Wasabi oder japanischer Meerrettich

Wasabi

Wenn Sie Sushi und asiatische Küche mögen, sind Sie vielleicht schon auf grünen Wasabi oder japanischen Meerrettich gestoßen, der Ihnen die Augen tränen und die Nase kribbeln lässt.

Ich kann mir mein Sushi-Gericht einmal ohne scharfen Wasabi nicht vorstellen. Natürlich mag ich kleine Mengen. 

Hast du Wasabi gegessen?

In diesem Artikel werden wir uns ansehen, was ein Wasabi ist; warum ist es so scharf; wo es in Gerichten verwendet wird.

Was ist Wasabi?

Wasabi-Pflanze

Wasabi ist heute weithin als würzige grüne Paste bekannt, die als Gewürz für alle Arten von Sushi dient. Aber Sie können Wasabi verwenden, um jedes Rezept zu ergänzen, wie zum Beispiel diese Wasabi-Rindfleisch-Fajitas. Echter Wasabi wird aus dem Rhizom der Wasabia japonica-Pflanze (zum Beispiel dem Stamm einer Pflanze, die unterirdisch wächst, wo sie zu erwarten ist) hergestellt.

Das Wasabi-Gewürz hat seinen Namen von der in Japan beheimateten Wasabi-Pflanze. Die Pflanze wird auch Japanischer Meerrettich genannt und gehört zur Familie der Kohlgewächse Brassicaceae.

Echter Wasabi ist außerhalb Japans selten, daher ist das meiste, was wir als Wasabi-Gewürz bezeichnen, eine Mischung aus Meerrettich, Senf und grünen Lebensmittelfarben.

Wasabi-Pflanze und Wasabi-Gewürz

Die echte Wasabi-Pflanze gehört zur Familie der Brassicaceae. Meerrettich, Rettich und Senf gehören ebenfalls zu dieser Familie und haben einen ähnlichen Wasabi-Geschmack. Da authentischer Wasabi teuer ist, wird der meiste Wasabi, der in Lebensmittelgeschäften und mit abgepacktem Sushi erhältlich ist, aus Meerrettichpulver und künstlichen Farbstoffen hergestellt. Es kann auch Senfpulver und Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke enthalten. 

Um einen gefälschten Wasabi zu bemerken, müssen Sie sich zuerst die Textur ansehen. Die pastöse und dicke Konsistenz ist ein Zeichen für Wasabi-Imitat (Meerrettich wird normalerweise im Püree perfekt glatt gemacht). Ein echter Wasabi hat eine geriebene, körnige Textur.

Um möglichst viel Geschmack zu bekommen, wird echter Wasabi immer frisch gerieben serviert. Die traditionelle Methode des Reibens besteht darin, die Wurzel durch die Haut von Haien zu führen, die als Schleifpapier dient, indem sehr feine Wasabi-Stücke aus der Wurzel geschnitten werden.

Die Pflanze Wasabia japonica ist unglaublich schwierig zu züchten, da sie teilweise in fließendes Wasser eingetaucht ist, was keine übliche landwirtschaftliche Struktur ist. In Japan wächst wilder Wasabi auf felsigen Flussbetten. Es ist auch eine empfindliche Pflanze, die durch kleine Veränderungen in der Umgebung oder Feuchtigkeit getötet werden kann.

Wie gesagt, der meiste Wasabi wird in Japan angebaut, obwohl es in Nordamerika nur wenige Farmen gibt. 

Aufgrund der Probleme, die den Massenanbau der japanischen Wasabi-Pflanze einschränken und damit ihren Preis erhöhen, sowie der geringeren Verfügbarkeit außerhalb Japans wird häufig die westliche Meerrettichpflanze anstelle von japanischem Meerrettich verwendet. Diese Version wird in Japan allgemein als "westlicher Wasabi" bezeichnet.

Die beiden Hauptsorten auf dem Markt sind E. japonicum 'Daruma' und 'Mazuma', aber es gibt noch viele andere. Die ältesten Aufzeichnungen über Wasabi als Lebensmittel stammen aus dem 8. Jahrhundert n. Chr. In den 1980er Jahren stieg mit der Popularität von Sushi auch die Nachfrage nach Wasabi.

Warum war Wasabi Only Sharp?

Die wichtigste Gemeinsamkeit von Meerrettich und Wasabi ist jedoch eine Chemikalie namens Allylisothiocyanat. Die Rezeptoren sitzen auf der Zelloberfläche und fungieren als Botenstoffe, die der Zelle helfen, auf verschiedene Ereignisse in ihrer Umgebung zu reagieren.

Die Chemikalie von Wasabi ist im Vergleich zu Chili-Pfeffer-Capsaicin kleiner. Während Capsaicin die Hitze verursacht, die Sie auf Ihrer Zunge spüren, verdunstet die kleinere Wasabi-Chemikalie und gelangt in Ihre Nase, die viele Wasabi-Rezeptoren hat.

Zu diesem Zeitpunkt beginnt der Körper, verschiedene Reaktionen zu erleben, die für das Essen von Wasabi charakteristisch sind. Ein gutes Beispiel ist die Verabreichung von Allylisothiocyanat, einer Chemikalie namens Wasabi.

Es ist so, dass der Wasabi-Rezeptor „TRPA1“, der an den Chili-Pfeffer-Gewürzrezeptor TRPV1 bindet, durch Allylisothiocyanat stimuliert wird. Dies führt zu einer Reihe von Reaktionen wie Juckreiz, Husten, Würgen oder sogar Weinen.

TRPA1-Rezeptoren sind nicht auf die Reaktion auf Wasabi beschränkt. Sie reagieren normalerweise auf Dinge, die unsere Sinne reizen können, wie Zwiebeln, Tränengas und Rauch. Daher bleiben TRPA1-Rezeptoren für Wissenschaftler von großem Interesse, da sie hoffen, dass das Verständnis ihrer Funktionsweise dazu beitragen wird, bei Menschen mit chronischen Schmerzen eine wirksame Schmerzlinderung zu erreichen. Schmerzen.

Wasabi-Gerichte

Sushi

Wasabi wird meist entweder als Rhizome oder als Stängel verkauft, die vor der Verwendung sehr fein gerieben werden müssen, als getrocknetes Pulver oder als gebrauchsfertige Paste in Tuben ähnlich einer Zahnpastatube.

In einigen High-End-Restaurants werden die Nudeln mit einer Reibe zubereitet, um den Stiel zu reiben; Wenn die Paste zubereitet ist, verliert sie nach 15 Minuten ihr Aroma. Bei der Sushi-Zubereitung platzieren Köche den Wasabi normalerweise zwischen Fisch und Reis, da der Wasabi-Mantel bis zum Servieren seinen Geschmack behält.

Frische Wasabiblätter können roh gegessen werden, sie haben ein würziges Aroma von Wasabistängeln, aber eine häufige Nebenwirkung ist Durchfall.

Hülsenfrüchte (Erdnüsse, Sojabohnen oder Erbsen) können geröstet oder gebraten, dann mit Wasabi-Pulver gemischt mit Zucker, Salz oder Öl überzogen und als knuspriger Snack gegessen werden. In Japan heißt es wasabi-mame.

Und natürlich Wasabi – die grüne Paste, die wir meist kennen, gibt es im Handel zu kaufen.

Rezepte, bei denen Sie Wasabi verwenden können, finden Sie im Website-Bereich - Rezepte!

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