Wasabi ou raiz-forte japonesa

wasabi

Se você gosta de sushi e culinária asiática, pode ter encontrado wasabi verde ou raiz-forte japonesa, o que faz seus olhos lacrimejarem e seu nariz formigar.

Não consigo imaginar meu prato de sushi uma vez sem wasabi picante. Eu gosto, é claro, em pequenas quantidades. 

Você comeu wasabi?

Neste artigo, veremos o que é um wasabi; por que é tão afiado; onde é usado em pratos.

O que é Wasabi?

planta wasabi

Wasabi agora é amplamente conhecido como uma pasta verde picante que serve como tempero para todos os tipos de sushi. Mas você pode usar o wasabi para complementar qualquer receita, como essas fajitas de wasabi com carne. O wasabi verdadeiro é feito do rizoma da planta Wasabia japonica (por exemplo, o caule de uma planta que cresce no subsolo onde pode ser esperado).

O tempero wasabi tem o nome da planta wasabi, que é nativa do Japão. A planta também é chamada de raiz-forte japonesa e pertence à família de plantas do tipo repolho, Brassicaceae.

O wasabi real é raro fora do Japão, então a maior parte do que chamamos de tempero wasabi é uma mistura de raiz-forte, mostarda e corantes alimentares verdes.

Planta wasabi e tempero wasabi

A verdadeira planta wasabi faz parte da família Brassicaceae. A raiz-forte, o rabanete e a mostarda também fazem parte desta família e têm um sabor semelhante ao wasabi. Como o wasabi autêntico é caro, a maior parte do wasabi encontrada em supermercados e com o sushi pré-embalado é feito de raiz-forte em pó e cores artificiais. Também pode conter mostarda em pó e espessantes, como farinha ou amido de milho. 

Para notar um wasabi falso, primeiro você deve olhar para a textura. A consistência pastosa e espessa é um sinal de wasabi de imitação (rábano é geralmente feito perfeitamente liso no purê). Um wasabi real terá uma textura granulada e ralada.

Para obter o máximo de sabor possível, o wasabi de verdade é sempre servido ralado na hora. O método tradicional de ralar é guiar a raiz através da pele dos tubarões, que atua como uma lixa cortando pedaços muito finos de wasabi da raiz.

A planta Wasabia japonica é incrivelmente difícil de cultivar porque está parcialmente imersa em água em movimento, o que não é uma estrutura agrícola comum. No Japão, o wasabi selvagem cresce em leitos rochosos de rios. Também é uma planta sensível que pode ser morta por pequenas mudanças no ambiente ou na umidade.

Como eu disse, a maior parte do wasabi é cultivada no Japão, embora poucas fazendas tenham surgido na América do Norte. 

Devido aos problemas que limitam o cultivo em massa da planta wasabi japonesa e, portanto, aumentam seu preço, bem como a disponibilidade reduzida fora do Japão, a planta rábano ocidental é comumente usada em vez do rábano japonês. Esta versão é comumente referida no Japão como "wasabi ocidental".

As duas principais variedades no mercado são E. japonicum 'Daruma' e 'Mazuma', mas existem muitas outras. O registro mais antigo de wasabi como alimento data do século 8 DC. Por volta da década de 1980, com a popularidade do sushi, a demanda por wasabi também aumentou.

Por que o Wasabi era apenas afiado?

No entanto, a coisa mais importante que o rábano e o wasabi têm em comum é uma substância química chamada isotiocianato de alila. Os receptores ficam na superfície da célula e atuam como mensageiros, ajudando a célula a responder a vários eventos em seu ambiente.

O produto químico do wasabi é menor em tamanho em comparação com a capsaicina da pimenta malagueta. Portanto, embora a capsaicina cause o calor que você sente na língua, a substância química menor do wasabi evapora e entra no nariz, que contém muitos receptores de wasabi.

É quando o corpo começa a sentir várias reações características da ingestão de wasabi. Um bom exemplo é a administração de isotiocianato de alila, uma substância química chamada wasabi.

É o caso que o receptor TRPA1 do wasabi, que se liga ao receptor do tempero da pimenta malagueta TRPV1, é estimulado pelo isotiocianato de alila. Isso resulta em uma série de reações, como coceira, tosse, engasgo ou até choro.

Os receptores TRPA1 não se limitam à resposta ao wasabi. Eles geralmente reagem a coisas que podem irritar nossos sentidos, como cebolas, gás lacrimogêneo e fumaça. Portanto, os receptores TRPA1 continuam sendo de grande interesse para os cientistas, pois eles esperam que entender como eles funcionam ajudará a buscar o alívio eficaz da dor em pessoas com dor crônica. dor.

Pratos de wasabi

sushi

O wasabi é geralmente vendido como rizomas ou talos, que devem ser bem ralados antes do uso, como um pó seco ou como uma pasta pronta para uso em tubos semelhantes aos tubos de pasta de dente.

Em alguns restaurantes sofisticados, a massa é preparada com um ralador para ralar o talo; quando a pasta é preparada, perde o aroma após 15 minutos. Ao fazer sushi, os chefs geralmente colocam o wasabi entre o peixe e o arroz, pois o wasabi revestido mantém seu sabor até ser servido.

Folhas frescas de wasabi podem ser comidas cruas, elas têm um aroma picante de talos de wasabi, mas um efeito colateral comum é a diarreia.

As leguminosas (amendoim, soja ou ervilha) podem ser torradas ou fritas e, em seguida, revestidas com pó de wasabi misturado com açúcar, sal ou óleo e consumidas como um lanche crocante. No Japão é chamado wasabi-mame.

E, claro, wasabi - a pasta verde que mais conhecemos pode ser comprada nas lojas.

As receitas onde você pode usar o wasabi podem ser encontradas na seção do site - Receitas!

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