Citas uzkodu receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Vārds prosciutto, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “šķiņķis”. Izgatavots tikai no cūku pakaļkājām un tiek izturēts sausā kaltēšanas procesā. Parasti ir divu veidu prosciutto: prosciutto cotto, kas ir termiski apstrādāts, un prosciutto crudo, kas ir termiski neapstrādāts, bet kaltēts.

Prosciutto kvalitātes pamatā ir konservēšanas process, reģions un stingra kvalitātes kontrole, kas tiek veikta ražošanā. Prosciutto konservēšana radās Itālijā pirms tūkstošiem gadu, un tas ir tikai viens no daudzajiem faktoriem, kas atšķir Prosciutto di Parma no citiem prosciutto. Ražots stingrā kvalitātes kontrolē tikai Parmā, Itālijā. Šķiņķis tiek ražots tikai izmantojot īpaši audzētas cūkas, jūras sāli, gaisu un laiku.

Ar ko Prosciutto atšķiras?

Tā kā veikalos un restorānos tiek pārdoti dažādi cūkgaļas veidi, tas ir saprotams, ja esi neizpratnē par to, kas atšķir prosciutto, pancetta, bekonu vai citu sālītu gaļu. Šeit ir ātrs sadalījums:

• Prosciutto di Parma: 100% dabīgs kaltēts šķiņķis bez jebkādām piedevām, konservantiem, hormoniem, lipekļa vai krāsvielām, ražots Emīlijas-Romanjā.
• Citi Prosciutti: Ir amerikāņu prosciutto, Jamón no Spānijas (Serrano vai Iberico), kā arī citi itāļu prosciutti, piemēram, prosciutto di San Daniele un prosciutto Toscano. Visiem tiem ir unikālas garšas un tekstūras no reģioniem, kur tie tiek ražoti.
• Culatello: izgatavots no pakaļkājas jostas daļas un kaltēts liellopa vai cūkas pūslī mitros pagrabos. Tikai vienam ražotājam ir atļauts to eksportēt no Itālijas uz ASV.
• Speck: izgatavota no cūku pakaļkājām, nedaudz kūpināta ar plānu sāls garozu.
• Bekons un Pancetta: Izgatavots no cūkgaļas vēdera, un tas ir jāsagatavo pirms ēšanas.

Lai labi garšo Prosciutto ar bumbieri un zilo sieru!

Šis raksts Prosciutto ar bumbieri un zilo sieru pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Es kā īsta latviete, parasti ar sastāvdaļām neskopojos un beigās pica sanāk liels Gaiziņš. Nezinu, kas notika šoreiz, bet pamēģināju pa vienkāršo, ja tā var teikt. Un ar iznākumu biju ļoti priecīga!

Citas picas receptes meklē ŠEIT. Un kā vispār radās pica, lasi TE.

Vai zināji?

Picērija Port’Alba ir picērija Neapolē, Itālijā, un tiek uzskatīts, ka tā ir pasaulē pirmā picērija.

Līdz ar dzelzs aizkara krišanu Latvijā pica kā ēdiens ienāk 80 to gadu beigās. Viena no pirmajām picērijām Latvijā tiek atklāta Ādažos 1988. gadā. Restorāns bija populārs un vienmēr pārpildīts. Lai rezervētu galdiņu jāizmanto paziņu kontakti. Latviešu un dienvidslāvu arhitektu kopīgi veidotājā ēkā galdiņi atrodas daļēji izolētās “kabatās” jeb istabās. Grezni aizkari, mīksti krēsli, sveču gaisma veido intīmu gaisotni. Ģimenes dodas uz picēriju svētkos, piemēram Zinību dienā – 1. septembrī. Picu pildījumi ir ļoti garšīgi un neatstāj vienaldzīgus pat vislielākos skeptiķus.

Otrā picērija 1991. gadā tika atvērta kafejnīcas “Jānītis” telpās Rīgā, Elizabetes un Ernesta Birznieka-Upīša ielu stūrī. Little Johnny piedāvāja amerikāņu stila picas. 90.gados pie picērijas vienmēr stāvēja rinda. 

1994.gadā darbu sāka pirmā Pica Lulū, ko atvēra no Kanādas atbraukušais latvietis Elmārs Tannis. Lulū raksturīgas eksotiskas picu receptes un neierastas mērces. Šī picērija pirmā Latvijā piedāvāja Havaju picu un pirmā sāka picu piegādi.

Lai labi garšo pica no Lidl mīklas pamatnes.

Šis raksts Pica no Lidl mīklas pamatnes pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Šis raksts Vītinātas gaļas salāti ar lazdu riekstiem pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Saltimbocca ir itāļu ēdiens (populārs arī Šveices dienvidos). Šī ēdiena oriģinālais nosaukums ir Saltimbocca alla Romana. Tas sastāv no teļa gaļas, kas ir izklāta, ietīta ar prosciuto un salviju, un pēc tam marinēta vīnā, eļļā vai sālsūdenī atkarībā no reģiona vai paša garšas. Citās valstīs teļa gaļu aizstāj ar vistu vai cūkgaļu.

Līdzīgas receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji?

Burtiskais Saltimbocca tulkojums ir “lēkt mutē”, kas, iespējams, ir atsauce uz garšu, kas nokļūst jūsu aukslējās pēc pirmā kumosa. Bet arī, iespējams, par ātrumu, kādā to var izgatavot.

Klasisks itāļu ēdiens, kura izcelsme ir no Romas, Saltimbocca tradicionāli tiek gatavots ar plānām teļa gaļas kotletēm, kas ietītas vai papildinātas ar prosciutto, un veselu salvijas lapu, kas bieži tiek nospiesta vai piestiprināta ar zobu bakstāmo. Cepšana pannā padara prosciutto zeltainu, un gaļa iekšpusē ir tik plāna, ka tās pagatavošana burtiski aizņem 2-1 minūtes. Tad tajā pašā pannā tiek pagatavota sviestainā, zīdainā baltvīna mērce – tas aizņem vēl vienu minūti!

Tas ir vienkāršs, klasisks, zemniecisks un pasakains.

Teļa gaļas saltimbocca, lai labi garšo!

Šis raksts Teļa gaļas saltimbocca pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Citas uzkodu receptes meklē ŠEIT.

Vai zināji, ka vītinātas gaļas izcelsme tiek uzskatīta Dienvidamerika. 1800. gados Kečvu cilts, kas bija senās inku impērijas senči, ražoja kaut ko līdzīgu vītinātai gaļai. Tā tika izgatavota, pievienojot sāli medījumu dzīvniekiem, piemēram, briežu, bifeļu un aļņu, muskuļu audu sloksnēm un ļaujot tām ilgstoši nožūt saulē vai ugunī.

Prosciutto crudo, angļu valodā bieži saīsināts uz prosciutto ir termiski neapstrādāts, nesmēķēts un žāvēts šķiņķis. Prosciutto crudo parasti pasniedz plānās šķēlītēs.

Vairākiem Itālijas reģioniem ir savas prosciutto crudo variācijas, katram no kurām ir aizsargāta statusa pakāpe, taču visvērtīgākie ir prosciutto di Parma DOP no Emīlijas-Romanjas un San Daniele DOP prosciutto no Friuli Venezia Giulia. Šveices dienvidos ir arī prosciutto gatavošanas tradīcija.

Itāļu valodā prosciutto nozīmē jebkāda veida šķiņķi, vai nu žāvētu (prosciutto crudo vai vienkārši crudo), vai termiski apstrādātu (prosciutto cotto), bet angliski runājošajās valstīs tas parasti nozīmē itāļu prosciutto crudo vai līdzīgu. Tomēr pats vārds “prosciutto” nav aizsargāts; vārītu šķiņķi var likumīgi pārdot un praksē pārdod kā prosciutto.

Šis raksts Krekeri ar krēmsieru un vītinātu gaļu pirmo reizi parādījas Gatavo.com.