Šajā rakstā apskatīsim, kas ir vasabi; kāpēc tas ir tik ass; kur to izmanto ēdienos.

Vasabi jeb Japānas mārrutki, kas tas ir?

Vasabi tagad plaši pazīstams kā pikanta zaļā pasta, kas kalpo kā garšviela visu veidu suši. Bet jūs varat izmantot vasabi, lai papildinātu jebkuru recepti, piemēram, šīs Wasabi liellopu gaļas fajitas. Patiess vasabi ir izgatavots no Wasabia japonica auga sakneņa (piemēram, auga stublāja, kas aug pazemē, kur to varētu sagaidīt).

Vasabi garšviela savu nosaukumu ieguvusi no vasabi auga, kura dzimtene ir Japāna. Augu sauc arī par japāņu mārrutkiem, un tas pieder kāpostu tipa augu ģimenei Brassicaceae.

Īsts vasabi ir reti sastopams ārpus Japānas, tāpēc lielākā daļa no tā, ko mēs saucam par vasabi garšvielu, ir mārrutku, sinepju un zaļo pārtikas krāsvielu maisījums.

Vasabi jeb Japānas mārrutki augs un garšviela

Īsts vasabi augs ir daļa no Brassicaceae ģimenes. Mārrutki, redīsi un sinepes ir arī šajā ģimenē, un tiem ir līdzīga vasabi garša. Tā kā autentiskais vasabi ir dārgs, vairums vasabi, kas atrodams pārtikas preču veikalos un ar fasētiem suši, ir izgatavoti no mārrutku pulvera un mākslīgas krāsas. Tas var saturēt arī sinepju pulveri un biezinātājus, piemēram, miltus vai kukurūzas cieti. 

Lai pamanītu viltus vasabi, vispirms jāpskata tekstūru. Pastveida un bieza konsistence ir vasabi imitācijas pazīme (mārrutkus parasti biezenī padara pilnīgi gludus). Īstam vasabam būs rīvēta, graudaina tekstūra.

Lai iegūtu pēc iespējas lielāku garšu, īstu vasabi vienmēr pasniedz svaigi sarīvētu. Tradicionālā rīvēšanas metode ir saknes virzīšana pa haizivju ādu, kas darbojas kā smilšpapīrs, no saknes izgriežot ļoti smalkus vasabi gabaliņus.

Wasabia japonica augu ir neticami grūti audzēt, jo tas ir daļēji jāiegremdē kustīgā ūdenī, kas nav izplatīta lauksaimniecības struktūra. Japānā savvaļas vasabi aug akmeņainās upju gultnēs. Tas ir arī jutīgs augs, kuru var nogalināt nelielas vides vai mitruma izmaiņas.

Kā jau minēju, lielākā daļa vasabi tiek audzēta Japānā, lai gan Ziemeļamerikā ir parādījušās nedaudzās saimniecības. 

Sakarā ar problēmām, kas ierobežo japāņu vasabi auga masveida audzēšanu un tādējādi palielina tā cenu, kā arī samazinās pieejamība ārpus Japānas, rietumu mārrutku augu parasti izmanto japāņu mārrutku vietā. Šo versiju Japānā parasti dēvē par “rietumu vasabi”.

Divas galvenās šķirnes tirgū ir E. japonicum ‘Daruma’ un ‘Mazuma’, bet ir arī daudzas citas. Senākais ieraksts par vasabi kā pārtiku ir datēts ar mūsu ēras 8. gs. Aptuveni 1980. gados, kļūstot populāram sušī, pieauga arī vasabi pieprasījums.

Kāpēc vasabi ir tika ass?

Tomēr vissvarīgākais, kas ir kopīgs gan mārrutkiem, gan vasabiem, ir ķīmiska viela, ko sauc par alilizotiocianātu. Receptori sēž uz šūnas virsmas un darbojas kā sūtņi, kas palīdz šūnai reaģēt uz dažādiem notikumiem savā vidē.

Vasabi ķimikālija ir mazāka izmēra, salīdzinot ar čilli piparu kapsaicīnu. Tātad, lai gan kapsaicīns izraisītu karstumu, ko jūtat uz mēles, mazākā vasabi ķimikālija iztvaiko un nokļūst degunā, kur ir daudz vasabi receptoru.

Tas ir tad, kad ķermenis sāk izjust dažādas reakcijas, kas raksturīgas vasabi ēšanai. Labs piemērs ir alilizotiocianāta – vasabi ķīmiskās vielas – ievadīšana ķermeņa sistēmā.

Notiek tas, ka vasabi receptoru “TRPA1”, kas saistīts ar čili piparu pikantuma receptoru, TRPV1, stimulē alilizotiocianāts. Tā rezultātā rodas virkne reakciju, piemēram, ķermeņa daļas sāk niezēt, klepot, aizrīties vai pat raudāt.

TRPA1 receptori neaprobežojas tikai ar reaģēšanu uz vasabi. Tie parasti reaģē uz lietām, kas var kairināt mūsu maņas, piemēram, sīpolus, asaru gāzi un dūmus. Tāpēc TRPA1 receptori joprojām ir zinātnieku liela interese, jo viņi cer, ka izpratne par to, kā tā darbojas, palīdzēs meklēt efektīvu sāpju mazināšanu cilvēkiem ar hroniskām sāpēm.

Vasabi jeb Japānas mārrutki ēdienos

Vasabi parasti pārdod vai nu kā sakneņus, vai kātiņus, kuriem pirms lietošanas jābūt ļoti smalki sarīvētiem, kā žāvētu pulveri vai kā lietošanai gatavu pastu caurulēs, kas līdzīgas zobu pastas mēģenēm.

Dažos augstākās klases restorānos pasta tiek pagatavota, izmantojot rīvi, lai sarīvētu kātu; kad pasta ir sagatavota, tā zaudē aromātu pēc 15 min. Gatavojot suši, šefpavāri parasti ievieto vasabi starp zivīm un rīsiem, jo ​​līdz pasniegšanai vasabi pārklāts saglabā tā garšu.

Svaigas vasabi lapas var ēst neapstrādātas, tām ir pikants vasabi kātu aromāts, bet bieži sastopama blakusparādība ir caureja.

Pākšaugus (zemesriekstus, sojas pupas vai zirņus) var grauzdēt vai apcept, pēc tam pārklāt ar vasabi pulveri, kas sajaukts ar cukuru, sāli vai eļļu, un ēst kā kraukšķīgu uzkodu. Japānā to sauc par wasabi-mame.

Un, protams, vasabi – zaļo pastu, ko mēs pārsvarā zinām, var iegādāties veikalos.

Receptes, kur var izmantot vasabi, meklē mājaslapas sadaļā – Receptes!

Šis raksts Vasabi jeb Japānas mārrutki pirmo reizi parādījas Gatavo.com.

Šobrīd pasaulē tiek gatavoti dažādi poki paveidi un ticu, ka kādu no tiem noteikti esi pagaršojis. Vai ne?

Poke vēsture

Poke ēšana ir aizsākusies pirms daudziem gadsimtiem – Havaju salās. Havaju virtuvē, poke radās, kad zvejnieki garšoja nogrieztās daļas no sava loma un ēda to kā uzkodu. Tur poke ieguva savu nosaukumu, jo “poke” ir havajiešu vārds, kas nozīmē “sagriezt vai šķērsām sagriezts gabalos”. 

Būtībā poke ir Havaju salās aizņemtais japāņu ēdiens, kas pazīstams kā sašimi-sušī, bet tā vietā, lai sagrieztu zivis plānās šķēlēs, tās sagriež kubiņos. 

Poke oficiāli kļuva par šī ēdiena nosaukumu tikai pagājušā gadsimta 60. gados, kad poke sāka parādīties pavārgrāmatās un tika pārdots vietējos Havajī tirgos. Un zivs vietā sākotnēji izmantona mazās pelēkās zivis, kas atrastas vietējos rifos, vēlāt lielākas okeāna zivis, piemēram, tunci. 

Taču gadiem ejot, mainoties ēdienu kultūrai un ēdienu gaumei, poke sastāvdaļas kļūst citādākas. Pokē, cilvēki no Ķīnas un Japānas, ieviesa, šobrīd neatņemas tā sastāvdaļas – soju un sezama sēklas. 

Apmeklējot šodien jebkuru Poke virtuvi, atradīsi tajā ne tikai zivis un jūraszāles, bet vēl garneles, lasi, astoņkājus, žāvētu liellopu gaļu un pat žāvētu sāls mencu utt. 

Poke mūsdienās

Kaut arī poke citās pasaules vietās sāka parādīties tikai ap 2012. gadu, jautājot jebkuram Havajiešu vietējam iedzīvotājam, viņi nevarēs jums pateikt laiku, kad poke nav bijis tā virtuvē. 

Poke noteikti ir havajiešu ēdiens, taču gadu gaitā tas ir mainījies, jo katrs ieceļotājs, šim ēdienam pievieno savas sastāvdaļas. 

Piemēram, japāņi pievieno soju. Turklāt, mainoties havajiešu paaudzēm, daži kļūstot par pavāriem, vēlas parādīt savu unikālo poke ēdiena recepti. Viens no piemēriem ir Sems Čojs, kurš kopš 1991. gada, katru gadu rīko “I Love Poke Festival”. Tas ir ļāvis ēdienam mainīties un kļūt par ātru ikdienas maltīti. 

Mūsdienās tiek piedāvāti dažādi poki veidi, ar neskaitāmu pieejamo kombināciju daudzumu. Pat vietējos Havaju salas veikalos var atrast desmitiem poke paveidus. 

Poke bowl

Tie, kas iespējams nezina, poke, piemēram Latvijā, standartā ir nopērkams apaļā traukā ar sastāvdaļām, kas skaisti novietotas savā vieta un nav kopā sajauktas. 

Kāpēc tas tiek pasniegts bļodā, vismaz Havaju salās? 

Āzijas kultūrā gadsimtiem ilgi ēd no bļodām, un lielākajā daļā mājsaimniecību var atrast vairāk bļodu nekā šķīvju. Tā ir tikpat liela daļa kultūras kā pats poke.

Mūsdienās uzskata, ka poke ir “nākamā suši paaudze, bet to ir vieglāk ēst”. Pašlaik ir daudz diskusiju par to, vai šī ir tikai iedoma, taču patiesība ir tāda, ka nav pareizi vai nepareizi poke.

Poke turpinās attīstīties un pielāgoties cilvēku gaumei, kas to bauda, vienlaikus saglabājot cieņu pret tā sākotnējo pamatu. 

Arī gatavo.com ir sava Poke bowl recepte – izmēģini to! Lai labi garšo!

Interesanti fakti par Poke Bowl

1. Poke nenoliedzami ir kļuvis par jaunu pārtikas tendenci. Tajā ir daudz olbaltumvielu un maz tauku. Parasti standarta poke, 110 g satur mazāk nekā 150 kalorijas, 5 g tauku un 24 g olbaltumvielu. Atšķirībā no suši, rīsi nav obligāti Poke sastāvdaļa, un to parasti pasniedz ar dažādiem dārzeņiem, mērcēm, zupām un svaigām marinādēm.
2. Ātrā ēdināšana nenāk par labu sirdij. Kad tiek ēsts Poke, ķermenis tiek barots ar omega-3 taukskābēm. Tās pazemina asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu un samazina smagu sirds slimību risku. 
3. Poke ko salīdzina ar suši, noteikti ir lētāks. Un neskatoties uz to, ka parasti saka, ka veselīgi ēst ir dārgi ēst. 
4. Poke sagatavošana aizņem tikai dažas minūtes, un svaiga,. Kraukšķīgais ēdiens ir gatava mazāk nekā 5 minūtes! Minimāla zivju un dārzeņu sagriešana, ātra mērču un garšvielu papildinājums, un Poke bowl ir gatavs pasniegšanai!
5. Jaunu garšu bauda. Apmeklējot jebkuru populāro Poke restorānu, tie piedāvās plašu garšvielu, piedevu, mērču un zupu klāstu, lai padarītu to par Tavu īpašo pielāgoto poke.

Poke ar arbūzu, poke ar ananāsiem, pokē ar tofu, pokē ar zivīm utt. Kāds ir tavs mīļākais poke? Vai esi tādu ēdis? 
Atbildi komentāra un padalies ar savu ideālo poke recepti.

Poke: kas tas ir un no kurienes nāk, to mēs augstāk noskaidrojām. Par citiem tik par interesantiem ēdieniem, vari lasīt ŠEIT.

Šis raksts Poke: kas tas ir un no kurienes nāk pirmo reizi parādījas Gatavo.com.