Panquecas de espinafre

Lave o espinafre, retire os talos, deixe o liquidificador em uma tigela, acrescente 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal e bata até obter uma massa homogênea de espinafre.

Em outra tigela, bata dois ovos, vá acrescentando o leite e a farinha aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame até obter uma massa lisa e sem grumos.

Adicione a massa de espinafre preparada anteriormente e uma pitada de sal à massa da panqueca. Misture bem com um batedor, obtendo uma consistência uniforme de massa. Se a massa parecer muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha; por sua vez, se a massa for muito grossa - adicione leite.

Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma panela e despeje sobre ela uma massa de panqueca - cerca de meia xícara por panqueca. Asse de cada lado por cerca de 1 minuto ou até que as panquecas estejam prontas.