Sorrel: uma planta herbácea perene

Com o início da primavera, tudo começa a florescer e crescer. Nosso estômago se alegra com o início da primavera, assim como nosso estado mental. 

Eu amei a infância tanto para sentar na campina e desfrutar de tudo ao meu redor. Trance grinaldas de dentes-de-leão e trevo, estude os insetos murchados e procure a pequena azeda recém-crescida. Leia um punhado de sorrel e leve para casa para respeitar a família. 

Sorrel, como ruibarbo, é um ótimo ingrediente nas refeições. 

Vejamos o que é realmente azedo; o que eles nos dão. E, claro, o que podemos fazer com eles. 

Alazão

Sorrel (nome latino - Rumex acetosa), também conhecido como azeda comum ou jardim, é uma erva perene pertencente à família Polygonaceae. Eles são comuns em habitats de pastagem e são frequentemente cultivados como vegetais folhosos ou ervas.

Sorrel é um dos primeiros vegetais do campo na primavera. Em um lugar a azeda pode crescer por vários anos, no entanto, após 3 anos de crescimento, o rendimento azedo diminui. Sorrel é resistente ao frio e à geada. Eles hibernam muito bem em campo aberto. O ácido oxálico exige muita umidade. Eles se dão melhor em solo fértil, solto e bem estruturado. 

Aliás, a azeda é comum em quase todos os continentes. Eles são encontrados em toda a Europa, desde a costa norte do Mediterrâneo até o norte da Escandinávia e Ásia Central. Eles ocorrem como uma espécie importada na Nova Zelândia, Austrália e Na América do Norte.

Semeadura de sementes

Sorrel pode ser semeado a partir de abril. As sementes são relativamente finas. Sementes de Sorrel começam a germinar a uma temperatura de + 2-3 ° C. A temperatura ótima de germinação é de + 15-17 ° C. Em uma temperatura de substrato de + 18-20 ° C, mudas de oxal aparecem após 6-8 dias. Sorrel pode ser semeada praticamente todo o verão até o final de agosto. Nos outonos quentes, também pode ser feito em setembro. Sorrel também pode ser cultivado a partir de mudas, mas a semeadura direta é mais fácil. Se a azeda for semeada no início da primavera - será semeada em agosto e no outono - em junho do ano que vem. Sorrel é semeado em fileiras com 25 a 40 cm de distância. As sementes são relativamente finas, por isso, ao semear manualmente as sementes da azeda, será necessário desbastar após a germinação da azeda, deixando 15 a 20 cm entre as plantas. distância.

Cultivo de oxigênio

A alta temperatura não é necessária para o desenvolvimento de folhas ácidas. Os botões se ativam mesmo em temperaturas ligeiramente acima de + 0 ° C. A melhor temperatura de crescimento de ácido é de + 15 ° C a 18 ° C. Em uma temperatura muito alta, especialmente na ausência de umidade, a azeda floresce rapidamente e o rendimento de folhas é baixo. A rega seca regular não só aumenta a produção de ácido, mas também aumenta a resistência natural das plantas a doenças e pragas. Se a cavidade da azeda é coberta com uma película - no início da primavera é possível obter a primeira colheita muito rapidamente.

Sorrel são plantas de dia longo, começam a florescer em 15h dia luz e mais (na Letônia já é em maio). Sementes de Sorrel amadurecem em julho, agosto. Eles toleram geadas até -10 ° C.

Os ácidos crescem bem em solos úmidos, portanto, a rega é necessária em fontes secas. Em locais onde a água se acumula há muito tempo, a azeda não cresce e até desaparece.

Nutrientes - fertilizantes, nitrogênio - desempenham um papel muito importante no crescimento de oxalatos. A dose de fertilizante depende da época de semeadura da azeda. Se a colheita for regular e intensiva, nitrogênio (N) adicional é adicionado após cada colheita.

O maior trabalho no cultivo da azeda é o controle de ervas daninhas, especialmente o cultivo da azeda em um lugar por vários anos. Por este motivo, é recomendado cultivar azeda em um local por no máximo 2 anos.

No segundo ano de cultivo, é melhor podar o caule da azeda regularmente e isso deve ser feito várias vezes por temporada. No segundo ano de cultivo, após a primeira colheita precoce em junho, a azeda tende a ceifar cerca de 10 cm acima do solo para evitar a formação de inflorescências. Depois disso, a poda das folhas e inflorescências deve ser repetida regularmente.

Sorrel sente-se e cresce melhor se as folhas são torcidas alternadamente em vez de todas em uma linha - lemos que quanto maior, menor agosto.

Ácidos para a saúde

Os ácidos contêm uma grande quantidade de vitamina C, caroteno, glicosídeos de flavon, potássio, ferro, polifenóis, flavonóides e minerais, bem como proteínas. Eles contêm uma grande quantidade de ácido oxálico, que interfere na absorção do cálcio no intestino. 

Os ácidos estimulam a função hepática e a formação da bile. Intensifica o peristaltismo intestinal, interrompe o sangramento interno. Na antiguidade, a azeda era uma grande ferramenta na luta contra o zinco, graças à sua vitamina C.

Eles são úteis para a saúde do sistema digestivo, normalização da pressão alta, saúde ocular, fortalecimento da imunidade e melhoria da saúde geral. Os ácidos também têm efeito diurético.

Há indicações em escritos antigos de que os ácidos são usados ​​principalmente frescos para fins medicinais. Os ácidos reduziram a febre, por isso foram administrados aos pacientes. Diz a lenda que os pássaros comiam suas sementes para limpar a voz. 

Lembre-se de comer tudo com moderação. O ácido oxálico contém uma grande quantidade de ácido oxálico, o que pode ser ruim para você também saúde.

As variedades mais populares de azeda

A azeda de jardim é formada por várias espécies de azedinha selvagem.

Belwilski - variedade precoce. O tipo mais comum e mais antigo de variedade de azeda é a azeda de Belleville. Eles se distinguem pela floração tardia e folhas mais lisas.

Broadleaved - alazão de folha larga. Eles são anteriores, mas também florescem mais cedo. As folhas desta azeda também podem ser folhas ligeiramente enrugadas.

Vinhos tintos - variedade azeda com veios vermelhos. 

Solteiro - azeda de folha vermelha. As folhas são de um vermelho escuro a roxo.

Ruber - azeda vermelho-púrpura.

Pratos Sorrel

Parece-me que quando falamos sobre azedinha, como fazer, a primeira coisa que vem à mente é a sopa de azedinha. Bem, pelo menos eu não desci sem me explicar primeiro. 

Sorrel pode ser comido fresco, em saladas, bebidas, sopas, etc.

Não é recomendado cozinhar azeda em recipientes de ferro ou alumínio, pois esses metais interagem com o ácido oxálico e criam um gosto metálico desagradável.

Receitas

Sopa de azeda rápida

Sopa rápida de azeda e espinafre

Sopa fria de azeda

Salada azeda

Bebida azeda jamaicana

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Culinária azeda em outros países

O ácido comum é cultivado há séculos. As folhas são comestíveis em tenra idade, mas são resistentes com a idade; eles podem ser engrossados ​​em sopas e molhos ou adicionados a saladas. A planta tem um gosto acentuado e ácido. Ele contém ácido oxálico, que pode ser venenoso em grandes quantidades.

Diferentes variedades de azeda são consumidas de maneiras diferentes em diferentes países. Em alguns países, eles são usados ​​principalmente em sopas e saladas, em outros - os molhos são feitos com eles, e em outros - o chá é fabricado. Na cozinha tradicional eslava, as folhas de azeda também são utilizadas como recheio de tortas e outros produtos assados.

No norte da Nigéria, a azeda é usada em ensopados, geralmente com espinafre. Em algumas comunidades Hausa, é cozido no vapor e são feitas saladas. Na Índia, as folhas são usadas em sopas ou caril feitos de lentilhas amarelas e amendoim. No Afeganistão, as folhas são cobertas com massa úmida e assadas, servidas como lanche ou como intervalo.

Na Europa Oriental, a azeda silvestre ou de jardim é usada para fazer sopas azedas cozidas com vegetais ou verduras, carne ou ovos. No interior da Grécia, eles são usados ​​com espinafre e alho-poró. 

Na Albânia, as folhas são cozidas e servidas frias, marinadas em azeite ou como ingrediente no byrek me lakra. Na Armênia, as folhas são coletadas na primavera, tecidas em tranças e secas para uso no inverno.

O molho escalope de azeda de salmão, inventado em 1962 pelos irmãos Troisgros, é um símbolo da cozinha francesa. A culinária francesa tradicionalmente ferve o peixe com azeda, porque sua acidez se dissolve em peixes magros colarinho.

Como guardar azedinha para o inverno?

Para o inverno, a azeda pode ser preparada por secagem, congelamento e enlatamento. A comida feita com os desidratados não fica tão azeda e, ao adicionar mais, dá para sentir um pouco do sabor do canudo. A azeda congelada é a mais ácida e não se decompõe tão rapidamente em comparação com a sopa enlatada. A comida enlatada é a mais neutra, podendo-se adicionar cebola, salsa e endro, complementando a sopa ou ensopado com as ervas necessárias no inverno.

Secagem azeda

Para secar bem a azeda, é melhor amarrá-la com um fio, como os cogumelos, e pendurá-la à sombra. As correntes de ar fortes não são recomendadas, pois reduzem a quantidade de substâncias valiosas nas folhas. A azeda seca é colocada em um recipiente hermético e armazenada em local livre da luz solar.

Congelamento de oxigênio

Congelar é a maneira mais rápida de preparar a azeda para o inverno.

A azeda é lavada, os caules duros são cortados. Coloque em uma peneira e deixe de molho por um curto período de tempo em água fervente, depois esfrie rapidamente em água gelada (é o conteúdo de substâncias valiosas que depende do resfriamento rápido - quanto mais rápido você age, menos perdas). Em seguida, escorra o excesso de água, coloque a massa em recipientes de acordo com as porções e congele. Na água quente, as folhas são fortemente coincidentes e ocupam muito menos espaço. Se houver espaço suficiente no freezer, coloque as folhas frescas em caixas ou sacos. As donas de casa urgentes podem nem mesmo cortá-los - no inverno, eles são retirados do freezer, o saco é espremido à mão e a azeda se quebra em pedaços.

Alazão enlatadoshana

Os ácidos enlatados têm o melhor sabor quando adicionados às ervas - endro, cebola, salsa.

Fatos interessantes sobre ácidos

• Os botânicos classificam a azeda como uma planta cosmopolita porque é encontrada em todos os continentes, exceto na Antártica, bem como em muitas ilhas. Existem cerca de 150 de seus tipos. Algumas de suas variedades são até consideradas ervas daninhas devido à sua vitalidade.
• A origem do nome azedo ainda não foi determinada.
• Os ácidos são extremamente despretensiosos, eles podem crescer em diferentes condições se tiverem luz solar suficiente. Freqüentemente, eles crescem até nas margens de estradas e até em aterros sanitários. As sementes de Sorrel são carregadas pelo vento e germinam facilmente quando caem no chão.
• As raízes de muitas espécies de azeda são ricas em taninos e foram usadas no passado para bronzear a pele. Sorrel também contém corantes naturais, dos quais podem ser obtidas as cores vermelha e amarela. Mas no mundo de hoje, a produção de corantes artificiais ainda é mais barata.
• Sorrel é uma planta surpreendentemente resistente, ela cresce em todos os continentes, facilmente na natureza e assimila em novas instalações, e é encontrada mesmo no alto das montanhas, até 3000-3300 m acima do nível do mar.
• A azeda fatiada não fica armazenada por muito tempo, murcha rapidamente, perdendo o sabor e o aroma, pois os nutrientes nela contidos se decompõem. Pode-se embrulhar em um saco plástico e colocar as folhas cortadas em um recipiente com água, guardar na geladeira, prolongando assim a “vida” da azeda.
• Azerbaijão e Armênia. As folhas são secas, perdem o amargor e adquirem um sabor agradável. Os novos talos e folhas de azeda-cavalo fazem parte de vários pratos no Uzbequistão.
• Desde os tempos antigos, muitas espécies de azedinha são conhecidas como plantas medicinais. Todas as suas partes são usadas - rizomas, sementes, caules, folhas. Dependendo do tipo de ácido, parte da planta e método de processamento da matéria-prima, o produto final é usado como remédio para líquenes, sarna, certos tumores, doenças do trato gastrointestinal e muito mais.
• Mesmo as pessoas saudáveis ​​não podem comer grandes quantidades de ácido oxálico porque contêm grandes quantidades de ácido oxálico. E para pessoas com gastrite, úlceras e outras doenças do trato gastrointestinal, é melhor excluí-las completamente de nutrição.