Buchweizen steckt voller Mineralstoffe und Vitamine

Mit einem stärkeren Geschmack als andere Getreidesorten wie Weizen, Hafer und Reis kann Buchweizen im Vergleich dazu leicht bitter erscheinen. Beim Braten, natürlich Rösten, wird das Aroma von Buchweizen intensiver.

Ich koche gerne Buchweizen mit Schinken, Parmesan und Spiegelei obendrauf. Das ist mein Frühstück.

/Taylor Swift /

Welche Beziehung haben Sie zu Buchweizen?

Ich habe keine Angst zu sagen, dass Reis von viel mehr Menschen gegessen wird als Buchweizen. Und ich stimme zu, dass der Geschmack von Buchweizen interessanter und spezifischer ist. Ich selbst bin kein Fan von Buchweizen und verwende sie selten in meiner Ernährung. Es scheint, dass ich sie seit mehreren Jahren nicht mehr gegessen habe. 

In diesem Artikel werden wir uns ansehen, was Buchweizen ist; welche gesundheitlichen Vorteile es bietet und natürlich Rezepte und Wissenswertes.

Was ist Buchweizen?

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) oder Buchweizen ist eine Pflanze, die wegen ihrer kornartigen Samen und als Zwischenfrucht angebaut wird. Der Name „Buchweizen“ wird für eine Reihe anderer Arten verwendet, wie zum Beispiel für die in Asien angebaute domestizierte Nahrungspflanze Fagopyrum tataricum. 

Trotz des Namens ist Buchweizen nicht eng mit Weizen verwandt, da es sich nicht um Gras handelt. Stattdessen wird Buchweizen mit Sauerampfer und Rhabarber in Verbindung gebracht. Buchweizen wird Pseudo-Getreide genannt, da seine Samen aufgrund ihres komplexen Kohlenhydratgehalts kulinarisch genauso verwendet werden wie Getreide. Komposition.

Geschichte des Buchweizens

Die Heimat des Buchweizens gilt als Ostasien. Dies macht Buchweizen trotz seiner jüngsten Berühmtheit zu einem uralten "Getreide". Obwohl Buchweizen oft als Getreide bezeichnet wird, ist er wie Quinoa und Amaranth eigentlich Samen oder "Pseudo-Getreide".

Gewöhnlicher Buchweizen wurde domestiziert und zuerst im Landesinneren in Südostasien angebaut, wahrscheinlich um 6000 v. Die Domestikation fand wahrscheinlich in der westlichen Yunnan-Region von China statt.

Bis heute stammen die ältesten in China gefundenen Überreste aus der Zeit um 2600 v. In Japan gefundener Buchweizenpollen stammt aus dem Jahr 4000 v. Es ist das höchste Haus der Welt, kultiviert in Yunnan am Rande des tibetischen Plateaus oder auf dem Plateau selbst. Buchweizen war eine der frühesten Kulturen, die von den Europäern nach Nordamerika eingeführt wurden. Die weltweite Verbreitung war 2006 abgeschlossen, als eine kanadische Sorte in China weit verbreitet angebaut wurde. In Indien ist Buchweizenmehl als „kuttu ka atta“ bekannt und wird mit dem „Navaratri“-Fest in Verbindung gebracht. Dieses Festival konsumiert Lebensmittel, die nur aus Buchweizen hergestellt werden. 

Derzeit wird Buchweizen am meisten angebaut und produziert In Russland.

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Buchweizensamen (auch als "Grütze" bekannt) wachsen an kleinen Sträuchern und haben eine dreieckige Form mit einer schwarzen Schale. Vom geschälten Buchweizen wurde die äußere schwarze Schicht entfernt und die erhaltenen Körner sind gelb.

Gesundheitliche Vorteile von Buchweizen

Buchweizen enthält eine Vielzahl von gesunden Nährstoffen. Buchweizen ist reich an Mineralien und Vitaminen wie Mangan, Magnesium, Phosphor, Niacin, Zink, Folsäure und Vitamin B6. 

Obwohl Buchweizen wie Vollkornprodukte wie Weizen und Gerste verwendet werden kann, enthält er von Natur aus kein Gluten, was ihn zu einem großartigen Ersatz für weizenempfindliche Menschen macht. Buchweizen ist reich an Ballaststoffen, wodurch sie leicht verdaulich sind und das Sättigungsgefühl länger erhalten bleibt.

Ein Glas oder 168 g Buchweizen enthält folgende Nährstoffe:

  • 5,68 g Eiweiß
  • 1,04 g Fett
  • 33,5 g Kohlenhydrate
  • 4,5 g Ballaststoffe
  • 148 Milligramm (mg) Kalium
  • 118 mg Phosphor
  • 86 mg Magnesium
  • 12 mg Kalzium
  • 1,34 mg Eisen

Buchweizenanbau

Buchweizenanbau

Buchweizen wächst gut in Böden mit geringer Fruchtbarkeit oder sauren Böden; zu viel Dünger – insbesondere Stickstoff – mindert die Erträge und der Boden muss gut entwässert werden. In heißen Klimazonen kann Buchweizen nur durch Aussaat am Ende der Saison angebaut werden, um bei kälterem Wetter zu blühen. Die Anwesenheit von Bestäubern erhöht den Ertrag erheblich und der Nektar des blühenden Buchweizens produziert dunklen Honig.

Die Buchweizenpflanze hat ein verzweigtes Wurzelsystem mit einer Primärwurzel, die tief in den feuchten Boden eindringt. Er wird 75 bis 125 cm hoch. Buchweizen hat dreieckige Samen und produziert Blüten, die normalerweise weiß sind, obwohl sie auch rosa oder gelb sein können. Buchweizen verzweigt sich frei, anstatt den Boden zu kultivieren oder Säugetiere zu produzieren, wodurch sie sich besser an ihre Umgebung anpassen können als andere Getreidearten. 

Buchweizen wächst nur 10-12 Wochen und kann in hohen Breiten oder nördlichen Gebieten angebaut werden. Buchweizen wird manchmal als „Gründünger“ verwendet; als Pflanzenerosionsschutz oder als Wildtierfutter.

Wissenswertes über Buchweizen

  • Buchweizen produziert weiße Miniaturblüten, die in dichten Büscheln am Ende der Zweige angeordnet sind. Blumen sind eine reiche Nektarquelle, die Bienen anzieht, die für die Bestäubung dieser Pflanze verantwortlich sind.
  • Buchweizensamen können braun, graubraun oder schwarz sein. Die Oberfläche der pyramidenförmigen Samen hat eine dunkle Schutzhülle (Hülle), die vor der Verwendung entfernt werden muss.
  • Buchweizen hat eine sehr kurze Vegetationsperiode. 
  • Trockene, getreideartige Buchweizenfrüchte haben einen kräftigen, nussigen Geschmack. Es kann in Form von Brei oder als Ersatz für Reis verwendet werden. Buchweizen kann auch in dunklem Mehl gemahlen werden. Buchweizenmehl wird oft mit Weißmehl vermischt und verwendet, um verschiedene Arten von Brot, Nudeln, Pfannkuchen und Nudeln herzustellen.
  • Buchweizen ist in Russland, Polen, China, Nepal und Korea besonders beliebt und wird häufig konsumiert.
  • Buchweizen wird in der alkoholischen Getränkeindustrie zur Herstellung von glutenfreiem Bier und Whisky verwendet.
  • Buchweizen ist ein ideales Nahrungsmittel für Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde (Menschen, die Weizengluten nicht vertragen). Buchweizen enthält Phytonährstoffe, die bei der Senkung von hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck nützlich sind.
  • Aus Buchweizen isolierte Flavonoide haben entzündungshemmende (verhindert Entzündungen) und krebserregende (verhindert die Entwicklung einiger Krebsarten) Eigenschaften.
  • Als Kissenfüller werden gebrauchte Buchweizenschalen verwendet.
  • Buchweizen wird zur Herstellung von intensiv aromatisiertem, dunklem Honig verwendet.
  • 90 % des weltweit konsumierten Buchweizens stammt aus Russland.
  • Buchweizen ist eine einjährige Pflanze, was bedeutet, dass sie ihren Lebenszyklus in einem abschließt pro Jahr.

Buchweizenrezepte

Buchweizensalat

Buchweizen ist vielseitig. Sie können in unterschiedlichen Formen verwendet und gefunden werden. Beispiele sind Buchweizenmehl und Buchweizennudeln (Soba). 

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