Wie man Eier richtig kocht

Ein wahrer Freund ist jemand, der denkt, dass du ein gutes Ei bist, obwohl er weiß, dass du ein bisschen angeschlagen bist.

/ Bernhard Meltzer /

Eier sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. Lebensmittel, die in wenigen Minuten erhältlich sind. Vor allem, wenn Sie morgens Rennen fahren. Eier können sowohl gebraten als auch gekocht gegessen werden. 

Wie man Eier richtig kocht - diese Frage stellt sich oft jemand.

Wenn Sie gekochte Eier zur Hand haben, können Sie Frühstück, Mittagessen, Snacks oder sogar Abendessen zubereiten. 

Dieses Mal geht es im Blogartikel darum, wie man Eier kocht. Wie lange sollten sie gekocht werden; wie man sie leichter schälen kann; was sie uns geben. 

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Eier werden von vielen verschiedenen Arten von Frauen gelegt, darunter Vögel, Reptilien, Amphibien, einige Säugetiere und Fische, und viele von ihnen werden seit Tausenden von Jahren vom Menschen gegessen. Vogel- und Reptilieneier bestehen aus einer schützenden Eierschale, Protein (Eiweiß) und Vitellus (Eigelb), die sich in verschiedenen dünnen Membranen befinden. Die am häufigsten verwendeten Eier sind Hühnereier. Essen Sie auch andere Geflügeleier, einschließlich Enten und Wachteln. Fischeier werden Kaviar und Kaviar genannt.

Eigelb und ganze Eier speichern erhebliche Mengen an Protein und Cholin und werden häufig beim Kochen verwendet. 

Hühner und andere Legeeier werden überall auf der Welt gehalten, und die Massenproduktion von Hühnereiern ist eine globale Industrie. Im Jahr 2009 wurden weltweit rund 62,1 Millionen Tonnen Eier aus einer Herde von rund 6,4 Milliarden Legehennen produziert. 

Das Zentrum des Vogel-Eies ist ein Eigelb (Vitellus). Das Dotter ist von einer Dotterhülle und mehreren Proteinhüllen umgeben. Über der weißen Schale befindet sich die Schale der Muschel. Am dicksten Ende des Eies bildet sich zwischen Schale und weißer Schale eine Luftkammer, die der Keim in den letzten Tagen der Bebrütung nutzt. Die Außenseite des Eies ist mit einer Schale bedeckt. Die Schale besteht aus ocheratinischen Fasern. Dazu gehören Calcium-, Magnesium- und Phosphorsalze. Durch die Hülle verlaufen mikroskopische Kanäle, durch die Gase mit der äußeren Umgebung ausgetauscht werden. Die Schale ist mit einer Folie der Oberschale bedeckt, deren Funktion es ist, das Eindringen von Mikroorganismen in das Ei zu verhindern. Größe, Farbe und Form der Eier hängen von der Vogelart ab.

Eigelb ist der Hauptbestandteil von Eiern. Es enthält die für die Keimentwicklung notwendigen Stoffe. Sein Zytoplasma enthält viele Nährstoffreserven in Form von gelben Körnern. Ein befruchtetes Ei hat eine Keimscheibe auf dem Eigelb. Das beidseitige Dotter wird in der Mitte durch Proteinbindungen oder Halazas gesichert und gehalten, die das Dotter rotieren lassen, so dass sich immer eine Keimscheibe oben befindet.

Protein liefert das für die Keimentwicklung notwendige Wasser und schützt es vor dem Austrocknen. Protein enthält auch Nährstoffe, die der Keim während der Entwicklung verwendet.

Die größten Vogeleier sind Strauße, das Eigewicht erreicht 1400 g. Das Guinness-Buch der Rekorde listet das Straußenei 2008 in Schweden als das größte Ei auf. Seine Masse betrug 2589 g^. Die kleinsten Eier sind Kolibris, ihre Masse beträgt 0,5 g.

Eiergeschichte

Seit prähistorischer Zeit sind Vogeleier ein wertvolles Nahrungsmittel sowohl in Jagdgesellschaften als auch in neueren Kulturen, in denen Vögel domestiziert wurden. Die Henne wurde wahrscheinlich vor 7500 v. Chr. durch Eier domestiziert. 

Die Hühner wurden 1500 v. Chr. nach Ägypten gebracht, um 800 v. Chr. nach Griechenland, wo Wachteln die Hauptquelle für Eier waren.

 In Theben, Ägypten, zeigt das Grab von Haremhab aus der Zeit um 1420 v. Chr. einen Mann, der Schalen mit Straußeneiern und anderen großen Eiern, möglicherweise Pelikaneiern, als Spende trägt. 

Im alten Rom wurden Eier konserviert. Die Römer zerquetschten die Muscheln auf ihren Tellern, damit sich die bösen Geister dort nicht verstecken konnten. Im Mittelalter waren Eier wegen ihres Reichtums während des Fastens verboten.

Mit sauren Fruchtsäften geschlagene Eier waren im 17. Jahrhundert in Frankreich beliebt. 

Im Jahr 1878 begann ein Unternehmen in St. Louis, Missouri, ein Trocknungsverfahren zu verwenden, um Eigelb und Eiweiß in eine hellbraune, mehlähnliche Substanz umzuwandeln. 

1911 wurde von Joseph Koill Smithers, British Columbia, eine Eierpalette kreiert. Frühe Eierkartons bestanden nur aus Papier. 

Arten von Eiern

Vogeleier sind Nahrung und eine der vielseitigsten Zutaten, die beim Kochen verwendet werden. 

Die am häufigsten verwendeten Vogeleier sind Hühner-, Enten- und Gänseeier. Kleinere Eier, wie Wachteleier, werden in westlichen Ländern gelegentlich als Gourmet-Zutat verwendet. Eier sind in vielen Teilen Asiens, wie zum Beispiel in China und Thailand, ein gängiges tägliches Nahrungsmittel, und im Jahr 2013 machte die asiatische Produktion 59 % der Weltproduktion aus. 

Größere Vogeleier von Straußen werden meist nur als besonderes Luxusgericht verwendet. Möweneier gelten in England sowie in einigen skandinavischen Ländern, insbesondere Norwegen, als Delikatesse. 

In einigen afrikanischen Ländern werden an Verkaufsstellen häufig Perlhuhneier gesehen. Fasaneneier und Emu-Eier sind essbar, aber weniger erhältlich; sie können manchmal von Bauern, Geflügelzüchtern oder Luxus-Lebensmittelgeschäften bezogen werden. In vielen Ländern sind Eier von Wildvögeln durch Gesetze geschützt, die ihre Sammlung oder ihren Verkauf verbieten oder nur während bestimmter Jahresperioden zulassen. periodos.

Eier kochen |?

Es ist wichtig, die Größe des Topfes so zu wählen, dass er nicht zu klein oder zu groß ist. Denken Sie daran, dass kalte Eier nicht sofort in heißes Wasser gelegt werden müssen. 

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, in einen Topf geben und aufkochen. Eier müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Als nächstes wählen Sie, wie lange Sie die Eier kochen möchten und welches Ergebnis Sie wünschen. 

Eierkochen mal

• 2 Minuten: das Weiß wird leicht koagulieren, aber näher an der Mitte ist sowohl weiß als auch gelb flüssig.
• 4 Minuten: ausgezeichnete weichgekochte Eier
• 5-7 Minuten: Leicht weichgekochte Eier.
• 8 Minuten: harte, aber cremig gekochte Eier
• 9-10 Minuten: hart gekochte Eier.
• 15 Minuten: andere kochen die Eier so lange, um sicherzustellen, dass die Eier wirklich fertig sind. An anderer Stelle können Sie lesen, dass Eier bis zu 30 Minuten gekocht werden können. 

Normalerweise koche ich Eier in meinem Auge. Ich mag, dass das Eigelb etwas weicher ist als sonst, 5-7 Minuten. Wenn Eier jedoch dringend benötigt werden, etwa bei der Zubereitung eines Salats oder eines Snacks, verwende ich eine Zeitschaltuhr. 

Gekochte Eier erscheinen mir trocken und verlieren ihren Geschmack. Aber jeder hat seine eigenen Geschmacksknospen und Kochmethoden. Was bei dem einen nicht funktioniert, passt zum anderen!

Gekocht Eigelb hat eine andere Farbe

Nach dem Kochen ist das Eigelb in seltenen Fällen nicht so hellgelb wie üblich. Das bedeutet, dass Sie das Ei gekocht haben. Eigelb ist gräulich, bläulich, wie auch immer Sie es nennen. 

Was passiert, wenn ein Ei beim Kochen platzt?

Von Zeit zu Zeit knackt das Ei beim Kochen und ein Teil des Weißen und sogar des Eigelbs kann auslaufen. Das Ei ist technisch noch essbar, weil es gekocht wird. 

Was sollte / sollte nicht getan werden, damit die Eier beim Kochen nicht knacken:

• Legen Sie kalte Eier aus dem Kühlschrank nicht sofort in heißes Wasser.
• Eier werden nicht in den Topf geworfen, sondern sorgfältig platziert. 
• Wenn sich in einem großen Topf wenige Eier befinden, kann es auch zu Rissen kommen. 
• Wenn das Ei einen Riss hat, können Sie etwas Essig in den Topf geben. Dies hilft dem Eiweiß zu härten, wenn es beginnt, aus der Schale zu kommen.

Warum lassen sich gekochte Eier schwer schälen?

Manchmal, wenn ein Ei geschält wird, kommen die Eistücke mit der Schale. Dies ist völlig normal und beeinflusst nicht den Geschmack des Eies, sondern nur das Aussehen. Frische Eier sind schwer zu schälen, aber älter - einfacher. 

Einige Tipps, um Eier leicht zu schälen:

• Bewahren Sie das Ei in kaltem Wasser oder Eis auf.
• Dem Wasser muss Salz zugesetzt werden.
• Backpulver sollte dem Wasser hinzugefügt werden. Es erhöht die Alkalität des Wassers und macht die Eier leicht zu schälen.
• Fügen Sie dem Wasser Essig hinzu und machen Sie die Schale weicher.
• Rollen Sie die Eier über die Tischoberfläche. (Nach dem Kochen und Abkühlen der Eier in eiskaltem Wasser.) 
• Wenn die Eier durch das Kochen rissig sind, beachten Sie, dass die Eier unter etwas fließendem Wasser bleiben oder eine Weile in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Wasser dringt unter die Schale ein und erleichtert das Peeling.
• Vor dem Kochen können Sie den Boden des Eies noch mit einer Nadel durchstechen. 

So lagern Sie gekochte Eier?

Unbenutzte oder geschälte Eier können bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Jeder hat seine eigenen. Am liebsten esse ich sofort Eier. Wenn sie quitt sind ein bisschen warm von Sieden.