Wein: Ein Getränk aus vergorenen Trauben

Trauben mit Kork

Akzeptiere, was dir das Leben zu bieten hat und versuche aus jeder Tasse zu trinken. Alle Weine müssen verkostet werden; einige sollten nur schlürfen, aber die ganze Flasche mit anderen trinken.

P.Coelho

Jeder hat seinen Lieblingsgeschmack unter alkoholischen und alkoholfreien Getränken. Andere nennen sich Saftexperten, andere Cocktails und andere Weinexperten. Es ist gut, dass wir wählen. 

Was bevorzugen Sie? Was ist Ihr Lieblingswein - Rotwein, Weißwein, Roséwein usw.?
In diesem Artikel werden wir uns mit der Geschichte des Weins, seiner Herstellung und den Weingütern in Lettland befassen.

Was ist Wein?

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das aus vergorenen Trauben hergestellt wird. Es gibt auch Fruchtweine oder Landweine, die aus vergorenen Früchten hergestellt werden. Echter und traditioneller Wein wird jedoch aus Weintrauben hergestellt.

Was sind die Unterschiede zwischen den Trauben, die wir essen, und den Weintrauben?

Die Trauben, die wir essen, unterscheiden sich in den Sorten von Keltertrauben. Die meisten Weintrauben stammen aus Vitis Vinifera Sorten, während Tafeltrauben aus Vitis Lambrusca oder anderen Sorten hergestellt werden.

Ess- oder Tafeltrauben haben einen hohen Ertrag, sie haben eine große, dünne Schale, wenig Zucker und Säure und im Allgemeinen weniger Geschmack. 

Weintrauben ergeben weniger Reben. Sie sind kleiner als Tafeltrauben, dickere Schale, mehr Zucker und Säure und im Allgemeinen mehr Geschmack. Sie geben dem Wein seine Struktur und Geschmack.

Es gibt Tausende von entwickelten Rebsorten. Sie unterscheiden sich in Merkmalen wie Farbe, Größe und Form der Beeren; Saftzusammensetzung (einschließlich Geschmack); Reifezeit; und Krankheitsresistenz. Sie werden unter sehr unterschiedlichen klimatischen Bedingungen angebaut und verwenden unterschiedliche Verfahren bei der Weinherstellung. All diese Variationsmöglichkeiten tragen zur Vielfalt der verfügbaren Weine bei.

Weingeschichte

Ägyptische Aufzeichnungen über die Verwendung von Trauben bei der Weinherstellung reichen bis ins Jahr 2500 v. Chr. zurück, und viele biblische Hinweise weisen auf Wein, die frühen Ursprünge der Industrie und ihre Bedeutung im Nahen Osten hin. 

Die Griechen waren im Weinhandel tätig und pflanzten in ihren Kolonien Trauben vom Schwarzen Meer bis nach Spanien an. Die Römer bauten Trauben in den Tälern von Rhein und Mosel (die zu den großen Weinregionen Deutschlands und Elsass wurden), der Donau (Rumänien, Serbien, Kroatien, Ungarn und Österreich) und der Rhône, Zona, Garonne, Loire und Marne (die die großen französischen Regionen Rhône, Burgund, Bordeaux, Loire und Champagne). Die Rolle des Weins in der christlichen Messe trug dazu bei, die Industrie nach dem Untergang des Römischen Reiches zu erhalten, und die Mönchsorden erhielten und entwickelten viele hochgeschätzte Weinanbaugebiete in Europa.

Mit den Fluten der europäischen Einwanderung im frühen 19. und 20. Jahrhundert wurden moderne Industrien auf der Grundlage importierter V. vinifera-Trauben entwickelt. Am Fuße der Anden entstanden die wichtigsten Weinbaugebiete Südamerikas. In Kalifornien zog das Weinbauzentrum von den südlichen Missionen in das Central Valley und in die nördlichen Gebiete von Sonoma, Napa und Mendocino.

Zu Beginn des 19.

Zwischen 1870 und 1900 wurden die Trauben in mehreren Regionen wie Amerika, Europa und Teilen Australiens und Kaliforniens von Läusen und Reblaus befallen, was die meisten Weinberge zerstörte. Nach der Wiederherstellung der Weinberge schützten die europäischen Regierungen den Ruf großer Regionen, indem sie Gesetze erließen, die regionale Namen und Qualitätsklassifizierungen auf Weine beschränkten, die in bestimmten Regionen nach streng geregelten Verfahren produziert wurden. Heute haben neuere Wein produzierende Länder ähnliche Regeln eingeführt.

Weinarten und -sorten

Vitis Vinifera, möglicherweise aus dem Kaukasus stammend, ist die wichtigste weinproduzierende Sorte und der größte Teil des weltweiten Weins wird immer noch aus dieser Sorte hergestellt. Ihr natürlicher Zuckergehalt, der das für die Gärung notwendige Material liefert, reicht aus, um Weine mit einem Alkoholgehalt von 10 % oder mehr zu erzeugen; Weine mit weniger Alkohol sind instabil, da sie empfindlich gegen bakteriellen Verderb sind. V. Vinifera der moderate Säuregehalt der gereiften Trauben der Sorten ist auch für die Weinproduktion günstig; Der Säuregehalt der Früchte beträgt weniger als 1% und der pH-Wert liegt zwischen 3,1 und 3,7 (leicht sauer). 

Ein weiterer Faktor, der Winzer zu dieser Sorte reizt Vitis Vinifera, ist seine Zusammensetzung. Das Beerenpigmentmuster reicht von hellgrüngelb bis rot, pink, rot, rötlichviolett oder blauschwarz; Der Saft ist normalerweise farblos, obwohl einige Sorten rosa bis rot gefärbt sind, und der Geschmack reicht von ziemlich neutral bis stark aromatisch. 

V. Labrusca un V. Rotundifolia Arten enthalten selten genug natürlichen Zucker, um Wein mit einem Alkoholgehalt von 10 % oder mehr herzustellen, und benötigen in der Regel zusätzlichen Zucker. Ihr Säuregehalt während der Reife ist oft zu hoch, mit einem niedrigen pH-Wert. Sorten dieser Arten haben normalerweise einen charakteristischen Geschmack. Einige Verbraucher glauben, dass V. Labrusca der Geschmack ist durch Methylanthranilat und andere Verbindungen zu stark ausgeprägt.

SIA „Domu pietura“ - Herstellung, Verkostung und Verkauf von Hausweinen

Weinanbau

Trauben, obwohl sie in gemäßigten Zonen unterschiedlich sind, können unter halbtropischen Bedingungen angebaut werden. Sie sind nicht an die kühleren Gebiete der gemäßigten Zone angepasst, wo die Vegetationsperiode zu kurz sein kann, um die Früchte zu reifen, oder wo die Rebe oder ihre fruchtbaren Knospen im Winter bei Temperaturen unter -7 ° C getötet werden können. V. Vinifera ist anfälliger für Winterschäden als V. Labrusca.

Das Klima beeinflusst stark die Zusammensetzung der reifen Trauben. Der Hauptgrund für die Unterschiede zwischen den Trauben in den verschiedenen Gebieten ist die Wärme, die die Reben während ihres Wachstums erhalten. Weitere wichtige Faktoren: Nacht- und Tagestemperaturen, Sonnenstundenunterschiede und Bodentemperaturen.

Die Trauben beginnen im Frühjahr zu wachsen, wenn die durchschnittliche Tagestemperatur etwa 10 ° C beträgt. Um die Reife zu erreichen, müssen sie während der Vegetationsperiode die Wärmemenge über 10 ° C bestimmen. Diese Art von Hitze wird als Hitzesummation bezeichnet, die berechnet wird, indem die durchschnittliche Tagestemperatur über 10 ° C für jeden Tag der Vegetationsperiode summiert wird. Erfolgreiches Wachstum erfordert eine Wärmesummierung von ca. 1800 °C. Ist die Wärmesumme geringer, reifen die Trauben nicht. Dies geschieht oft im Osten der Vereinigten Staaten, der Schweiz und anderen kühlen Regionen, es kann geändert werden, indem gehackten Trauben Zucker hinzugefügt wird. Wenn die Summe der Hitze viel höher als nötig ist, zum Beispiel in Algerien und dem Teil Kaliforniens, reifen die Trauben im Voraus und mit weniger Säure und Farbe als bei kälteren Bedingungen.

Auch saisonale Bedingungen können kritisch sein, insbesondere in Regionen mit geringer Wärmesumme, wie in Teilen Frankreichs und Deutschlands. Wenn die Vegetationsperiode in solchen Gebieten wärmer als gewöhnlich ist, sind die produzierten Früchte reif und ausgewogener als in der kalten Jahreszeit üblich. In warmen Regionen können süßere Likörweine von einer etwas geringen Wärmemenge profitieren, was bedeutet, dass sie Feuchtigkeit verlieren und eine bessere Farbe und Säure abgeben als in einer zu warmen Vegetationsperiode.

Dies bedeutet, dass Sie für ideale Trauben die ideale Temperatur benötigen, sodass andere Weine sehr und lange geschätzt werden. 

Weltkarte der Weinregionen
5 berühmteste Weinregionen der Welt - Frankreich, Italien, USA, Australien, Chile

Weinregionen und -sorten

Fast alle Weine sind nach Anbaugebiet, Fruchtreife, Rebsorte bzw. Mit bestimmten Weinen werden traditionell besondere Eigenschaften verbunden, die in vielen Fällen gesetzlich garantiert sind.

Sicherlich weiß jeder, welcher der Weine oder Weine dieser Länder oder Regionen Wein produziert, und sicherlich die Weine und Weingesetze von Frankreich, Italien, Deutschland, den Vereinigten Staaten, Australien und Südafrika. Viele andere Länder produzieren riesige Mengen an Tafelwein. In Europa zum Beispiel Spanien, Portugal, Schweiz, Ungarn, Rumänien, Bulgarien, Griechenland und Georgien. Algerien, Tunesien und Israel liegen in Nordafrika und im Nahen Osten. Südamerika umfasst Brasilien, Peru, Chile und Argentinien. Der größte Produzent in Asien ist Japan.

Wissenswertes über Wein

  • Rotweinen werden die positiven gesundheitlichen Vorteile zugeschrieben. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit eines Schlaganfalls. 
  • Bei Männern und Frauen, die moderate alkoholische Getränke konsumieren, reduziert es das Risiko, an Typ-30-Diabetes zu erkranken, um 2 %.
  • Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt Menschen, die Angst vor Wein haben. Dies wird als "Oenophobie" bezeichnet.
  • Weingläser sollten am Stiel gehalten werden, damit die Hand die Temperatur des Weins nicht erhöht. 
  • Trinken Sie für Weinproben einen Schluck Wein und halten Sie ihn einige Sekunden im Mund, dann schlucken oder spucken Sie. Dies ist ein akzeptabler Weg, um herauszufinden, ob es sich um einen guten Wein handelt. Ein guter Wein hat einen langen Nachgeschmack.
  • Mit Tieren beschriftete Flaschen werden "Critter Wine" genannt.
  • Frauen sind anfälliger für Weinexposition als Männer. Dies liegt zum Teil daran, dass sie im Magen weniger Enzyme haben, die zum einfachen Abbau von Alkohol benötigt werden.
  • Um die gleiche Menge an Antioxidantien wie in Wein zu erhalten, müssen Sie 20 Gläser Apfelsaft oder sieben Gläser Orangensaft trinken.
  • Normalerweise wird Rotwein zu rotem Fleisch serviert. Weißwein wird zu Hühnchen und Fisch serviert. Wenn Sie Wein mit Dessert kombinieren möchten, trinken Sie süßen Wein.
  • Das Sprichwort "Glücklich" stammt aus dem antiken Griechenland. Der Gastgeber des Abendessens nippte am ersten Brennholz, um seine Gäste davon zu überzeugen, dass der Wein nicht vergiftet war.
  • In der Nähe von Speyer wurde die älteste Weinflasche der Welt gefunden. Es stammt aus dem Jahr 325 v. und ist im historischen Museum der Stadt ausgestellt.
  • Wenn ein Mann in der frühen Römerzeit seine Frau beim Weintrinken erwischte, hatte er das Recht, ihn zu töten. Frauen war es verboten, Wein zu trinken.
  • Hippokrates (ca. 460 - ca. 370 v. Chr.), auch als „Vater der Medizin“ bekannt, verwendete Wein in vielen seiner aufgezeichneten Heilmittel. Er verwendete es bei niedrigeren Temperaturen und als allgemeines Antiseptikum. Es war ein Heilmittel, das er oft für Kranke verwendete Patienten.
Hand mit einer Flasche Wein
Handwein

Weine in Lettland

Kleine und große Familienbrauereien stellen Wein aus lokalen Früchten und Beeren her - Äpfel, Aronia, schwarze Johannisbeeren, Rhabarber, Quitten, Himbeeren, Eberesche… Sie werden auch in Lettland angebaute Trauben finden Wein.

  • Weingüter "Abava" Im Sommer zeigen die Besitzer des Weinguts "Abavas" den Gästen einen Weinberg, erzählen von der Weinherstellung und dem Respekt mit saisonalen Weinen und Spirituosen.
  • Weinprobe ist in einer kleinen Fabrik möglich "Durbe-Geschenke", das auch ein exotisches Getränk anbietet - Löwenzahnblütenwein.
  • Weingut Līgatne lädt Sie ein, Obst- und Beerenweine des Hauses in einer gemütlichen und romantischen Atmosphäre in einer Sandsteinhöhle - Lustūža-Klippenkeller zu genießen.
  • Weingut "Zilver" Der Besitzer bietet an, die gemütliche Brauerei zu besichtigen, die Weine zu genießen und auch was "Stärkeres" - Apfelweindestillat. Vielleicht können Sie etwas Besonderes probieren - Moltebeer-, Flieder- und Löwenzahnwein, der in kleinen Mengen hergestellt wird.
  • Im Liberty-Birkensaft- und Weinkeller erzählt, zeigt und verkostet der Besitzer alles, was aus Birkensaft hergestellt wird, auch Wein und was stärker ist.
  • Im Weingut "Drubazas" in Sabile können Sie Sabile-Traubenweine probieren. Sabile Wine Hill wurde einst im Guinness-Buch der Rekorde als nördlichster Weinberg verzeichnet, wo Trauben unter freiem Himmel wachsen. Nun wurde diese Ehre den Norwegern zuteil.
  • Smiltene Apfelweinfabrik "Abuls"Probieren Sie handgemachten lettischen Apfelwein und Kiefernwaldbeerenwein.
  • Hände Wein, Wein ohne Sulfite und ohne Konservierungsstoffe. Ein reines Naturprodukt für lettische Waldbeeren. 

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