Delicioso vegetal primaveril: espargos

espargos

Se o aspargo pode ter inspirado o imperador romano, então você deve prová-lo, se ainda não o fez. 

Neste artigo, vamos ver o que são aspargos; é história; como cozinhá-lo e o que nos dá. 

O que são aspargos?

O espargo é um vegetal verde facilmente reconhecível pelos seus caules longos e pontiagudos, geralmente grelhados, cozidos no vapor ou torrados. Isso é conhecido como um vegetal de primavera.

Os espargos (Asparagus officinalis) são vegetais da família Asparagaceae. Existem mais de 200 espécies nesta família de plantas. Algumas espécies são cultivadas como plantas ornamentais. 

Devido às importações da China, Peru e Alemanha, podem ser consumidos durante todo o ano. Sua sazonalidade também torna os aspargos mais caros do que outros vegetais, e o sabor varia dependendo de onde são cultivados. 

História dos espargos

O aspargo foi cultivado pela primeira vez na Grécia há mais de 2500 anos e acredita-se que tenha sido cultivado e apreciado como alimento pelos antigos romanos. Foi descoberto na natureza. As primeiras versões cultivadas de aspargos tinham hastes mais finas e eram de cor mais escura do que os aspargos que encontramos hoje no mercado dos fazendeiros. Ele também tinha um gosto amargo.

A maioria dos vegetais são anuais, o que significa que devem ser plantados todos os anos. Os espargos são um dos poucos vegetais perenes, o que significa que voltam ano após ano. Portanto, às vezes você ainda pode encontrar aspargos selvagens.

Os espargos crescem em climas temperados ou subtropicais, em solos que não são muito ácidos. Hoje, China, Tailândia, México, Peru e Alemanha são os maiores países produtores de aspargos do mundo. 

Tipos de espargos

espargos brancos e verdes

Embora os espargos verdes sejam os mais comuns, você pode ter visto ou provado espargos roxos ou brancos. Os espargos roxos geralmente têm um gosto ligeiramente mais doce do que os verdes, enquanto os espargos brancos têm um sabor mais suave. O aspargo branco é cultivado em grandes quantidades na França, por isso é comum na Europa. O vegetal é cultivado completamente no subsolo, então a clorofila formadora de cor nunca se desenvolve, e os caules deixe branco.

Benefícios para a saúde dos aspargos

Os espargos são uma ótima fonte de fibra, sem colesterol e com baixo teor de calorias e gordura. Entre os oligoelementos encontrados nos vegetais, ele contém mais vitamina K e vitamina B9 (folatos). 

Também pode fornecer vitaminas A, C e E recomendadas diariamente, bem como fósforo, potássio e proteína.

Existem muitos benefícios adicionais em comer aspargos. Pode ajudar a baixar a pressão arterial, ajudar na digestão e na saúde ocular. 

No entanto, como com qualquer produto, não deve ser usado em demasia e usado moderadamente.

6 maneiras fáceis de cozinhar aspargos

espargos fritos

Os espargos frescos têm uma textura doce e picante irresistível quando comidos crus. Verduras fibrosas ferventes dão novos sabores. O aroma naturalmente saboroso não requer mais do que azeite, sal e pimenta. 

Os espargos podem ser cozinhados no fogão, no forno ou mesmo na grelha se quiser cozinhar no exterior. Forno, eles recebem um sabor de fumaça, enquanto o vapor os mantém verdes brilhantes e suculentos. 

Experimente e encontre sua maneira favorita de fazer aspargos:

Espargos cozidos

Espargos fritos

Aspargos cozidos

Fatos interessantes sobre espargos

  • Demora três anos desde a semente até a colheita. Assim que começam a crescer, os aspargos podem ser podados a cada primavera por 15 ou mais anos. As plantas ficam mais fortes no segundo ano e, na primavera seguinte, algumas plantas atingem o diâmetro de um lápis, indicando que estão prontas para a colheita.
  • As galinhas podem ajudar a cultivar aspargos. Em 2010, um estudo foi conduzido, o crescimento de ervas daninhas foi reduzido para 90 por cento depois que as galinhas foram soltas no campo de aspargos - sem efeitos adversos na cultura. E havia grama ao redor dos aspargos. 
  • A China é um produtor mundial de aspargos. Os próximos "concorrentes" mais próximos são o Peru, enquanto a Alemanha e os Estados Unidos.
  • Michigan é declarada capital mundial do aspargo. A área produz dois terços dos aspargos do país e realiza um Festival Nacional de Aspargos em junho de cada ano para comemorar a colheita. 
  • Os espargos brancos não são geneticamente brancos. Eles ficam brancos devido à falta de luz solar. 
  • Aspargos colocam sal. Os espargos, que se originam nos solos arenosos e às vezes salgados da bacia do Mediterrâneo, toleram a salinidade melhor do que as ervas daninhas mais comuns. Os agricultores de hoje geralmente dependem de herbicidas químicos para controlar o crescimento de ervas daninhas, que é o aspecto mais trabalhoso da produção de aspargos, mas o sal-gema era uma alternativa antiquada. No entanto, isso não é altamente recomendado - os aspargos podem tolerar o sal, mas as plantas adjacentes não o permitem. 
  • As plantas de espargos têm diferenciação sexual. Como resultado dos aspargos cultivados em sementes, as plantas masculinas e femininas se misturam 50/50. As flores parecem ligeiramente diferentes entre as duas, e as plantas fêmeas produzem uma baga vermelha que desvia a energia do crescimento vegetativo, tornando-as menos produtivas. Por este motivo, as principais variedades comerciais de espargos são clones geneticamente masculinos.
  • Amor por Aspargos inspirado. August era um conhecedor de vegetais, ele organizou unidades militares de elite para trazer aspargos para ele. A famosa frota de aspargos fazia círculos no império para trazer as melhores variedades de volta a Roma, enquanto os corredores mais rápidos eram empregados para trazer aspargos frescos para o alto dos Alpes, onde poderiam ser congelados para uso posterior. para uso.

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