Wasabi o rafano giapponese

wasabi

Se ti piacciono il sushi e la cucina asiatica, potresti esserti imbattuto in wasabi verde o rafano giapponese, che ti fa lacrimare gli occhi e ti pizzica il naso.

Non riesco a immaginare il mio piatto di sushi una volta senza wasabi piccante. Mi piacciono, ovviamente, piccole quantità. 

Hai mangiato wasabi?

In questo articolo vedremo cos'è un wasabi; perché è così acuto; dove viene utilizzato nei piatti.

Cos'è Wasabi?

pianta di wasabi

Wasabi è ora ampiamente conosciuto come una pasta verde piccante che serve come condimento per tutti i tipi di sushi. Ma puoi usare il wasabi per completare qualsiasi ricetta, come queste fajitas di manzo al wasabi. Il vero wasabi è ottenuto dal rizoma della pianta Wasabia japonica (ad esempio, il fusto di una pianta che cresce sottoterra dove ci si può aspettare).

La spezia Wasabi prende il nome dalla pianta wasabi, originaria del Giappone. La pianta è anche chiamata rafano giapponese e appartiene alla famiglia delle piante del cavolo Brassicaceae.

Il vero wasabi è raro al di fuori del Giappone, quindi la maggior parte di ciò che chiamiamo condimento al wasabi è una miscela di rafano, senape e coloranti alimentari verdi.

Pianta di wasabi e spezia di wasabi

La vera pianta del wasabi fa parte della famiglia delle Brassicaceae. Anche il rafano, il ravanello e la senape fanno parte di questa famiglia e hanno un sapore simile al wasabi. Poiché il wasabi autentico è costoso, la maggior parte del wasabi che si trova nei negozi di alimentari e con il sushi preconfezionato è fatto con polvere di rafano e colori artificiali. Può contenere anche senape in polvere e addensanti, come farina o amido di mais. 

Per notare un wasabi falso, devi prima guardare la trama. La consistenza pastosa e densa è un segno di imitazione wasabi (il rafano è solitamente reso perfettamente liscio nella purea). Un vero wasabi avrà una consistenza granulosa e grattugiata.

Per ottenere più gusto possibile, il vero wasabi viene sempre servito appena grattugiato. Il metodo tradizionale di grattugiare consiste nel guidare la radice attraverso la pelle degli squali, che funge da carta vetrata tagliando pezzi molto fini di wasabi dalla radice.

La pianta Wasabia japonica è incredibilmente difficile da coltivare perché è parzialmente immersa nell'acqua in movimento, che non è una struttura agricola comune. In Giappone, il wasabi selvatico cresce sui letti dei fiumi rocciosi. È anche una pianta sensibile che può essere uccisa da piccoli cambiamenti nell'ambiente o nell'umidità.

Come ho detto, la maggior parte del wasabi è coltivata in Giappone, anche se poche fattorie sono apparse in Nord America. 

A causa dei problemi che limitano la coltivazione di massa della pianta di wasabi giapponese e quindi ne aumentano il prezzo, nonché la ridotta disponibilità al di fuori del Giappone, la pianta di rafano occidentale è comunemente usata al posto del rafano giapponese. Questa versione è comunemente indicata in Giappone come "wasabi occidentale".

Le due principali varietà in commercio sono E. japonicum 'Daruma' e 'Mazuma', ma ne esistono molte altre. La più antica testimonianza di wasabi come cibo risale all'VIII secolo d.C. Intorno agli anni '8, con la popolarità del sushi, è aumentata anche la domanda di wasabi.

Perché Wasabi era solo Sharp?

Tuttavia, la cosa più importante che il rafano e il wasabi hanno in comune è una sostanza chimica chiamata isotiocianato di allile. I recettori siedono sulla superficie della cellula e agiscono come messaggeri, aiutando la cellula a rispondere a vari eventi nel suo ambiente.

La sostanza chimica del wasabi è di dimensioni inferiori rispetto alla capsaicina del peperoncino. Quindi, mentre la capsaicina provoca il calore che senti sulla lingua, la sostanza chimica più piccola del wasabi evapora ed entra nel naso, che ha molti recettori del wasabi.

Questo è quando il corpo inizia a sperimentare varie reazioni che sono caratteristiche del consumo di wasabi. Un buon esempio è la somministrazione di isotiocianato di allile, una sostanza chimica chiamata wasabi.

È il caso che il recettore del wasabi TRPA1, che si lega al recettore della spezia del peperoncino TRPV1, sia stimolato dall'isotiocianato di allile. Ciò si traduce in una serie di reazioni, come prurito, tosse, soffocamento o persino pianto.

I recettori TRPA1 non sono limitati alla risposta al wasabi. Di solito reagiscono a cose che possono irritare i nostri sensi, come cipolle, gas lacrimogeni e fumo. Pertanto, i recettori TRPA1 rimangono di grande interesse per gli scienziati, poiché sperano che capire come funziona aiuti a cercare un efficace sollievo dal dolore nelle persone con dolore cronico. dolore.

Piatti di wasabi

sushi

Il wasabi viene solitamente venduto sotto forma di rizomi o gambi, che devono essere grattugiati molto finemente prima dell'uso, come polvere essiccata o come pasta pronta all'uso in tubetti simili a tubetti di dentifricio.

In alcuni ristoranti di fascia alta, la pasta viene preparata utilizzando una grattugia per grattugiare il gambo; quando la pasta è preparata, perde il suo aroma dopo 15 minuti. Quando preparano il sushi, gli chef di solito mettono il wasabi tra il pesce e il riso, poiché il rivestimento di wasabi mantiene il suo sapore fino al momento del servizio.

Le foglie fresche di wasabi possono essere consumate crude, hanno un aroma speziato di steli di wasabi, ma un effetto collaterale comune è la diarrea.

I legumi (arachidi, soia o piselli) possono essere arrostiti o fritti, quindi ricoperti di polvere di wasabi mescolata con zucchero, sale o olio e consumati come snack croccante. In Giappone si chiama wasabi-mame.

E, naturalmente, wasabi - la pasta verde che conosciamo maggiormente può essere acquistata nei negozi.

Le ricette in cui è possibile utilizzare il wasabi si trovano nella sezione del sito Web - Ricette!

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