

Acedera de hoja roja

Soltero - acedera de hoja roja. Las hojas son de color rojo oscuro a morado.

Ruber - acedera rojo púrpura

Caucho - acedera rojo púrpura.

Platos de acedera

Me parece que cuando hablamos de acedera, de cómo hacerla, lo primero que me viene a la mente es la sopa de acedera. Bueno, al menos no bajé sin explicarme primero. 

La acedera se puede comer fresca, en ensaladas, bebidas, sopas, etc.

No se recomienda cocinar acedera en recipientes de hierro o aluminio, ya que estos metales interactúan con el ácido oxálico y crean un sabor metálico desagradable.

recetas

sopa de acedera

Sopa de acedera rápida

Sopa rápida de acedera y espinacas

Sopa de acedera fría

Ensalada agria

Bebida agria jamaicana

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Cocina ácida en otros países

El ácido común se ha cultivado durante siglos. Las hojas son comestibles a una edad temprana pero son resistentes con la edad; pueden espesarse en sopas y salsas o agregarse a ensaladas. La planta tiene un pronunciado sabor ácido y fuerte. Contiene ácido oxálico, que puede ser venenoso en grandes cantidades.

Las diferentes variedades de acedera se consumen de diferentes formas en diferentes países. En algunos países se utilizan principalmente en sopas y ensaladas, en otros, se hacen salsas y en otros, se elabora té. En la cocina tradicional eslava, las hojas de acedera también se utilizan como relleno para pasteles y otros productos horneados.

En el norte de Nigeria, la acedera se usa en guisos, generalmente con espinacas. En algunas comunidades hausa, se cuece al vapor y se hacen ensaladas. En la India, las hojas se utilizan en sopas o curry hechos con lentejas amarillas y maní. En Afganistán, las hojas se cubren con masa húmeda y se hornean, luego se sirven como refrigerio o descanso.

En Europa del Este, la acedera silvestre o de jardín se usa para hacer sopas ácidas guisadas con verduras o verduras, carne o huevos. En el campo griego se utilizan con espinacas y puerros. 

En Albania, las hojas se cuecen y se sirven frías, marinadas en aceite de oliva o como ingrediente en el byrek me lakra. En Armenia, las hojas se recogen en la primavera, se tejen en trenzas y se secan para el invierno.

La salsa de acedera de escalope de salmón, inventada por los hermanos Troisgros en 1962, es un símbolo de la nueva cocina francesa. La cocina francesa tradicionalmente hierve pescado con acedera, porque su acidez se disuelve en pescado fino. collar.

¿Cómo guardar la acedera para el invierno?

Para el invierno, la acedera se puede preparar secando, congelando y enlatando. La comida hecha con los secos no es tan agria, y cuando agregas más, puedes saborear un poco la pajita. La acedera congelada es la más ácida y no se descompone tan rápidamente en comparación con la sopa enlatada. La comida enlatada es la más neutra, pudiendo añadir cebolla, perejil y eneldo, complementando la sopa o guiso con las hierbas necesarias en invierno.

Secado agrio

Para secar bien la acedera, lo mejor es ensartarla en un hilo, como las setas, y colgarla en un lugar sombreado. No se recomiendan corrientes de aire fuertes ya que reducen la cantidad de sustancias valiosas en las hojas. La acedera seca se coloca en un recipiente hermético y se almacena en un lugar libre de la luz solar.

Congelación de oxígeno

La congelación es la forma más rápida de preparar acedera para el invierno.

Se lava la acedera, se cortan los tallos duros. Poner en un colador y remojar por un corto tiempo en agua hirviendo, luego enfriar rápidamente en agua helada (es el contenido de sustancias valiosas que depende del enfriamiento rápido; cuanto más rápido actúe, menos pérdida). Luego drene el exceso de agua, llene la masa en recipientes según las porciones y congele. En agua caliente, las hojas coinciden fuertemente y ocupan mucho menos espacio. Si hay suficiente espacio en el congelador, coloque hojas frescas en cajas o bolsas. Es posible que las amas de casa urgentes ni siquiera los corten: en invierno se sacan del congelador, se aprieta la bolsa a mano y la acedera se rompe en pedazos.

Alazán Enlatadoshana

Los ácidos enlatados tienen el mejor sabor cuando se agregan a las hierbas: eneldo, cebolla, perejil.

Datos interesantes sobre los ácidos

  • Los botánicos clasifican la acedera como una planta cosmopolita porque se encuentra en todos los continentes excepto en la Antártida, así como en muchas islas. Hay alrededor de 150 de sus tipos. Algunas de sus variedades incluso se consideran malas hierbas por su vitalidad.
  • La fuente del nombre amargo aún no se ha determinado.
  • Los ácidos son extremadamente sencillos, pueden crecer en diferentes condiciones si tienen suficiente luz solar. A menudo, incluso crecen en los bordes de las carreteras e incluso en los vertederos. Las semillas de acedera son transportadas por el viento y germinan fácilmente cuando caen al suelo.
  • Las raíces de muchas especies de acedera son ricas en taninos y se han utilizado en el pasado para broncear la piel. La acedera también contiene tintes naturales, de los que se pueden obtener colores rojo y amarillo. Pero en el mundo actual, la producción de tintes artificiales sigue siendo más barata.
  • La acedera es una planta sorprendentemente resistente, crece en todos los continentes, fácilmente en estado salvaje y se asimila a nuevas instalaciones, y se encuentra incluso en lo alto de las montañas, hasta 3000-3300 m sobre el nivel del mar.
  • La acedera en rodajas no se almacena durante mucho tiempo, se seca rápidamente, perdiendo su sabor y aroma, porque los nutrientes que contiene se descomponen. Puedes envolverlas en una bolsa plástica y colocar las hojas cortadas en un recipiente con agua, conservar en el frigorífico, prolongando así la "vida" de la acedera.
  • Acedera de caballo en Azerbaiyán y Armenia. Las hojas se secan, luego pierden su amargor y adquieren un sabor agradable. Los nuevos tallos y hojas de acedera de caballo forman parte de varios platos en Uzbekistán.
  • Desde la antigüedad, muchas especies de acedera se conocen como plantas medicinales. Se utilizan todas sus partes: rizomas, semillas, tallos, hojas. Dependiendo del tipo de ácido, parte de la planta y método de procesamiento de la materia prima, el producto final se utiliza como remedio para líquenes, sarna, ciertos tumores, enfermedades del tracto gastrointestinal y mucho más.
  • Incluso las personas sanas no pueden comer grandes cantidades de ácido ácido porque contienen grandes cantidades de ácido oxálico. Y para las personas con gastritis, úlceras y otras enfermedades del tracto gastrointestinal, es mejor excluirlas por completo de nutrición.

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