Shashlik: recetas, historia y cómo hornearlo bien

pinchito a la parrilla

"Si no comes carne, no puedes hacerlo con pudín. ¿Cómo puedes comer pudín si no comes carne? " / Pink Floyd /

Este artículo es definitivamente para los amantes de la carne. Pero el sitio web es delicioso receta sošlika

Mi primer pinchito asado de este año fue el 8 de junio. Y ahora puedo decir que mi temporada de shashlik ha comenzado desde ese día. 

Ponga leña en la parrilla; dar fuego esperar carbón vegetal; coloque su pinchito favorito en una brocheta o escalera y hornee. ¿Has olido ya shashlik recién horneado? Yo si!

En este artículo, veremos la historia del shashlik; qué carne es mejor elegir; cómo hornearlo y, por supuesto, recetas de shashlik.

¿Qué es el shashlik?

La palabra shashlik se creó a partir del idioma tártaro de Crimea, los cosacos de Zaporozhye - "şış" - traducido para significar pincho, daga y entró en ruso en el siglo XVIII, desde donde se extendió al inglés y otros idiomas europeos. También en turco, la palabra "şış" significa brocheta, y shashlik se traduce literalmente como "carne en un asador". Para el shashlik se utilizan diversas carnes: cerdo, oveja, ternera o pollo. Hoy en día, el ingrediente principal del shashlik, por así decirlo, es el adobo: vinagre, zumos de frutas, vino, mayonesa, hierbas y especias. El shashlik se suele hornear a fuego abierto o al carbón; trozos de carne clavados en un asador; o hornee en una parrilla especial o mangala, volteando periódicamente. Se sirve por separado como plato principal o con guarniciones.

El shashlik se elaboraba originalmente con cordero, pero hoy en día se elabora con todo tipo de carne: cerdo, ternera, venado, según las preferencias locales y las tradiciones religiosas. Se ha vuelto popular freír pinchitos junto con verduras como pimientos, cebollas, champiñones y tomates. 

En los libros de cocina de Letonia, las recetas de shashlik aparecen incluso antes de la Segunda Guerra Mundial: era shashlik de cordero, que no había sido marinado antes, frito con tocino, pero servido con patatas fritas.

Sin embargo, el shashlik ganó una gran popularidad en la década de 1970 durante la República Socialista Soviética de Letonia, cuando el shashlik se convirtió en algo común. comida Pleno verano.

Aunque no es raro que el shashlik se incluya en los menús de los restaurantes hoy en día, los vendedores ambulantes lo venden generalmente como comida rápida en muchos lugares.

Hoy en día, el shashlik se ha convertido en algo más que "Si”Comida, pero la comida habitual para picnics, fiestas de verano, fiestas, etc.

Shashlik en otras culturas

Kebab o shashlik turco

En armenio shashlik se llama "horovat", en azerbaiyano shashlik - "kebab"; "Kebab-shashlik" y shashlik turco.

La gente en el Mediterráneo hace shashlik de una manera completamente diferente. Untan la carne terminada con una pequeña cantidad de menta, la pinchan en palillos de madera y la fríen sobre las brasas. En los países asiáticos, esto se hace de manera diferente: se fríen pequeños trozos de carne, en su mayoría solo cordero.

En la cocina iraní, la carne suele estar en trozos grandes, mientras que en otros lugares se mantiene la forma de cubos de carne de tamaño mediano, lo que la hace similar a un folleto. 

Cuando estaba en Turquía y pedí shashlik, me pincharon carne de soja en una brocheta que parecía salchicha. No diré que el sabor era malo, pero no era mío. 

Las tradiciones de cocinar y freír carne varían de un país a otro. Está influenciado por muchos factores, como el clima, las tradiciones, las características religiosas y los deseos de la gente. Hoy en día existen muchas técnicas y recetas para hacer un delicioso pinchito. Definitivamente también tienes tu receta favorita y una forma de hornear el shashlik más delicioso. Artículos seguros en los comentarios.

Carne de shashlik

Comencemos con el hecho de que la carne definitivamente no debe ser química o con un aroma o que levante la sospecha de deterioro de la carne. La carne visualmente más fresca estará seca, brillante y de color uniforme. El mejor shashlik y la carne de cualquier alimento es la mejor de las granjas de los agricultores, entonces definitivamente sabes que la carne no se bombea con agua y está congelada. 

En general, no se recomienda utilizar carne congelada y descongelada para shashlik, ya que no tendrá una estructura buena y agradable durante la cocción y podría mezclarse. Es mejor elegir carne fresca y refrigerada con sangre bien drenada. Las piezas deben estar firmes y uniformes.

Debes elegir un trozo de carne que no sea tendinoso y que no tenga gran parte de manteca.

Si no hay otra opción, puede comprar carne congelada una vez. Para comprobar que la carne se ha congelado una sola vez, toma el trozo con las manos y caliéntalo con los dedos; en lugares donde ha llegado el calor, la carne debe oscurecerse, si no, la carne debe congelarse y descongelarse varias veces. 

Como mencioné al principio, el cordero joven fresco se usa para hacer un shashlik clásico real. Eso es raro hoy. En la tienda, elija un trozo de cordero de color rojo brillante. El tono rubí del cordero indica que no es el primer frescor. Después de freír el pinchito, se recomienda condenarlo de inmediato, ya que se enfría rápidamente y se vuelve más difícil. sakožams.

Selección de carne de shashlik

El tipo de pinchito más popular es el de cerdo. Esta carne está disponible en casi todas las tiendas de comestibles y la elección es realmente amplia. Se recomienda elegir una carne de color rosa claro con una pequeña capa de grasa.

Una chuleta de cuello de cerdo fresca, una paleta deshuesada y cortes en la parte posterior serán adecuados para el pincho. Por supuesto, también puedes comprar filete puro, que es la parte más cara del cerdo. Sin embargo, la carne también debe tener un pequeño trozo de manteca para que el pinchito sea jugoso, no seco.

Uno de los pinchitos más económicos y ahora muy populares es el pollo. Las piezas más adecuadas serán muslos y jamones. Muchos lo utilizan, porque el shashlik se hornea rápidamente y también se marina. Además de más fácil de digerir. Pero ahora me apego a los valores clásicos, como el pinchito de cerdo. 

La carne de vacuno no es la más adecuada para hacer pinchitos, porque es la más dura y tierna. Si no hay otra carne disponible que no sea la carne de res, intente elegir el corte del trozo de carne más joven posible y del color más claro posible. Si tienes que elegir pinchito para cocinar, de todos los tipos de carne disponibles, la mejor opción será la ternera.

Cómo freír adecuadamente el shashlik

En mi opinión, uno de los componentes principales de todo el proceso de horneado de pinchos es el horneado. Cuando todos estén alrededor de la fogata o parrilla, observe sus piezas, comente si están o no listos. 

Cuando se compra la carne, debe cortar todo el exceso: tendones grandes y piel. Corta los trozos de pinchito en cubos pequeños, pero no demasiado pequeños, porque la carne se encogerá durante la fritura. Hay que recordar que la carne debe cortarse contra las venas musculares para que absorba el adobo y sea más blanda y más fácil de cortar y digerir al freír.

La mejor leña para hornear es de árboles de hoja caduca: abedul y roble. Se debe evitar la leña de coníferas, puede perdonar a la carne un amargor no deseado. Y no debe usar combustible o alcohol seco. Pero cuando se usan, recuerde que estos líquidos pueden absorberse y quemarse para que la comida no tenga un sabor químico. 

La distancia entre las brasas y la carne debe ser de 10 a 15 cm. El shashlik debe recortarse cada 5-7 minutos. Se necesitan hasta 25 minutos para hornear un shashlik entero. Todo depende de la elección y el grosor de la carne. 

Carbón en el proceso de preparación, no se recomienda regar. Las llamas inflamables indican que la temperatura del carbón es demasiado alta o que la grasa gotea sobre ellas. En ambos casos, es mejor retirar el pinchito de la parrilla y dejar que el fuego se apague por sí solo. Rociar carbón con agua cambia la temperatura demasiado rápido y las cenizas terminan en la carne.

¿Cómo sabes cuando la carne está lista?

La forma más básica es quitar una pieza grande del fuego. Cortada por la mitad, la carne debe quedar sin sangre pero jugosa. Y, por supuesto, el sabor, si está satisfecho con la textura, puede quitarse y servir. mesa.

Recetas de shashlik

shashlik

Definitivamente todos tenemos nuestra receta favorita de adobo de shashlik. A otros les gusta la mayonesa, otros el vinagre. Al igual que a uno le gusta el pinchito de cerdo o pollo. A continuación ofrezco diferentes tipos de recetas. Prueba uno de ellos. ¡Disfrute de su comida!

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