Vinho: uma bebida feita de uvas fermentadas

uvas com cortiça

Aceite o que a vida tem a lhe oferecer e tente beber de cada copo. Todos os vinhos devem ser degustados; alguns devem apenas bebericar, mas beber a garrafa inteira com outros.

P. Coelho

Todo mundo tem seu gosto favorito entre as bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Outros se autodenominam especialistas em sucos, outros em coquetéis e outros especialistas em vinhos. É bom que vamos escolher. 

Qual você prefere? Qual é o seu vinho preferido - vinho tinto, vinho branco, vinho rosé, etc.?
Neste artigo, veremos a história do vinho, como é produzido e quais são as vinícolas da Letônia.

O que é vinho?

O vinho é uma bebida alcoólica feita de uvas fermentadas. Existem também vinhos de frutas ou vinhos do campo que são feitos a partir de frutas fermentadas. No entanto, o vinho verdadeiro e tradicional é feito de uvas viníferas.

Quais são as diferenças entre as uvas que comemos e as uvas para vinho?

As uvas que comemos diferem em variedades das uvas para vinho. A maioria das uvas para vinho são de Vitis Vinifera espécies, enquanto as uvas de mesa são feitas de Vitis Lambrusca ou outras espécies.

As uvas comestíveis ou de mesa têm alto rendimento, casca grande e fina, baixo teor de açúcar e acidez e, geralmente, menos sabor. 

As uvas para vinho dão menos vinhas. Eles são menores do que as uvas de mesa, pele mais grossa, mais açúcar e acidez e geralmente mais sabor. Eles dão ao vinho sua estrutura e gosto.

Existem milhares de variedades de uvas desenvolvidas. Eles diferem uns dos outros em características como a cor, o tamanho e a forma dos frutos; composição do suco (incluindo sabor); tempo de maturação; e resistência a doenças. Eles são cultivados em condições climáticas muito diferentes e usam processos diferentes na produção de vinho. Todas essas variações possíveis contribuem para a grande variedade de vinhos disponíveis.

História do vinho

Registros egípcios do uso de uvas na produção de vinho datam de 2500 aC, e muitas referências bíblicas apontam para o vinho, as primeiras origens da indústria e sua importância no Oriente Médio. 

Os gregos eram ativos no comércio de vinho e plantavam uvas do Mar Negro à Espanha em suas colônias. Os romanos cultivavam uvas nos vales do Reno e Mosela (que se tornaram as grandes regiões vinícolas da Alemanha e Alsácia), no Danúbio (Romênia, Sérvia, Croácia, Hungria e Áustria) e no Ródano, Zona, Garonne, Loire e Marne (definindo o grandes regiões francesas do Ródano, Borgonha, Bordéus, Loire e Champagne). O papel do vinho na massa cristã ajudou a preservar a indústria após a queda do Império Romano, e as ordens monásticas mantiveram e desenvolveram muitas áreas de produção de vinho altamente valorizadas na Europa.

Com as inundações da imigração europeia no início dos séculos 19 e 20, as indústrias modernas foram desenvolvidas com base nas uvas V. vinifera importadas. As principais regiões vitivinícolas da América do Sul foram estabelecidas no sopé da Cordilheira dos Andes. Na Califórnia, o centro vitícola mudou-se das missões do sul para o Vale Central e as áreas do norte de Sonoma, Napa e Mendocino.

No início do século 19, as vinhas europeias foram plantadas por colonos britânicos na Austrália e na Nova Zelândia, e os colonos holandeses levaram uvas da região do Reno para a África do Sul já em 1654.

Entre 1870 e 1900, as uvas foram atacadas por piolhos e filoxera, em várias regiões como América, Europa e partes da Austrália e Califórnia, que destruíram grande parte dos vinhedos. Após a recuperação dos vinhedos, os governos europeus protegeram a reputação de grandes regiões, adotando leis que restringiam os nomes regionais e as classificações de qualidade aos vinhos produzidos em certas regiões, de acordo com procedimentos estritamente regulamentados. Hoje, os novos países produtores de vinho adotaram regras semelhantes.

Espécies e variedades de vinho

Vitis Vinifera, possivelmente originária das montanhas do Cáucaso, é a principal variedade vinícola e a maior parte do vinho mundial ainda é produzida a partir desta espécie. O seu teor natural de açúcares, que fornece o material necessário à fermentação, é suficiente para a produção de vinhos com graduação alcoólica igual ou superior a 10%; vinhos com menos álcool são instáveis ​​porque são sensíveis à deterioração bacteriana. V. Vinifera a acidez moderada das uvas maduras das castas também é favorável à produção de vinho; a acidez da fruta é inferior a 1% e o pH está entre 3,1 e 3,7 (levemente ácido). 

Outro fator que atrai os enólogos a esta variedade Vitis Vinifera, é a sua composição. O padrão de pigmento da baga varia de amarelo esverdeado claro a vermelho, rosa, vermelho, roxo avermelhado ou preto azulado; O suco geralmente é incolor, embora algumas variedades sejam de cor rosa a vermelha, e o sabor varia de razoavelmente neutro a fortemente aromático. 

V. Labrusca un V. Rotundifolia espécies raramente contêm açúcar natural suficiente para produzir vinho com um teor de álcool de 10% ou mais, e geralmente precisam de açúcar extra. Sua acidez durante a maturação costuma ser excessiva, com baixo nível de pH. Variedades dessas espécies geralmente têm um sabor característico. Alguns consumidores acreditam que V. Labrusca gostos são muito pronunciados devido ao metilantranilato e outros compostos.

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Viticultura

As uvas, embora diferentes em zonas temperadas, podem ser cultivadas em condições semitrópicas. Eles não estão adaptados às áreas mais frias da zona temperada, onde a estação de crescimento pode ser muito curta para o fruto atingir a maturidade, ou onde a videira ou seus botões férteis podem ser mortos em temperaturas abaixo de -7 ° C no inverno. V. Vinifera é mais sujeito a danos de inverno do que V. Labrusca.

O clima influencia fortemente a composição das uvas maduras. A principal razão para as diferenças entre as uvas nas diferentes áreas é o calor que as videiras recebem durante o seu crescimento. Outros fatores importantes: temperaturas noturnas e diurnas, diferenças nas horas de sol e temperaturas do solo.

As uvas começam a crescer na primavera, quando a temperatura média diária está em torno de 10 ° C. Para atingir a maturidade, eles precisam determinar a quantidade de calor acima de 10 ° C durante a estação de crescimento. Este tipo de calor é denominado soma de calor e é calculado somando a temperatura média diária acima de 10 ° C para cada dia da estação de cultivo. O crescimento bem-sucedido requer soma de calor de aproximadamente 1800 ° C. Se a soma de calor for menor, as uvas não amadurecem. Isso geralmente acontece no leste dos Estados Unidos, Suíça e outras regiões frias, pode ser alterado adicionando açúcar às uvas picadas. Se a soma do calor for muito maior do que o necessário, por exemplo na Argélia e parte da Califórnia, as uvas amadurecem antecipadamente e com menos acidez e cor do que as produzidas em climas mais frios.

As condições sazonais também podem ser críticas, especialmente em regiões com baixo somatório de calor, como em partes da França e da Alemanha. Quando a estação de crescimento nessas áreas é mais quente do que o normal, os frutos produzidos estão maduros e mais equilibrados do que o normal nas estações frias. Em regiões quentes, os vinhos licorosos mais doces podem se beneficiar de uma quantidade ligeiramente baixa de calor, o que significa que eles perdem umidade e dão melhor cor e acidez do que quando a estação de cultivo é muito quente.

Isso significa que para ter uvas ideais, é necessária a temperatura ideal, por isso outros vinhos são muito e muito apreciados. 

Mapa mundial das regiões vinícolas
As 5 regiões vinícolas mais famosas do mundo - França, Itália, EUA, Austrália, Chile

Regiões e variedades vinícolas

Quase todos os vinhos são rotulados por região de produção, maturação da fruta, casta ou tipo de vinho e ano de produção, podendo ainda ser distinguidos pela cor, doçura e aroma da casta. Características especiais estão tradicionalmente associadas a certos vinhos e, em muitos casos, essas tradições são garantidas por lei.

Certamente todos sabem quais vinhos ou vinhos desses países ou regiões produzem vinho, e certamente é bom beber - as leis de vinhos e viticultura da França, Itália, Alemanha, Estados Unidos, Austrália e África do Sul. Muitos outros países produzem grandes quantidades de vinho de mesa. Na Europa, por exemplo, Espanha, Portugal, Suíça, Hungria, Romênia, Bulgária, Grécia e Geórgia. Argélia, Tunísia e Israel estão no Norte da África e no Oriente Médio. A América do Sul inclui Brasil, Peru, Chile e Argentina. O maior produtor da Ásia é Japão.

Fatos interessantes sobre vinho

  • Os vinhos tintos são bem atribuídos aos benefícios positivos para a saúde. Isso reduz a chance de um derrame. 
  • Para homens e mulheres que consomem bebidas alcoólicas moderadas, reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 30 em 2%.
  • Acredite ou não, existem pessoas que têm medo de vinho. Isso é chamado de "enofobia".
  • As taças de vinho devem ser seguradas pela haste para que a mão não aumente a temperatura do vinho. 
  • Para degustação de vinhos, beba um gole de vinho e segure-o na boca por alguns segundos, depois engula ou cuspa. Esta é uma forma aceitável de descobrir se é um bom vinho. Um bom vinho terá um gosto longo.
  • As garrafas etiquetadas com animais são chamadas de "Vinho Bicho".
  • As mulheres são mais propensas à exposição ao vinho do que os homens. Em parte, isso ocorre porque eles têm menos enzimas no estômago necessárias para simplesmente decompor o álcool.
  • Para obter a mesma quantidade de antioxidantes do vinho, você precisará beber 20 copos de suco de maçã ou sete copos de suco de laranja.
  • Normalmente, o vinho tinto é servido com carne vermelha. O vinho branco é servido com frango e peixe. Se você quiser combinar vinho com sobremesa, beba um vinho doce.
  • O ditado "Feliz" vem da Grécia antiga. O anfitrião do jantar sorveu a primeira lenha para convencer os convidados de que o vinho não estava envenenado.
  • A garrafa de vinho mais antiga do mundo foi encontrada perto da cidade de Speyer, na Alemanha. Ele remonta a 325 aC. e está em exibição no museu histórico da cidade.
  • Se um homem pegasse sua esposa bebendo vinho no início dos tempos romanos, ele tinha o direito de matá-lo. As mulheres eram proibidas de beber vinho.
  • Hipócrates (c. 460 - c. 370 aC), também conhecido como o 'pai da medicina', usava vinho em muitos de seus remédios registrados. Ele o usou em temperaturas mais baixas e como um anti-séptico geral. Era um remédio que ele costumava usar para os doentes pacientes.
Mão com uma garrafa de vinho
Vinho de mão

Vinhos na Letônia

Cervejarias familiares pequenas e grandes produzem vinho com frutas e bagas locais - maçãs, chokeberries, groselhas pretas, ruibarbo, marmelos, framboesas, cinzas da montanha ... Você também encontrará uvas cultivadas na Letônia vinho.

  • Vinícolas "Abava" No verão, os proprietários da Adega "Abavas" mostram aos seus hóspedes uma vinha, falam sobre a vinificação e respeitam os vinhos e bebidas espirituosas da época.
  • A degustação de vinhos é possível em uma pequena fábrica "Presentes Durbe", que também oferece uma bebida exótica - vinho de flor de dente-de-leão.
  • Vinícola Līgatne convida você a desfrutar de vinhos da casa de frutas e frutos silvestres em um ambiente aconchegante e romântico em uma caverna de arenito - adega do penhasco Lustūža.
  • Adega "Zilver" o proprietário se oferece para conhecer a aconchegante cervejaria, degustar os vinhos e também o que "mais forte" - destilado de vinho de maçã. Talvez você consiga provar algo especial - vinho de amora silvestre, lilás e dente-de-leão, que é feito em pequenas quantidades.
  • Na adega de sumos e vinhos de bétula Liberty, o proprietário irá contar, mostrar e permitir que prove tudo o que é feito a partir da seiva de bétula, incluindo o vinho e o que é mais forte.
  • Na adega "Drubazas" em Sabile você pode saborear vinhos de uvas Sabile. Sabile Wine Hill já foi registrado no Guinness Book of Records como o vinhedo mais ao norte, onde as uvas crescem ao ar livre. Agora, esta honra foi concedida aos noruegueses.
  • Fábrica de sidra Smiltene "Abuls"experimente a cidra de maçã letã feita à mão e o vinho de frutas vermelhas da floresta de pinheiros.
  • Mãos de vinho, vinho sem sulfitos e sem conservantes. Um produto totalmente natural para os frutos silvestres da Letônia. 

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