Wasabi o rábano picante japonés

wasabi

Si le gusta el sushi y la cocina asiática, es posible que haya encontrado wasabi verde o rábano picante japonés, lo que hace que sus ojos se llenen de lágrimas y sienta un hormigueo en la nariz.

No puedo imaginar mi plato de sushi una vez sin wasabi picante. Me gustan, por supuesto, las pequeñas cantidades. 

¿Has comido wasabi?

En este artículo veremos qué es un wasabi; por qué es tan agudo; donde se usa en platos.

¿Qué es Wasabi?

planta de wasabi

El wasabi ahora es ampliamente conocido como una pasta verde picante que sirve como condimento para todo tipo de sushi. Pero puedes usar wasabi para complementar cualquier receta, como estas fajitas de res con wasabi. El verdadero wasabi se elabora a partir del rizoma de la planta Wasabia japonica (por ejemplo, el tallo de una planta que crece bajo tierra donde se puede esperar).

La especia de wasabi debe su nombre a la planta de wasabi, que es originaria de Japón. La planta también se llama rábano picante japonés y pertenece a la familia de plantas de tipo repollo Brassicaceae.

El wasabi real es raro fuera de Japón, por lo que la mayor parte de lo que llamamos condimento de wasabi es una mezcla de rábano picante, mostaza y colorantes alimentarios verdes.

Planta de wasabi y especias de wasabi

La verdadera planta de wasabi es parte de la familia Brassicaceae. El rábano picante, el rábano y la mostaza también pertenecen a esta familia y tienen un sabor similar a wasabi. Debido a que el wasabi auténtico es caro, la mayoría del wasabi que se encuentra en las tiendas de comestibles y con el sushi preenvasado está hecho de polvo de rábano picante y colorantes artificiales. También puede contener mostaza en polvo y espesantes, como harina o almidón de maíz. 

Para notar un wasabi falso, primero debes mirar la textura. La consistencia pastosa y espesa es un signo de imitación del wasabi (el rábano picante suele quedar perfectamente suave en el puré). Un wasabi real tendrá una textura granulada y rallada.

Para obtener el mayor sabor posible, el auténtico wasabi siempre se sirve recién rallado. El método tradicional de rallado consiste en guiar la raíz a través de la piel de los tiburones, que actúa como papel de lija cortando trozos muy finos de wasabi desde la raíz.

La planta Wasabia japonica es increíblemente difícil de cultivar porque está parcialmente sumergida en agua en movimiento, que no es una estructura agrícola común. En Japón, el wasabi silvestre crece en los lechos rocosos de los ríos. También es una planta sensible que puede morir por pequeños cambios en el medio ambiente o la humedad.

Como dije, la mayor parte del wasabi se cultiva en Japón, aunque han aparecido pocas granjas en América del Norte. 

Debido a los problemas que limitan el cultivo masivo de la planta japonesa de wasabi y, por lo tanto, aumentan su precio, así como a la reducida disponibilidad fuera de Japón, la planta de rábano picante occidental se usa comúnmente en lugar del rábano picante japonés. Esta versión se conoce comúnmente en Japón como "wasabi occidental".

Las dos variedades principales en el mercado son E. japonicum 'Daruma' y 'Mazuma', pero hay muchas otras. El registro más antiguo de wasabi como alimento se remonta al siglo VIII d.C. Alrededor de la década de 8, con la popularidad del sushi, también aumentó la demanda de wasabi.

¿Por qué Wasabi era solo agudo?

Sin embargo, lo más importante que tienen en común el rábano picante y el wasabi es una sustancia química llamada isotiocianato de alilo. Los receptores se sientan en la superficie de la célula y actúan como mensajeros, ayudando a la célula a responder a varios eventos en su entorno.

La sustancia química del wasabi es de menor tamaño en comparación con la capsaicina de ají. Entonces, mientras que la capsaicina causa el calor que siente en su lengua, el químico wasabi más pequeño se evapora y entra en su nariz, que tiene muchos receptores de wasabi.

Es entonces cuando el cuerpo comienza a experimentar diversas reacciones que son características de comer wasabi. Un buen ejemplo es la administración de isotiocianato de alilo, una sustancia química llamada wasabi.

Es el caso de que el receptor de wasabi "TRPA1", que se une al receptor de especias de ají, TRPV1, es estimulado por isotiocianato de alilo. Esto da lugar a una serie de reacciones, como picazón, tos, ahogo o incluso llanto.

Los receptores TRPA1 no se limitan a la respuesta al wasabi. Suelen reaccionar a cosas que pueden irritar nuestros sentidos, como cebollas, gases lacrimógenos y humo. Por lo tanto, los receptores TRPA1 siguen siendo de gran interés para los científicos, ya que esperan que comprender cómo funciona ayude a buscar un alivio efectivo del dolor en personas con dolor crónico. dolor.

Platos de wasabi

sushi

El wasabi se vende generalmente como rizomas o tallos, que deben rallarse muy finamente antes de su uso, como polvo seco o como pasta lista para usar en tubos similares a los tubos de pasta de dientes.

En algunos restaurantes de alta gama, la pasta se prepara utilizando un rallador para rallar el tallo; cuando se prepara la pasta, pierde su aroma a los 15 minutos. Al hacer sushi, los chefs suelen colocar el wasabi entre el pescado y el arroz, ya que el recubrimiento de wasabi conserva su sabor hasta que se sirve.

Las hojas frescas de wasabi se pueden comer crudas, tienen un aroma picante de tallos de wasabi, pero un efecto secundario común es la diarrea.

Las legumbres (cacahuetes, soja o guisantes) se pueden tostar o freír, luego se pueden cubrir con polvo de wasabi mezclado con azúcar, sal o aceite y comer como un refrigerio crujiente. En Japón se llama wasabi mame.

Y, por supuesto, wasabi, la pasta verde que sabemos que se puede comprar en las tiendas.

Las recetas donde puede usar wasabi se pueden encontrar en la sección del sitio web: recetas!

respuesta