Hoe eieren op de juiste manier te koken?

gekookte eieren

Een echte vriend is iemand die denkt dat je een goed ei bent, ook al weet hij dat je een beetje gebarsten bent.

/ Bernard Meltzer /

Eieren zijn een uitstekende bron van eiwitten. Voedsel dat binnen een paar minuten kan worden verkregen. Zeker als je in de ochtendrace zit. Eieren kunnen zowel gebakken als gekookt gegeten worden. 

Hoe eieren goed te koken - vaak stelt iemand deze vraag.

Als je gekookte eieren bij de hand hebt, kun je ontbijt, lunch, snacks of zelfs diner bereiden. 

Dit keer gaat het blogartikel over het koken van eieren. Hoe lang moeten ze gaar zijn; hoe je ze gemakkelijker kunt pellen; wat ze ons geven. 

Surfen

Eieren worden gelegd door veel verschillende soorten vrouwen, waaronder vogels, reptielen, amfibieën, sommige zoogdieren en vissen, en velen van hen worden al duizenden jaren door mensen gegeten. Vogel- en reptieleneieren bestaan ​​uit een beschermende eierschaal, eiwit (eiwit) en vitellus (eigeel) die zich in verschillende dunne membranen bevinden. De meest gebruikte eieren zijn kippeneieren. Eet ook andere eieren van pluimvee, waaronder eenden en kwartels. Viseieren worden kaviaar en kaviaar genoemd.

Eidooiers en hele eieren bevatten aanzienlijke hoeveelheden eiwitten en choline en worden veel gebruikt bij het koken. 

Kippen en andere legeieren worden over de hele wereld gehouden en massaproductie van kippeneieren is een wereldwijde industrie. In 2009 werd wereldwijd ongeveer 62,1 miljoen ton eieren geproduceerd uit een koppel van ongeveer 6,4 miljard legkippen. 

Het midden van het vogelei is een dooier (vitellus). De dooier is omgeven door een dooierschaal en verschillende eiwitschalen. Boven de witte schelp bevindt zich de schelp van de schelp. Aan het dikste uiteinde van het ei wordt een luchtkamer gevormd tussen de schaal en de witte schaal, die de kiem gebruikt tijdens de laatste dagen van de incubatie. De buitenkant van het ei is bedekt met een schaal. De schaal is gemaakt van ocheratinevezels. Deze omvatten calcium-, magnesium- en fosforzouten. Door de schaal lopen microscopisch kleine kanalen, waardoor gassen worden uitgewisseld met de externe omgeving. De schaal is bedekt met een film van de bovenste schaal, waarvan de functie is om te voorkomen dat micro-organismen het ei binnendringen. De grootte, kleur en vorm van eieren zijn afhankelijk van de vogelsoort.

Eigeel is het hoofdbestanddeel van eieren. Het bevat de stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van kiemen. Het cytoplasma bevat veel voedingsstoffen in de vorm van gele korrels. Een bevruchte eicel heeft een kiemschijf bovenop de dooier. De dooier aan beide zijden wordt vastgezet en in het midden vastgehouden door eiwitbindingen of halaza's, waardoor de dooier kan draaien zodat er altijd een kiemschijf aan de bovenkant is.

Eiwit levert het water dat nodig is voor de ontwikkeling van kiemen en beschermt het tegen uitdroging. Eiwit bevat ook voedingsstoffen die de kiem tijdens de ontwikkeling gebruikt.

De grootste vogeleieren zijn struisvogels, het eigewicht bereikt 1400 g. Het Guinness Book of Records vermeldt het struisvogelei van 2008 in Zweden als het grootste ei. De massa was 2589 g. De kleinste eieren zijn kolibries, hun massa is 0,5 g.

ei geschiedenis

Sinds de prehistorie zijn vogeleieren een waardevol voedselproduct geweest, zowel in jachtgemeenschappen als in nieuwere culturen waar vogels zijn gedomesticeerd. De kip werd waarschijnlijk vóór 7500 v. Chr. door eieren gedomesticeerd. 

De kippen werden in 1500 voor Christus naar Egypte gebracht, in Griekenland rond 800 voor Christus, waar kwartels de belangrijkste bron van eieren waren.

 In Thebe, Egypte, beeldt het graf van Haremhab, gedateerd rond 1420 voor Christus, een man af die kommen met struisvogeleieren en andere grote eieren, mogelijk pelikaaneieren, als een schenking draagt. 

In het oude Rome werden eieren bewaard. De Romeinen verpletterden de schelpen op hun borden zodat de boze geesten zich daar niet zouden verstoppen. In de Middeleeuwen waren eieren vanwege hun rijkdom verboden tijdens het vasten.

Eieren geklopt met zure vruchtensappen waren populair in Frankrijk in de 17e eeuw. 

In 1878 begon een bedrijf in St. Louis, Missouri, een droogproces te gebruiken om eidooier en eiwit om te zetten in een lichtbruine, meelachtige substantie. 

In 1911 werd een eierpalet gemaakt door Joseph Koill Smithers, British Columbia. Vroege eierdozen waren alleen gemaakt van papier. 

Soorten eieren

kwarteleitjes

Vogeleieren zijn voedsel en een van de meest veelzijdige ingrediënten die bij het koken worden gebruikt. 

De meest gebruikte vogeleieren zijn kippen-, eenden- en ganzeneieren. Kleinere eieren, zoals kwarteleitjes, worden af ​​en toe gebruikt als gastronomisch ingrediënt in westerse landen. Eieren zijn dagelijkse kost in veel delen van Azië, zoals China en Thailand, en in 2013 was de Aziatische productie goed voor 59% van de wereldproductie. 

Grotere vogeleieren, van struisvogels, worden meestal alleen als een speciaal luxe gerecht gebruikt. Zeemeeuweieren worden als een delicatesse beschouwd in Engeland, maar ook in sommige Scandinavische landen, met name Noorwegen. 

In sommige Afrikaanse landen worden parelhoenders vaak op verkooppunten gezien. Fazant eieren en emoe eieren zijn eetbaar maar minder beschikbaar; ze kunnen soms worden verkregen bij boeren, pluimveehouders of luxe supermarkten. In veel landen worden eieren van wilde vogels beschermd door wetten die het verzamelen of verkopen ervan verbieden of alleen toestaan ​​dat ze tijdens bepaalde jaarperioden worden verzameld. periodes.

Eieren koken |?

Het is belangrijk om de maat van de pot te kiezen, zodat deze niet te klein of te groot is. Onthoud dat koude eieren niet meteen in heet water hoeven te worden gelegd. 

Wanneer het water begint te koken, doe het in een pan en kook het. Eieren moeten volledig onder water staan.

Kies vervolgens hoe lang je de eieren wilt koken en welk resultaat je wilt. 

Eieren koken keer

kooktijden voor eieren
  • 2 minuten: het wit stolt gemakkelijk, maar dichter bij het midden zal zowel wit als geel vloeibaar zijn.
  • 4 minuten: uitstekende zachtgekookte eieren
  • 5-7 minuten: Licht zachtgekookte eieren.
  • 8 minuten: harde maar romige gekookte eieren
  • 9-10 minuten: hardgekookte eieren.
  • 15 minuten: anderen koken de eieren zo lang om er zeker van te zijn dat de eieren echt gaar zijn. Elders lees je dat eieren tot 30 minuten gekookt kunnen worden. 

Ik kook meestal eieren in mijn oog. Ik vind het fijn dat de eidooier een beetje zachter is dan normaal, 5-7 minuten. Als eieren echter hard nodig zijn, zoals bij het maken van een salade of een snack, gebruik ik een timer. 

Gekookte eieren lijken me droog en verliezen hun smaak. Maar iedereen heeft zijn eigen smaakpapillen en kookmethodes. Wat voor de een niet werkt, past bij de ander!

Gekookt eigeel is een andere kleur

gekookt ei

Na het koken, zelden, is de eidooier niet zo helder geel als gewoonlijk. Dit betekent dat je het ei hebt gekookt. Eigeel is grijsachtig, blauwachtig, hoe je het ook noemt. 

Wat gebeurt er als een ei barst als het kookt?

Van tijd tot tijd barst het ei tijdens het koken en kan een deel van het wit en zelfs het eigeel eruit lekken. Het ei is technisch nog eetbaar omdat het gekookt is. 

Wat wel/niet doen om te voorkomen dat eieren tijdens het koken barsten:

  • Leg koude eieren uit de koelkast niet meteen in heet water.
  • Eieren worden niet in de pot gegooid, maar zorgvuldig geplaatst. 
  • Als er weinig eieren in een grote pot zitten, kunnen er ook scheuren ontstaan. 
  • Als er een barst in het ei zit, kun je een beetje azijn aan de pot toevoegen. Dit zal het eiwit helpen hard te worden als het uit de schaal begint te komen.

Waarom zijn gekookte eieren moeilijk te pellen?

gepelde gekookte eieren

Soms, bij het pellen van een ei, komen de stukjes ei met de schaal. Dit is volkomen normaal en heeft geen invloed op de smaak van het ei, alleen het uiterlijk. Verse eieren zijn moeilijk te pellen, maar ouder - gemakkelijker. 

Enkele tips om eieren makkelijk te pellen:

  • Bewaar het ei in koud water of ijs.
  • Aan het water moet zout worden toegevoegd.
  • Zuiveringszout moet aan het water worden toegevoegd. Het verhoogt de alkaliteit van het water en maakt de eieren gemakkelijk te pellen.
  • Voeg azijn toe aan het water en maak de schaal zachter.
  • Rol de eieren over het tafeloppervlak. (Na het koken en afkoelen van de eieren in ijskoud water.) 
  • Als de eieren barsten, als gevolg van koken, let op, dan blijven de eieren onder een beetje stromend water of een tijdje in een kom met water. Water dringt onder de schaal door en vergemakkelijkt het afpellen.
  • Voor het koken kun je nog met een naald in de onderkant van het ei prikken. 

Gekookte eieren bewaren??

Ongebruikte of gepelde eieren kunnen maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard. Elk hebben hun eigen. Ik eet graag meteen eieren. Als ze gelijk zijn een beetje warm van kokend.

antwoord