Ruibarbo: una verdura con hojas grandes y un tallo largo.

ruibarbo

Verdura ácida de primavera con hojas enormes y anchas y tallos gruesos, sabor similar al limón, pero aún mejor. Quién no ha empapado tallos de ruibarbo en azúcar… ¡Sueño con una tarta de ruibarbo que voy a hacer hoy! 

En este artículo, veamos de dónde viene el ruibarbo; cómo crecen; cuáles son sus tipos y, por supuesto, deliciosas recetas de ruibarbo. 

Historia del ruibarbo

El ruibarbo se originó originalmente en Asia, pero en el siglo XVII se introdujeron en Europa y poco después en América. Crece en áreas con climas más fríos, lo que la hace popular en los jardines del norte. El ruibarbo es fácil de cultivar, pero necesita un período de inactividad para desarrollarse realmente y producir una gran cantidad de tallos.

Los tallos son la única parte comestible de la planta de ruibarbo. Hervirlos tiene un sabor rico y jugoso. Las hojas de la planta de ruibarbo son tóxicas: contienen un irritante llamado ácido oxálico, así que asegúrese de que no se traguen.

Lo maravilloso del ruibarbo es que se produce durante muchos años. Por esta razón, el ruibarbo debe plantarse en cualquier rincón de su jardín. Crece bien en suelos enriquecidos con grandes cantidades de estiércol o compost, por lo que algunos jardineros incluso lo plantarán cerca o dentro de su compost

Plantación de ruibarbo

plántula de ruibarbo

El ruibarbo se planta a principios de la primavera tan pronto como la tierra está en funcionamiento. El ruibarbo también se puede plantar en otoño después de la paz.

Las plántulas de ruibarbo se plantan de abril a agosto; las plantas necesitan tiempo para echar raíces. La humedad es un factor muy importante para el éxito del cultivo del ruibarbo: debe regarse abundantemente en clima seco. Si el riego es difícil de proporcionar. Si las plantas se riegan y han recibido suficientes nutrientes, la plantación producirá durante al menos 10-12 años.

Para el cultivo de ruibarbo, un lugar que esté limpio de malas hierbas y se caliente lo más rápido posible para poder obtener una cosecha más temprana. Debe recordarse que las hojas grandes y anchas de ruibarbo quizás sean una gran decoración y una adición a un macizo de flores o jardín. 

El suelo arenoso o arcilloso suelto, permeable y rico en humus con un pH de 5,5 a 6,5 ​​es el más adecuado. El ruibarbo necesita muchos nutrientes, por lo que el campo debe fertilizarse cuidadosamente con fertilizante orgánico, abono verde y también fertilizante complejo como fertilizante básico antes de plantar. Es mejor usar estiércol rico en descomposición antes de plantar ruibarbo. Se usa compost o turba para aumentar el contenido orgánico. El lugar para plantar ruibarbo debe prepararse a una profundidad de 30 a 40 cm (capa cultivable) en el otoño del año anterior.

Los lugares abiertos y bien iluminados son los más adecuados para cultivar ruibarbo. En jardines pequeños, el ruibarbo también se puede cultivar debajo de los árboles si el ruibarbo recibe suficiente luz.

Plantado todo el verano: si hay varias plántulas o se planta un área más grande, se debe garantizar una distancia de crecimiento de al menos 1,2-1,5 m. Cada ruibarbo debe proporcionar unos 2 m2 zona.

Efectos del ruibarbo en la salud

El ruibarbo es un gran alimento para las personas que hacen dieta porque es muy bajo en calorías, pero es rico en fibra. El ruibarbo contiene tanta fibra como las manzanas, las naranjas y el apio: dos gramos por cada 100 gramos de una planta. 100 gramos de ruibarbo contienen solo 116 calorías.

El ruibarbo tiene un alto contenido de vitamina K1: 100 gramos de la planta contienen aproximadamente del 26 al 37 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina. También contiene bastante calcio, pero dado que esta planta también es muy rica en ácido oxálico, no será de ningún beneficio para el organismo.

La fibra del ruibarbo tiene un efecto positivo sobre el nivel de colesterol en sangre: reduce la cantidad del llamado colesterol "malo". Es cierto que cualquier producto con un alto contenido de fibra tiene un efecto similar. La fibra del ruibarbo no es diferente de la que se encuentra en otras plantas.

Esta planta también contiene valiosas vitaminas P, C, A, B, pectina, de minerales: potasio, fósforo, magnesio, hierro y aluminio (estas últimas sustancias en cantidades tales que no causen intoxicación).

Recuerda que no se recomienda comer una cantidad ilimitada de ruibarbo. El uso excesivo puede tener una serie de efectos secundarios desagradables e incluso peligrosos. Pero ahora todos sabemos que todo tiene que usarse con alcalde.

13 mejores variedades de ruibarbo

variedad de ruibarbo - zapatilla de acción
  • rojo cereza
  • Chimpancé rojo canadiense
  • rojo carmesí
  • Vino alemán
  • Glaskin eterna
  • Hardijs Tartijs
  • Holstein ensangrentado
  • KangaRhu
  • Príncipe Alberto
  • Riverside escarpado
  • amanecer
  • Temporalmente rápido 
  • Viktorija

Datos sobre el ruibarbo

  • El nombre binomial del ruibarbo es Rheum rhabarbarum; el epíteto específico proviene del latín y significa "raíz bárbara".
  • Las hojas de ruibarbo son venenosas, están llenas de más ácido oxálico del que los humanos y los animales pueden consumir con seguridad. Se encuentran pequeñas cantidades de ácido oxálico en los tallos que comemos; debido a la acidez, el ruibarbo tiene un "tandex". (También encontrará pequeñas cantidades de ácido oxálico en acedera y espinaca).
  • Contrariamente a la creencia popular, aunque las hojas de ruibarbo son venenosas, en realidad se pueden convertir en abono. Los ácidos que contienen se descompondrán como cualquier otro químico natural que se encuentre en las plantas y no causarán toxicidad en el compost.
  • El ruibarbo es una planta perenne. Y es resistente al frío. Es como pasar por encima de él en un camión. O encender. E incluso puede sobrevivir a estas cosas.
  • El ruibarbo es una verdura botánica, pero en la cocina lo tratamos como fruta y, a menudo, lo comemos en postres. En 1947, Estados Unidos le dio el nombre legal de 'fruta' para evitar los altos aranceles impuestos a las verduras importadas.
  • El ruibarbo a veces se llama "planta de pastel". Todo el mundo ha comido una tarta de ruibarbo (o mejor aún, una tarta de ruibarbo de fresa).
  • En el ruibarbo, el rojo se asocia con la presencia de antocianinas, las mismas sustancias químicas que hacen que las hojas de algunos árboles de hoja caduca se vuelvan rojas en el otoño.
  • La raíz de ruibarbo se ha utilizado como laxante en la medicina china durante miles de años.
  • Si te gusta teñir textiles con tintes vegetales naturales, las hojas de ruibarbo son un buen mordiente (¡manipúlalas con mucho cuidado!). Las raíces se volverán marrones.
  • Guarde los tallos de ruibarbo cosechados en el refrigerador y úselos lo antes posible. El ruibarbo se congela bien.
  • No coseches ruibarbo en el calor, ya que los tallos se marchitarán rápidamente.
  • En lo que respecta a la recolección de ruibarbo, ¿tirar o cortar? ¡Arrastra siempre! Si se cortan los tallos, puede contribuir a la pudrición. No se recomienda tomar más de la mitad de la planta a la vez. tallos.

Recetas de ruibarbo 

pan de ruibarbo

Marinada de pinchito en jugo de ruibarbo
Pastel de ruibarbo
Pan plano de ruibarbo
Té helado de ruibarbo

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¿Cómo preparar ruibarbo para el invierno?

El ruibarbo para las existencias de invierno se puede preparar enlatado, como mermelada o compota.

Sin embargo, si desea mantener el sabor y la textura reales del ruibarbo, también puede congelarlos. El primer paso es elegir tallos de ruibarbo aptos para congelar, firmes pero crujientes. Los tallos de ruibarbo, que ya están ligeramente envueltos, no serán adecuados para congelar. Si el ruibarbo se va a congelar inmediatamente después de arrancarlo, se cortan las hojas, pero si se van a guardar en el frigorífico uno o dos días antes de congelarlo, los tallos de ruibarbo se dejan a una altura de unos cinco centímetros. Esto es necesario para que los tallos de ruibarbo no se sequen.

Cuando se tritura el ruibarbo, se recortan los extremos para prepararlo para la congelación. Luego córtelos en trozos de 2 a 4 centímetros y enjuáguelos con agua corriente fría. Frote los trozos de ruibarbo en un colador y déjelos secar durante al menos 20 minutos para mantenerlos secos y limpios.

Luego frote los trozos de ruibarbo en platos o bolsas para congelar. Importante: el ruibarbo debe estar seco para evitar la formación de cristales de hielo. Cuando el ruibarbo se llena en platos o bolsas, se colocan en el congelador y se congelan rápidamente.

La congelación del ruibarbo puede frustrar la pregunta: ¿es necesario pelarlos de antemano? Si lo desea, puede hacerlo, pero los trozos de ruibarbo conservarán mejor su forma si no se pelan. Los trozos de ruibarbo pelados después de descongelar tienden a romperse fibras.

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