Ruibarbo: um vegetal com folhas grandes e um caule longo

Vegetal azedo de primavera com folhas largas e enormes e caules grossos, tem gosto parecido com o do limão, mas é ainda melhor. Quem não embebeu talos de ruibarbo no açúcar… Sonho com um bolo de ruibarbo que farei hoje! 

Neste artigo, vamos ver de onde vem o ruibarbo; como eles crescem; quais são os seus tipos e, claro, deliciosas receitas de ruibarbo. 

História do ruibarbo

O ruibarbo se originou originalmente na Ásia, mas em 1600 eles foram introduzidos na Europa e logo depois na América. Ela cresce em áreas com climas mais frios, o que a torna popular nos jardins do norte. O ruibarbo é fácil de crescer, mas precisa de um período de dormência para realmente se desenvolver e produzir uma grande quantidade de hastes.

Os caules são a única parte comestível da planta do ruibarbo. Fervê-los tem um sabor rico e suculento. As folhas da planta ruibarbo são tóxicas - elas contêm um irritante chamado ácido oxálico, portanto, certifique-se de que não sejam engolidas.

A coisa maravilhosa sobre o ruibarbo é que eles produzem por muitos anos. Por isso, o ruibarbo deve ser plantado em qualquer canto do jardim. Ela cresce bem em solos enriquecidos com grandes quantidades de estrume ou composto, então alguns jardineiros vão até plantá-la nas proximidades ou dentro de seus composto. 

Plantio de ruibarbo

O ruibarbo é plantado no início da primavera, assim que o terreno estiver operacional. O ruibarbo também pode ser plantado no outono após a paz.

Mudas de ruibarbo são plantadas de abril a agosto - as plantas precisam de tempo para criar raízes. A umidade é um fator muito importante para o cultivo bem-sucedido do ruibarbo - ele deve ser abundantemente regado em climas secos. Se a rega for difícil de fornecer. Se as plantas forem regadas e receberem nutrientes suficientes, a plantação produzirá por pelo menos 10-12 anos.

Para o cultivo do ruibarbo, um local que não contenha ervas daninhas e que aqueça o mais rápido possível para que se possa obter uma colheita mais cedo. Deve ser lembrado que as folhas grandes e largas do ruibarbo talvez como uma ótima decoração e adição a um canteiro de flores ou jardim. 

Solo arenoso ou argiloso, solto, permeável e rico em húmus, com um pH de 5,5-6,5 é o mais adequado. O ruibarbo precisa de muitos nutrientes, por isso o campo deve ser cuidadosamente fertilizado com fertilizante orgânico, adubo verde e também fertilizante complexo como fertilizante básico antes do plantio. É melhor usar estrume ricamente decomposto antes de plantar ruibarbo. Composto ou turfa são usados ​​para aumentar o conteúdo orgânico. O local de plantio do ruibarbo deve ser preparado a uma profundidade de 30 - 40 cm (camada arável) no outono do ano anterior.

Locais abertos e bem iluminados são mais adequados para o cultivo de ruibarbo. Em pequenos jardins, o ruibarbo também pode ser cultivado sob as árvores, se receber luz suficiente.

Plantado durante todo o verão - se houver várias mudas ou uma área maior for plantada, uma distância de crescimento de pelo menos 1,2-1,5 m deve ser assegurada. Cada ruibarbo deve fornecer cerca de 2 m2 área.

Efeitos do ruibarbo na saúde

O ruibarbo é um ótimo alimento para quem está fazendo dieta porque é muito baixo em calorias, mas é rico em fibras. O ruibarbo contém aproximadamente a mesma quantidade de fibra que maçãs, laranjas e aipo - dois gramas para cada 100 gramas de uma planta. 100 gramas de ruibarbo contêm apenas 116 calorias.

O ruibarbo é rico em vitamina K1 - 100 gramas da planta contêm cerca de 26 a 37 por cento da dose diária recomendada da vitamina. Também contém uma grande quantidade de cálcio, mas como esta planta também é muito rica em ácido oxálico, não terá nenhum benefício para o organismo.

A fibra do ruibarbo tem um efeito positivo no nível de colesterol no sangue - ela reduz a quantidade do chamado colesterol "ruim". É verdade que qualquer produto com alto teor de fibra tem um efeito semelhante. A fibra do ruibarbo não é diferente da encontrada em outras plantas.

Esta planta também contém valiosas vitaminas P, C, A, B, pectina, de minerais - potássio, fósforo, magnésio, ferro e alumínio (estes últimos substâncias em quantidades que podem causar envenenamento).

Lembre-se de que não é recomendável comer uma quantidade ilimitada de ruibarbo. O uso excessivo pode ter vários efeitos colaterais desagradáveis ​​e até perigosos. Mas agora todos nós sabemos que tudo deve ser usado com Mēru.

13 melhores variedades de ruibarbo

• vermelho cereja
• Chimpanzé Canadian Red
• Vermelho carmesim
• Vinho alemão
• Glaskin eterno
• Hardijs Tartijs
• Holstein sangrento
• KangaRhu
• Príncipe albert
• Sheer Riverside
• nascer do sol
• Temporariamente rápido 
• Viktorija

Fatos sobre ruibarbo

• O nome binomial para ruibarbo é Rheum rhabarbarum - o epíteto específico vem do latim e significa "raiz de bárbaro".
• Folhas de ruibarbo são venenosas, elas estão cheias de mais ácido oxálico do que humanos e animais podem consumir com segurança. Pequenas quantidades de ácido oxálico são encontradas nos talos que comemos - devido à acidez, o ruibarbo tem um "tandex". (Você também encontrará pequenas quantidades de ácido oxálico na azeda e no espinafre).
• Ao contrário da crença popular, embora as folhas de ruibarbo sejam venenosas, elas podem ser compostadas. Os ácidos neles se decompõem como qualquer outro produto químico natural encontrado nas plantas e não causam toxicidade do composto.
• O ruibarbo é uma planta perene. E é resistente ao frio. É como dirigir um caminhão. Ou acender. E pode até sobreviver a essas coisas.
• O ruibarbo é um vegetal botânico, mas na culinária o tratamos como fruta e frequentemente o comemos em sobremesas. Em 1947, os Estados Unidos deram a ela o nome legal de 'fruta' para evitar as altas tarifas impostas aos vegetais importados.
• O ruibarbo é às vezes chamado de "planta torta". Todo mundo já comeu uma torta de ruibarbo (ou melhor ainda, uma torta de morango e ruibarbo).
• No ruibarbo, o vermelho está associado à presença de antocianinas, os mesmos produtos químicos que fazem com que as folhas de algumas árvores caducas fiquem vermelhas no outono.
• A raiz de ruibarbo tem sido usada como laxante na medicina chinesa há milhares de anos.
• Se você gosta de tingir tecidos com tintas vegetais naturais, as folhas de ruibarbo são um bom mordente (manuseie-as com muito cuidado!). As raízes criarão uma cor marrom.
• Guarde os talos de ruibarbo colhidos na geladeira e use o mais rápido possível. O ruibarbo congela bem.
• Não colha o ruibarbo no calor, pois os caules murcham rapidamente.
• Quando se trata de colheita de ruibarbo - puxar ou cortar? Sempre arraste! Se os caules forem cortados, pode contribuir para o apodrecimento. Não é recomendado tirar mais da metade da planta de cada vez caules.

Receitas de ruibarbo 

Marinada Shashlik em suco de ruibarbo
Bolo de ruibarbo
Pão achatado de ruibarbo
Chá gelado de ruibarbo

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Como preparar o ruibarbo para o inverno?

O ruibarbo para caldos de inverno pode ser preparado enlatando, como geleia ou compota.

No entanto, se você quiser manter o sabor e a textura reais do ruibarbo, também pode congelá-los. O primeiro passo é escolher caules de ruibarbo adequados para congelar - firmes, mas crocantes. Talos de ruibarbo, que já estão levemente embrulhados, não são adequados para congelamento. Se o ruibarbo deve ser congelado imediatamente após a arrancada, as folhas são cortadas, mas se forem refrigerados por mais um ou dois dias antes de serem congelados, os talos do ruibarbo são deixados a uma altura de cerca de cinco centímetros. Isso é necessário para que os caules do ruibarbo não sequem.

Quando o ruibarbo é esmagado, as pontas são aparadas para prepará-lo para o congelamento. Em seguida, corte-os em pedaços de 2 a 4 centímetros e enxágue em água corrente fria. Esfregue os pedaços de ruibarbo em uma peneira e deixe secar por pelo menos 20 minutos para mantê-los secos e limpos.

Em seguida, esfregue os pedaços de ruibarbo em pratos congelados ou sacos. Importante - o ruibarbo deve estar seco para evitar a formação de cristais de gelo. Quando o ruibarbo é colocado em pratos ou sacos, eles são colocados no freezer e rapidamente congelados.

Congelar ruibarbo pode suprimir a pergunta - eles precisam ser descascados com antecedência? Se desejar, pode ser feito, mas os pedaços de ruibarbo reterão melhor sua forma se não forem descascados. Pedaços de ruibarbo descascados após o descongelamento tendem a quebrar fibras.