Vai zināji?

Pasta Carbonara visvairāk asociējas ar Romu un Lacio reģionu. Tāpat kā daudziem itāļu ēdieniem, arī Itālijā tās izcelsme izraisa daudz spekulāciju un diskusiju. 

Daži to saista ar pastas cacio e uova — neapoliešu ēdienu, kurā ir makaroni, kas aplieti ar kausētu speķi, sakultām jēlām olām un sieru. Recepte dokumentēta Ipolito Kavalkanti 1839. gada neapoliešu pavārgrāmatā. 

Vārda carbonaro — “ogļu deglis”, daži uzskata, ka šo ēdienu kā sātīgu, viegli pagatavojamu maltīti radījuši vīrieši, kuri ilgstoši strādā ārā. 

1944. gadā, Romas atbrīvošanas laikā, kad amerikāņu ĢIN ienesa savu ikdienas olu un bekona devu uz vietējiem restorāniem, lai papildinātu ierobežoto itāļu ēdienkarti.

Šī stāsta pamatojums ir pirmā rakstiskā atsauce uz šo ēdienu laikrakstā La Stampa. 1950. gadā, aprakstot to kā ēdienu, kuru novērtējuši amerikāņu karavīri. Drīz pēc tam carbonara parādās arī Elizabetes Deividas klasiskajā 1954. gada grāmatā Itāļu ēdiens.

Citas makaronu receptes meklē ŠEIT.

Carbonara joprojām ir ļoti populārs ēdiens ne tikai visā Itālijā, bet arī visā pasaulē, un to pastāvīgi uzlabo gan šefpavāri, gan mājas pavāri. Luca Di Leo, Barilla korporatīvo komunikāciju globālais viceprezidents: “Viena no makaronu lieliskajām iezīmēm ir tās neparastā daudzpusība. Jūs varat to apvienot ar gandrīz jebko. Carbonara ir tradicionāla recepte, taču mums vajadzētu palikt atvērtiem interpretācijām, kas ļauj mums stāstīt globālu stāstu par daudzveidību. Tā kā carbonara ir tik fantastiska garšviela, tā ļauj izveidot dažādas oriģinālās receptes variācijas. Veģetārietis var izklaidēties, eksperimentējot ar grauzdētu artišoku, nevis bekonu, savukārt jūras velšu entuziasts var izvēlēties sautētas garneles. Gaļas cienītājs pat varētu mēģināt to savienot ar pāri palikušajiem grila ēdieniem, kā arī cīnīties ar pārtikas izšķērdēšanu! Varat arī pagatavot lielisku carbonara variāciju ar garšvielām, kas atšķiras no melnajiem pipariem. Īsumā: carbonara ir patiesi globāla recepte, kas, tāpat kā visa veida makaroni, var palīdzēt apvienot cilvēkus.”

Šis raksts Pasta carbonara pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Citas rīsu receptes meklē ŠEIT.

Risotto ir itāļu rīsu ēdiens, kas vārīts ar buljonu, līdz tas sasniedz krēmīgu konsistenci. Buljonu var iegūt no gaļas, zivīm vai dārzeņiem. Daudzi risoto veidi satur sviestu, sīpolus, baltvīnu un Parmigiano-Reggiano sieru. Tas ir viens no visizplatītākajiem rīsu gatavošanas veidiem Itālijā. Safrāns sākotnēji tika izmantots aromātam un tai raksturīgajai dzeltenajai krāsai.

Risotto Itālijā bieži tiek pasniegts pirmais ēdiens pirms otrā ēdiena, bet risotto alla milanese bieži tiek pasniegts kopā ar ossobuco alla milanese kā viena ēdiena maltīti.

Rīsi Itālijas dienvidos ir audzēti gadsimtiem ilgi. No dienvidiem rīsi pamazām virzījās uz ziemeļiem uz Itālijas ziemeļiem, kur Po upes ielejas purvi bija piemēroti rīsu audzēšanai. Saskaņā ar leģendu, jauns stikla pūtēja māceklis Fabbrica del Duomo di Milano no Flandrijas, kurš izmantoja safrānu kā pigmentu, pievienoja to rīsu ēdienam kāzu mielastā. Tiek uzskatīts, ka risotto ir radies ap Lombardiju. Pirmā recepte, ko var identificēt kā risoto, ir datēta ar 1809. gadu. Tajā ietilpst sviestā sautēti rīsi, desiņas, kaulu smadzenes un sīpoli ar buljonu, kam pakāpeniski pievieno safrānu. 1854. gada Trattato di cucina (“Traktāts par gatavošanu”), ko izstrādājis karaļu galvenā pavāra palīgs Džovanni Vialardi, ir recepte ēdienam, kas nosaukts par risoto. Tomēr jautājums par to, kurš Milānā izgudroja risoto, joprojām ir neatbildēts.

Rīsu šķirnes, kas tagad ir saistītas ar risoto, tika izstrādātas 20. gadsimtā, sākot ar Maratelli 1914. gadā.

Lai labi garšo krēmīgais risoto!

Šis raksts Krēmīgais risoto pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Citas rīsu ēdiena receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Rīsi ir sens austrumu tautu kultūraugs. Rīsi satur ļoti maz tauku, olbaltumvielu un šķiedrvielu, kas palīdz pret pārēšanos un bieži tas tiek ieteikts kā diētisks produkts.

• Sarkanie rīsi. Šis Taizemes tradicionālais rīsu variants pēdējā laikā ir parādījies arī Francijas dienvidos.
• Gargraudu rīsi. Visizplatītākais rīsu veids, ko lieto plovu, piedevu un desertu pagatavošanai.
• Apaļgraudu rīsi. Nereti tos sauc par piena rīsiem. Audzē to galvenokārt Itālijā, tāpēc tas sastopams plaša spektra Vidusjūras valstu ēdienos – no risotto līdz zupām. Pateicoties tam, ka šie rīsi ir ļoti lipīgi, tos izmanto arī suši gatavošanai.
• Savvaļas rīsi. No botāniķu viedokļa šie nemaz nav rīsi, bet gan daudzgadīga zāle, ko audzē Ziemeļamerikas lielo ezeru rajonā. Šie rīsi ir ar augstu uzturvērtību. Savvaļas rīsi ir ļoti cieti.
• Brūnie rīsi. Vieni un tās pašas šķirnes rīsi, tikai dažādi apstrādāti, atšķiras pēc krāsas, garšas, uzturvērtībām un gatavošanas ilguma.

Pēc apstrādes veida rīsus iedala: brūnie – minimāla apstrāde, saglabājot visvairāk uzturvielas; baltie – slīpēti sniegbalti rīsi – visizplatītākais apstrādes veids; tvaicētie- speciali apstrādāti ar tvaiku, lai saglabātu vitamīnus un minerālvielas pašos rīsos, nevis apvalkos.

Rīsi satur daudz minerālvielas un B grupas vitamīnus un veicina holesterīna samazināšanos organismā. Visbiežāk lieto diētiskajos ēdienos.

• Brūnie rīsi. Āzijā brūnos rīsus uzturā parasti lieto bērni un gados vecāki cilvēki, bet Eiropā un Amerikā tos iecienījuši veselīga uztura piekritēji. Tie ir gaiši brūnā krāsā un ir veselīgāki nekā baltie rīsi, jo apstrādes laikā apvalkā tiek saglabātas vērtīgās uzturvielas. Tomēr derīguma termiņš brūnajiem rīsiem ir īsāks nekā baltajiem.
• Baltie rīsi. Šiem rīsiem tiek veikts pilns apstrādes cikls. Te parasti ir gludi un līdzeni, raksturīgā baltā krāsā un dzidri, tomēr daži graudi var būt mazāk caurspīdīgi, jo satur sīkus gaisa burbulīšus. Balti rīsi satur mazāk vitamīnus un minerālvielas nekā brūnie un tvaicētie rīsi, tomēr tieši baltie ir pasaulē vispopulārākie rīsi. Balto rīsu pagatavošanas laiks ir 10 – 15 minūtes, bet gataviem rīsu ēdieniem piemīt lieliska garša un elegants izskats.

Lai labi garšo gardais rīsu plovs!

Šis raksts Gardais rīsu plovs pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Citas pastas receptes meklē ŠEIT. Un, kas vispār ir makaroni jeb pasta, lasi bloga rakstā, ko vari atrast ŠEIT

Vai zināji?

• Kaut arī vārds “pasta” šajā brīdī var šķist diezgan internacionāls, patiesībā vārda nozīme ir atšķirīga atkarībā no tā, kuru valodu lietojat. Piemēram, latīņu valodā makaroni nozīmē “pastas mīklas kūka”, savukārt grieķu valodā – “miežu putra”. Šis pēdējais neizklausās tik labi. Tomēr itāļu valodā makaroni faktiski nozīmē “paste”. Un Latvijā mums pasta ir makaroni.
• Citronkoks ir neliels mūžzaļš rūtu dzimtas citrusaugs, kura sākotnējā dzimtene ir Dienvidaustrumāzija vai, iespējams, Indijas ziemeļi. Par citronu sauc šī koka augli, kas ir iegareni, ovāli un parasti dzeltenā krāsā.
• Citronus audzē gandrīz visā pasaulē, un biologi nevar vairs saskaitīt, cik pavisam kopā ir citronu šķirnes. Būtiskākā atšķirība starp šķirnēm ir tikai to ārējais izskats, bet pārējās pazīmes — uzturvērtība un saimnieciskā nozīme — tikpat kā ir nemainīgas. Atšķirībām starp dažādu citronu šķirņu garšām nav liela nozīme, jo tos salīdzinoši reti lieto uzturā svaigā veidā.

lai labi garšo citrona pasta!

Šis raksts Citrona pasta pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

“Kad jūs paspaidiet piparmētru lapas un visas šīs eļļas nonāk kokteiļa virspusē, tas nekavējoties nozīmē vasaru, neatkarīgi no tā, kur atrodaties un kurā gada laikā”. /Dias/

Citas līdzīgas dzērienu receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Hugo Spritz ir radies Itālijā. Itāļu valodā tiek izrunāts oo-go. Dzēriena nosaukums bieži tiek piedēvēts itāļu bārmenim Rolandam Grūberam. Par to, kāpēc viņš to nosauca tieši tā, ir maz zināms, izņemot to, ka tas uzvarēja pār alternatīvo Otto Spritz nosaukumu.

Dzēriena pamatideja ir līdzīga Aperol Spritz idejai, taču tā zaudē rūgtumu, jo pievieno saldu sīrupu. Dzēriena saldais plūškoka ziedu sīrups ir patīkama pārmaiņa no asā Aperol Spritz, un to ir patīkami malkot pēc darba dienas.

Tas ir atsvaidzinošs dzirkstošā vīna kokteilis ar zemu alkohola saturu ar maigu, ziedu garšu un zālaugu piparmētru nokrāsu. Dzēriens sākotnēji tika pagatavots ar plūškoka ziedu vai plūškoka ziedu sīrupu un papildināts ar Prosecco un sodas ūdeni. Tas atbilst standarta spritz formulai.

Kas vispār ir Spritz..

Spritz kokteiļu izcelsme ir Ziemeļitālijā, no kurienes nāk prosecco. Šrīce radās 19. gadsimta gados, kad austrieši, kas viesojās Itālijā, atšķaidīja itāļu vīnus ar sodas ūdens šprici (kas vācu valodā nozīmē “šļakatas”), lai padarītu tos vieglākus un piemērotākus viņu gaumei.

Laikam ejot, vīns kļuva par prosecco, un itāļi sāka dzērienu papildināt ar stiprinātiem vīniem, bet vēlāk liķieriem, piemēram, rūgteni saldajiem amari.

** PĀRMĒRĪGA ALKOHOLA LIETOŠANA IR KAITĪGA JŪSU VESELĪBAI. ALKOHOLISKOS DZĒRIENUS AIZLIEGTS PĀRDOT, NODOT UN IEGĀDĀTIES NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM.

Lai labi garšo Hugo Spritz!

Šis raksts Hugo Spritz pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Recepte no Veronikas. Meklē viņu Instagram @veronika_levsa_love_to_cook, un gūst vēl daudz citas lieliskas receptes.

Šis raksts Itāļu maizītes Brusketa pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Citas pastas receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Boloņas mērce būtībā ir mērce, kas pagatavota no maltas liellopa gaļas, sīpoliem, tomātiem un svaigiem garšaugiem un tiek pasniegta ar makaroniem. Tā ir itāļu gaļas mērce, kas cēlusies no Boloņas pilsētas. Tomēr tas ir vairāk nekā tikai liellopa gaļa, sīpoli un burka spageti mērces. Tas ir par garšas dziļumu, ko iegūstat, pakāpeniski gatavojot visas sastāvdaļas un ļaujot mērcei vārīties, lai tā kļūtu bieza, bagātīga un sātīga.

Esmu lasījis, ka Itālijā mērci pārlej ar makaroniem, nevis pasniedz virsū makaroniem. Itāļi tradicionāli ēd Boloņu ar tagliatelle, plakanu olu makaronu, kas ir līdzīgs fettuccine.

Itāļi to nesauc par Boloņas mērci. Boloņas mērce ir slavena visā pasaulē, bet Itālijā to sauc par ragù. Tad kāpēc mēs, ārzemnieki, to saucam par Boloņas mērci? Tas viss notika Otrā pasaules kara laikā, kad amerikāņu karavīri gāja cauri Boloņas pilsētai un izmēģināja šo mērci. Atgriežoties mājās, viņi gribēja atveidot mērci, kuru viņi mīlēja, bet, tā kā viņi neatcerējās tās sākotnējo nosaukumu, tā kļuva par Boloņas mērci. Un, tā kā viņiem nebija mājās gatavotu tagliatelle, viņi izmantoja to, kas, viņuprāt, vairāk līdzinājās viņiem: spageti.

Imola ir Pasta Bolognese patiesā izcelsme. Pat ja mēs visi, tostarp itāļi, domājam, ka ragu nāk no Boloņas, Imola patiesībā ir senākās dokumentētās ragu receptes avots, ko pasniedz ar makaroniem. Imola ir pilsēta, kas ir daļa no Boloņas provinces Emīlijas-Romanjas reģionā Itālijas ziemeļu-centrālajā daļā. Tas satur divu veidu gaļu. Šīs mērces oriģinālajai receptei jāsajauc divu veidu maltā gaļa: liellopa gaļa un cūkgaļa. Ragu autentisko garšu iegūsi tikai ar diviem dažādiem gaļas veidiem.

Virsū jāliek nedaudz siera. Protams, lielisks tagliatelle al ragù šķīvis nav pabeigts bez svaiga rīvēta siera virsū, bet ne jebkurš siers, Parmigiano ir vienīgais, kas tiek pieņemts.

Lai labi garšo pasta Bolognese!

Šis raksts Pasta Bolognese pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Citas desertu receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Tiramisu recepte nav atrodama pavārgrāmatās pirms 1960. Gadiem. Tas ir minēts 1978. gadā publicētajā Sydney Morning Herald restorāna slejā. Pirmo reizi parādījās itāļu vārdnīcā 1980. gadā, bet angļu valodā — 1982. Gadā un 1983. gada pavārgrāmatā, kas veltīta Veneto ēdiena gatavošanai.

Restorāna Ado Kampeola ziņoa, ka to viņa restorānā Le Beccherie Trevīzo 1969. gada 24. decembrī izgudroja viņa sieva Alba di Pillo un konditors Roberto Linguanoto.

Ir apgalvots, ka tiramisu piemīt afrodiziaks efekts, un to izdomāja 19. gadsimta Trevīzo bordeļa kundze, kā skaidro Accademia Del Tiramisù, lai “atrisinātu problēmas, kas viņiem varētu būt radušās saistībā ar laulības pienākumiem, atgriežoties pie savām sievām”.

Ir pierādījumi par “Tiremesù” daļēji saldētu desertu, ko kopš 1938. gada pasniedz Vetturino restorāns Pierisā, Friuli Venezia Giulia. Iespējams, šī ir nosaukuma izcelsme, savukārt Tiramisu recepte, iespējams, ir cita kārtainā deserta Zuppa Inglese variācija. Citi apgalvo, ka tas tika izveidots 17. gadsimta beigās Sjēnā par godu lielkņazam Kosimo III.

Šis raksts Klasiskais tiramisu pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Vai zināji, Frittata ir uz olu bāzes, cepts itāļu ēdiens, kas līdzīgs omletei vai garoziņai vai olu kultenim, bagātināts ar papildu sastāvdaļām, piemēram, gaļu, sieriem vai dārzeņiem. Vārds frittata irno  itāļu valodas un nozīmē “cepts”.

Šis raksts Kabaču Frittata pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Šis raksts Kabači Karpiones mērcē pirmo reizi parādījas Gatavo.com.