Suiker - waar komt het vandaan?

suiker

Suiker zorgt voor geluk. Het leven is als je een of twee keer per week suiker eet als toetje. En daar is niets mis mee.

/ Adriano Zumbo /

Je drinkt waarschijnlijk bijna elke dag suiker zonder het te beseffen, of het nu wordt toegevoegd aan je ochtendkoffie of thee om wat snoep te eten. Suiker is ook een van de hoofdingrediënten bij het bakken.

Laten we in dit artikel eens kijken naar wat suiker is; hoe het wordt gekweekt; geproduceerd en wat zijn de soorten suiker.

Suiker

Suiker staat allemaal bekend als voedsel, en dat is het ook. Gewone suiker is een koolhydraat dat als een waardevolle voedingsstof wordt beschouwd en het lichaam van de nodige energie voorziet. Andere koolhydraten, zoals melksuiker, worden ook wel suikers genoemd. 

Suiker wordt voornamelijk gewonnen uit suikerriet en suikerbieten.

Geschiedenis van suiker

Suiker werd voor het eerst geproduceerd uit suikerriet in India, ongeveer 4000 jaar voor Christus.

Het woord 'suiker' wordt verondersteld te zijn afgeleid van het Sanskriet शर्करा (śarkara), wat 'gemalen of gekonfijte suiker' betekent, oorspronkelijk 'grutten, grind'. Sanskrietliteratuur uit het oude India, geschreven tussen 1500 en 500 voor Christus, biedt de eerste documentatie van de suikerrietteelt en suikerproductie in de Bengaalse regio van het Indiase subcontinent.

De productie van rietsuikerkorrels uit suikerrietsap in India iets meer dan tweeduizend jaar geleden, gevolgd door verbeteringen in de raffinage van kristalkorrels in India in de eerste eeuwen van onze jaartelling.

De verspreiding van de teelt en productie van rietsuiker in West-Indië en de tropen van Amerika begon in de 16e eeuw, gevolgd door meer intense verbeteringen in de productie in de 17e en 19e eeuw.

De ontwikkeling van bietsuiker, fructose-glucosestroop en andere zoetstoffen begon rond de 19e en 20e eeuw.

Aan het einde van de middeleeuwen was de wereldberoemde suiker erg duur en werd het beschouwd als een "fijn kruid", maar door technologische verbeteringen werd het veel goedkoper. goederen.

Suiker in Letland

De suikerbietenteelt in Letland begon pas na 1927 op grotere schaal, maar vooral sinds 1932, toen de Letse bevolking meer in Letland geproduceerde suiker consumeerde dan geïmporteerd uit het buitenland. 

Om de suikerconsumptie te bevorderen, werd in 1927 een lokale suikeradvertentie gestart en riep president Kārlis Ulmanis de bevolking op om drie eetlepels suiker bij thee of koffie te zetten - één voor elke Letse suikerfabriek.

Tegenwoordig consumeren de Letten alleen geïmporteerde suiker, aangezien de suikerfabrieken van Jelgava en Liepāja in 2007 werden gesloten (de suikerfabriek van Jēkabpils was eerder gesloten). Als gevolg van deze gebeurtenissen is de suikerbietenteelt in Letland opgehouden en is de invoer van suiker toegenomen.

Suikerfabrieken in Letland

  • In 1784 werd de eerste suikerfabriek in Letland gebouwd - de suikerfabriek Rāves, in Sarkandaugava. Meer informatie hier >>
  • In 1926 werd de Jelgava Sugar Factory geopend - als een particuliere naamloze vennootschap, het jaar daarop werd het een staatsbedrijf. Meer informatie hier >>
  • In 1932 werd de Jēkabpils Sugar Factory (oorspronkelijke naam - Krustpils Sugar Factory) geopend. Meer informatie hier >>
  • In 1933 werd de Liepāja Sugar Factory geopend. Meer informatie hier >>

Veel van deze suikerfabrieken hebben de suikerproductie stopgezet als onderdeel van de suikerhervorming van de Europese Unie.

Op dit moment wordt er in Letland geen suiker geproduceerd.  

Maar je moet het gehoord en gezien hebben - "Dansukker Jelgava Sugar". Omdat de Jelgava Sugar Factory moest worden gesloten, verkocht Jelgavas cukurfabrika in de loop van dit proces aan de naamloze vennootschap Nordic Sugar bepaalde apparatuur, voorraden van de geproduceerde suiker, evenals het suikermerk Jelgavas cukurs. 

Het was verplicht om het nieuwe gecombineerde merk te noemen door de naam "Dansukker" in de naam op te nemen, wat ook gedaan werd en die nog steeds "Dansukker Jelgava Sugar" heette. 

Deze suiker verschilt van de traditioneel in Europa geproduceerde suiker, hij heeft grovere, grotere kristalkorrels, die zorgen voor de historisch traditionele bijzondere structuur en smaak van "Jelgava suiker". gevoel'.

Suiker uit suikerriet

Suikerriet is een tropische plant en kan alleen worden gekweekt in landen rond de evenaar of in gebieden met een gemiddelde temperatuur van 24 ° C, gecombineerd met sterk zonlicht en zware seizoensregen of irrigatie van overvloedige watervoorraden. De grootste rietsuikergebieden zijn Brazilië, India, China, Thailand, Australië, Zuid-Afrika, Mexico en Guatemala.

Suikerriet is een grassoort met een bamboe-achtige verkorte stengel die tot vijf meter hoog en vijf centimeter in diameter kan worden. Suikerriet wordt verbouwd op grote boerderijen die plantages worden genoemd. Riet wordt meestal geoogst in de koudere maanden. Suikerriet kan na de oogst niet worden opgeslagen, dus het moet snel naar naburige verwerkingsbedrijven worden vervoerd om bederf te verminderen.

Suiker uit suikerbiet

suikerbiet

Suikerbiet is een wortelgewas dat met succes wordt verbouwd in vele delen van de wereld, waaronder Azië, Europa en Noord-Amerika. Ze kunnen worden gekweekt in deze gematigde klimaten vanwege hun vermogen om vorst te weerstaan. Teeltmethoden en grondstoffen moeten worden aangepast aan het klimaat en de grondsoorten in de regio.

Zo moet de grond een klein steengehalte hebben. De maximale opbrengst wordt alleen verkregen als de afstand tussen rijen en zaden wordt geoptimaliseerd. Suikerbieten hebben tijdens het groeiseizoen ongeveer 50 centimeter water nodig en zijn erg gevoelig voor vocht. Overmatige irrigatie van velden kan het suikergehalte van suikerbieten verminderen en de opbrengsten kunnen worden verminderd door irrigatie. Ook is het belangrijk dat de juiste hoeveelheid mest in de juiste hoeveelheid wordt gebruikt om een ​​goede oogst te garanderen.

Rijpe suikerbieten zijn bijna wit en zien eruit als rapen.Net als suikerbieten kan het suikergehalte van jaar tot jaar en van geografisch gebied tot gebied verschillen. Zo ligt het sucrosegehalte van suikerbieten in Europa door klimaatverschillen dichter bij 18%.

Suikerproductie uit suikerbieten

  • Om suiker te krijgen, worden de bieten gesneden - in kleine stukjes die op frietjes lijken.
  • Om de suiker uit de bieten te verwijderen, spoelt u de sneden in warm water van 70 ° C.
  • Warm suikersap (rauwsap) bevat ongeveer 15% suiker, maar het bevat ook 1-2% onzuiverheden (niet-suikers) waaruit het sap moet worden gezuiverd. Suikersap wordt gezuiverd met calciumhydroxide.
  • Suikersap, dat eruitziet als een vloeibare, lichtgele vloeistof, wordt geraffineerd sap genoemd. Het sap wordt overgebracht naar een verdamper, waar water wordt gekookt om het sap dikker te maken. De resulterende vloeistof, puree genaamd, bevat ongeveer 70% suiker.
  • De wrongel wordt in grote kookmachines gepompt, waar kleine suikerkristallen worden gevormd.
  • Het dikke, bruine sap, nu de kristalmassa genoemd, wordt gecentrifugeerd om de witte suiker van de bruine siroop te scheiden. De siroop keert terug naar de kookmachine en wordt opnieuw gekookt totdat er geen suiker meer in het extract zit.
  • Het resterende product wordt melasse genoemd. Het suikergehalte is te laag om suiker te krijgen. Melasse wordt gebruikt bij de productie van diervoeder, gist en alcoholische dranken.
  • Ten slotte wordt de suiker gedroogd en opgeslagen in silo's. Na het bietenoogstseizoen zitten de kwasten vol met suiker, maar ze worden in de loop van het jaar geleidelijk geleegd door de suiker te verkopen aan winkels, productiebedrijven en te exporteren.

Soorten suiker

verschillende suikers

kristalsuiker

De meeste mensen gebruiken dit soort witte suiker elke dag en het wordt het meest gebruikt bij het bakken. Bij kristalsuiker is alle melasse verwijderd, waardoor het een witte kleur krijgt.

bruine suiker

Donkere en lichtbruine suikers bevatten een groot aandeel natuurlijk voorkomende melasse - hoe meer melasse, hoe donkerder de suiker.

Gouden suiker

Dit is een gloednieuwe suiker die onlangs door Domino is ontwikkeld. Het is een minder bewerkte versie van kristalsuiker. Het behoudt een deel van de natuurlijk voorkomende melasse, maar kan worden gebruikt voor een kopje in plaats van witte suiker.

Suikerpoeder of banketbakkerssuiker

Deze luchtige, luchtige suiker wordt verkregen door kristalsuiker te pletten en een kleine hoeveelheid maizena toe te voegen om plakken te voorkomen.

Ruwe suiker

Ook wel turbinado-suiker genoemd, dit product is meestal lichtbruin van kleur en heeft grotere kristallen. Het wordt slechts minimaal gefilterd om een ​​groot deel van het natuurlijke melassegehalte te behouden.

antwoord