Vino: bebida elaborada con uvas fermentadas.

uvas con corcho

Acepta lo que la vida tiene para ofrecerte y trata de beber de cada taza. Todos los vinos deben ser degustados; algunos solo deberían tomar un sorbo, pero beber toda la botella con otros.

P. Coelho

Todos tienen su gusto favorito entre las bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Otros se llaman a sí mismos expertos en jugos, otros cócteles y otros expertos en vinos. Es bueno que vayamos a elegir. 

¿Cual prefieres? ¿Cuál es su vino favorito: vino tinto, vino blanco, vino rosado, etc.?
En este artículo veremos la historia del vino, cómo se produce y qué bodegas hay en Letonia.

¿Qué es el vino?

El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de uvas fermentadas. También hay vinos de frutas o vinos de campo que se elaboran a partir de frutas fermentadas. Sin embargo, el vino real y tradicional se elabora a partir de uvas de vinificación.

¿Cuáles son las diferencias entre las uvas que comemos y las uvas para vino?

Las uvas que comemos difieren en variedades de las uvas de vinificación. La mayoría de las uvas de vino son de Vitis vinifera especies, mientras que las uvas de mesa se elaboran a partir de Vitis Lambrusca u otras especies.

Las uvas comestibles o de mesa tienen un alto rendimiento, tienen una piel grande y fina, poco azúcar y acidez, y generalmente menos sabor. 

Las uvas de vino dan menos vides. Son más pequeñas que las uvas de mesa, de piel más gruesa, más azúcar y acidez y, en general, más sabor. Dan al vino su estructura y gusto.

Hay miles de variedades de uva desarrolladas. Se diferencian entre sí en características tales como el color, el tamaño y la forma de las bayas; composición de jugo (incluido el sabor); tiempo de maduración; y resistencia a enfermedades. Se cultivan en condiciones climáticas muy diferentes y utilizan diferentes procesos en la producción de vino. Todas estas posibles variaciones contribuyen a la amplia variedad de vinos disponibles.

Historia del vino

Los registros egipcios del uso de uvas en la elaboración del vino se remontan al 2500 a. C., y muchas referencias bíblicas apuntan al vino, los primeros orígenes de la industria y su importancia en el Medio Oriente. 

Los griegos estaban activos en el comercio del vino y plantaron uvas desde el Mar Negro hasta España en sus colonias. Los romanos cultivaron uvas en los valles del Rin y Mosela (que se convirtieron en las grandes regiones vinícolas de Alemania y Alsacia), el Danubio (Rumania, Serbia, Croacia, Hungría y Austria) y el Ródano, Zona, Garona, Loira y Marne (definiendo el grandes regiones francesas de Ródano, Borgoña, Burdeos, Loira y Champaña). El papel del vino en la masa cristiana ayudó a preservar la industria después de la caída del Imperio Romano, y las órdenes monásticas mantuvieron y desarrollaron muchas áreas productoras de vino de gran valor en Europa.

Con las inundaciones de inmigración europea a principios de los siglos XIX y XX, se desarrollaron industrias modernas basadas en uvas V. vinifera importadas. Las principales regiones vitivinícolas de América del Sur se establecieron al pie de los Andes. En California, el centro vitivinícola se trasladó de las misiones del sur al Valle Central y las áreas del norte de Sonoma, Napa y Mendocino.

A principios del siglo XIX, los colonos británicos plantaron vides europeas en Australia y Nueva Zelanda, y los colonos holandeses llevaron uvas de la región del Rin a Sudáfrica ya en 19.

Entre 1870 y 1900, las uvas fueron atacadas por piojos y filoxera, en varias regiones como América, Europa y partes de Australia y California, que destruyeron la mayor parte de los viñedos. Tras la recuperación de los viñedos, los gobiernos europeos protegieron la reputación de grandes regiones mediante la adopción de leyes que restringen los nombres regionales y las clasificaciones de calidad a los vinos producidos en determinadas regiones de acuerdo con procedimientos estrictamente regulados. Hoy en día, los países productores de vino más nuevos han adoptado reglas similares.

Especies y variedades de vino

Vitis vinifera, posiblemente originaria de las montañas del Cáucaso, es la principal variedad productora de vino y la mayor parte del vino del mundo todavía se produce a partir de esta especie. Su contenido de azúcar natural, que proporciona el material necesario para la fermentación, es suficiente para producir vino con un grado alcohólico igual o superior al 10%; los vinos con menos alcohol son inestables porque son sensibles al deterioro bacteriano. V. Vinifera la acidez moderada de las uvas maduras de las variedades también es favorable para la producción de vino; la acidez de la fruta es inferior al 1% y el pH está entre 3,1 y 3,7 (ligeramente ácido). 

Otro factor que atrae a los enólogos a esta variedad Vitis vinifera, es su composición. El patrón de pigmentos de bayas varía de amarillo verdoso claro a rojo, rosa, rojo, morado rojizo o negro azulado; El jugo suele ser incoloro, aunque algunas variedades son de color rosa a rojo, y el sabor varía de bastante neutro a fuertemente aromático. 

V. Labrusca un V. Rotundifolia Las especies rara vez contienen suficiente azúcar natural para producir vino con un contenido de alcohol del 10% o más, y generalmente necesitan azúcar adicional. Su acidez durante la madurez suele ser excesiva, con un pH bajo. Las variedades de estas especies suelen tener un sabor característico. Algunos consumidores creen que V. Labrusca los gustos son demasiado pronunciados debido al metilantranilato y otros compuestos.

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Viticultura

Las uvas, aunque diferentes en las zonas templadas, se pueden cultivar en condiciones semitrópicas. No se adaptan a las zonas más frías de la zona templada, donde la temporada de crecimiento puede ser demasiado corta para que la fruta alcance la madurez, o donde la vid o sus cogollos fértiles pueden morir a temperaturas inferiores a -7 ° C en invierno. V. Vinifera es más propenso a sufrir daños durante el invierno que V. Labrusca.

El clima influye fuertemente en la composición de las uvas maduras. La principal razón de las diferencias entre las uvas en diferentes zonas es el calor que reciben las cepas durante su crecimiento. Otros factores importantes: temperaturas diurnas y nocturnas, diferencias en las horas de sol y temperaturas del suelo.

Las uvas comienzan a crecer en primavera, cuando la temperatura media diaria ronda los 10 ° C. Para alcanzar la madurez, deben determinar la cantidad de calor por encima de los 10 ° C durante la temporada de crecimiento. Este tipo de calor se llama suma de calor y se calcula sumando la temperatura diaria promedio superior a 10 ° C para cada día de la temporada de crecimiento. El crecimiento exitoso requiere una suma de calor de aproximadamente 1800 ° C. Si la suma de calor es menor, las uvas no madurarán. Esto sucede a menudo en el este de los Estados Unidos, Suiza y otras regiones frías, se puede cambiar agregando azúcar a las uvas picadas. Si la suma del calor es mucho mayor de lo necesario, por ejemplo en Argelia y la parte de California, las uvas maduran antes y con menos acidez y color que las que se producen en condiciones más frías.

Las condiciones estacionales también pueden ser críticas, especialmente en regiones con baja acumulación de calor, como en partes de Francia y Alemania. Cuando la temporada de cultivo en estas zonas es más cálida de lo habitual, la fruta producida está madura y más equilibrada de lo habitual en las estaciones frías. En las regiones cálidas, los vinos de licor más dulces pueden beneficiarse de una cantidad ligeramente baja de calor, lo que significa que pierden humedad y dan un mejor color y acidez que cuando la temporada de crecimiento es demasiado cálida.

Esto significa que para tener uvas ideales, necesita la temperatura ideal, por lo que otros vinos son muy apreciados durante mucho tiempo. 

Mapa mundial de regiones vinícolas
Las 5 regiones vinícolas más famosas del mundo: Francia, Italia, EE. UU., Australia, Chile

Regiones y variedades vinícolas

Casi todos los vinos están etiquetados por región de producción, madurez de la fruta, variedad de uva o tipo de vino y año de producción, y aún se pueden distinguir por el color, dulzor y aroma de la variedad. Tradicionalmente se asocian características especiales a determinados vinos, y en muchos casos estas tradiciones están garantizadas por la ley.

Ciertamente, todos saben cuáles de los vinos o vinos de estos países o regiones producen vino, y ciertamente es bueno beberlo: las leyes de vinos y viticultura de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica. Muchos otros países producen grandes cantidades de vino de mesa. En Europa, por ejemplo, España, Portugal, Suiza, Hungría, Rumanía, Bulgaria, Grecia y Georgia. Argelia, Túnez e Israel se encuentran en el norte de África y Oriente Medio. América del Sur incluye Brasil, Perú, Chile y Argentina. El mayor productor de Asia es Japón.

Datos interesantes sobre el vino

  • Los vinos tintos se atribuyen bien a los beneficios para la salud positivos. Esto reduce la posibilidad de sufrir un derrame cerebral. 
  • Para hombres y mujeres que consumen bebidas alcohólicas moderadas, reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 30 en un 2%.
  • Lo crea o no, hay personas que le temen al vino. A esto se le llama "enofobia".
  • Las copas de vino deben sujetarse por el tallo para que la mano no eleve la temperatura del vino. 
  • Para las catas de vino, beba un sorbo de vino y manténgalo en la boca durante unos segundos, luego trague o escupe. Ésta es una forma aceptable de saber si es un buen vino. Un buen vino tendrá un regusto largo.
  • Las botellas etiquetadas con animales se llaman "Critter Wine".
  • Las mujeres son más propensas a la exposición al vino que los hombres. Esto se debe en parte a que tienen menos enzimas en el estómago que se necesitan simplemente para descomponer el alcohol.
  • Para obtener la misma cantidad de antioxidantes que en el vino, deberá beber 20 vasos de jugo de manzana o siete vasos de jugo de naranja.
  • Por lo general, el vino tinto se sirve con carnes rojas. El vino blanco se sirve con pollo y pescado. Si desea combinar vino con postre, beba vino dulce.
  • El dicho "Feliz" proviene de la antigua Grecia. El anfitrión de la cena tomó un sorbo de la primera leña para convencer a sus invitados de que el vino no estaba envenenado.
  • La botella de vino más antigua del mundo se encontró cerca de la ciudad de Speyer, Alemania. Se remonta al 325 a. C. y se exhibe en el museo histórico de la ciudad.
  • Si un hombre sorprendía a su esposa bebiendo vino en los primeros tiempos de los romanos, tenía derecho a matarlo. A las mujeres se les prohibió beber vino.
  • Hipócrates (c. 460 - c. 370 a. C.), también conocido como el "padre de la medicina", usó vino en muchos de sus remedios registrados. Lo usó a temperaturas más bajas y como antiséptico general. Era un remedio que solía usar para los enfermos. pacientes.
De la mano con una botella de vino
Vino de mano

Vinos en Letonia

Las cervecerías familiares pequeñas y grandes elaboran vino a partir de frutas y bayas locales: manzanas, chokeberries, grosellas negras, ruibarbo, membrillos, frambuesas, fresno de montaña ... También encontrará uvas cultivadas en Letonia. vino.

  • Bodegas "Abava" En verano, los propietarios de la Bodega "Abavas" muestran a los huéspedes un viñedo, hablan de la elaboración del vino y el respeto por los vinos y licores de temporada.
  • La cata de vinos es posible en una pequeña fábrica. "Regalos de Durbe", que también ofrece una bebida exótica: vino de flores de diente de león.
  • Bodega Līgatne le invita a disfrutar de los vinos de la casa de frutas y bayas en un ambiente acogedor y romántico en una cueva de piedra arenisca: la bodega del acantilado Lustūža.
  • Bodega "Zilver" el propietario se ofrece a ver la acogedora cervecería, disfrutar de los vinos y también lo "más fuerte" - destilado de vino de manzana. Tal vez pueda degustar algo especial: vino de moras, lila y diente de león, que se elabora en pequeñas cantidades.
  • En la bodega de jugos y vinos de abedul Liberty, el propietario contará, mostrará y permitirá degustar todo lo elaborado con savia de abedul, incluido el vino y lo que es más fuerte.
  • En la bodega "Drubazas" en Sabile se pueden degustar vinos de uva Sabile. Sabile Wine Hill se registró una vez en el Libro Guinness de los Récords como el viñedo más al norte, donde las uvas crecen al aire libre. Ahora este honor se le ha dado a los noruegos.
  • Fábrica de sidra Smiltene "Abuls"pruebe la sidra de manzana letona hecha a mano y el vino de bayas del bosque de pinos.
  • Manos Vino, vino sin sulfitos y sin conservantes. Un producto totalmente natural para las bayas silvestres de Letonia. 

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