Wasabi of Japanse mierikswortel

wasabi

Als je van sushi en de Aziatische keuken houdt, ben je misschien groene wasabi of Japanse mierikswortel tegengekomen, waarvan je ogen tranen en je neus tintelt.

Ik kan mijn sushigerecht niet een keer voorstellen zonder pittige wasabi. Ik hou natuurlijk van kleine hoeveelheden. 

Heb je wasabi gegeten?

In dit artikel gaan we kijken wat een wasabi is; waarom is het zo scherp; waar het wordt gebruikt in gerechten.

Wat is Wasabi?

wasabi plant

Wasabi is nu algemeen bekend als een pittige groene pasta die dient als smaakmaker voor alle soorten sushi. Maar je kunt wasabi gebruiken als aanvulling op elk recept, zoals deze wasabi-rundvleesfajitas. Echte wasabi wordt gemaakt van de wortelstok van de Wasabia japonica-plant (bijvoorbeeld de stengel van een plant die ondergronds groeit waar het kan worden verwacht).

Wasabi-kruid dankt zijn naam aan de wasabi-plant, die inheems is in Japan. De plant wordt ook wel Japanse mierikswortel genoemd en behoort tot de koolachtige plantenfamilie Brassicaceae.

Echte wasabi is zeldzaam buiten Japan, dus de meeste van wat we wasabi-kruiden noemen, is een mix van mierikswortel, mosterd en groene voedselkleuren.

Wasabiplant en wasabikruid

De echte wasabiplant maakt deel uit van de Brassicaceae-familie. Mierikswortel, radijs en mosterd behoren ook tot deze familie en hebben een vergelijkbare wasabi-smaak. Omdat authentieke wasabi duur is, wordt de meeste wasabi die in supermarkten wordt gevonden en met voorverpakte sushi gemaakt van mierikswortelpoeder en kunstmatige kleurstoffen. Het kan ook mosterdpoeder en verdikkingsmiddelen bevatten, zoals bloem of maïszetmeel. 

Om een ​​nep-wasabi op te merken, moet je eerst naar de textuur kijken. De pasta-achtige en dikke consistentie is een teken van imitatie wasabi (mierikswortel wordt meestal perfect glad gemaakt in de puree). Een echte wasabi heeft een geraspte, korrelige textuur.

Om zoveel mogelijk smaak te krijgen wordt echte wasabi altijd vers geraspt geserveerd. De traditionele methode van raspen is om de wortel door de huid van haaien te leiden, die als schuurpapier fungeert door zeer fijne stukjes wasabi uit de wortel te snijden.

De Wasabia japonica-plant is ongelooflijk moeilijk te kweken omdat hij gedeeltelijk is ondergedompeld in stromend water, wat geen gebruikelijke landbouwstructuur is. In Japan groeit wilde wasabi op rotsachtige rivierbeddingen. Het is ook een gevoelige plant die kan worden gedood door kleine veranderingen in de omgeving of vocht.

Zoals ik al zei, wordt de meeste wasabi in Japan verbouwd, hoewel er in Noord-Amerika maar weinig boerderijen zijn verschenen. 

Vanwege de problemen die de massateelt van de Japanse wasabiplant beperken en dus de prijs verhogen, evenals de verminderde beschikbaarheid buiten Japan, wordt de westerse mierikswortelplant vaak gebruikt in plaats van Japanse mierikswortel. Deze versie wordt in Japan gewoonlijk "westerse wasabi" genoemd.

De twee belangrijkste variëteiten op de markt zijn E. japonicum 'Daruma' en 'Mazuma', maar er zijn er nog veel meer. De oudste vermelding van wasabi als voedsel dateert uit de 8e eeuw na Christus. Rond de jaren 1980, met de populariteit van sushi, nam ook de vraag naar wasabi toe.

Waarom was Wasabi Only Sharp?

Het belangrijkste dat mierikswortel en wasabi gemeen hebben, is echter een chemische stof die allylisothiocyanaat wordt genoemd. De receptoren zitten op het celoppervlak en fungeren als boodschappers, waardoor de cel kan reageren op verschillende gebeurtenissen in zijn omgeving.

De chemische stof van wasabi is kleiner in vergelijking met capsaïcine van chilipeper. Dus terwijl capsaïcine de warmte veroorzaakt die je op je tong voelt, verdampt de kleinere wasabi-stof en komt in je neus terecht, die veel wasabi-receptoren heeft.

Dit is wanneer het lichaam verschillende reacties begint te ervaren die kenmerkend zijn voor het eten van wasabi. Een goed voorbeeld is de toediening van allylisothiocyanaat, een chemische stof die wasabi wordt genoemd.

Het is zo dat de wasabi-receptor TRPA1, die zich bindt aan de chilipeper-kruidenreceptor TRPV1, wordt gestimuleerd door allylisothiocyanaat. Dit resulteert in een reeks reacties, zoals jeuk, hoesten, stikken of zelfs huilen.

TRPA1-receptoren zijn niet beperkt tot de reactie op wasabi. Ze reageren meestal op dingen die onze zintuigen kunnen irriteren, zoals uien, traangas en rook. Daarom blijven TRPA1-receptoren van groot belang voor wetenschappers, omdat ze hopen dat inzicht in hoe het werkt, zal helpen bij het zoeken naar effectieve pijnverlichting bij mensen met chronische pijn. pijn.

Wasabi gerechten

sushi

Wasabi wordt meestal verkocht als wortelstokken of stengels, die voor gebruik zeer fijn geraspt moeten worden, als gedroogd poeder of als kant-en-klare pasta in tubes die lijken op tubetjes tandpasta.

In sommige high-end restaurants wordt de pasta bereid met een rasp om de stengel te raspen; wanneer de pasta wordt bereid, verliest het zijn aroma na 15 minuten. Bij het maken van sushi plaatsen koks de wasabi meestal tussen de vis en de rijst, omdat de wasabi-coating zijn smaak behoudt tot hij wordt geserveerd.

Verse wasabibladeren kunnen rauw gegeten worden, ze hebben een pittig aroma van wasabistelen, maar een veelvoorkomende bijwerking is diarree.

Peulvruchten (pinda's, sojabonen of erwten) kunnen worden geroosterd of gebakken, vervolgens bedekt met wasabipoeder gemengd met suiker, zout of olie en gegeten als knapperige snack. In Japan heet het wasabi-mame.

En natuurlijk wasabi - de groene pasta die we het meest kennen, kan in winkels worden gekocht.

Recepten waar je wasabi kunt gebruiken vind je in de website sectie - Recepten!

antwoord